木耳的栽培歷史有多久

A. 黑木耳在中國有多少年的栽培歷史了

《禮記》已有木耳記載。《呂氏春秋》提到：「味之美者，越駱之菌。」蘇恭的《唐本草注》記載：「桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。」
因此可以推估到戰國時期（前476年)
至少距今2500年了

B. 黑木耳是如何種出來的

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品；它因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
黑木耳栽培主要有段木栽培與代料栽培等方法。
段木栽培流程是：一是選擇場地。避風向陽，近有水源，便於進行人工噴水。二是預備菌種：既可購買也可自種。制菌方法有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配製成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。三是准備段木：栽培場地選好後就應准備耳木，常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹種，直徑10～12cm的耳樹，砍伐後截成1～1.2m長段，置於通風向陽處架曬。四是接種：用電鑽以穴距7cm、垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊後蓋好預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。五是定植管理：首先應上堆發菌，將接菌的耳木按「井」字形或「山」字形堆垛。堆內溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當菌絲已伸延到木質部並產生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般採用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般採用「人」字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈「人」字形，相距7cm，角度約45°為宜，起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理重點是水份問題。應採用人工噴水方式，保持相對濕度在90％～95％左右。噴水時間應在早晨和傍晚進行。出耳後，若遇連續3天以上陰雨，生長出來的木耳有可能發生腐爛，應及時採摘。
段木種植，一般在春天來臨時開始種植，到第二年夏季結束。
我國的東北,湖北,浙江,雲南等地是木耳主產區。
木耳新鮮時軟，干後成角質。富含糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和8種氨基酸，口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的食用菌。
明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。故對於痔瘡出血、痢疾以及貧血、高血壓等心血管病症的食療。
現代醫學研究結果表明，還能減少血液凝塊，有效預防動脈硬化作用。

C. 黑木耳應在什麼時候栽培

木耳一般秋季栽培，同時需要控制好耳棚溫度即可。
栽培技術：
一、菌種選擇
1. 選用優良菌株是袋料栽培獲得速生高產優質的關鍵，通過栽培試驗對比，選擇出黑木耳優質品種。
2. 其菌絲生產溫度在5～32 ℃，以23～27 ℃為最佳，子實體在10～27 ℃下均能生長，但以15～20 ℃為宜。
二、選擇最佳季節栽培
1. 黑木耳屬中低溫恆溫型真菌，耐寒怕熱，菌絲在0 ℃以下較長時間不會死亡，在37 ℃時停止生長、
2. 菌絲在培養階段最佳溫度為23～27 ℃，子實體生長溫度為10～27 ℃，以15～20 ℃為宜。
3. 秋季栽培8—9月制袋生產，經60天左右正常溫度培養，10—11月出耳，來年5月結束，共收3批。
三、科學配方
4. 木屑50 kg，麥皮10 kg，石膏1 kg，碳酸鈣0.5 kg，水50～55 kg。
四、菌袋製作及滅菌
1. 菌袋規格15 cm×40 cm，厚度0.05 cm(可用聚乙烯塑料袋)。
2. 把配好的培養基及時裝袋，塑料袋以不漏氣為准，培養基配製後進行裝袋，裝袋時培養基要松緊適中，上下均勻，不留空隙，裝袋時菌袋口要留5 cm扎口，用棉線扎緊、扎牢，雙復扎，防止滅菌後鬆懈。
3. 將培養袋裝進灶內進行常壓滅菌，注意火力要「攻頭、保尾、控中間」，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時內菌袋內部溫度要上升到100 ℃，控中間是將100 ℃保持28～30小時，同時密切觀察鍋內水位，防止燒干。
4. 滅菌結束，停火後應悶灶24小時，待其自然降溫至50 ℃左右，套上棉紗手套，取出菌袋，同時仔細檢查菌袋，如發現菌袋有殘破小孔，要立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染。
5. 菌袋要及時搬到已消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。
五、接菌
1. 待培養袋溫度降到28 ℃以下時進行接種箱接菌。
2. 栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡。
3. 接菌要注意以下4點：
4. ①傳袋人發現袋面有雜物時要用干布擦凈;
5. ②打筒人左手拿75%酒精棉球消毒袋面，接著右手拿制穴工具;
6. ③接菌速度要快，菌種要高於袋面2 mm，以防空氣進入，然後再用17 cm×50 cm規格塑料袋套栽培袋;
7. ④菌袋疊成 「井」形，疊放整齊，留有間隔(疊得太緊太高不利於 通氣)。
六、發菌
1. 接菌後頭3天，由於袋內受水分影響，袋溫比室溫低1～2 ℃，應使培養室溫度保持在25～27 ℃，不得超過30 ℃，5天後溫度控制在23～25 ℃，每天早晚通風，每次各50分鍾。
2. 1周後才能檢查菌袋是否受雜菌污染，若有雜菌要及時隔離培養。
3. 發菌室要求相對濕度保持在55%～68%，10～15天後翻堆時將外袋取出，以增加氧氣，促進菌絲生長。
4. 黑木耳菌絲生長階段不需要光線，一般門和窗上懸掛黑布遮光， 以防止菌絲在生理成熟前出現耳芽，菌絲生長50天左右，生理成熟，應移入野外濕房，干濕交替管理。
七、耳棚設置
1. 應選擇通風條件好、地面乾燥、地勢平坦、環境衛生、交通方便的場地建設耳棚。
2. 四周圍上籬笆，籬笆與耳棚間60 cm用作人行道和通風透氣。
3. 四周應開好排水溝。耳架採用立體架式搭蓋。
4. 耳棚用竹木等作材料，菌筒立式懸掛，每筒間距4～5 cm。
5. 耳房寬360 cm，高200 cm左右，兩邊擺架，中間人行道寬60 cm，頂部用竹條紮成拱形，上蓋薄膜。
6. 耳架寬90 cm，高150 cm，耳架上面再搭遮陰棚。
7. 架層距70 cm，底層距地面80 cm。
八、割口
1. 當菌袋已布滿潔白的菌絲達生理成熟時，即可開孔。
2. 選擇晴天，用刀片割「V」形口，邊長2 cm。
3. 一般每袋割12～15個刀口，割口間呈梅花狀錯開。
久、出耳管理
1. 割口後的菌袋在耳棚內保溫保濕培養3～5天，割口處形成潔白菌絲時，再過3～4天後瘤狀的黑色原基就能封住割口，這段時間是整個出耳期的主要管理環節，要加強水分管理，使室內空氣相對濕度保持在80%左右(初期)，要經常通風，保持室內空氣新鮮，但又不能通風量太大，以防耳芽出現乾枯現象。
2. 噴水時不宜直接向菌袋出耳處噴射，以防水分過大造成爛耳。出耳旺盛期相對濕度要求85%～90%。
3. 如果天氣乾燥，耳棚相對溫度降低，可以在耳棚內加大濕度。
4. 噴水要在早晚進行，做到「二看一注意」，即一看天氣，陰雨天少噴，睛燥天多噴;二看耳形，耳片已膨脹，濕潤、新鮮，為水分適宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水分過大。
5. 總的原則是：看天噴水，看耳定量。
6. 出耳期間要注意中午不噴水，以防流耳現象。
7. 經常通風換氣，以防二氧化碳濃度過高影響出耳。
8. 一般以早晚通風為宜，遇低溫可在中午通風。
9. 低溫時以保溫為主，通風時間不宜過長。
十、採收管理
1. 當子實體長到八成熟時，耳片充分展開。
2. 應及時採收，采耳時一手拿袋一手將耳順袋採下，注意不要將耳根留在袋內，防止耳基受雜菌感染影響出耳。
3. 採下的耳要剪去帶培養基的耳根，大朵撕開分類，成為單片耳。

D. 木耳的發展歷史

孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣。
《日用本草》治腸癖下血，又涼血。
《綱目》治痔。木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。按《生生編》雲，柳蛾補 胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能補胃理氣，木耳乃朽木所生，有衰精冷腎之害也。
《葯性切用》潤燥利腸。 正黑木耳又名木耳、木蛾、樹雞、木機、雲耳等,系營養豐富的天然食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。我國人民採食利用黑木耳的歷史悠久,遠在公元前73年,戴聖者《禮記》就有食所加庶,羞有芝栭的記載,芝栭就是指菇、耳。公元6世紀30年代,後魏末期的農學家賈思勰在《齊民要術》這部古農學專著中,也曾介紹有關黑木耳的烹調食用方法。

E. 木耳各個生長時期時間是多少啊實驗室種植長出木耳需多長時間

區別在於液體培養生長快，固體培養生長快，液體培養無法長木耳，固體培養可以生長木耳。

F. 木耳的配料需要培養多長時間才能接種種植

黑木耳的高產栽培技術：
一、季節安排
黑木耳是一種中溫型菌類，適於夏、秋季栽培。
根據各地栽培實踐，在華北地區，1年中可生產2批。第一批，2月下旬至3月中旬（30天）生產原種；第二批5月下旬至10月中旬（60天）出耳。在華東地區，1年以生產1批為宜。生產日程的安排是：11月份制原種，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。
二、場房設備
場房最好設在交通、能源方便，水源干凈，空氣清新，利於排水的地方，不要設在污染嚴重的地方。場房設計應有原料室、配料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養室、貯藏室等。其設計上要考慮到生產流程，質量標准上要達到無菌條件。場房規模可根據自己的實際條件進行安排，但必備的設備有滅菌鍋、接種箱和培養室。現對各室的主要功能敘述如下。
1、原料室
用來貯備生產設備和物資(原種瓶、栽培袋、鋸木屑、麥麩和常用葯品等)。
2、配料室
用來栽培料的配製，原種瓶的洗涮。室內要求有水、電設備，拌料機、裝料機、分裝機、分裝操作台等。
3、滅菌室
用於原種瓶和栽培袋的滅菌，室內設立常壓滅菌鍋或高壓滅菌鍋。
4、冷卻室
用來擺放滅菌後的原種瓶或栽培袋。
5、接種室
面積4～6m2，高約2.2m，房頂鋪設天花板，地面和牆壁要平整、光滑，以便於清洗消毒。接種室內設有工作台用來接種操作，工作台上方裝置紫外線滅菌燈(波長2587埃，30W)。
6、培養室
用於原種瓶或栽培袋的養菌，內設檔養架{木製或角鐵製成，每個架子寬75～80cm，長度不限，每個架子5～6層，每層間距40cm左右，每個架子的間距70cm左右}，培養室內設有取暖設備(暖氣、地龍或地炕等)和通風口，以保證室內溫度在25℃左右，確保空氣清新。
7、貯藏室
用來暫時存放已長好的原種瓶或栽培袋，最好室內溫度在0～10℃范圍內。
三、栽培場地選擇
為了獲得黑木耳高產，必須要有滿足黑木耳生產的場所，首先要選好場地，場地好壞，是直接關繫到黑木耳產量高低的問題。選場背風向陽的地方，靠近水源不易受水災的砂質地，場地要求要有淺雜草，地勢比較平坦，日照較長，日夜溫差小，早晚有霧罩，靠近水源，濕度比較大。
可利用閑置的房屋、棚舍、山洞、窯洞、房屋夾道或搭塑料地棚，或在林蔭地、甘蔗地掛袋出耳。要求周圍環境清潔，光線要充足，通風良好，保溫保濕性能好，以滿足黑木耳在出耳期間對溫度、濕度、空氣和光照等環境條件的要求。不要選在石角坡上或山頂上，更不能選在浸水窩里作耳場，最好選在有少量的樹林中，要有花花太陽照為好。
1、耳房和耳棚
適用於溫度低時出耳。耳房可利用空閑房屋，牆壁開設下窗和上窗，房頂設置拔風筒，便於通風換氣，地面鋪一層砂石，利於保濕和消毒。室內設置多層床架，以便於多層掛袋出耳。耳棚在遠離村舍、周圍開曠、靠近水源處建造，用竹竿搭棚，四周用秸稈作圍牆，抹上麥秸泥，圍牆上下開設通風窗，棚頂覆蓋塑料薄膜和秸竿，用以保溫、保濕和遮蔭。棚內打上兒排木樁，拉上8號鐵絲，每排木樁之間留有0.5m人行道，便於人工噴水和采耳。
2、地槽
適用於氣溫較高時出耳。地槽寬1m、深1m，地槽口擺放向日葵稈（或木桿），用線繩將菌袋分設上、中、下三層懸掛在地槽內，上面用玉米秸遮蔭，定期將菌袋上、下移動，調換位置，使受光均勻，耳片色澤一致。
3、高稈作物、林地
在成片高稈作物、樹林地的秸稈、樹桿上拉鐵絲，分層掛袋出耳。其空氣新鮮，光照充足，通風良好，接近野生黑木耳生長的自然條件，耳片厚，顏色深，品質好，不易受霉浸染。
4、陽畦
適用於春季氣溫低、空氣乾燥時出耳。選擇向陽、背風、地勢高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式陽畦，畦深30~40cm，寬1m、長3~5m。畦框要堅實，框壁要鏟平，防止塌陷。畦底要夯實，框壁最好抹上一薄層麥秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚頂高度為60cm，棚頂拉4行鐵絲掛袋，棚上覆蓋塑料薄膜保濕，塑料薄膜外面蓋草簾遮蔭。
四、菌種選擇
優良的菌種使用是食用菌栽培實現優質高產的前提，生產上使用菌種應該是：
1、瓶口包紮嚴密，棉塞不松動，菌瓶或菌 袋無裂處。
2、菌齡適宜，一般不超過4個月。
3、菌絲潔白健壯，均勻一致，菌體緊貼瓶 壁，無縮菌現象，無灰白、青綠、黑、桔 黃等雜色，無抑菌帶或不規則斑痕。
4、菌種整體性好，有彈性，掰塊多，無鬆散或發粘現象。
5、菌塊內有菌絲香味，無臭味或酸麵包味。
五、原材料准備及質量標准
1、木屑：要求無雜質、無霉變、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過細，可適當添加農作物秸桿（粉碎）進行調解粗細度。以顆粒狀木屑80%加細鋸末20%為宜。
2、麥麩、米糠
麥麩、米糠要求新鮮無霉變，麥麩以大片的好。目前有的磨米房稻殼粉碎到米糠里賣，致使米糠質量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否則就是裡面摻加稻殼，購買時一定要注意。
3、塑料袋
為保護生態環境，現在生產黑木耳一般用木屑、棉籽殼等原料袋式栽培。生產黑木耳的塑料袋現有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優點是透明度強，耐高溫，1210C不溶化、不變形，方便檢查袋內雜菌污染；其缺點是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優點是有一定的韌性和回縮力，裝袋時破損率低；缺點是透明度差，檢查雜菌時不易發現；該袋不耐高溫，只適合常壓1000C滅菌生產。總之，不論哪種袋，要求每個袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌後就會變形。
菌袋質量鑒別：基本方法為「一量、二稱，三壓、四看」。
一量：量規格，現通用菌袋規格有三種折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩種規格裝濕料以2斤為宜，裝完料後菌袋直徑為11cm，袋高18～20cm；後一種規格濕料以2.3斤為宜，裝完料後菌袋直徑為11cm，袋高21～23cm。裝料不可過多，否則不利於發菌，還會延長整個生產期。常規品種，裝料2斤時每袋價格與菌袋的重量成正比。以上三種規格袋，每個袋重在4～4.2克為宜。
三壓：對低壓聚乙烯袋，進行擠壓檢測。把袋充滿氣體，然後擰緊袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料製作，為次品袋；如鼓漲開裂則為純料製作，為好袋。
四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻為好袋，否則為次品袋。
4、雙套環（無棉蓋體）無棉蓋體分兩種，一種是用純原料生產的，一種是用再 生料生產的。再生料生產的價格便宜。規格有兩種，上蓋直徑3cm和2.8cm兩種。購買2.8cm規格的比較適合，2.8cm規格的污染率低。只要注意使用條件，全面的看還是使用再生料無棉蓋體為宜。
也可用單環加棉塞代替雙套環使用，可以較大的節約成本，單環要用塑料打包帶自己製作。棉花可用普通的棉花即可。
5、葯品
黑木耳生產常用葯品分為三大類：一類是促進生長用葯品，一類是消毒類葯品，一類是病蟲害防治葯品。
促進生長的常用葯品主要有：三十烷醇、食用菌營養素、菇耳壯等葯品，生產上可按著使用說明書使用。
消毒類葯品常用的有：甲醛、來蘇兒、硫磺、高錳酸鉀、熏蒸消毒劑（菇保一號、菇保二號）、漂白粉、過氧乙酸、新潔爾滅、酒精、多菌靈、克霉靈、綠霉凈、石灰等。
病蟲害防治葯品常用的有：甲基托布津、多菌靈、石灰水、樂果、敵殺死、敵敵畏等。
六、黑木耳高產配方
適於袋栽的培養料配方有以下幾種：
1．硬雜木屑64.5 ~64％；玉米芯20%；麥麩12%；豆餅粉2%；石膏粉1%；生石灰0.5~1%（pH值調至8～9為准）。
2．鋸木屑(硬雜木)86.5％；麥麩10％；豆餅粉2％；生石灰0.5％；石膏粉1％。
3．玉米芯48.5％；鋸木屑38％；麥麩10％；豆餅粉2％；生石灰0.5％；石膏粉1％。
4．豆秸72%;玉米芯或鋸木屑17％；麥麩10％；生石灰0.5%；石膏粉0.5%;
5．稻草84.5%；麥麩12％；豆餅粉2%；生石灰0.5％；石膏粉1%。
七、拌料
木屑過篩，篩除掉較大的木塊，可有效的防治漏袋的情況發生。拌料。先將麥麩、石膏、石灰稱好後放在一起，先干拌兩遍，然後再放入木屑中進行攪拌兩遍。然後將拌料水與木屑等原料混合翻拌2遍。要保證混拌均勻。在後兩遍時要注意調整混合料的水分，保證含水率在62～63%之間，通過加生石灰調整pH值在6.0～7.0之間。含水量的鑒定方法是，手握成團，觸之即散。水分過大，菌絲不易長到底，容易發生黑麴黴蔓延；水分過小，菌絲生長速度慢；菌絲細弱。由於原材料購買地不同，各地木屑含水量也不一樣，所以拌料時要靈活掌握。水與料拌勻後，進行過篩，過篩後備用。
八、裝袋與滅菌
培養料裝袋最好是採用機械裝袋，裝袋後的料面高為17～18cm，每袋重約1.1kg。裝袋要做到上部緊，下部松。料面平整，無散料，袋面光滑，無褶。然後用木棍(直徑2.5～3cm)從料中間從上至下打一個孔洞。最後套上頸圈，塞上棉塞（或套上無棉封蓋）。裝完料的栽培袋放人專用筐內（用5＃鐵筋製成長×寬×高為44×33×26cm）。
栽培袋必須放入專用筐內，以免滅菌時，栽培袋相互堆積，造成滅菌不透）。然後馬上滅菌、不能放置過夜。滅菌可採用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。
1、高壓蒸汽滅菌法
在1.0～1.4kg／cm2的壓力下來滅菌2個小時。滅菌過程中應注意以下幾點：
（1）滅菌鍋冷空氣必須排盡。在開始加熱滅菌時，先關閉排氣閥，當壓力升到0.5kg／cm2時，打開排氣閥，排出冷空氣，讓壓力降到零，直至大量蒸汽排出時，再關閉排氣閥進行升壓到1.2kg／cm2，保持2個小時。
（2）滅菌鍋內的栽培袋的擺放不要過於緊密，保證蒸汽通暢，防止形成溫度「死角」達不到徹底滅菌。
（3）滅菌結束應自然冷卻。當壓力降至0.5Kg／cm2左右，再打開排氣閥放氣，以免減壓過程中，袋內外產生壓力差，把塑料袋弄破。
防止棉塞打濕。滅菌時，棉塞上應蓋上耐高溫塑料，以免鍋蓋下面的冷凝水流到棉塞上。滅菌結束時，讓鍋內的余溫烘烤一段時間再取出來。
2、常壓蒸汽滅菌
（1）常壓滅菌鍋的建造
一般用直徑1.2～1.3m的鐵鍋砌成。可裝進700～800袋，鍋需要紅磚2000塊和8～9袋水泥，鍋沿到鍋邊不能超20cm,否則死角過大，最好把加水管要伸進鍋的1/3處，如果冒蒸氣說明缺水，整個鍋不要用木頭門框，牆18厚一橫一豎，門要留6cm的延口；門的兩側放4個八鍋子，溫度計搓在門上在門高的20cm左右處。
滅菌時要用滅菌筐，滅菌筐的尺寸長為44cm，寬33cm；高24cm，內徑尺寸再加20cm，搭鍋時要算好，鍋高起1.5米6層筐，一層12筐，橫三豎四砌，145cm方形鍋為好；五層出半塊磚坐畢子，鍋直徑1.2m，鍋沿到牆的距離0.2m加水管距鍋底還有1/3的高度。
九、接種養菌
1、接種
菌袋進入培養室前要對培養室進行消毒滅菌，提前三天，可採用氣霧熏蒸和葯劑噴灑，分三次進行。初次用時用8ml/m3的甲醛，加入5g高錳酸鉀熏蒸。以後每次接種前用來蘇，新潔爾滅等葯劑消毒，再用紫外線燈照射30分鍾殺菌消毒。擺放菌袋要先擺下層，後擺上層，卧式擺放層數不得高於5層，否則容易燒袋。
接種前對接種室進行消毒。接種時要嚴格按照無菌操作進行。接種量以全部封住栽培牆袋口的料面為度，每瓶原種可接40個栽培袋。接完種後把袋口蓋緊，搬入培養室內進行養菌。培養室必須要求衛生，乾燥，避光，培養室濕度要保持在60～70%，不得大於70%否則容易產生雜菌，原則是「寧干勿濕」。
2、養菌
（1）前期防低溫，養菌初期5～7天要保持培養室內溫度25～28℃；空氣相對濕度在45～60％左右，菌袋上面菌絲長滿前通小風，促進菌絲定植吃料以占據絕對優勢，使雜菌無法侵入。
（2）中、後期防高溫，當菌絲長到栽培袋的1／3時，要控制室溫不超過28℃，最低不低於18℃，最高溫度、最低溫度測量以上數第二層和最下層為准，上下溫差大時，要用換氣扇進行通風降溫。
（3）適時通風，保證其發育過程中的空氣清新，每次可以小通風20分鍾左右。
（4）避光養菌，以防止提早出現耳基。在室內養菌40—50天後，當菌絲長到袋的4／5時；可以拿到室外准備出耳。同時創造低溫條件(15～20℃)；菌絲在低溫和光線中很易形成耳基。
在滅菌、接種、養菌過程中應注意，不能拎栽培袋的頸圈，應用手托袋底部挪動栽培袋，以防止雜菌污染。在養菌過程中，應及時挑出有雜菌污染的栽培袋。
春季養菌時對發現的污染袋要放在房後的陰涼通風乾燥，閉光；清潔處隔離培養，黑木耳菌可以吃雜菌；夏季養菌時對發現的污染袋要再次滅菌後接種，以免減少損失。
十、出耳管理
1、搭設好耳床或耳棚
耳床的製作可根據地勢和降雨量做成地上床或地下床。據龍井地栽黑木耳的實際經驗以地面平床形式較好。做好耳床後，床面要慢慢的澆重水一次使床面吃足吃透水分再用1：500甲基托布津溶液噴灑消毒。同時將准備蓋袋用的草簾子也用甲基托布津葯液浸泡，然後拎出控干水分。耳棚在移入栽培袋前也要對地面(地面鋪層煤渣和石灰最好)和草簾子等進行消毒。
2、扎袋
將栽培袋用塑料繩(或纖維繩)把頸圈下部扎緊後去掉棉塞和頸圈，不讓通氣和防止在澆水時，水分進入袋內。現在一般採用擰緊塞袋，倒立出耳方法。
3、劃口擺袋或吊袋
（1）劃「V」形
用刀片(事先消毒)在栽培袋上劃「V」形口，「V」形口角度是45~60度，角的斜線長1.8cm左右；深0.5cm左右，每個袋劃8～12個口，分三排，每排4個，呈品字型排列)。
劃口時應注意以下幾個部位不要劃口：
①沒有木耳菌絲部位不劃；
②袋料分離嚴重處不劃；
③菌絲細弱處不劃；
④原基過多處不劃。
（2）劃條形孔
用滅過菌的刀片在袋的四周均勻地割6條條形孔，以滿足黑木耳對氧和水分的要求，有效地促進耳芽形成。條形孔，寬0．2cm、長5cm。實踐證明，出耳孔宜窄不宜寬。開孔過寬，容易發生原基形成。在濕度適宜的情況下，過寬的出耳孔，容易發生原基分化過多，造成出耳密度大，耳片分化慢且大小不整齊，整朵採摘影響產量質量，如采大留小，容易引起污染和爛耳。開孔窄一些，不僅能保住料面濕度，而且可在條形孔中間形成1行小耳，出耳密度適宜，耳片分化快，當耳片逐步展開向外伸延時正好把條形孔的兩側塑料邊壓住，噴水時袋料之間不會積水，防水出耳期間的污染和爛耳發生，增加出耳次數，提高黑木耳的產量和質量。
劃口後的栽培袋就可擺袋或吊袋，一般地栽可擺袋25袋/m2。若吊掛栽培袋可用塑料繩吊袋，每串間距20cm，袋與袋間距不小於10cm一條繩上可吊10袋左右，每行間距40cm。
4、出耳形式
（1）吊袋栽培
將開孔的菌袋用預先備好的「S」型鐵絲鉤勾在扎袋口橡皮筋上，懸掛在出耳場地。掛袋時一定要控制掛袋密度，切忌超量；要順風向，有行列，分層次，袋與袋之間互相錯開，使上、下、前、後、左、右距離不小於10~15cm，使每個菌袋都能得到充足的光照、水分和空氣。此法的優點是省地（10000袋佔地140m2），易管理(1人能管理5千～1萬袋)，爛耳少，病蟲害輕，黑木耳雜質少。此法的不足之處是通風和濕度不易控制，產量低，平均每袋鮮耳重400g左右(總產量)。
（2）大田仿野生畦栽
這種出耳形式是模擬自然條件下栽培木耳的新方法，其可充分利用地面的潮氣，能夠很好地協調濕度，通氣和光照的關系，增加袋栽木耳的成功率，產量高，平均每袋鮮耳重500g(總產量)。此法不用搭建耳棚，可在房前屋後空地製作耳床，地面擺袋出耳。這種方法的缺點是佔地面積大，空間利用率低；費工，1人管理難以超過20000袋；濕度大時易出現爛耳現象；雜質較多，晾乾前通常需要清洗去雜質；在連陰雨天時管理較繁瑣。
5、出耳管理
接種的料袋經培養40~50天，菌絲長滿培養料成為菌袋。菌絲滿袋後不要急於催耳，應再繼續培養10~15天，使菌絲充分吃料，積累營養物質，提高抗霉抗病能力。這時，培養室要遮光，同時適當降低溫度，防止耳芽發生和菌絲老化。在菌袋出耳前，應增加培養室的光照，刺激原基後即可轉入出耳管理。
（1）出耳環境的控制
①保持濕度
出耳期間，應以增濕為主，協調溫、氣、光諸因素。尤其在子實體分化時期需水量較多，更應注意。菌袋開孔掛袋後，噴大水1次，使菌袋淋濕，地面濕透，空氣相對濕度保持在90%左右，以促進原基形成和分化。整個出耳階段，空氣相對濕度都要保持在80%以上。如濕度不足，則干縮部位的菌絲易老化衰退，尤其在出耳芽之後，耳芽裸露在空氣中，這時空氣中的相對濕度如低於90%，濕度不夠，耳芽易失水僵化，影響耳片分化。為保持濕度，最好在地面鋪上大粒砂子，每天早、中、晚用噴霧器或噴壺直接往地面、牆壁和菌袋錶面噴水，以增加空氣濕度。對菌袋錶面噴水時，應噴霧狀水以使耳片濕潤不收邊為准，應盡量減少往耳片上直接噴水，以免造成爛耳。
②控制溫度
出耳階段溫度以22℃~24℃為宜，最低不低於15℃，最高不超過27℃。溫度過低或過高都影響耳片的生長，降低產量和質量。尤其在高溫、高濕和通氣條件不好時，極容易引起黴菌的污染和發生爛耳。遇到高溫時，管理的關鍵是盡快把高溫降下來，可採取加強通風，早晚多噴水和用井水噴四周牆壁、空間和地面等辦法進行降溫。
③增加光照
黑木耳在出耳階段需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強度和延長光照時間，能加強耳片的蒸騰作用，並促進其新陳代謝活動，耳片變得肥厚，色澤變黑，品質好。光照強度以400~1000lx為宜。袋栽黑木耳，在出耳期間，要經常倒換和轉動菌袋的位置，使各個菌袋都能均勻地得到光照，提高木耳的質量。
（2）出耳階段的管理
①耳基形成期：是在劃口處出現子實體原基，逐漸長大直到原基封住劃口線，「V」形口兩邊即將連在一起的這段時期。這段時期一般為7～10天，要求溫度在10～25℃范圍內，空氣相對溫度在80％左右，可往草簾子上噴霧妝水（耳棚向空間噴霧狀水）來調節濕度。要注意絕不能向栽培袋土澆水，以免水流入劃口處造成感染；這段時期還要適時通風，早晚給予一定的散射光照，促進耳基的形成，增加木耳乾重。
②子實體分化期：這段時期原基形成珊瑚狀，並長至桃核大時，上面開始伸展出小耳片，這個階段要求空氣濕度控制在80～90％的范圍內，保持木耳原基表面不幹燥即可(偶爾表面發干也無妨害，這可以給子實體分化生長積聚營養)。這段時期還要創造冷冷熱熱的溫差(利用白天和夜間的溫差，10～25℃之間)。及時流通空氣，利於子實體的分化。這段時間大約是5～7天。
③子實體生長期：；待耳片展開到lcrn左右時，便進入子實體生長期。這段時期要加大濕度（空氣相對濕度在90～100％之間）和加強通風。澆水時可用噴壺直接向木耳噴水，讓耳片充分展開。過幾天要停止澆冰，讓空氣濕度下降，耳片乾燥，使菌絲向袋內培養料深處生長，吸收和積累更多的養分。然後再恢復澆水，加大濕度，使耳片展開。這個階段的水分管理十分重要，要做到「干濕交替」。
干，可以干到3～4天，乾的比較透，乾的目的是讓膠質狀的子實體停止生長，讓耗費了一定營養、緊張過一段的菌絲休養生息、復壯一些，再繼續供應子實體生長所需的營養（這也是膠質狀耳類和肉質狀菇類的不同所在）。為了更好地長，但它的表現形式是「停」，干要和子實體生長的「停」相統一；濕，要把水澆足、細水勤澆，澆3～4天，其目的就是長子實體，只有這樣的濕才能長並長好子實體，最好利用陰雨天，3天就可成耳。。這樣可以「干長菌絲，濕長木耳」增強菌絲向耳片供應營養的後勁。這里強調一點，乾燥和澆水時間不是絕對的，應「看耳管理」，要糧據天氣等實際情況靈活掌握。加強通風可以在夜間全部打開草簾子，讓木耳充分呼吸新鮮空氣。如果白天氣溫高25℃時要採取遮蔭的辦法降溫，避免高溫高濕條件下出現流耳或受到黴菌污染。有些耳農栽的木耳產量低、長雜菌的原因多是「干沒干透，濕沒濕透」，致使菌絲復壯困難，子實體也沒得到休息，處於「疲勞」狀態，處於假長狀態，活力下降，抗雜能力弱。
子實體生長期為10～20天。子實體生長階段要有足夠的散射光或一定的直射光。可以在早晨適當晚一些遮蓋草簾或傍晚時早一些打開草簾來滿足木耳對光線的要求，促進耳片肥厚，色澤黑亮，提高品質。
④成熟期
當耳片展開，邊緣由硬變軟，耳根收縮，出現白色粉狀物（孢子），說明耳片已成熟。在耳片即將成熟階段，嚴防過濕，並加大通風，防止黴菌或細菌侵染造成流耳。
⑤轉茬耳的管理
管理得好，可采三批耳。分別占總產量的70％、20％和10％左右。二茬耳的管理技術要點是：一是採收後的耳床要清理干凈，進行一次全面消毒。清理耳根和表層老化菌絲，促使新菌絲再生；二是將菌袋晾曬1～2天，使菌袋和耳穴乾燥，防止感染雜菌；三是蓋好草簾，停水5～7天，使菌絲休養生息，恢復生長。待耳芽長出後，再按一茬耳的方法進行管理。
十一、採收加工
1.停水采耳
待本耳耳片充分展開，邊緣起褶變薄，耳根收縮，孢子即將彈射前採收木耳。采耳前1—2天應停水，讓陽光直接照射栽培袋和木耳；待木耳朵片收縮發干時，連根採下。採收後的栽培袋再讓陽光照射3—5小時，使其乾燥，以防長雜菌，便可進入第二茬耳管理。
2、晾曬加工
採收後的木耳要及時曬干。曬干前要用剪刀剪去木耳根部的培養基。地栽黑木耳要用清水洗去雜質，一等品撕成直徑2cm以上朵片，二等品撕成直徑1cm以上朵片，放在紗窗上晾乾。曬干後黑木耳(含水量在14％以下)及時裝進塑料袋。扎緊袋口，要防潮防蛀。

G. 黑木耳一年要種植多少茬

人工栽培的黑木耳，一年種，三年收，當年初收，次年盛收，第三年罷收。每年接種一批段木，便可連續生產。採收時要注意以下幾點：
1、掌握採收的成熟度：耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，腹面已產生白色孢子粉，此時應立即採收。
2、採收季節：採收分春、夏、秋季三個階段。從清明到小暑前採收的叫春耳，朵大肉厚、色澤灰黑，吸收膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前採收的叫伏耳，此時由於氣溫高，病蟲害也較多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高。立秋後採收的叫秋耳，朵形略小，肉質中等，質量優於伏耳而次於春耳。採收春耳和秋耳，要采大留小，採收伏耳要大小一齊采。
3、採收時間：無論春、伏、秋耳都要在雨過天晴、耳片稍干後採收。如天氣乾旱，採收前一天傍晚要均勻地噴水，次日晨待露水干後採收，這樣木耳不易破碎。如遇連續陰雨天氣，也必須採收，以免造成流耳。
4、採收：採收時用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、細采，成熟一朵，採收一朵，以免造成流耳而受損失。

H. 木耳長在什麼地方具體說下生長過程

1、寄生於陰濕、腐朽的樹幹上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上；勃勃生機的銀杏樹上也可生長。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。

2、生長過程

菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因為良好的天然環境造就了盧氏黑木耳為其地理保護產品。

菌絲在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%～95%。

菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。

(8)木耳的栽培歷史有多久擴展閱讀

補鐵最佳食品——黑木耳

黑木耳是各種食物中含鐵量最高、補鐵效果最好的食品。早在漢代黑木耳就已經被應用於補血之品。研究顯示，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品含鐵量最高的豬肝，高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。

因此，黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」「素中之王」。黑木耳除了富含鐵質，營養極其豐富，含有人體所必需的蛋白質、維生素等營養成分。

常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中膽固醇的含量，有一定的抗癌作用。此外，發霉和有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

I. 誰有詳細的黑木耳種植技術.越詳細越好

黑木耳代料栽培技術

何建舟 陳少林

漢中市科學技術協會

黑木耳又稱雲耳、細木耳，它不僅是一種營養豐富的調味品，而且具有降低血脂，緩合人體冠狀動脈粥樣硬化等葯用功能，是我國傳統的保健食品和重要的出口物資，其產量和國際貿易額居世界首位。黑木耳的栽培方法有段木和代料兩種。本文主要介紹代料栽培黑木耳的有關知識。代料栽培黑木耳生長周期短、產量高、效益好、節省木材，容易形成規模化商品生產。
形態特徵與生活史
黑木耳由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體由許多無色透明具有橫隔膜和分枝的管狀菌絲組成。子實體是人們食用部分。子實體膠質，單生或叢生，褐色或灰黑色，干後深褐色近黑色。孢子腎形，表面平滑。子實體干後收縮，可以吸收其乾重的15倍的水分。
二、生活條件
1、營養
黑木耳是一種木材腐生菌，營養的要求以碳水化合物和含氮物質為主，碳源如糖、澱粉、半纖維素、纖維素、木質素等。氮源如蛋白質、氨基酸等，還需少量無機鹽類和微量元素
2、溫度
孢子萌發適溫為22－28℃，溫度的適應范圍較廣，在5－35℃之間都能生長，菌絲生長適溫為22－28℃。黑木耳的菌絲體較耐低溫。子實體在15－28℃之間都能形成和生長，但適宜溫度在15－25℃，木耳在適溫范圍內，溫度低生長速度慢，子實體質量好；反之，生長速度快，質量較差。
3、水分
菌絲體生長時含水量在60％為宜，在子實體生長階段，除了基質有相應的水分外，空氣相對濕度需保持在90－95％，為了獲得較好產量，栽培黑木耳的管理要採取干濕交替的措施，就是說在木耳採收後，要降低空氣相對濕度，以促進菌絲體的生長，然後加大空氣濕度，以促進子實體迅速生長。
4、空氣、光線、酸鹼度
黑木耳是好氣性真菌。在整個生發育過程中都需較充足氧氣。黑木耳菌絲體可以在完全黑暗的條件下生長，而耳基的形成和子實體的生長則需要一定的散射光和直射光。光線充足，黑木耳顏色較深，生長健壯，耳片肥厚。菌絲在PH4.0－7.0之間都可以生長，但以PH5.0－6.0為宜。
三、黑木耳代料栽培技術
本項技術以闊葉林枝椏、稻草、玉米芯、棉籽殼等農林產品的下腳料為原料，採用「高壓滅菌」、「雙扦連結」接種法，使菌袋養菌僅需18－25天，成品率在98％以上；同時，採用遮蔭覆膜控溫補濕催耳，定時噴霧栽培方法，整個生產周期只需60－90天，17－33厘米菌袋每袋產干耳50－60克，並且具有木耳單片無根的特點，產品質量優於段木栽培的品質。
1、栽培季節
在氣溫10—32℃的季節可栽培。制袋，早熟品種在栽培前4－5天進行，中熟品種在栽培前50天進行，晚熟品種在栽培前70天進行。在秦巴山區，具體時間於四月上旬至五月下旬製作栽培菌筒為宜。
2、菌種的選擇
木屑袋料栽培黑木耳，首先應選擇優良菌種，主要表現在：菌絲活力旺盛，抗雜能力及抗逆力性強，耳片生長速度快，耳片肥大，單片，成熟期在15－20天內，耐旱或耐淋。根據菌種特性，可分為早熟及中晚熟品種。
3、原料的配備及菌袋製作
①原材料的准備：在制袋前備好17×33厘米聚丙烯菌袋、3.0×2.5厘米口圈、代用棉、25厘米鑷子、酒精燈、95％乙醇、75％乙醇、甲醛、高錳酸鉀或煙霧殺菌劑；同時備好木屑或棉子殼、稻草、玉米芯、麩皮或精米糠及其它物品。
②配方：
A木屑88.5％，麩皮10％，碳酸鈣1％，添加劑0.5％；
B棉籽殼90％，麩皮8.5％；碳酸鈣1％，添加劑0.5％；
C木屑48.5％，稻草40％，麩皮10％，添加劑0.5％；
D的木屑40％，玉米芯48.5％，麩皮10％，添加劑0.5％。
③原料配製、裝袋及滅菌
先將所需的麩皮、碳酸鈣充分拌勻，再將添加劑溶化於總料所需的水中(含水量60％)，預濕木屑(棉子殼、玉米芯、稻草)，最後將拌有碳酸鈣的麩皮(米糠)均勻的撒灑在預濕的木屑(棉予殼、玉米芯、稻草)上，充分進行翻拌，至均勻為止。若用拌料機，可將所需的原料混合一起，攪拌均勻後，加水及添加劑再次攪拌均勻即可。料拌好後，用裝袋機裝入17×33厘米菌袋中，並使菌袋中間有直徑為1.5厘米自上而下的通氣孔。一般17×33厘米菌袋裝乾料0.55—0.6公斤。料袋裝好後，套上3.0－2.5厘米的口圈，塞上松緊適度的棉塞，置高壓滅菌鍋內，在1.5公斤／平方厘米壓力條件下保持60分鍾。
4、接種與培養
袋栽黑木耳的菌種用長10厘米櫟木扦做菌種母種。接種時採用雙扦連結接種方法，具體方法是：對經過滅菌後的菌袋，待袋溫冷卻至30℃以下，將菌袋及經過消毒處理的木扦母種順序裝入接種箱，按甲醛、高錳酸鉀1:1混合薰蒸30分鍾，在無菌狀態下，每次將一根木扦菌種插入袋底，另一根木扦交結第一根木扦，第二根木扦菌種的另一端與棉塞接近，菌扦接入袋內後，迅速將棉塞塞緊後放進培養室進行培養.。培養室要求干凈、保溫、通風良好。培養架每層間距28－30厘米，寬70—80厘米,長度視房屋而定，最高不超過10層，培養室及培養架先用10％的來蘇爾或300倍的克霉凈進行空氣消毒，再按每平方米35克高錳醉鉀和甲醛薰蒸24小時進行殺菌。培養室溫度要保持在24—26℃，空氣濕度控制在55％。進行菌袋培養時，袋間必須留有空隙，菌袋放進培養室後，在恆定的溫度和偏小的空氣濕度下，加強通風，經18—25天，菌絲可長滿菌袋。
5、場地的選擇及搭建
場地應選擇在近水源、近電源的平地或田間，一般情況下每一萬袋需佔地330平方米，場地選好後，經平整再搭建成距地2米高的90％雙層或單層遮陽網，在遮陽網下，再用竹片搭成覆膜（以膜上不易積水為宜），寬度為1米、長度為6米的小拱棚架，棚架間距0.4米，棚架內的耳床上鋪上有孔的地膜(孔徑間距8 ×8厘米，孔徑0.6－0.8厘米)，在擺放菌袋之前，須先在拱棚內的耳床上澆足清水。
A、劃口：根據不同的品種，菌絲長滿袋後的劃口時間亦不相同，早熟品種菌絲長滿菌袋5－7天劃口，中熟品種菌絲長滿菌袋20天劃口，早熟品種菌絲長滿菌袋30—40天劃口。其方法為：用刀片在菌袋周身劃咸「／』字口，長度置1—1.5厘米，深達菌料1厘米（將劃口略微拉毛），每袋劃「／」字口8－9行，每行7－8穴。
B、催生幼耳方法：將劃好口的菌袋，擺放於拱架內，每袋間距3厘米，然後覆上2米寬的薄膜，使棚內溫度達到18—28℃，空氣相對濕度保持90％，一般情況下，4－5天可開始出耳；經7－10天，劃口處可全部出耳(棚內溫度若低予18℃時，耳基形成時間得適當延長)，當棚內溫度高於28℃時，在拱棚間布上噴水帶，通過定時對薄膜外噴水，降低棚內溫度。噴水時間視外界溫度狀況而定，在溫度較高時，噴水時間可間隔60－30分鍾，噴水時間每次10分鍾。當劃口耳基全部形成後，加強棚內通風，或揭開薄膜噴霧增濕，促成耳基伸展成耳片，當耳片展至1厘米大小時(正常情況下10－15天)，可移出拱棚外，進行吊袋或畦地擺袋進行出耳管理（也可就地拆除遮陽網，調整菌袋距離，規則擺放，重新布置噴水帶），進行出耳管理。
C、畦地擺放木耳菌袋方法：對已形成耳片的菌袋，在催耳場地旁將場地平整至寬度為2.5米，長度視場地狀況的出耳床畦，間隔0.5米，在耳床上鋪上有孔的地膜(見前述)，耳床畦間布上與水泵相連的噴水帶，水泵電源上接入定時控制器。
D、吊袋出耳方法：先建造一個長短不限，寬1.2米、高1.2米的支架，支架上橫放間隔25厘米的竹桿5根，地面上鋪上有孔的地膜．然後將已展片的菌袋用兩根草球繩橫行串起，菌袋上下左右間隔10厘米，一般每串栓8－10個。菌袋吊起後，最下一個菌袋距地約10厘米。同時支架上方的中間布上與水泵相連的噴水帶並將水泵電源接入定時控制器。
6、出耳管理要領
無論是畦地擺放還是層架吊袋出耳，首先是將已展片的菌袋，讓陽光照曬至耳片完全乾透，再噴水增濕進行育耳。對耳片干透後的首次噴水，持續噴水60－90分鍾，直至耳片吸水達到飽和(濕透) 之後，若遇晴天，每次間隔40分鍾，每次噴水10分鍾(由水泵定時控制自動完成)，若是陰天，每2小時噴水10分鍾，夜晚在空氣濕潤時不噴水，若空氣乾燥，每2小時噴水10分鍾。這樣持續2—3天後，當耳片不再生長或長得很慢時(因為基本消耗完菌絲體所積累的營養)，停止噴水，讓陽光照曬2—4天至耳片干透後，再根據天氣狀況噴水，至耳片不在生長時，再次照曬至耳片干縮。這樣反復乾乾濕濕3—4次，耳片即生長「成熟」。在乾乾濕濕管理方面，要干就是把耳片完全乾透。要濕就使耳片吸水達到完全飽和。
7、採收與加工
當耳片生長成七八成「熟」時，應停止增濕育耳，此時須在陽光下將耳片曬干成「九成干」時，在下午或次日上午進行採摘。採摘時手捏耳片，若略微帶勁將耳基從劃口處不帶菌料脫落，說明耳片已生長「成熟」，隨即將其摘掉；如略帶勁，耳基與菌料仍然牢固，表明耳片尚未「成熟」，再補水增濕一次再生長曬干後採摘。用此採摘方法，既能保持木耳的商品價值和不至於帶出菌料，影響下茬出耳，還可以提高採摘效率。採摘後的木耳，當日涼曬在竹席上至完全乾燥，裝於密封的塑料袋中。在淋雨季節採摘的木耳，可放在有強力熱風源的烘乾機或烘房的笆子上進行烘乾，烘乾時，將濕木耳再一次攤在竹笆子上，在強力熱風乾燥下，經12－18小時即可烘乾，在濕耳烘乾過程中，不要翻動，以免造成「拳耳」。烘乾後的木耳，應及時裝於密封的塑料袋中保藏或上市出售。
作者 何建舟 漢中市林業工作中心 高級工程師
陳少林 漢中市林業工作中心 工程師

J. 木耳一共有幾種栽培方式

黑木耳的人工栽培方式有木段栽培和代料栽培兩種：
（1）木段栽培是利用1米長左右的木段進行打眼、接種、出耳管理、採收。
（2）代料栽培是利用各種農副產品的下腳料來代替木段進行生產，按特定的培養基配方、含水量和pH標准拌好的培養料，依據一定的裝袋標准，裝入特製的塑料袋內，套上無棉體頸圈，加熱滅菌後，通過封閉式接種，把專門用於代料栽培的黑木耳菌種接入培養基內，經養菌，待菌絲長至袋底，割一定數量和規格的V形口，進行出耳管理。包括培養料的配製、裝袋、滅菌、接種、養菌、劃口出耳、出耳管理、採收。