蟹殼黃歷史有多久

❶ 蟹殼黃的做法及配方

用料

「水油麵團」

中筋麵粉 150g

豬油 10g

水 75～80g

即發乾酵母 1.5g

「油酥面團」

低筋麵粉 120g

豬油 60g

「餡料」

細砂糖 120g

「其他」

白芝麻 適量

甜味蟹殼黃的做法

• 製作水油麵團：將水油麵團的材料混合，揉成光滑的面團，加蓋保鮮膜，發酵至兩倍大，手指粘上乾粉後戳洞不回縮的狀態，或者微微回縮也可以。發酵的這一步主要是增加一種發酵的香味，如果等不及的話也可以跳過發酵這一步。

  

• 取一個盤子，在裡面多倒些芝麻。在面餅非收口的一面刷上清水，把面餅刷清水的一面放在芝麻上，按壓一下，，沾滿芝麻。放進預熱好的烤箱，180℃烤30分鍾。

❷ 蟹殼黃的製作

製作蟹殼黃的原料有：麵粉、豬板油、發面、香蔥、白芝麻。做這道上海面點的最大特點就是要和兩塊面，一塊油麵、一塊水面。油麵就是用豬板油和面，先用一份富強粉，再加一份適量的豬板油，用豬板油和面，俗稱製作油芯。和水面要用較多的麵粉，取三份麵粉，加三份水，再加一點板油，一點發面，將這四樣揉到一起，並揉均勻，在水面和得差不多時，要在盆中摔打7——8下，然後放到一邊，醒至5分鍾，然後再摔打7—8下，再醒5分鍾，一般要將面摔三次，醒三次，直到水面表面發白、有光澤，這樣水面就和好了。再看看蟹殼黃的餡是怎樣製作的：取一塊豬板油切成碎粒，將准備好的香蔥切碎，混到一塊，然後加入適量的鹽、雞精、香油，調均勻。 下面將油麵和水面和到一起，也稱為開酥，是製作蟹客黃的關鍵步驟，將水面攤成一大塊，放到案子上，然後將剛才和好的一小塊油麵放到水面上，接著像包餃子一樣，將油麵包起來，封上口，用手按扁，將面團擀平，要想讓麵皮擀到層次分明，還要將擀好的麵皮從兩邊向中間對折，成為三層，再擀平，成為薄片。將擀好的面片，從一邊向內捲成卷，然後揪成一個個小團，再擀成皮兒。 現在就可以包餡子了，封口朝下，按成橢圓，和包包子的方法基本一樣。 將雞蛋打出蛋清，用刷子將蛋清刷到剛包好的面團上，再粘上白芝麻，放入烤箱，中火烤10分鍾，這樣外表金黃、咸甜適口，香酥美味的上海蟹殼黃就做好了。

❸ 蟹殼黃的介紹

蟹殼黃是江蘇常州漢族風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮。

❹ 蟹殼黃是什麼東西

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳

❺ 陽澄湖大閘蟹的歷史有多久

5000多年

陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三個湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖位於蘇州市區的東北，跨蘇州市區、工業園區、及崑山市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積120平方公里，約18萬畝，分西湖、中湖、東湖。
陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程。她擁有岸線9.67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽城湖。「清水大閘蟹」著名產地。位於江蘇省南部，蘇州市東北境內。南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大，水深1.7-2.5米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽澄湖除盛產螃蟹外，湖區尚產其他淡水魚貝類。秋風起是吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風颳起（約農歷九月左右），那時的大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有蟹買，當然是農歷九月及十月時吃最好，有「九雌十雄」之說法，而以陽澄湖蓮花島原產地出產的陽澄湖清水大閘蟹最為著名，目前重慶地區的九龍口大閘蟹就是沿用了陽澄湖大閘蟹的養殖方式，味道鮮美。
1994年經江蘇省人民政府批准為省級旅遊度假區1992年總體規劃的基礎上，2001年進行了修編，修編後的規劃用地面積約36.15平方公里，規劃設置湖濱觀光帶、水上運動區、水上風情園、生態濕地、八卦水城、休閑度假、療養別墅區、軟體園、閑暇魚業區、現代農業種植園、觀光農業園、水產交易區、古鎮游覽區和綜合服務區等14個功能區。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。
陽澄湖水域百里方圓圍繞蓮花島，出產大閘蟹形態有四大特徵:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。肉質肥嫩鮮美，食過後再食其它再好的佳餚名菜，都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區的螃蟹，更是大為遜色了。

❻ 蟹殼黃的美食淵源

大鄉賢陶行知曾有一首詩盛贊故鄉的小燒餅：「三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福」，詩寫得幾近大白話，卻也素描了徽州人悠閑的生活於一二。此乃徽州傳統風味小吃。形狀小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故稱「蟹殼黃」。
誰是把小燒餅叫做蟹殼黃的始作俑者，還真說不清。作為一道小吃，它在上海也是大行其道的。「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」，無論是白領，還是平頭百姓，都鍾情此物。
海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙什麼的；鹹的以豬肉丁為主，考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類了。當然，蘿卜絲拌蔥段，一青二白的餡也很膾炙人口。
早期上海許多茶樓的門口，立著個酒桶式的烤爐和一個平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，後者做生煎包，兩種風格迥異的小吃聯袂而出，相得益彰。一輛黃包車沙沙地過來了，下來的或是熬夜的報館編輯、或是剛下課的教書先生。這邊點了蟹殼黃生煎包各兩個，那邊茶樓的玻璃門已拉開了，跑堂的彎著腰，恭請你進了，一段上海灘上的小資產階級的生活就此開始。

❼ 蟹殼黃 口感

蟹殼黃在冬天應該至少可以存放兩三天，夏天放冰箱應該也可以放上一兩天。 口感是肯定會變差的，這種燒餅還是趁熱吃比較好，香、酥、脆，放涼後就吃不出這個口感了，即使再次加熱也會感覺到口味差很多。

❽ 陽澄湖大閘蟹有多久的歷史

文化歷史中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。

歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低窪濕地，面積近300萬畝（15畝=1 公頃，下同）。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號稱河蟹「金三角」。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的「花津蟹」。

吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹久負盛名，附有「蟹中之王」的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒樓的海鮮檔口都爬著大閘蟹，各種菜系的酒樓都推出陽澄湖大閘蟹菜餚，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南菜酒樓經營陽澄湖大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。並從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠流長的中國飲食文化。

❾ 蟹殼黃的製作方法一

麵粉5公斤 豬油1公斤白糖2公斤 熟麵粉250克 芝麻400克 香料少許老面、蘇打適量 1.制餡：麵粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。
2.制油酥：將麵粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時用4公斤麵粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥麵包干油酥面，擀成長方形薄片，由外向里卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。
4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀麵糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。
派生品種 咸餡蟹殼黃：白膘肉1公斤煮熟、切丁，細鹽100克和入麵粉中拌勻，代替甜餡即可。

❿ 蟹殼黃的美食特點

基本原料是麵粉的蟹殼黃和面時很有講究，除了加水還要放入素油，而且不是一點點的素油，要把面團和成烤熟了會起酥層的亮光光的生面團。
其口味上之區分也不是伴隨在面團里的，是把糖料和精鹽拼了少量麵粉用油攪拌成甜咸酥油麵醬，這些東西備妥以後，就可以動手做了。把分均勻的小面團中包進不同口味的酥油麵醬，按成各自的形狀，多多的灑上白芝麻，貼進爐壁，掌握好火候和時間，大凡飄出一陣接一陣誘人的香味時，就做成功了。一般情況下蟹殼黃早上供應的比較少見，而一到下午三點鍾以後，幾乎所有做大餅的灘頭上只要是全天做生意，就有香噴噴咸甜各式的蟹殼黃賣給顧客。蟹殼黃可以當作小點心，入口那變酥皮的麵粉一層一層的，增添口味的面醬又是酥層，再加上金黃色的芝麻，滿嘴真是酥鬆噴香，贊口不絕！
徽州風味小吃名品。蟹殼黃又稱火爐餅，是一種用乾菜和豬肉丁作餡的小燒餅。經火爐烤熟後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。
剛出爐的蟹殼黃奇香濃烈，咬一塊既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。
製法：用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。能存放一周而不壞，適合旅途食用。