地理東北為什麼腌酸菜

❷ 為什麼東北人很喜歡吃酸菜

在東北，冬季是十分漫長的，這里一年中超過三分之一的時間是在寒冷中度過的。在沒有大棚種植反季作物之前，冬季由於溫度太低的原因，任何植物都沒法在這么嚴寒的情況下生存，當然，以前也沒有暖氣，儲存蔬菜也是十分困難的。

以前東北冬季的食材基本都是以肉類為主，漫長的冬季人們要想吃到青菜，想要補充維生素，怎麼辦？不知是誰發明了酸菜，「好好的白菜腌酸菜」，是由東北的特殊地理環境所致，是老百姓發明的一種冬儲大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。

❸ 東北食堂開始腌酸菜，東北人多喜歡酸菜呢

東北人確實喜歡吃酸菜，這種習慣要追溯到幾十年前，那個時候由於東北在冬天來臨時，東北的物質條件比較匱乏，很多東北人在冬天的時候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天卻極為寒冷，東北人需要提前准備過冬的物資，當時最主要的過冬物資就是大白菜，土豆和胡蘿卜，除了這幾種蔬菜之外，東北人還會腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是東北酸菜，由於酸菜具有可以長時間保存的特性，所以十分受到東北人喜歡，雖然現在的物質條件不像以前那麼匱乏了，不過東北人依然延續著這個傳統，所以我們會看到東北人現在仍然有很多人非常喜歡吃酸奶，也正因為如此，酸菜從東北慢慢的傳遍了全國，不過大家需要注意的是，吃酸菜也要注意以下幾點：

3、不要放置太長時間

酸菜雖然具有極長的保存期限，但是我們也不要放置太長時間，因為放置太長時間之後，酸菜同樣會產生一些細菌和亞硝酸鹽，長期吃這樣的酸菜，對我們身體同樣會形成一定的危害，而且極有可能導致一些疾病的產生。

❹ 東北人一到冬天就會腌制很多酸菜，他們都是怎麼利用酸菜做出美食的

東北人可以利用酸菜做酸菜豬肉燉粉條，這個菜，在東北很有名。還有酸菜燉大骨頭，以及酸菜豬肉餡餃子。也可以用酸菜燉土豆，最厲害的是酸菜也可以用來涮火鍋。在東北這個地方，冬天腌制的酸菜是一種全能菜。腌制酸菜，成為了東北人在冬天時必備的一種菜。經過代代人相傳，酸菜已經成為了一種東北家庭的飲食文化特色。屋外大雪紛飛，屋裡的桌子上擺放著冒著熱氣酸菜豬肉燉粉條，一家人圍坐在一起享受著豐收的果實，這是一種收獲的幸福。

❺ 東北人為什麼喜歡吃酸菜

人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了腌酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。

這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

酸香

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

❻ 當東北食堂開始腌酸菜，酸菜不會變質嗎，為何要腌那麼多

酸菜是不會變質的，因為那邊的天氣很冷。腌那麼多的原因是因為吃的時候方便，加上東北人是非常喜歡吃酸菜。東北的酸菜燉粉條，也是非常出名的一道菜。

因為東北人非常豪爽、大氣，所以就算腌酸菜的量也是非常多的，讓很多網友大吃一驚，覺得不可思議。

❼ 在東北地區，為什麼人們無論燉什麼都喜歡放一些酸菜

派上用場，也是東北人的最愛，酸菜燉粉條，殺豬菜，酸菜餃子，包子等等。酸菜的製作方法，選好白菜用清水洗凈，放進一個大缸里，鋪上一層，撒一層咸鹽，鋪上一層，撒一層咸除了儲存點土豆蘿卜幾乎沒有別的菜吃，酸菜也是勞動人民智慧的產物吧。

記得小時候，每年一到秋菜上市的季節，家裡的大人單位都會給放半天假，去購買和儲存秋菜。記得以前每年冬天，家裡至少要買上500斤以材，自己腌制酸菜的成本會比較低，第二腌酸菜是白菜的一種儲存方式，第三農村有殺年豬的習慣，殺年豬的時候會做一道殺豬菜，這道菜是用酸菜做的，第四農村人都比較喜歡吃酸菜。上的大白菜。

❽ 東北冬天為什麼要吃酸菜

首先是在地理因素的影響下，東北三省冬天則是寒冷乾燥，不像氣候溫暖的南方地區有那麼多的蔬菜可以吃，新鮮蔬菜比較匱乏。所以勤勞智慧的東北人民就想出來把白菜腌起來冬天吃的好法子，這樣冬天就可以跟平常一樣吃上大白菜了。還有就是因為大白菜在東北而言是很便宜的蔬菜，腌好之後可以保存食用一年之久，是不是經濟又實惠！可以想像一下，在東北零下二三十攝氏度的數九寒天里，燉上一鍋熱乎乎的酸菜五花肉，來碗酸脆的酸菜開胃健脾，再盛上碗酸菜湯，一碗下去整個人就都暖和起來了，簡直沒有比這更快暖起來的法子了。所以說在冬天我們東北人家家戶戶都會經常吃酸菜。

❾ 為什麼東北人愛吃酸菜和燉菜地理

東北地區自南向北跨中溫帶與寒溫帶，屬溫帶季風氣候，四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷乾燥。

因為冬季非常寒冷，所以喜歡吃熱乎乎的燉菜。因為冬季長達五六個月，沒有新鮮蔬菜可吃，所以才會腌制各種蔬菜來吃。

❿ 為什麼只有東北有酸菜酸菜怎樣做才好吃

做法大同小異，先將蔬菜洗凈，瀝干水份，用容器一層蔬菜一層鹽，如要風味獨特，可在鹽中加少許花椒及各種調料，密封不透氣即可。若要酸菜中的有害物質盡量少點，可將容器倒扣入水中，用水密封更好點。酸菜"是地方性蔬菜，主產東北，全國部分地區也有淹制。在山東我也見過從東北回來的人淹制「酸菜」，我也吃過，一般情況，地方口味，各俱特色吧。東北人吃著好吃，"關里"人未必可口。「淹酸菜"是用大白菜。

酸菜是一種童年的味道，伴隨著我的成長，是一種揮之不去的味道，酸菜可以作為主菜出現，而更多是配角，酸菜魚，一道川菜，現在流行甚廣，用魚片搭配酸菜，魚片的鮮味與酸菜的酸味搭配，更突出魚的鮮與嫩滑，令你胃口大開。