灌湯包有多少年的歷史

㈠ 灌湯包的起源

灌湯包子是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的「王樓」，制售的名為「山洞梅花包子」，號稱「東京第一」。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。20世紀20年代，名廚黃繼善創辦「第一點心館」，主營灌湯包子。30年代，他適應市場需求，對包子的製作方式加以革新，將原來用半發麵皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過「三硬三軟」和面，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便於經營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。建國後，灌湯小籠包子得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的「第一樓包子館」所經營的灌湯小籠包子，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嘗此名食為樂事。

相關故事

關於灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：「弟兄們，沖進城去啊！」頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：「你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著說：「就是你叫的『湯包』呀！」常遇春也笑著說：「如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。」後來，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

㈡ 牛肉灌湯包的介紹

牛肉灌湯包，以山東省青島市小紅樓牛肉灌湯包最為盛名，具有70多年的經營歷史，被評為「山東名小吃」、「中華名小吃」和「中國名點」。

㈢ 灌湯包的來源

包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為「饅頭」或「蒸餅」之類。灌湯包子在清代時已十分流行，很多史料都有記載。
關於灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：「弟兄們，沖進城去啊！」頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」胡大海看著肩負萬斤閘，汗流夾背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：「你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著說：「就是你叫的『湯包』呀！」常遇春也笑著說：「如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。」後來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，並迅速流傳開來。

㈣ 小籠包有多少年歷史

1. 小籠包的歷史可上溯至北宋，有一千多年的歷史，尚有類似的「灌湯包子」流傳至今。

2. 清代道光年間，在今常州一帶出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的「山洞梅花包」和「灌湯包子」有著傳承上的淵源關系，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。常州萬華茶樓在清代道光年間首創的「加蟹小籠饅頭」，上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的「南翔小籠饅頭」，包括清代光緒年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創制的小籠包，都各具特色。江南一帶的常州、上海、無錫、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。
   

㈤ 誰發明了灌湯包

我國穆斯林擅長經營餐飲業，其中最主要的一個因素就是善於學習吸收兄弟民族烹飪技術之長，為我所用。其中灌湯包子就是典型的吸取漢族的製作方法，融入清真飲食的傳統配料和調味特色而形成的一款獨具特色的清真風味小吃。 西安灌湯包子是近10年來以賈三灌湯包子館為代表而經營興起的，由於製作精良、品味別致，深受消費者喜愛，生意紅紅火火，聞名遐爾，久經不衰，與牛羊肉泡饃、臘牛羊肉，合稱為「西安清真飲食三絕」。 我國的飲食結構是以麵食為主，僅包子的品種就有幾百種之多，而其中的灌湯包子也有數10種花樣。包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為「饅頭」或「蒸餅」之類。灌湯包子在清代時已十分流行，很多史料都有記載。 關於灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說，從這個傳說來看，灌湯包子的形成之初，還是清真食品呢！ 相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：「弟兄們，沖進城去啊！」頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」胡大海看著肩負萬斤閘，汗流夾背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他才放下萬斤閘。 後來，常遇春問胡大海：「你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著說：「就是你叫的『湯包』呀！」常遇春也笑著說：「如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。」 據說朱元璋帳下有10位回族大將，尚有「十回保朱」之說。朱元璋很器重他們，對回族風俗，特別是飲食習慣十分尊重。如此看來，胡大海發明的「灌湯包子」也一定是清真食品了。胡大海能在危急時刻，頓生「灌湯包子」一計，也絕非偶然。查胡大海史料得知，胡出身於回族家庭，系濠州虹縣（今安徽）人，自幼智力過人，投附朱元璋前還做過炸油餅的飲食生意。熱油滴濺到手上也不當回事，故此被稱為「鐵指頭」。當時是戰爭歲月，盡管常遇春很喜歡吃胡大海的「灌湯包子」，但也沒處去做。 後來，這個動人的傳說在金華傳開了，金華人也就借著這個傳說做出了著名的風味小吃金華湯包。再後來，灌湯包子就在浙江、江蘇一帶流傳開來。清代《邗江三百吟》里還有一首專門描寫灌湯包子的詩，引言曰「春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌於羅磨細面之內，以為包子。蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此擅長」。詩雲：「到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中干鄙，執熱須防手探湯。」作者一定是一位資深的美食家，引言中作者簡要說明了灌湯包子的特點和製作方法，用凝固的肉湯拌入餡內，再包入包子。蒸熟後，肉湯融化了但不會泄出來。而詩作則是作者品嘗灌湯包子的感受，剛出籠的包子很難一口吞下去，但其美味已使作者陶醉不已。那包藏最深的灌湯餡心芳香四溢，吃時可要留心，以防熱湯燙手。由此可見，灌湯包子在當時是很有知名度和品位的風味小吃。現在，灌湯包子的種類已發展到幾十種之多，從地域上分，除金華湯包外，還有淮安湯包、淮揚湯包、山東湯包、鎮江湯包、合肥湯包、無錫湯包、天津湯包、蕪湖湯包等，從餡型上分，有鮮肉湯包、嫩筍湯包、香菇湯包、蝦仁湯包、干貝湯包、雞肉湯包、三鮮湯包、松毛湯包等。遺憾的是，這個最初由回族人「創意策劃」的灌湯包子，卻都不是清真的了。 今天，終於有了清真灌湯包子。80年代中後期，西安回坊的賈志亮立志創制清真灌湯包子，他跑遍祖國大江南北，尋訪包子高手。由於當時經營的灌湯包子都是漢餐，賈志亮不能品嘗，他就和做灌湯包子的廚師交朋友，虛心求教；查找資料，悉心摸索；反復實驗，終於試製成功了第一籠清真灌湯包子。賈志亮在家排行為三，故將自己研製的灌湯包子，冠名「賈三灌湯包子」。從此，賈三灌湯包子名揚華夏，成為清真風味苑裡的一款名小吃。 灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。 制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法： 第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。 灌湯包子的吃法很有講究，包子上桌後，用筷子夾住包子上口，輕輕搖晃，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包子蘸上調料汁再吃，特有風趣。 清真灌湯包子的研製成功，以及在經營運作方面的成功，傾注了賈志亮的心血，也凝聚著穆斯林的傳統智慧。賈志亮給我們的清真飲食味苑增加了一個品種，從而也給我們這樣一個啟迪：清真餐飲業要適應時代的發展，一要繼承傳統，二要不斷地發掘、創新經營品種，提高層次上品位，增強競爭意識，只有這樣，我們的清真餐飲業才能立於不敗之地。

㈥ 灌湯小籠包的歷史由來

1. 關於灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：「弟兄們，沖進城去啊！」頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」胡大海看著肩負萬斤閘，汗流夾背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：「你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著說：「就是你叫的『湯包』呀！」常遇春也笑著說：「如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。」後來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，並迅速流傳開來。

2. 灌湯包是一種什麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子里去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。
   

㈦ 開封灌湯包的來歷

開封小籠包子已有百年歷史。小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客贊譽。

小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發面和三分之二的死面，後改為只用死面，不用發面，使皮更薄，且不掉底。

活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的「三軟三硬」的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放薑末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。

(7)灌湯包有多少年的歷史擴展閱讀：

營養價值

由是以吃而領悟到哲學的意境，在我們人界，心靈美是為重要，設若內容與形式主義同美，當是至美境界，美人與霓裳相得益彰，造化萬千世界，恰給了人間恆久記憶，不可以分離的。

誠然，灌湯包子是精緻主義的，如同宋詞的精細化寫作，它已然脫離了民間的粗鄙化牛飲，顯然是與翰林院為同宗，翰林院便也就類同今時的社科院文學研究所罷。

吃罷灌湯包子，再游覽開封城的山陝甘會館、鐵塔、龍亭和清明上河園。鐵塔實為琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，與古城開封同在。