大醬有多少年的歷史

Ⅰ 我國醬油有多少年歷史

醬油是由『醬』演變而來,早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了.最初是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用.
南宋人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調味品開始在中國的飲食中流行,距今約800多年.

Ⅱ 醬香酒是從什麼時候開始有的

其實追溯到古代都有了，只不過當時還沒總體歸類劃分。就像現在的「情常在」醬香白酒，很多人以為是個新牌子，其實企業早就在各地銷售打好基礎了。

Ⅲ 醬酒的由來

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立後為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據「品德優良」、「廣受好評」、「歷史悠久」等條件來評選名酒。

隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發現，雖然都是白酒，但是由於原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發帶領的工作組，分析出了茅台酒的三種典型香氣，分別是：「醬香」、「醇甜」、「窖底」。

到了第三屆評酒會（1979年）的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬於前4種香型的白酒都統稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，並確立了各香型的風格特點。由此「醬」和「酒」跨越千年的愛戀終於「修成」。

Ⅳ 東北人都好大醬這一口兒，那麼東北大醬是怎麼做的呢

黑龍江東北大醬的製作方法和風俗故事

小貼士

1，食物味道是否正宗和好吃，水很重要，所以我除了洗豆子用自來水，後續用水全是農夫山泉天然水，因為它來自於長白山；

2，從洗醬坯開始，一直到每次往外盛醬，不要有生水帶入，否則會生蟲；

3，醬一定要發酵透才能吃；

4，陶瓷容器不要用洗潔精清洗。

Ⅳ 韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別

1、用法不同：

東北大醬一般是用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味噌。

2、口味不同：

東北大醬味咸更粗一點，裡面有很多碎豆瓣；而味增則口感細膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。

3、製作工藝不同：

東北大醬是僅通過大豆自然發酵製造的，主要的微生物是黴菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白麴黴制曲製造的。

4：分類不同：

東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。

韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

Ⅵ 求介紹：醬香酒的歷史 謝謝

醬香型白酒的起源鼻祖——枸醬酒。近年來醬香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，被其獨有的品質深深吸引。據現有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱「枸醬酒」。

據傳，遠古時赤水河畔的土著居民——濮人，已善於釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了「枸醬酒」，可以說是醬香型白酒的雛形。
公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產的酒——枸醬酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來。
清代大詩人鄭珍也有：「橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來」。證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產美酒。至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉，釀酒之風遍及民間。茅台釀制的優質大麴酒「風曲法酒」盛行於市。
到清朝，茅台酒業興旺，有「茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石」及「仁懷城西茅台村釀酒全省稱第一」的記載。1784年茅台「偈盛」酒號正式取名為茅台酒，清末至民國相繼有「成義」、「榮和」出現。
1915年，「成義」、「榮和」兩家酒坊均送出產品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會，以其精美絕倫的品質冠蓋群芳，一舉奪得金獎。至此，茅台酒的發展到了一個新的高峰，暢銷海內外。
過去，由於其生產工藝特殊性和復雜性，產量小，人們很難品嘗到它；隨著近年來茅台鎮酒業的發展，不少企業把精力投放到醬香型白酒的生成上，相信將會為市場帶來更多優秀的醬香型白酒，為中國白酒市場譜寫出絢麗樂章！

Ⅶ 醬油起源於那個年代

醬油起源於中國,是一種古老的調味品，迄今已有1800多年的歷史了。
醬油這個名詞是後來產生的，據考證，醬油起源於豆麥醬。按目前所知，最初記載豆麥醬的是西漢人史游。其《急救篇》中有「蕪荑鹽豉醢酢醬」。這里的醬是指以豆和面製成，自此之後，有關豆麥醬的記述大見增加。東漢崔實的《四民月令》說：「正月可作諸醬。至六七月之交，可以作……清醬」。根據醬油漫長的發展歷史中所有的名稱，此處的「清醬」 應當就是我們現在所說的醬油。在唐代，醬油的生產技術進一步得到發展，它不僅是人們日常生活中的美味食品，而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外台秘要》等醫書中已成為常用的葯劑。
公元753年，我國唐高僧鑒真東渡日本將中國的制醬技術傳入日本，教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我國長安留學，也將中國制醬技術帶回日本。約在公元1200年的日本鐮倉時代，有一位叫覺心的日本高僧到中國經山寺修行，歸國之前，掌握了經山寺祖傳醬的技術。歸國後在名叫紀州由良的地方，創立了興國寺，並向附近的人們傳授制醬技術。從此之後，經過漫長的發展時期，醬油的釀造技術在日本發揚光大。日本是目前世界上醬油釀造技術最高的國家。而我國卻由於種種原因使醬油的釀造技術與之相差甚遠。

Ⅷ 大醬是中國人發明的吧

嗯，這個是中國發明的。

Ⅸ 在漫長的歷史中，古都老醬經歷數代而不衰，上千年的制醬精華與特色是什麼

中國醬文化，源遠流長，古韻悠悠。這是我在細細品味古都老醬一番後，得出的感悟。
元代劇作家武漢臣，在《玉壺春·第一折》中寫道：「早晨起來七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」之後口口相傳，醬便也成為「居家七件事」之一。我在小時候曾親眼目睹過母親自製醬，且至今喜吃醬，尤其是老醬。

醬不像酒，被常人所念念不忘，為文人所津津樂道。古往今來，單是帶「酒」的詩句就不少：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」「勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。」「遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人。」......即便是大字不識幾個的人，也知道「李白斗酒詩百篇」「酒好不怕巷子深」「酒逢知己千杯少」「借酒澆愁愁更愁」之類的說辭。反觀帶「醬」的詩句，卻寥寥無幾。唐代王維的「蔗[zhè]漿菰[gū] 米飯，蒟醬露葵羹」；杜甫的「藉[jiè] 糟[zāo] 分汁滓[zǐ] ，瓮醬落提攜[xié] 」；顏真卿的「蕪荑[wú yí]醬醋吃煮葵，縫靴蠟線油塗錐[zhuī] 」，大概稱得上代表作了。

醬的釀造，始於西漢。早在漢代，就有「醬，以豆合面而為之」的文字。成書於北魏末年（公元533年—544年）的《齊民要術》中，也有關於製作醬的記載。事物都是發展變化的。在漫長的歷史中，制醬工藝，同樣並非一成不變。古都老醬由洛陽市文化產業促進會發掘監制，讓醬文化傳承得以延續，「牡丹新食尚，古都老醬香「，唐末的《四時纂要》一書，就記錄了《齊民要術》之後老醬生產工藝的新變化。及至元代，傑出的農學家魯明善，在《農桑衣食撮要》中，也對制老醬工藝做了詳細記錄。
「何以解愁，唯有杜康。」據史料記載，杜康是公認的釀酒始祖。

醬與酒不同，雖然歷史更悠久，范蠡是醬的始祖卻少有人知。
范蠡[fàn lǐ]（公元前536年—公元前448年），春秋末期著名的政治家、軍事家、經濟學家。中國早期商業理論家，被後人尊稱為「商聖」，"南陽五聖"之一。

公元前536年，范蠡出生宛地（河南南陽）三戶邑。雖出身貧賤，但博學多才、文武雙全。因范蠡一生艱苦創業、善於經營理財、三致千金， 又能廣散錢財救濟貧民且淡泊名利的商人形象，以及巨大的經商思想理論的影響力，在范蠡去世後，逐漸被後世尊稱為財神、商聖、商祖，許多生意人皆供奉他的塑像、畫像。

相傳，公元前529年，范蠡17歲入宮為姬晉貼身侍從（姬晉，姬姓，名晉，字子喬，生於洛邑，為周靈王之子），那時因大雨連綿，谷、洛二水泛濫，危及王宮。王宮的廚房剩餘的飯菜時間長了，便會發酸或變餿。為倡導勤儉節約，范蠡將這些食物放在儲藏室里。天長日久自然發酵，曬干炒熟後，加些許溫水，攪拌成糊。一次，姬晉與范蠡嬉玩，將一些「糊」拌進面條。不曾想，面條吃出特有好味道。范蠡吃後，尋根問底，姬晉道出個中原委。受此啟發，范蠡用這種酸餿酵藏的食物，創制出了美味可口的醬。
醬名字的由來。劉邦（公元前256年—公元前195年），漢朝開國皇帝，漢民族和漢文化的偉大開拓者之一、中國歷史上傑出的政治家、卓越的戰略家和指揮家。

《史記·淮陰侯列傳》中記載，上問曰：「如我，能將幾何?」信曰：「陛下不過能將十萬。」上曰：「於君何如?」曰：「臣多多而益善耳。」上笑曰：「多多益善，何為為我禽?」信曰：「陛下不能將兵，而善將將，此乃信之所以為陛下禽也。」韓信這里說的「將將」，指善於使用和統率將領的意思。因「將將」與「醬醬」諧音，自漢代以來便奉劉邦為醬園業的業祖與師神。醬，所以與「將」相提並論，除了諧音，在古代鹽、梅、醯、醢[xiān hǎi]等調味品中，醬居於主導地位。古人雲：「醬者，百味之將帥。帥百味而行。」《論語》也說：「不是其醬不食」。生活實踐表明，醬，就像將軍平暴除惡那樣，可以抑制各種食物之毒。「醬」的大名，因此而生。

在延續的古都老醬文化中，還有一些實物，看似其貌不揚，卻是「凝固」的醬文化。比如，補缸工藝。在我國，制陶歷史悠久。考古發現，早在七八千年前，華北、華南等地就大規模生產和使用陶製品。陶製品，好用不耐用，稍有不慎，就會破裂，或者破碎。民諺曰，「新缸沒有舊缸光」。正因此，便衍生出補缸這一行當。在河圖洛書發源地愛和三彩小鎮收藏了9999口陶缸，令我過目不忘，留下深刻印象。在技藝高超的補缸師傅手中，補缸如同補衣衫，想怎麼補，就怎麼補。不單手法不盡相同，就連「補丁」也可「信手拈來」——用甲缸的碎片，補乙缸的破洞。補出了水平，補出了文化。

懷念家鄉味——古都老醬

厚道洛陽人，古都有老醬

天下好食材，融進一壇醬

牡丹新食尚，古都老醬香

大醬風范，自然不同凡響

雒之坊在探索發掘古都老醬工藝中，穿越時空隧道將醬文化作為歷史文化事件。詮釋醬文化的由來，又領略了醬發展的艱辛，還感悟到醬文化傳承的意義。由此得出一個結論：看似平凡、少被吟誦的醬，卻是深厚文化的積淀、先人智慧的結晶。

國人當自信，國貨當自強！

我們有博大精深的優秀傳統文化。它能「增強做中國人的骨氣和底氣」，是我們最深厚的文化軟實力，是我們文化發展的母體，積淀著中華民族最深沉的精神追求。 中國傳統文化的斷代，已經360多年。以往積極地學習西方文化那些先進成果，結果反過來損害了我民族傳統文化現代化進程。

文以化人、文以載道，讓中華民族的文化理念走出國門，讓文化自身說話，使其成為不同語種、不同地域、不同國家和平交流溝通的媒介。