燕皮歷史有多少年了

⑴ 福州特產有哪些

1、永泰芙蓉李

永泰芙蓉李又名夫人李、浦李、永泰李，系福建省名牌農產品，屬薔薇科、李屬。芙蓉李又名中國李，是福建省特產，有700年的栽培歷史。

芙蓉李在福建閩東、閩北等地都有種植，以福建福安市、永泰縣梧桐鎮的最為出名，果實艷麗，甜酸適口，品質上乘。

⑵ 燕皮餛飩的由來

相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「燕皮餛飩」。後燕皮餛飩與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與「壓亂」、「壓浪」諧音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。

「太平燕」是福州的一道知名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的「嗒、嗒」之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，還得到福州南後街中國澳門路上的同利肉燕老鋪，正所謂「百年同利，中華燕皮」。

同利肉燕老鋪創始於一八七六年，至今已傳承五代，是福州一家創業一百二十多年、制售燕皮的「中華***」。聽已執掌「同利」的陳君方說，他的父親、第三代傳人陳存談，現年七十多歲，而從十二歲時開始打制燕皮，至今已有六十多年。

百餘年間，陳家嚴守祖訓打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。同時，「同利」一貫遵循薄利多銷原則，節日與平日同價。正是這近於「迂腐」的生意經，使得老鋪盛名於世，燕皮遠銷北京、上海、中國香港、中國台灣及東南亞一帶。

日本有位佐藤壽一先生率日本電視工作者一行特地來到福州，慕名找到「同利老鋪」，製作了電視專題節目，向日本觀眾介紹福州肉燕。以同利老鋪燕皮製作的「扁肉燕」在「中華名小吃」認定會上獲金獎的福州美食園，更是贈「同利」一方金匾，曰「相得益彰」。如今，「同利」已走出南後古街，在榕城美食街和元洪城美食大世界內新設分店。緊跟時代步伐，趨應大眾化口味，開發新產品，把燕皮推向全國乃至世界，陳君方痴心不改。他家將飛舞木槌，一槌一槌地在福州傳承著精湛的手藝。

⑶ 肉燕皮的介紹

肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統小吃之一，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

⑷ 福州小吃「肉燕」的起源或歷史有哪些 越多越好。

福州肉燕

福州著名的風味小吃中，「太平燕」堪稱舉國無雙，神州一絕。

要說「太平燕」，先需說「燕皮」。燕皮的製作很麻煩，首先要選上好的腿肉，去皮去筋，切成塊（刀法有講究），然後用木製的錘子敲打（兩人對站，一人一下），直至肉成肉泥，加一定比例的薯粉，製成薄薄的皮，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食（北方的餛飩）配以高湯。肉餡中以調有馞薺（剁碎）的為好。由於從皮到餡到湯都為精肉製成，味道特別的鮮美。

一般小吃的做法就是將包好的燕皮先上籠蒸熟，客人要吃時現煮一下，加高湯，加蔥花。還有一種就是將制燕皮的碎絲煮湯，叫燕絲湯；再一種是剁肉成丸沾上燕絲煮湯，叫燕丸湯； 又一種是將紅酒糟煮燕絲湯打荷包蛋，叫酒肉包蛋；再一種就是肉燕加煮熟的鴨蛋、腐竹、香茹、大白菜等煮成湯，這就是最有名、最流行的太平燕了。福州各種酒席上必上太平燕，無論婚喪嫁取。

福州最有名的燕皮老字型大小為「同利老鋪」，在澳門路3號，已有百年歷史。除了同利，福州也還有許多製作燕皮的老店。各位如果來到福州，有心在小巷裡逛逛，只要聽到一串串有節奏的「嗒嗒」聲，循聲找去，那便是手工製作燕皮的所在。很早以前我就知道，出境的福州同胞只能帶出一公斤的燕皮。

肉燕的來歷

"肉燕"是浦城著名的傳統食品,細而不膩,柔而脆嫩,味鮮適口,宛若燕窩,兼有葷素風味,是本縣婚喪喜慶籠席中必不可缺少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃基時設宴,隨行廚師林阿榮(福州人)吩咐臨時廚師徐小春(其表兄,富嶺東湖人)搗魚丸,誤聽為搗肉丸,剔精肉搗醬和粉o林無奈,姑且壓平,薄如麵皮,切絲余熟,色質晶瑩,食如燕窩。此後浦城、福州兩地相傳仿製,稱為肉燕、燕皮o福州、閩清生產的燕皮掛牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出產的則稱"福建燕皮"。
浦城燕皮料精工細,剔取新鮮精瘦肉,用木錘搗成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圓木棍反復壓碾成薄片,其薄如紙,然後折疊裁切晾乾,切成絲狀稱為"燕絲",切成片狀則稱為"燕皮"。質量最佳的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,完整元碎,不帶粉面,次等的約100張o燕皮(或燕絲)包以肉餡,名"燕扁食",燕絲包以餡心,則名"燕丸"。

太平燕
概述
「太平燕」是福州婚聚喜慶宴席上的一道「大菜」，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

選材
燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾乾為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州人常將「扁肉燕」與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「壓亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。

典故
福州的地方風味小吃中，能夠和鍋邊糊並列舉國無雙的，只有「太平燕」了，也稱「小長春」。

無燕不成宴，無燕不成年。太平燕這東西，別說是外地人，就是對現在的一些福州人，不做一點詮釋，也是搞不清楚的。要說「太平燕」，那就要先說「燕皮」的來歷，沒有「燕皮」，談何「太平燕」？

據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，他家居山區，雖有山珍可享，但吃多了，便流於平淡。於是，那家中的廚師便出了一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點心端給主人。御史大人吃在嘴裡只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼「太妙」，忙問：「這叫什麼點心？」那廚師做點心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫「扁肉燕」。由此推演，才有了「燕皮」一說。原先，這「燕皮」本為大戶人家獨享，後來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負盛名的閩味名吃。

太平燕也叫「小長春」，那是因為扁肉形似長春花的緣故，「燕」、「宴」諧音，太平燕又叫「太平宴」。那麼，「太平」二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里「鴨蛋」與「壓亂」「壓浪」諧音，社會生活中的各種「亂」被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時「浪」也被壓下去了，當然也就「太平」了。逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個「太平」、「平安」， 這太平宴是必吃的。

烹飪
食材

主料：豬戈肉300克、肉燕皮 150克；

配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒；

調料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。

製法

1、將豬戈肉、蝦仁洗凈，剁成泥，加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，並打入鴨蛋（起粘固劑的作用）攪拌勻成肉餡。

2、肉燕應切成每張長、寬各8厘米的方塊，配上一份肉餡包成圓頭散尾形，裝在已抹好底油的盤上，上蒸籠用旺火蒸5分鍾至熟。

3、煮沸的高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若干個，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的「太平燕」了。

小貼士

1、燕皮有新鮮的和干制的，乾的肉燕可以在冰箱里貯藏半年不壞。

2、起鍋時可以根據你的喜歡放入蔥花、芹菜丁、香菜丁。只可以選放一種，要不就串味了。

3、如果你不想浪費時間包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米寬的長條，就像煮清湯面一樣做來吃，也非常的爽脆和潤滑！

⑸ 燕皮雲吞是福建名點，這個燕皮是用什麼製作出來的

福建的肉燕又稱為「太平燕」，是福建福州的一道風味小吃，可以說只要是逢年過節，婚喪喜慶，在福州，太平燕是必備的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，將兩者食物混淆，其實說起肉燕，在福建的火爆程度那真是難以想像，不僅是當地風俗中的喜慶名菜，一些有年頭的老店，一天就能賣出上千碗肉燕，那麼它到底特別在哪呢？選擇的是福州老字型大小同利肉燕皮，取出一卷 從中間對半切，再依次在聯結點切斷 一卷大概能做四十多個。放在菜板上依次排好後澆水淋濕 泡軟就可以包了。

⑹ 燕皮的具體做法

肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

原料配方 精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克

製作方法 1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾乾：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。

產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

附：肉燕皮加工食品

一、「肉燕」(又名「小長春」)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。

二、 「燕丸」：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。

三、 「燕絲」：將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。

⑺ 福州同利肉燕皮

福州同利肉燕老鋪是「中華老字型大小」，始創於清光緒年間（1876年），至今已有120多年的歷史，已傳承五代，是最能代表福州的小吃之一。老鋪地址在澳門路。

燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，也可包上餡成餛飩狀，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。干透的燕皮顏色白而略帶灰色，被修邊，折疊，包裝成比撲克牌略大的紙包。

⑻ 有關燕皮餛飩的歷史等

GG一下啊。。呵呵

⑼ 「燕皮」具體的製作方法是什麼

做「燕皮餛飩」的功夫一點不比佛跳牆省。打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，然後只能是人工手工打制而成，形狀薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。餡料則是剁五花肉絨，蔥花加鹽味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高湯煮，這才跟煮餛飩差不多。煮好的肉燕舀進放了蔥花的碗中，再撒上點胡椒粉、麻油，其香撲鼻。
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

原料配方 精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克

製作方法 1.選料:選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。

3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾乾:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。

產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

因燕皮製作工藝復雜，很多人沒時間去做，即便是一些門店也是使用的成品「干燕皮」。
干燕皮相當於餛飩皮，但不是新鮮的，是乾的，便於保薦，又脆味道又鮮美，是用豬精腿肉、雞蛋、澱粉等按一定比例經混合棒錘打等特殊工藝加工成紙一樣的薄片，再包上肉餡，就是扁肉燕（燕皮餛飩）了，味道好極了，是福州風味小吃。
吃法:干燕皮攤開後，要用干凈的濕毛巾或裝上干凈水的噴霧器均勻的給濕潤柔軟（這樣包時皮不會破裂），再剪成餛飩皮一樣大小，就可以包肉餡（包成園頭散尾形的），包好後放到已抹好底油的盤上在鍋內或蒸籠內旺火蒸幾分鍾（肉餡熟了即可），取出備吃，吃時放入開水裡或高湯里煮沸加鹽醋味精胡椒蔥花等作料即可。

要想做出上好的「太平燕」，必備上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生產燕皮仍是手工作業，福州城裡打制燕皮的小店很多，俗稱「台江聚記、城內同利」，尤其是在僻街陋巷，時不時都可以聽到一串有節奏的「嗒嗒、嗒里嗒」之聲，循聲尋去，那便是賣燕皮小店的所在。不過，要買正宗上好的燕皮，很多人都會慕名尋到福州澳門路陳君凡開的同利老鋪購買。
提起這歷史百年的「同利老鋪」，自1876年創始至今，店址始終都設在澳門路這條古街上，至今已傳承五代了。國家內貿部曾授匾該店譽為「中華老字型大小」。如今這個寶號已傳承給第四代傳人陳君凡了。現年50歲的陳君凡從12歲時繼承祖業，隨父學藝，如今已從近40年。他打制燕皮嚴守祖訓、一絲不苟、始終如一。豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處。通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，入口鮮香，營養豐富。

【肉燕皮的幾種傳統吃法】
第一種吃法:將燕皮切成邊長8厘米的方塊包肉餡，肉餡以三層肉、蛋、蝦仁、干貝等配料，包成圓頭散尾狀的扁肉燕，蒸熟後投入已煮沸的高湯中或火鍋中均可。
第二種吃法:把燕皮切絲，抖松至散開，用沸水先撈一遍（切勿放入清水中漂洗），再投入已調好料的清湯中煮沸，滴幾滴香（麻）油，撒一小撮香蔥，加幾片綠菜葉，灑一點胡椒粉，便是入眼如潤玉翡翠，入口則清鮮辛香的燕絲湯。

第三種吃法:剁肉成泥，捏成丸，沾上燕絲，滾成圓球狀，蒸熟或用微波爐制熟後，沖入高湯即可食用。
第四種吃法:以紅酒糟煮燕絲湯打荷包蛋，稱酒肉包蛋，風味獨特。
第五種吃法:將蒸熟的扁肉燕下油鍋炸，趁熱沾辣椒醬、番茄醬等食用，中餐西吃更受青睞。
第六種吃法:用扁肉燕加煮剝殼的蛋品，配粉絲、香菇、腐竹等煮湯，便是那傳統的「太平燕」。

附:肉燕皮加工食品

一、「肉燕」(又名「小長春」):是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。

二、 「燕丸」:用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。

三、 「燕絲」:將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成

關於「燕皮餛飩」有一個由來:相傳明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃多了山珍，他家廚師便想出一個新花樣，取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的番茄粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小方塊，包上肉餡，做成扁食(福建地區對餛飩的稱呼)，煮熟後配上高湯。御史吃在嘴裡，只覺滑嫩清脆，連呼「大妙」，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」，由此才有了「燕皮」一說。
關於「肉燕」，郁達夫先生在一九三六年寫的《飲食男女在福州》一文中，提到過:「初到福州，打從大街小巷裡走過，看見好些店家，都有一個大砧頭擺在店中；一兩位壯強的男子，拿了木錐，只在對著砧上的一大塊豬肉，一下一下的死勁地敲。把豬肉這樣的亂敲亂打，究竟算什麼回事？我每次看見，總覺得奇怪；後來向福州的朋友一打聽，才知道這就是制肉燕的原料了。所謂肉燕者，就是將豬肉打得粉爛，和入麵粉（實為』地瓜粉——編者），然後再製成皮子，如包餛飩的外皮一樣，用以來包制菜蔬的東西。聽說這物事在福建，也只是福州獨有的特產。 」

汪曾祺先生也曾在《初訪福建福州篇》中提到肉燕:福建人食不厭精，福州尤甚。魚丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥製成的。入口不覺有纖維，極細，而有彈性。魚餃的皮是用魚肉捶成的。用純精瘦肉加茹粉以木槌捶至如紙薄，以包餛飩（福州叫做「扁肉」）謂之燕皮。
燕皮餛飩，用燕皮包的餛飩。燕皮是用精瘦豬肉捶打而成。兩斤肉泥放進甘薯粉里，可以捶出十斤燕皮。忘了是哪一個散文作家曾說，福州人喜食燕皮，在70年代什麼都配給供應的時候，一個人一個月只有二兩肉，別的地方嫌肉不夠，要揀肥的油的，攢上一家人的定量，買上一斤肉，紅燒了吃個油光嘴香來過癮，而福州人則會把這二兩肉捶成燕皮。捶時用荔枝木的砧板荔枝木的手槌，將一塊純精瘦肉捶成肉泥，三個人圍著齊腰高的荔枝砧板捶打肉泥，手臂此起彼伏，聲音清脆悅耳。

一直都很喜歡吃燕皮餛飩，去淘寶上找了一家正宗的店，買了一包「同利」燕皮，自己做一碗燕皮餛飩。

燕皮買回來，是一疊疊像毛邊紙一樣的，取出幾層，用干凈的濕毛巾上下包了，讓燕皮吸濕變軟。這工夫調制肉餡。肉糜里加上鹽姜黃酒等調好味，再加拍碎剁細的荸薺、碼過味道的蝦仁拌勻。燕皮加上肉餡包裹成金魚形，也就是隨手一捏，上蒸鍋蒸熟。做一碗湯，調好鹹淡，把蒸好的燕皮餛飩放進去，撒上蔥花就是了。餛飩在蒸過之後，餡里的湯汁油珠散在了湯里，這湯自然鮮美清香，因此在做湯的時候，我只用了蝦皮熬湯，連油都不用放了。

肉燕除了包成餛飩做小食，也可以配以鴨蛋入饌，稱之為「太平燕」，是過春節時的必備菜。福州土語中鴨蛋與「壓亂」諧音，亂都壓了，豈不太平？「太平燕」之名也由此而生。燕皮除了做肉燕和平燕，還有幾種別樣的吃法:燕皮切絲煮湯，叫燕絲湯；把肉餡捏成丸子沾上燕絲煮湯，叫燕丸湯。

本文為摘錄文章，在此感謝原創作者。