花生米有多少年歷史

1. 花生米是誰發現可以吃的

它的原產地在美洲，現在則是到處可見的小巧食品。

據史載，歐洲人最早在巴西發現花生，公元前800年，南美洲人即以獨特的方法種植花生，後來葡萄牙人將花生移植到西非，而西班牙人則把花生帶到菲律賓，於是逐漸普遍地被種植在氣候暖和的地區。

由於販賣奴隸的風氣興起，花生種植區擴展得更遠更廣。非洲的奴隸販子拿花生給奴隸吃，花生便隨著奴隸們坐船飄洋過海，登陸西印度群島和美國南部。

在美國，花生一向被南方人視為一種相當重要的營養來源，因此，從看電視時吃零食到日常三餐的主食、冷盤沙拉，都少不了花生。

但是，花生真正在美國受歡迎，則是在被加工製成花生醬之後。花生醬是在100年前，聖路易的一位醫師發明的，他為了使年老的病患攝取足夠的營養，而做花生醬給病人食用。在1904年的世界博覽會上，花生醬才正式問世。

在加勒比海的許多小島上，又有另一套不同的吃花生藝術。他們把花生和雞肉放在一起，熬成清湯，加入胡椒粉和奶油，或把花生加上椰子和麵包屑，烤成細細的碎片。在西印度群島上，有些素食者以花生當做肉的替代品。另外，有些島上居民將花生加牛奶攪拌做成花生冰淇淋，或把花生和牛奶、雞蛋、糖、酒等混合，過濾後製成可口的甜酒。

在太平洋的島嶼上，人們則將生薑、大蒜、檸檬、辣椒粉以及其他香料都摻在花生湯里做成辣醬，配面條吃，或用來腌肉，然後串在竹枝上烤著吃。

印尼人也把花生廣泛地應用在許多菜餚上，比如說，把魚塗上辣花生醬洪烤，或將肉先以花生湯調味後，和煮蔬菜一起置於椰子中食用。

花生雖然廣泛地被印尼人應用在烹飪上，它作為零食的功能是不會被遺忘的。岑里島上的許多酒吧，除了賣啤酒之外，也供應顧客烤花生作為下酒的佐菜。

花生在非洲，也有很重要的烹飪價值。花生油和花生在做湯、調味料、燉料上都佔有重要的地位。遠離莫三比克海岸的無名小島上，咖哩飯和甜點中都有花生，他們也把菠菜或其他綠色蔬菜和花生混在一起燉湯。

但是這些島上的居民可能沒想到竟然有人可以做出花生大餐。美國人卡維爾制了300多種花生製品，從化妝品到木材染料，應有盡有，同時，他對用花生烹飪也頗有心得，他會做出一頓十幾道菜的花生大餐，從花生湯、用花生油調味、鋪著煮花生、澆花生肉汁的沙拉，花生麵包，最後是花生冰淇淋、花生糖，甚至還有花生咖啡。

小小的一顆花生里，著實包含著許多不同的烹調習慣與文化

2. 花生!花生是什麼時候傳入中國的

花生原產於美洲的巴西和秘魯，明末傳入我國，至今已有400多年的栽培歷史。最早傳入我國的是爬蔓的小果花生，現在栽培的大粒種是清末傳入山東沿海的煙台、蓬萊一帶，後來逐漸廣泛推廣。

明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為1887年。直到乾隆末年花生仍然是筵席珍貴之物，尋常人很難吃到。

歐洲曾從中國引種花生，因此歐洲部分地區仍稱之為「中國堅果」。剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱「花生是由中國傳入印度、錫蘭及馬來群島，爾後傳入非洲的。」

(2)花生米有多少年歷史擴展閱讀：

中國分部

我國花生分布范圍雖然廣泛，但是由於其生長發育需要一定的溫度、水分和適宜的生育期，因此生產布局又相對集中。2008~2012年種植面積達150萬畝的省份有豫、魯、冀、粵、遼、川、皖、桂、鄂、贛、吉、湘、蘇、閩14個。

世界分布

主要分布於亞洲、非洲和美洲，這三個地區的花生產量佔世界總產量的99%以上。其中亞洲的花生產量為2400.6萬噸，佔世界總產量的67.20%，主要生產國是中國、印度、印度尼西亞和緬甸。

3. 油炸花生米來歷

花生起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入中國，十九世紀末有所發展。又，自20世界50年代以來，中國2次出土了炭化花生種子，提供了遠在新石器時代已存在花生的實物資料。

因此，花生的起源問題，還需進步一探索.關於花生的原產地，文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種說法。

4. 花生米為什麼是最好的下酒菜

說起下酒菜，要讓真正會喝酒的人來選擇，首選的肯定是花生米，別管是油炸花生米、水煮花生米、五香花生米，只要是花生米就行，別的菜可有可無，有盤花生米端上來就足夠了。當然，花生米並不僅僅是喝酒的人喜歡吃，作為一種風味小吃，很多愛吃零食的人也喜歡吃。但是這里為什麼要單單說喝酒的人最喜歡吃花生米呢？其實很多酒友很真沒仔細考慮過，不不僅僅是因為花生米好吃，裡面其實還有更深層次的原因。花生米是最好的下酒菜，喜歡吃花生米的人，才是真正懂喝酒的人！喜歡喝酒的朋友，獨飲的不多，大都喜歡邀三五好友，找個休閑的時間，然後把酒言歡。喝酒，自然是要聊天的，如果只顧著喝酒，那種感覺很是索然無味，喝著酒說著話，時間便慢慢打發過去了。在這個過程中，如果老是不停地夾著帶湯帶水的菜，那就會非常影響聊天時的氛圍。然而花生米則不同，說上兩句話，夾起一顆水煮花生米，入口軟糯，你一粒我一粒，邊吃邊說，那種感覺愜意得很。亦或是五香花生米，撿一粒放在手心，輕輕一搓，脆脆的花生皮便散落開來，用嘴一吹，花生皮便飄散開來，這個感覺和酒場上的氣氛還真是搭配。

5. 花生米是從哪個國家傳來的

很多人認為花生的原產地是南美洲，理由是在巴西曾找到花生屬的許多野生種，在秘魯沿海的史前廢墟和墓葬中曾找到距今2700多年前的古代花生，又據古代記載，秘魯和巴西的印第安人很早就已栽培花生，中國的花生是明末清初從南美洲傳入的。

不過也有人認為，中國花生是土生土長的，早在2000多年前的古代文獻中已有花生的明確記載，而在新石器時代的原始文化遺址中也多次出土花生的炭化果仁，如距今4700±100年前的浙江錢山漾遺址和公元前2800±145年的江西修水縣山背遺址中都找到過。現在否定了這種10萬年前的「花生化石」，我們認為並不對中國是花生原產地之一的論點有所動搖。因為在我國找到的花生最早遺存，比南美洲迄今所發現的證據要早1000多年。看來，現代花生的起源可能是多源的，中國和南美都是花生的原產地。

6. 汶河花生具體產地

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7. 花生的介紹

花生是我們日常生活中經常都要用到和吃到的食物，非常受人們的喜愛。但是這平常的花生，你對它的了解有多少呢？今天，筆者就向大家來談談我們都會吃的花生。讓大家對花生的認識更到位，從而使大家更加正確的知道該怎樣利用花生為我們的生活和健康服務。

首先，我們先要認識花生。花生又名落花生，屬於雙子葉植物。民間也把花生叫做長生果、長生豆、花生豆、花生米、落地松、地果等等。它原產美洲，我國對花生的栽培歷史也早於歐洲一百年。花生是一種非常營養的食物，對人體具有保健作用。

我國群眾之所以會把花生叫作長生果，這是因為花生這種食物非常的應用豐富，對人有滋補的作用。我們古代的方士還有佛道兩家修煉的道士和和尚就有常年吃花生養生的習俗，據說具有長生不老的作用。當然，這有點誇張哈，但是也足見花生的營養有多好。

接下來，我們就要認識花生的品種了。花生的種類有二十多個，在我國最主要和比較有名的品種集中在山東，其中以魯花和花育各品種最為有名和優良。所以，山東產的花生一般都不錯。另外像河南、四川、東北等地也有個別品種不錯，其花生品質也很高。

這下，我們就該了解花生對人體的作用了。花生由於油脂含量比較高，在民間有「果肉」之譽，是與大豆一樣被稱為「素葷」的兩種素食食物，對我們人體具有滋補的作用。所以，我國從古至今佛道兩家修行的人都把花生當著寶的。常吃花生，會讓我們的身體素質大大提高。

但是，花生雖然好、也是老少咸宜的食品，可是也不能多吃，而且並不是什麼人都吃的越多越好的。花生屬於易胞脹食品，同時因為花生所含有的油脂成分比較高，如果進食了花生，那吃飯的時候就要少吃一些了，不然會不利於消化，增加我們的腸胃負擔。

因此，您對花生的了解是不是足夠了呢。花生是好東西，我們買花生要買優質的花生，我們吃花生要適可而止。最佳的食用花生的方法，是長期少量的食用，最好是每天都吃一點。而且生花生比煮熟了的花生的營養價值更高。因而，吃花生也要講方法，這樣，就會對我們的身體更好了。

8. 花生品種有哪些

花生的品種有很多，根據其開花型及其他綜合性狀，一般將花生分為四大類型，即普通型，龍生型，珍珠豆型和多粒型。

1、普通型。

普通型花生品種屬交替開花型，主莖不開花而側枝較多，有三次分枝，莢果普通型，果皮較厚，果嘴較小，果實基本是兩粒種子，呈橢圓形，種皮多為紅色或淺紅色。

普通型品種根據其株型又可分為直立型，半蔓生，蔓生和叢生四個類型。

普通型花生品種生育期較長，春播生育期一般5-6個月，宜作一年一熟的春花生播種。其生長茂盛，抗旱耐瘠薄能力強，但結的果實比較分散，不易收刨，適合於丘陵旱薄地種植。

2、龍生型。

龍生型屬交替開花型，主莖上不開花，側枝細長，分枝性較強，常有四次分枝，葉面上有明顯的茸毛。

其果實呈曲棍形，種殼薄，每個莢果有3-5粒種子，呈圓錐形或三角形，有凹痕，種皮多為暗紅色。

龍生型花生品種抗旱耐瘠性強，適宜於乾旱或飛砂地區種植，生育期大約5個月。其含油率較低，但作為食品加工則別有一番風味。

3、珍珠豆型。

該品種屬連續開花型，主莖開花，開花早，花期短而集中。其株型直立，分枝性弱，少有三次分枝，葉片較大。其莢果為繭形或葫蘆形，果殼薄，含兩粒種子，種子圓形或桃形，種皮淡紅色。

珍珠豆型由於具有株型緊湊，結果集中，籽粒飽滿，早熟（生育期4個月多點）等特點，目前種植面積有所增加。

4、多粒型。

該品種屬連續開花型，主莖開花，植株高大，分枝少，莖稈粗壯，多呈紫紅色，葉片較大，花期長，開花量大。

該品種的莢果呈串珠狀，果嘴不明顯，果殼厚，每果有3-4粒種子，種子呈圓柱形或三角形，皮紫紅色。

多粒型花生品種發芽快，出苗整齊，幼苗長勢強，但非常早熟，一般4個左右成熟，結果集中而飽滿。因此可適合在東北早熟地區種植。

花生主產地：

我國是世界第一花生生產大國，因此其產地分布也是十分廣泛的。

北起松嫩平原南至海南島，西起塔里木盆地東到沿海，除青海、西藏自治區（以下簡稱西藏）、寧夏回族自治區（以下簡稱寧夏）等省區外均可見花生的種植身影。

具體的可以劃分為七大產區，即北方大花生區、南方春秋兩熟花生區、長江流域春夏花生交作區、雲貴高原花生區、東北部早熟花生區、西北內陸花生區。但要說到主產地的話，以山東、河北、遼寧等地種植產量較多。

9. 花生是如何起源的

花生原產巴西，我國可能也是花生起源地之一。1962年在江西修水縣原始社會遺址中發現了4粒炭化花生，其中一粒長11毫米，寬8毫米，厚6毫米。由此推論，我國種植花生的歷史至少應追溯到4000年以前了。但據史籍記載，大約在公元15～16世紀之交，花生從南洋群島引入我國，最初只在沿海各省種植，後推而廣之。1503年《常熟縣志》載：「（花生）三月栽，引蔓不甚長，俗雲花落在地，而生子土中，故名。」目前，花生在中國各地廣泛種植，以山東、河南、四川、河北為多。

10. 花生米出自哪裡

花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈為網狀脈，種子有果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養 食品。

現在又有一種彩色花生，又稱多彩花生，多色花生，五彩花生。

本文參考資料：中國廣播網 http://www.cnr.cn/zgnc/zf/t20051109_504125032.html
彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異產生多種顏色而來。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個色系。 五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，雙粒花，雙粒白等。

功效
花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
適用人群
老少均可食用。
病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食花生均有補養效果。
適用量 每天80-100克即可。
特別提示 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血病人。
花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。
在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點是，老少皆宜。
健康紅綠燈 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。
花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
花生霉變後含有大量致癌物質——黃麴黴素，所以霉變的花生千萬不要吃。
主要營養素
維生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
60.850.10.46-14-2.93
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿卜素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素
(毫克) 鈣
-100-0.01761714.18
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克)

花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名「落花生」或「長生果」。花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發展。現在全國各地均有種植，主要分布於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省（區）。其中以山東省種植面積最大，產量最多。
山東省萊西市為我國的重點花生種植加工地，萊西花生播種面積達到33.5萬畝，年總產高達11萬噸，種植面積和產量均居全國第二，人均產量位列第一，被譽為「中國花生之鄉」，直接出口量佔全國出口總量的比重將近二成,是全國重要的花生出口基地。

花生的果實為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。

花生油

花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。

花生是一種營養食品

花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮變霉，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。

起源和分布
落花生屬約有60～70個種，迄今已收集到並經鑒定的有21個種。其中大多數是二倍體種(2x=20)。 栽培花生是兩個二倍體自然加倍的異源四倍體種(2x=40)。根據花生多樣性品種類型的集中情況,玻利維亞南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。

歐洲文獻中最早記載花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中國有關花生的記載始見於元末明初賈銘所著《飲食須知》中，其後許多書籍不但載有落花生的生物學特性，且有地理分布等。可見中國有關花生的文獻記載約早於歐洲100多年。

世界生產花生的國家有100多個,亞洲最為普遍，次為非洲。但作商品生產的僅10多個國家，主要生產國中以印度和中國栽培面積和生產量最大,前者約720萬公頃，560萬噸,後者為355.3萬公頃，675.7萬噸(1985)。其他國家有塞內加爾、奈及利亞和美國等。

中國花生分布很廣，各地都有種植。主產地區為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區。其中山東省約佔全國生產面積的1/4，總產量的1/3強。 福建龍岩產的花生，果實飽滿，香酥可口，應該是國內花生品種的一個地方特色。

形態特徵
花生為圓錐根系，入土可達2米,但主要分布在地面下30厘米左右的耕作層中。 根上著生直徑1～3毫米的豇豆族根瘤菌。主莖直立，綠色,有的品種帶有不同深淺的花青素，中上部呈稜角狀，中空。主莖高度因品種和栽培條件而異,高的可達1米以上。主莖上生第1次分枝,其與主莖的角度因品種類型而異，約30°～90°。通常直立型花生主莖高於分枝，匍匐型或半蔓型則分枝比主莖長。1次分枝上著生2次分枝和花序。葉互生， 為4小葉偶數羽狀復葉，某些品種也可見多小葉的畸形葉，有葉柄和托葉，小葉片橢圓、長橢圓、倒卵和寬倒卵形，也有細長披針形小葉，葉面較光滑,葉背略顯灰色，主脈明顯,有茸毛，葉柄和小葉基部都有葉枕，可以感受光線的刺激而使葉枕薄壁細胞的膨壓發生變化，導致小葉晝開夜閉，閉合時葉柄下垂。

總狀花序,每個花序一般可著生4～7朵花,多的可達10朵以上而形成長花枝，蝶形花，橙黃色，旗瓣上帶有深淺程度不同的紫紅色條紋。雄蕊10個,2個退化，8個具有花葯。柱頭羽毛狀,子房基部有子房柄，受精後一群能分生的細胞迅速分裂，約經3～6天伸長形成綠色帶紫的棍狀物，稱果針，一般長10～15厘米。有時可見花萼管基部套在果針梢端上，頂著受精後已凋萎的花器。這時子房位於果針的梢端，外有若干層細胞的帽狀物保護。果針伸長後向地生長，將子房送入土中，達到一定深度後，子房開始向水平方向生長發育而形成莢果。這時需要黑暗條件。莢果本身也有一定的吸收功能，其發育所需要的鈣質，都由莢果直接從土壤中吸收。果針入土的難易與花在植株上著生的位置有關。開花部位過高，或因莖枝過於纖弱，遇風雨時易變動位置，因而影響果針向地的角度，入土較難。匍匐型花生的果針由於距離土面近，角度適宜，入土結莢率最高。直立或叢生型花生如莖枝節間短,近主莖基部多分枝且能連續開花的,才有較高的入土結莢率。

莢果果殼堅硬，成熟後不開裂，室間無橫隔而有縊縮（果腰）。每個莢果有2～6粒種子,以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。 每莢3粒以上種子的莢果多呈曲棍形或串珠型。 百粒重一般50～200克。果殼表面有網路狀脈紋。種子三角形、桃形、圓柱形或橢圓形，一般底端鈍圓或略平，梢端胚根突出。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉占種子總重量的90％以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節側芽組成。

類型和品種
中國花生品種可分為4個主要類型：①普通型。側枝上交替著生花序，分枝多，葉片倒卵圓形。深綠色。株叢直立、叢生以至匍匐。果形較大。種子長圓柱形。生育期較長。②龍生型。植株匍匐，交替開花,多毛茸，有花青素,莢果有龍骨(背脊)和勾嘴，曲棍狀。果殼網紋深，果針脆弱易斷。③珍珠豆型。側枝近主莖，可連續著生若乾花序節，僅少數 2次分枝。葉片橢圓形，淺綠色或綠色。植株直立或叢生。果型較小。種子桃形。休眠性弱。④多粒型。側枝每節均可著生花序，很少有 2次分枝，主莖有花序。植株高大，莖枝上有明顯的花青素。莢果棍棒狀，以3～4粒種子莢果佔多數。種子圓柱型。中國在生產上曾大面積栽培的品種類型不一，大多數是珍珠豆型和普通型叢生花生。通過兩個類型間的雜交育成的品種，在生產上顯示出一定優越性。現在世界上高產、穩產、推廣面積最大的品種是美國「佛羅蔓生」，也屬類型間雜交種，佔美國當前花生生產面積的90％以上。「馬庫魯紅」對葉斑病也有一定抗性，曾是世界上普遍利用的一個品種。中國的「協抗青」對花生細菌性枯萎病的抗性較優。

生理特性
花生對微酸性土壤有一定適應能力，是開發紅壤土的先鋒作物；但偏高的土壤酸度需施用石灰等鈣質肥料中和短日照作物，但對光周期並不太敏感。需較高熱量,日平均氣溫穩定在12℃以上時才能播種;主要生育期中要求20～28℃的氣溫，秋季氣溫降至11℃左右時，莢果即停止發育。中國花生產區生育期平均積溫均在3500℃左右。生育期100～150天，個別晚熟品種可達180天。一般早熟品種種子休眠期短， 遲熟品種休眠期長，龍生型品種休眠性最強。花生種子的休眠性除受種皮影響外，並與胚內某些激素類物質有關。用乙烯利、激動素等化學物質、曬種和適溫催芽可解除休眠。

土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引，通過表皮細胞進入皮層細胞內分裂繁殖，使細胞受刺激而形成根瘤。這個時期是寄生關系，而後根瘤菌固氮活動加強，才成為共生。花生生育末期,由於根系折斷,根瘤破裂,根瘤菌又回歸土中營腐生生活。適宜根瘤菌繁殖的溫度為18～30℃,水分為土壤最大持水量的60％左右，pH5.5～7.2。土壤中硝酸態氮過多時,對根瘤菌固氮有抑製作用，故生長初期應適當控制氮素的施用。增施磷、鉀、鈣肥能促進根瘤菌繁殖及提高固氮能力。

栽培管理
花生在中國不同地區與其他作物組成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的種植制度，從而有春花生、麥套花生、夏花生和秋花生之分，廣東個別地區還可種植冬花生。近年來在水稻田中發展了部分花生種植，形成花生—水稻或水稻—花生的輪作制度。有的地方生育季節較長，水稻品種搭配合適，還可與雙季稻輪作。廣東、福建等種植秋花生收莢果留作第2年春播用種，可以提高出苗率，保證苗全、苗壯，當地俗稱「翻秋留種」或「倒種春」。因地下結莢，要求疏鬆的沙土、砂礫土或砂壤土，以利果針入土、莢果發育和收獲。深耕、深翻有利花生的生長發育。

種子發芽要求較高的溫度，其適溫珍珠豆型為12～15℃，普通型為15～18℃。有些品種的休眠性較強，低溫情況下很難發芽。另外,種子吸水後,內含物轉化為醣，又易吸引螞蟻等地下害蟲嚙食。因此掌握適時播種是全苗壯苗的關鍵。覆土不宜過厚，墒情較好時以5～7厘米為宜。覆土厚度超過胚軸的正常延伸長度時，應設法清除。「清棵蹲苗」就是出苗後用手鋤刨開土表層，使子葉節露出土面的措施,有利於第一對側枝的生長,多開花、多結果。種植密度原則上除保持田間通風透光外，生育後期應能封行覆蔽地面，防止土壤水分蒸發並能抑制雜草。一般生產條件下北方地區普通型花生畝栽1.2～1.5萬株，珍珠豆型花生宜稍密；南方地區珍珠豆型品種畝栽1.8～2.2萬株。

苗期施氮不宜過多。依據土壤情況施用硼等微量元素效果顯著。氮、磷、 鉀和硼均可根外追肥。畝產250千克左右時,每產100千克莢果約吸收氮5～7千克,磷1～1.2千克,鉀2～3.5千克，對鈣的需要量僅次於鉀。鈣肥能調節土壤酸度，改善花生營養狀況，並促進氮的代謝，減少空殼，提高飽果率。花生器官對鈣質的吸收利用功能不同，根系吸收的僅能向上運輸，很少能轉運供應莢果發育。為了使果針和莢果能直接吸收利用土壤中的鈣，鈣肥宜撒施在結莢區的土壤中。不同類型品種對鈣的需要量不同，珍珠豆型較低，普通型較高。

花生較耐旱，但需水量大，每生產1千克干物質,約需水 225千克。需水最多、影響最大的是花莢期，約占總需水量的50％左右,此期受旱,會影響花芽分化、開花、受精和果針的伸長。地面乾燥也有礙果針入土。南部多雨地區則要注意排水，以免影響莢果的正常發育。

莢果成熟時間很不一致。可剝開莢果，根據內壁顏色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的內壁或內果皮顏色變褐至黑色時開始收獲。收獲過晚，休眠性弱的品種易在田間發芽；有的品種則易致果柄折斷，難以收獲干凈。大面積生產用收獲機挖掘翻曬，而後用摘果機摘果清選、乾燥。莢果安全貯藏水分含量為10％。及時充分乾燥非常重要，否則會發熱、生霉。由於黃麴黴污染而產生的黃麴黴素B1、B2，有致癌作用。

病蟲害
常見病害有花生銹病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害葉部的真菌病害。花生銹病流行時對產量的影響大於葉斑病，中國長江以南產區，尤以雨水偏多、田間濕度過大時更為嚴重。早、晚斑病發病較晚，對植株生長發育的影響是慢性的,由於花生已進入成熟期,很易忽視它的為害。部分集中產區花生青枯病和根結線蟲病也很嚴重。合理輪作是有效的防治方法。在中國花生病毒病主要有叢枝病、花葉病和矮縮病。叢枝病在東南沿海較嚴重，發病時果針不向地而反向上呈勾狀，俗稱「花生公」。春花生提早播種，秋花生延遲播種，有避病效果。花葉病和矮縮病北方較多。其他如根腐病、小菌核病、殼腐病、冠腐病、葉腐病等也有發生。一般用輪作換茬、抗病育種、精選種子、加強管理、注意排水等綜合性措施防治。

花生的害蟲很多。地下害蟲有蠐螬、螻蛄、地老虎和種蠅等，用毒土、毒谷、誘餌防治均有效。苜蓿蚜蟲、棉鈴蟲、斜紋夜蛾和卷葉蟲等都為害葉片，可用葯劑防治。斜紋夜蛾有趨光性，可誘殺。

用途
種子含油45～55％，少數品種可達60％左右，蛋白質含量為25～30％。花生油是80％不飽和脂肪酸和20％飽和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸佔33.3～61.3％,亞油酸佔18.5～47.5％,品質優良，氣味清香。除供食用外，在印染、造紙工業上可作乳化劑，在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油後的副產品花生餅可加工成脫脂蛋白粉，經膨化處理可製成花生蛋白肉。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點以及花生醬。莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入葯，對多種出血性疾病有止血作用

北方很多地區農民的主要收入來源就是種植花生或對花生進行初步加工。
自從舉辦快樂男聲選秀節目後,陳楚生的粉絲們自稱為"花生"

花生(長生果)是「植物肉」

花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。

花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。

花生也是一味中葯，中醫認為花生適用營養不良、脾胃失調、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為葯用。

民間常用單方有：

治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個療程。

治高血壓：花生米浸醋中，7日後食用，每天早晚各吃10粒。

治肺結核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見呵血者，帶衣食之。

治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。

治乳汁少：花生米90克，前豬腳1隻，共燉服。

治胃酸過多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個療程，可使胃酸分泌明顯減少。

要注意的是：花生營養雖好，但霉花生不可食，有致癌作用。