北京爆肚有多久歷史

① 爆肚的由來和簡介有誰知道

作為北京最具代表特色的小吃，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時期，而其鼎盛的時候是在清末及民國初期。聽老人講，當年在東安市場一溜能有7、8個攤子在賣爆肚。而當時比較有名的爆肚包括：東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。
爆肚上我們常吃的基本上屬於「水爆」，而爆肚的原料又全來自牛和羊。其中，牛身上的包括：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；而羊的則包括：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。記得8年前去門框胡同的「爆肚馮」吃爆肚，跟當時的老闆聊天，他跟我們說，爆肚最關鍵的是在「爆」上，水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鍾便熟。像肚散丹5秒鍾、肚板7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鍾……如果爆過了火就會老硬。另外，蘸的作料是由醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，另外還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。而這里又有東安市場和天橋兩派之分，當年逛東安的有錢人多，這一派的爆肚口味清淡，像蔥花，就放那麼一點兒，有點兒意思就得；逛天橋的窮苦人多，爆肚口味就重，得加鹵蝦油醬豆腐
在這里要問各位，您會吃爆肚么？那位說了，吃誰不會呀，不就是拿著筷子往嘴裡送么。其實，這吃爆肚也是非常有講究的，聽我慢慢道來：首先你每次只能夾一塊，然後抹著碗底，並且托著香菜蔥蘸起調料入口。而且好的爆肚嚼起來要非常有齒感，吃的時候嘴裡應該有咯吱咯吱的聲音，如同在嚼黃瓜，這才說明您已經成為吃爆肚的行家了。
寫完了文字，鍵盤也濕了，不知道明天還能不能用。不知道，咱們這里好此道的人多不多，如果多的話，咱們哪天搭夥一塊去吃，如何？歲末，大家的情緒都不穩定，如果你遇到不順的時候，找朋友聊聊天，來上份爆肚，叫個「小二」，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情會平靜的。到什麼時候別忘了，朋友的關懷與問候。
說起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。描寫爆肚最形象最有名得詞句莫過於梁實秋先生在他的《雅舍談吃》中談到的：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。」這段文字生動的描寫了爆肚的十三種吃法，恐怕現如今您再吃爆肚沒有幾家能夠給你爆出這么全來的了。

② 老北京爆肚起源

爆肚是北京的特色傳統小吃，就算你沒吃過，也一定聽過他的大名。

歷史悠久的老北京爆肚，早在清代乾隆時期就有記載。而最為鼎盛的時候要數清末及民國初期，尤以光緒年間爆肚馮最為出名。

③ 老北京烤鴨有多久歷史

你好,北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

④ 北京爆肚馮老字型大小有哪些歷史

清光緒年間，山東陵縣人馮立山在北京後門橋經營爆肚，因味道鮮美而出名，故稱"爆肚馮"。

清光緒末年由第二代傳人馮立山之侄馮金河（1888年生）繼續經營爆肚。他在經營中潛心鑽研、精心製作，使爆肚味道更加鮮美，清宮御膳房專用肚子全部由他來供應，一直到清帝退位。

後來，馮金河將"爆肚馮"地址遷至北京前門外廊房二條與當時爆肉馬、燙面餃馬以及餛飩、老豆腐、炸豆腐等五家組成了一個小吃店，大家合一，生意興隆，故有小六國飯店之美稱。

1937年，爆肚馮成為北京著名的門框胡同小吃攤群中的重要美食。第三代傳人馮廣聚除採用傳統製作方法外，還十分注重原料的精選和佐料的配製，並大膽創新，使其爆肚的色、香、味俱佳，吸引了各界名人士前來品嘗，如魯迅、巴金、丁玲、韓蘭根、陳燕燕、白楊、金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小雲、李萬春、譚富英等皆是門框胡同的常客，這種繁榮的景象直到1957合作化與公私合營時才結束。

⑤ 誰知道北京烤鴨、爆肚、豆汁和銅鍋涮哪個歷史最悠久在什麼時候興起的

北京烤鴨和爆肚豆汁確實都是歷史比較悠久的，而且在明朝時期就已經開始興起了

⑥ 北京烤鴨多久歷史

相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。 據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。 在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

⑦ 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火

在北京流傳著這么一句話 「要吃秋，有爆肚」 其實就是說的只要秋冬季到來，一定要吃爆肚，預示著在寒冷的秋冬天，吃上一碗熱乎乎的爆肚，那是一件很愜意的事情，慢慢的流傳開來，很多人都知道了，吃的人就越來越多。

爆肚是老北京非常有名氣的一款美食，可以當主食，也可以當小吃，不管是高檔的大飯店，還是街頭小巷的小攤販，到處可見它的身影，製作簡單，美味過癮，受眾人群非常廣。

⑧ 老北京大約有多少年的歷史

北京歷史悠久，它作為城市的歷史可以追溯到3000年前。秦漢以來，北京地區一直是中國北方的重鎮，名稱先後稱為薊城、燕都、燕京、大都、北平、順天府等等。

⑨ 老北京爆肚是什麼東西為什麼會那麼火爆

爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬於反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字。其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。所以北京賣爆肚的才會那麼火。爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。

其實老北京爆肚能火的原因主要就是因為口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻醬放進嘴裡，口腔里不僅會有麻醬的咸香，還有爆肚脆嫩的口感，也常被人們當作下酒菜，所以老北京爆肚才會這么火。作為京城有名的小吃，也有著京城小吃的特色——講究。好的廚師也會根據食材，選擇不同爆的時間，過老、過嫩都會讓食客不滿意。這也是老北京小吃的講究。

老北京爆肚已經不再是一道美食，而是老北京味道的一種代表，這種京味的代表我認為還有鹵煮，豆汁，春餅，麻醬等。爆肚中雖然爆的是各種動物的胃，不過在北京這個地方，大部分還是爆的牛百葉，牛百葉比較經典，在全國各地受眾都比較多。

⑩ 北京有多久的歷史

北 京 最 早 見 於 文 獻 的 名 稱 叫 做 薊。 公 元 前 十 一 世 紀 時， 薊 國 是 統 治 中 國 北 方 的 西 周 王 朝 的 一 個 分 封 國。 春 秋（公 元 前770年 － 前476年） 中 期， 位 於 薊 國 西 南 面 的 另 一 個 封 國 燕， 吞 沒 了 薊， 並 遷 都 於 薊 城。 從 這 時 起， 直 到 公 元 前226 年 燕 國 被 強 大 的 秦 國 所 滅， 薊 城 一 直 是 燕 的 都 城。 據 考 古 學 家 考 證， 當 年 的 薊 城 就 在 現 北 京 城 區 的 西 南 部。

公 元938年， 薊 城 成 為 遼 的 陪 都。 遼 是 崛 起 於 中 國 東 北 方 的 少 數 民 族 契 丹 人 建 立 的。 因 為 薊 位 於 它 所 轄 的 疆 域 的 南 部， 所 以 改 稱 南 京， 又 叫 燕 京。 一 個 多 世 紀 以 後， 另 一 個 少 數 民 族 女 真 人 建 立 的 金 朝 將 遼 滅 亡， 並 於1153年 遷 都 燕 京， 改 名 中 都。1214年， 金 朝 因 受 到 新 興 的 蒙 古 族 軍 隊 的 進 攻， 被 迫 遷 都 汴 京（今 河 南 開 封）， 第 二 年 蒙 古 鐵 騎 入 占 中 都。1267年， 蒙 古 族 首 領 忽 必 烈 下 令 在 中 都 城 的 東 北 郊 築 建 新 城。 四 年 後 這 位 首 領 即 在 興 建 中 的 都 城 內 登 上 皇 帝 的 寶 座， 建 立 了 中 國 歷 史 上 的 元 朝。1258年 新 城 全 部 建 成， 這 便 是 意 大 利 旅 行 家 馬 可． 波 羅 在 游 記 中 稱 之 為「 世 界 莫 能 與 比」 的 元 大 都。 從 此， 北 京 取 代 了 長 安、 洛 陽、 汴 梁 等 古 都 的 地 位， 成 為 中 國 的 政 治 中 心， 並 延 續 到 明、 清 兩 代。

1911年10月10日， 中 國 爆 發 了 資 產 階 級 民 主 主 義 革 命， 第 二 年 二 月 清 帝 被 迫 宣 告 退 位。 至 此， 中 國 最 後 一 個 封 建 王 朝 潰 亡， 北 京 作 為 帝 都 的 歷 史 到 此 結 束。 在 此 後 的30多 年 里， 北 京 歷 經 苦 難： 先 是 連 年 不 斷 的 軍 閥 戰 爭， 使 當 年 的 帝 都 變 得 衰 微 破 敗；1937年 日 本 侵 略 軍 侵 入， 古 城 在 血 與 火 中 苦 熬 了8年； 抗 日 戰 爭 勝 利 後， 國 民 黨 政 府 接 管 這 座 城 市。

苦 難、 屈 辱、 血 淚， 終 於 使 人 民 起 而 抗 爭。1949年10月1日， 中 華 人 民 共 和 國 成 立， 北 京 成 為 新 生 的 共 和 國 的 首 都， 古 城 的 歷 史 揭 開 了 新 的 一 頁。

一 座 城 市 的 歷 史 就 是 一 個 國 家 的 歷 史。 作 為 幾 代 帝 都 和 今 日 中 國 首 都 的 北 京 是 中 國 歷 史 和 現 狀 的 縮 影。 北 京 是 古 老 的， 但 同 時 又 是 一 座 煥 發 美 麗 青 春 的 古 城， 北 京 正 以 一 個 雄 偉、 奇 麗、 新 鮮、 現 代 化 的 姿 態 出 現 在 世 界