君山銀針有多少年的歷史

Ⅰ 君山銀針的介紹

君山銀針是中國名茶之一。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。「金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。」君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

Ⅱ 古人對君山銀針有何美譽

唐代詩人劉禹錫有詩贊曰：「遙看洞庭山水翠，白銀盤里一青螺

」它東與江南第一名樓——岳陽樓隔湖對峙；西望洞庭，煙波浩渺；「南極瀟湘」，斑竹淚韻；「北通巫峽」，神女奇觀

古往今來，這洞庭君山就是一處令人神往的所在，高人雅士，慕勝登臨，題詠賦詩，意韻流傳

如今，湘妃——娥皇、女英墓前的引柱上，刻有清光緒年間彭玉麟「君妃二魄芳千古；山竹諸斑淚一人」的對聯，上下聯首字，巧妙地嵌成了「君山」二字

這古老而富有神奇色彩的君山，物產萬類，最為人們所樂道的就是這君山銀針了

從古至今，以其色、香、味、奇並稱四絕，聞名遐邇，飲譽中外

這總面積不到一平方公里，最高海拔不到80米的小小君山，土質肥沃，氣候溫和，濕度適宜，實為宜茶之地

茶園遍布於樓台亭閣，寺觀廟宇，古墓曲徑，諸多勝跡之間

君山產茶歷史悠久，《巴陵縣志》記載：「巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢……盛產於唐，始貢於五代

」物以稀為貴，古時君山茶僅年產一斤多，直至清代尚有貢尖、貢蔸之分（即銀針、毛尖）

「君不可一日無茶」的乾隆下江南時（1871．乾隆四十六年），品嘗君山茶後，即下詔歲貢十八斤

君山銀針，現年產也只有300公斤，199；4年春，產地的出廠價每公斤為1200元。

Ⅲ 君山銀針，誰給詳細介紹一下啊

君山銀針產於煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國黃茶珍品。

綠茶精品。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。後梁時已列為貢茶，以後歷代相襲。

特點：全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚一起立於杯底。其採制要求很高，比如採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能採摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。

君山又名洞庭山，為湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

【歷史】

君山銀針始於唐代，清朝時被列為「貢茶」。據《巴陵縣志》記載：「君山 產茶嫩綠似蓮心。」「君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。」「穀雨」前，知縣 邀山僧採制一旗一槍，白毛茸然，俗稱「白毛茶」。又據《湖南省新通志》 記載：「君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。」古人形容此茶如「白銀盤 里一青螺」。

清代，君山茶分為「尖茶」、「茸茶」兩種。「尖茶」如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱「貢尖」。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

【特點】

芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈 金黃色。 飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動，然後徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂「刀槍林立」，文人贊嘆如「雨後春筍」，藝人偏說 是「金菊怒放」。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作「瓊漿玉液」。

【工藝】

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在「清明」前後七天到十 天採摘，採摘標准為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：「雨天不採」、「風傷不 采」、「開口不採」、「發紫不採」、「空心不採」、「彎曲不採」、「蟲傷不採」 等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是採摘能手，一個人一天也只能採摘鮮茶200 克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時方可製成。

【製作工序】

製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序,歷時三四天之久。

殺青：在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握「先高（100～120℃）後低（80℃）」，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鍾，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。

攤涼：殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鍾，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鍾，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過於，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。

初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

復烘與攤涼：復供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。
復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

貯藏：將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。

【獎項】

群山銀針是中國十大名茶之一，1956年，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章。

【君山銀針的傳說】

湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說「這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。」明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

名茶傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一隻白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名"黃翎毛"。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。

有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

茶詩為證

汲君山柳毅水試茶於岳陽樓下（三首）

譚元春

湖中山一點，山上復清泉。

泉熟湖光定，甌香明月天。

臨湖不飲湖，愛汲柳家井。

茶照上樓人，君山破湖影。

不風亦不雲，靜瓷擎月色。

巴丘夜望深，終古涵消息。

君山銀針的沖泡
君山銀針是一種較為特殊的黃茶,它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此其中沖泡技術和程序十分關鍵。
沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，並用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍後，再沖至七八分滿為止。約5分鍾後，去掉玻璃蓋片。君山銀針經沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫卧水面的，加上玻璃片蓋後，茶芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。

Ⅳ 中國十大名茶有什麼

中國十大名茶，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷岩茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。非官方評選的「十大名茶」中的系列名茶包括涌溪火青，太平猴魁，湖南蒙洱茶，雲南普洱茶，採花毛尖，恩施玉露，四川茉莉花茶，峨眉竹葉青，蒙頂甘露，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎惠明茶，白毫銀針等。上海世博會「中國世博十大名茶」：正式入駐世博會聯合國館的中國世博十大名茶分別是西湖龍井、安溪鐵觀音、都勻毛尖、福鼎白茶（太姥銀針）、湖南黑茶、武夷岩茶（大紅袍）、潤思祁門紅茶、一笑堂六安瓜片、天目湖（富子）白茶、張一元花茶等傳統名茶。

基本信息

中文名：中國十大名茶

評選時間：1959年

評選組織：全國「十大名茶」評比會所評選

西湖龍井：產於杭州西湖周圍的群山之中

洞庭碧螺春：產於吳縣太湖洞庭山

黃山毛峰：產於安徽省黃山

廬山雲霧茶：產於江西省九江市廬山

六安瓜片：主產地是安徽省六安市大別山一帶

君山銀針：產於湖南省洞庭湖的君山

信陽毛尖：主產地是河南省信陽市各區鎮

武夷岩茶：產於福建「奇秀甲東南」的武夷山

鐵觀音：產於福建省安溪縣

祁門紅茶：產於安徽省黃山祁門縣一帶

玉泉寺茶：產於湖北一帶

中國十大名茶

中國十大名茶由1959年全國「十大名茶」評比會所評選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷岩茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。此外曾出現在非官方評選的「十大名茶」中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，雲南普洱茶，北路銀針，南路銀針，凍頂烏龍茶，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶，蒙頂甘露，太平猴魁，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎惠明茶。

中國茶的歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，

猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統名茶和歷史名茶之分。盡管現在人們對名茶的概念尚不十分統一，但綜合各方面情況，名茶必須具有以下幾個方面的基本特點：其一，名茶之所以有名，關鍵在於有獨特的風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。如杭州的西湖龍井茶向以「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世，也有一些名茶往往以其一二個特色而聞名。

名茶排名

最早的是1915年「巴拿馬萬國博覽會」對中國名茶評比結果：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。

《解放日報》1999年1月16日刊登：江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建鐵觀音，福建銀針，雲南普洱茶，福建雲茶，江西雲霧茶是我國十大名茶。

美聯社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，安徽瓜片，蒙頂甘露，廬山雲霧，信陽毛尖，都勻毛尖，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花是中國的十大名茶。

《香港文匯報》在2002年1月18日公布：西湖龍井，江蘇碧螺春，安徽毛峰，安徽瓜片，福建銀針，安徽祁門紅茶，都勻毛尖，武夷岩茶，福建鐵觀音，信陽毛尖是中國的十大名茶。

上海世博會「中國世博十大名茶」：正式入駐世博會聯合國館的中國世博十大名茶分別是西湖龍井、安溪鐵觀音、都勻毛尖、福鼎白茶（太姥銀針）、湖南黑茶、武夷岩茶（大紅袍）、潤思祁門紅茶、一笑堂六安瓜片、天目湖（富子）白茶、張一元花茶等傳統名茶

Ⅳ 我國是茶葉的故鄉，最古老的品種有哪些

1915年巴拿馬國際博覽會上，碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音和六安瓜片茶被列為中國十大名茶。

"碧螺春"，碧螺春，作為綠茶，有1000多年的歷史。早在唐代就被列為貢品，可稱為綠茶的 "領袖"。它產於江蘇省蘇州市吳縣太湖周圍的東洞庭山和西洞庭山（今天的蘇州市吳中區），所以也被稱為 "洞庭碧螺春"。信陽毛尖茶，信陽毛尖是一種綠茶。它主要產於河南省信陽市浉河區、平橋區和羅山縣。它也被稱為 "玉毛峰"，是河南省的著名特產之一。西湖龍井，西湖龍井是產於浙江省杭州市龍井村周圍山區的綠茶。它以 "色綠、香濃、味甜、形美 "而聞名。

鐵觀音具有獨特的 "觀音韻 "和優雅的香味。沖泡後，有天然的蘭花香。味道純正濃厚，香味持久，被譽為 "七泡留香"。潞安瓜片，六安瓜片是一種特殊的綠茶，產於安徽省六安市大別山地區。唐時稱 "廬州六安茶"，在明代則改稱 "六安瓜片 "為極品茶，清代成為皇室貢茶。

Ⅵ 君山銀針的茶文化

湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說「這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。」明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。
名茶鑒賞
君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為黃翎毛。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶。
君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號金鑲玉 ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。
名茶傳說
君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一隻白鶴沖天而去，此茶由此得名白鶴茶。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名黃翎毛。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道：白鶴居然死了！豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。 黃茶的性質接近於綠茶，所以可用綠茶茶藝的程序來沖泡黃茶。不過，黃茶中的君山銀針很有特色，且是我國名茶中的佼佼者，為了突出宣傳該茶，筆者特為它專門設計了一套茶藝程序。
(一)器皿選擇
水晶玻璃杯4隻，酒精爐具一套，茶道具一套，青花茶荷一個，茶盤一個，茶池一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。
(二)基本程序
1．焚香——焚香靜氣可通靈。
2．滌器——滌盡凡塵心自清。
3．鑒茶——娥皇女英展仙姿。
4．投茶——帝子投湖千古情。
5．潤茶——洞庭波涌連天雪。
6．沖水——碧濤再撼岳陽城。
7．聞香——楚雲香染楚王夢。
8．賞茶——湘水濃溶湘女情。
9．品茶——人生三味一杯里。
10．謝茶——品罷寸心逐白雲。
(三)、解說詞
今天很高興能和各位嘉賓一同品飲黃茶中的極品——君山銀針。君山銀針產於洞庭湖中的君山島。「洞庭天下水」，八百里洞庭「氣蒸雲夢澤，波撼岳陽城」，每一朵浪花都在訴說著中華文化的無限。「君山神仙島」，小小的君山島上堆積布滿了中華民族的無數故事。這里有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓，這里有秦始皇的封山石刻，這里有至今仍在流淌著愛情傳說的柳毅井，這里還有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陸游等中華民族精英留下的足跡。這里所產的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得雲夢七澤的靈氣，所以風味奇特，極耐品味。好茶還要配好的茶藝，下邊就由我為各位嘉賓獻上「君山銀針」茶藝。
第一道程序「焚香」
我們稱之為「焚香靜氣可通靈」。「茶須靜品，香可通靈」。品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更須要我們靜下心來，才能從茶中品味出我們中華民族的傳統精神。
第二道程序「滌器」
我們稱之為「滌盡凡塵心自清」。品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗凈茶具上的塵埃，更重要的是在澡雪茶人的靈魂。
第三道程序「鑒茶」
我們稱之為「娥皇女英展仙姿」。品茶之前首先要鑒賞干茶的外形、色澤和氣味。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸駕崩於九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪，在君山望著煙波浩淼的洞庭湖放聲痛哭，她們的淚水灑到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑淚痕，成為湘妃竹。她們的淚水滴到君山的土地上，君山上便長出了象徵忠貞愛情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的靈物，所以請各位傳看「君山銀針」，稱之為「娥皇女英展仙姿」。
第四道程序「投茶」
稱之為「帝子沉湖千古情」，娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱之為「帝子」。她們為奔夫喪時乘船到洞庭湖，船被風浪打翻而沉入水中。她們對舜帝的真情被世人們傳頌千古。
第五道程序「潤茶」
我們稱之為「洞庭波涌連天雪」。這道程序是洗茶、潤茶。洞庭湖一帶的老百姓把湖中不起白花的小浪稱之為「波」，把起白花的浪稱為「涌」。在洗茶時，通過懸壺高沖，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以形象地稱為「洞庭波涌連天雪」。沖茶後，杯中的水應盡快倒進茶池，以免泡久了造成茶中的養分流失。
第六道程序「沖水」
因為這次沖水是第二次沖水，所以我們稱之為「碧濤再撼岳陽城」。這次沖水只可沖到七分杯。
第七道程序「聞香」
我們稱之為「楚雲香染楚王夢」。通過洗茶和溫潤之後，再沖入開水，君山銀針的茶香即隨著熱氣而散發。洞庭湖古屬楚國，杯中的水氣伴著茶香氤氳上升，如香雲繚繞，故稱楚雲。「楚王夢」是套用楚王巫山夢神女，朝為雲，暮為雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清悠淡雅，時而濃郁醉人。
第八道程序「賞茶」
也稱為「看茶舞」，這是沖泡君山銀針的特色程序。君山銀針的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來，芽尖朝上，蒂頭下垂，在水中忽升忽降，時沉時浮，經過「三浮三沉」之後，最後豎立於坯底，隨水波晃動，像是娥皇、女英落水後蘇醒過來，在水下舞蹈。芽光水色，渾然一體，碧波綠芽，相映成趣，煞是好看。我國自古有「湘女多情」之說，您看杯中的湘靈正在為你獻舞，這濃濃的茶水恰似湘靈濃濃的情。
第九道程序「品茶」
我們稱之為「人生三味一杯里」。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書後，在碧雲宮中嘗到的甘露之味。第三道茶要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味。好！請大家慢慢地細品這杯中的三種滋味。
第十道程序「謝茶」
我們稱之為「品罷寸心逐白雲」。這是精神上的升華，也是我們茶人的追求。品了三道茶之後，是像呂洞賓一樣「明心見性，浪遊世外我為真」 ，還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣「四面湖山歸眼底，萬家憂樂到心頭。」

Ⅶ 中國的十大名茶是什麼,及各自的發展歷史和特徵

1.西湖龍井
龍井是中華傳統名茶，屬於綠井茶，位列中國茶品之首。龍井茶產於浙江杭州西湖一帶，由古代茶農創制於宋代，已有一千二百餘年歷史。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅
西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2.洞庭碧螺春
碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。
沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷，發綠、有明顯著色感。形狀：條索纖細、捲曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無「褲子腳」、無黃葉和老片。
看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷，明顯發綠。
3.黃山毛峰
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明穀雨，選摘良種茶樹「黃山種」、「黃山大葉種」等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉製成品質優良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標准為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中「魚葉金黃」和「色似象牙」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
4.廬山雲霧
廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始於漢朝，宋代列為「貢茶」。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用「六絕」來形容廬山雲霧茶，即「條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘」。雲霧茶風味獨特，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。
廬山雲霧茶芽外形一茶一葉，肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘 甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以「味醇、色秀、香馨、液清」而久負盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有「峰奇山秀茶香」之說，若用廬山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。
5.六安瓜片
六安瓜片，中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」，為名茶；明始稱「六安瓜片」，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類。「具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時取二、三葉，求「壯」不求「嫩」。
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據採制季節，分成三個品種：
提片：穀雨前提採的稱「提片」，品質最優；其後採制的大宗產品稱「瓜片」；
梅片：進入梅雨季節，茶葉稍微粗老，品質一般，這段時期採制的稱為「梅片」。齊山瓜片分1~3等，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
6.君山銀針
君山銀針是中國名茶之一。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。「金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。」君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。
成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。
7.信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。主要產地在信陽市浉河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為「信陽毛尖」。
信陽毛尖具有「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅台同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為「綠茶之王」。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位。2017年，中國茶葉區域品牌價值評比中，信陽毛尖以59.91億元位居品牌價值排行榜第二名。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
8.武夷岩茶
武夷岩茶是中國傳統名茶，是具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。最著名的武夷岩茶是大紅袍茶。
武夷岩茶的形態特徵:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內質活、甘、清、香。有明顯的岩骨花香。武夷岩茶名岩產區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km2。
外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的「岩韻」。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。
9.安溪鐵觀音
鐵觀音，福建安溪當地茶農發明於1725-1735年間。發源於安溪縣西坪鎮堯陽山麓（王說）。屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱，這是純種特徵之一。屬於半發酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以「十大名茶之首」亮相上海世博會。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有「音韻」。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。
最核心特徵：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「當當」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有「七泡有餘香」之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
10.祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹「櫧葉種」（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇後」。
祁門紅茶的茶顏色為棕紅色，假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
中國茶的歷史悠久，盡管現在人們對名茶的概念尚不十分統一，但綜合各方面情況，名茶必須具有以下幾個方面的基本特點：其一，名茶之所以有名，關鍵在於有獨特的風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面~

Ⅷ 金鑲玉色的君山銀針茶產於哪裡

君山銀針屬於黃茶，是我國十大名茶之一，產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名。

其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。

有詩道：

金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。

君山又名洞庭山，為湖南嶽陽洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16度至17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大，3月至9月間的相對濕度約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上自然環境適宜茶樹生長。

君山茶歷史悠久，據說君山茶的第一顆種子還是4000多年前娥皇、女英播下的。君山茶唐代就已生產、出名，據說文成公主出嫁時就特選君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的雲游道士從海外仙山歸來，隨身帶了8棵神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。後來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。

白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一隻白鶴沖天而去，此茶由此得名「白鶴茶」。

又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名「黃翎毛」。後來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。

有一年進貢時，船過長江，由於風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。

運到長安後，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道：「白鶴居然死了！」豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶。

還有傳說，後唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。

這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。明帝再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。

明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說「這是君山的白鶴泉水，泡黃翎毛的緣故。」

明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為「貢茶」。

君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，也將其列為貢茶。

據《巴陵縣志》記載：

君山產茶嫩綠似蓮心。……君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。……穀雨前，知縣邀山僧採制一旗一槍，白毛茸然，俗稱『白毛茶』。

又據《湖南省新通志》記載：「君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。」古人形容此茶如「白銀盤里一青螺」。

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在清明前後7天至10天採摘，採摘標准為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：「雨天不採」、「風傷不採」、「開口不採」、「發紫不採」、「空心不採」、「彎曲不採」、「蟲傷不採」等九不採。

該茶葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需10.5萬個茶芽。因此，就是採摘能手，一個人一天也只能採摘鮮茶200克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需三四天方可製成。

君山銀針以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號「金鑲玉」，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此沖泡技術和程序十分關鍵。

沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，並用玻璃片作蓋。杯子高度10厘米至15厘米，杯口直徑4厘米至6厘米，每杯用茶量為3克，其具體的沖泡程序如下：

用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶則輕輕從茶罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢沖入盛茶的杯子，至一半處，使茶芽濕透。

稍後，再沖至七八分滿為止。約5分鍾後，去掉玻璃蓋片。君山銀針經沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛沖泡的君山銀針是橫卧水面的，加上玻璃片蓋後，茶芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。

接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。

沖泡初始，芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚為壯觀，有「三起三落」之稱。最後豎沉於杯底，如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。

其原因極簡單，不過是「輕者浮，重者沉」。「三起三落」，因茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起。

最外一層芽肉吸水，比重增大即下沉，隨後芽頭體積膨脹，比重變小則上升，繼續吸水又下降，如此往復，升而復沉，沉而復升。此類現象，其他芽頭肥壯的茶也有出現，但不及君山銀針頻繁。

Ⅸ 銀針的簡介

白毫銀針

銀針白毫，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱,近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽為原料製成的「龍團勝雪」餅茶和現代的凌雲白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類。
現代白茶類的創制始於銀針白毫。明代田藝衡《煮泉小品》中稱：「茶者以火作為次，生曬者為上，亦：更近自然，且斷煙火氣耳」，如果說這是關於古代白茶的記述，則現代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。
銀針白毫的產地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創制銀針白毫。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，於是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再採用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。
現今銀針白毫的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數倍於菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶樹「今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發便長寸余」的原因。福鼎大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。大白茶良種茶樹原料是製造銀針白毫的必要的物質基礎。
採制銀針白毫的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年採制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。台刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質銀針白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合銀針白毫原料的要求，一般不採制。
銀針白毫原料採摘標准為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即將其採下，然後用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤於水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風前處，曬晾至八、九成干，再用焙籠以30～40℃文火倍至足干即成，也有用烈日代替焙籠曬至全乾的，稱為毛針。毛外經篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），並篩簸煉除葉片、碎片、雜質等，最後再用文火焙乾，趁熱裝箱。
銀針白毫芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鍾後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鍾乳，蔚為奇觀。約10分鍾後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。
銀針白毫早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時期，當時福鼎與政和兩市年產各1000餘擔，1917～1921年受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近敘年來，銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前銀針白毫主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時，於杯中添加若干銀針，以示名貴。
銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養護麻疹患者的良葯。1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中名列第一。

君山銀針

君山銀針產於岳陽洞庭湖的青螺島，有「洞庭帝子春長恨，二 千年來草更長」的描寫。是具有千餘年歷史的傳統名茶。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖製成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，沖時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮。很高的欣賞價值 。君山銀針的採制，與一般細嫩名茶大同小異，唯在烘乾處理上，頗有特殊之處。烘乾分為初烘、初包、復烘、復包四個部驟，要經三天時間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成干後，用牛皮紙包好後放置木箱中，稱為初包，經兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成干時，再用紙包好，放置一天時間，等到芽色變成淡黃，發出清鮮香氣，再用低溫烘至充分乾燥後放入鐵箱中儲藏。採用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學物質，隨著葉中水分的緩慢散失，發生良好的變化，茶葉色香味形更臻完善。經考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的「老君眉」即是君山銀針。