潮汕牛肉丸歷史有多久

A. 潮汕牛肉丸的介紹

潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來源於客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。

B. 什麼是潮汕牛肉丸呢

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。

80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。

C. 牛肉丸子有保質期嗎是多長時間

請問您說的是散裝的牛肉丸還是加工後已冷凍的包裝產品？
如果是散裝的牛肉丸，因為直接與空氣接觸，又缺少控制微生物滋生的措施。一般在家裡買回家放冰箱里低溫貯存大概3-5天就差不多了。判斷有沒有壞，一般聞一聞牛肉丸有沒有怪味（感官檢驗法）或牛肉丸本身色澤上有沒有變化，沒有的話就一般煮起來就沒問題。如果買回家放冰箱里冷凍貯存的，一般放上一個月都沒問題。
如果是包裝的牛肉丸，由於包裝前經過滅菌處理，包裝後廠家放冷庫貯存。質量比較可靠。像比較好的廠生產的，買回家冷凍貯存，保質期能在半年左右。
當然不同廠家的產品保質期可能有所差異。不過時間大概就這樣。
一般買牛肉丸回家，建議冷凍貯存（放在冰箱最冰的那層裡面）。這樣可以防止微生物的繁殖，延長保質期。
回答...請問您說的是散裝的牛肉丸還是加工後已冷凍的包裝產品？
如果是散裝的牛肉丸，因為直接與空氣接觸，又缺少控制微生物滋生的措施。一般在家裡買回家放冰箱里低溫貯存大概3-5天就差不多了。判斷有沒有壞，一般聞一聞牛肉丸有沒有怪味（感官檢驗法）或牛肉丸本身色澤上有沒有變化，沒有的話就一般煮起來就沒問題。如果買回家放冰箱里冷凍貯存的，一般放上一個月都沒問題。
如果是包裝的牛肉丸，由於包裝前經過滅菌處理，包裝後廠家放冷庫貯存。質量比較可靠。像比較好的廠生產的，買回家冷凍貯存，保質期能在半年左右。
當然不同廠家的產品保質期可能有所差異。不過時間大概就這樣。
一般買牛肉丸回家，建議冷凍貯存（放在冰箱最冰的那層裡面）。這樣可以防止微生物的繁殖，延長保質期。
回答完畢！希望我的回答能對您有所啟發。祝您愉快~~

D. 潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸

名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。

具體做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

其營養價值應該等同於牛肉，每100克牛肉中含有蛋白質20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多，結構合理，為完全性蛋白質食品。

據我個人分析，捶打只改變牛肉的物理結構，不改變牛肉細胞的結構，所以蛋白質結構也不會變化。口感變好是因為經過捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來比普通牛肉丸子更筋道，煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上彈跳起來。

前不久才吃過一次，確實不錯！

E. 潮汕牛肉丸廠家有十幾年的老字型大小嗎

有多少倒是真不一定，但是有肯定是有的，網上那個菲凡就是一個，馬上就要第二十個年頭了，這種能堅持到這么久不倒，肯定是裡面有點東西的，不然早就被這激烈的環境給淘汰了。

F. 潮汕肉丸的發展歷史

以前肉丸製品都是手工製作，手工製作勞動強度大、生產效率低、工藝難度大、品種數量少，遠近地區無法仿效，大大制約了肉丸製品的推廣。直到二十世紀八十年代，揭東縣曲溪鎮永仁食品機械廠研發出首批肉丸製品加工機械——肉丸打槳機成型機等機械，邁出了肉丸製品機械化生產的第一步。爾後，永仁食品機械廠根據生產商的要求，邊製造邊研發，逐漸完善了整套肉丸製品機械設備，使肉丸製品的製作全面實現機械化。肉丸製品生產工藝也隨著「三叉」系列機械設備走出潮汕，走向全國及世界各地。

G. 關於潮汕牛肉丸的來歷，民間故事

聚居在山區的客家人，大體上家家戶戶都養牛。在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當地的一種小吃

H. 潮汕牛肉丸常溫下能放多久

在常溫下可以保存3天左右。

做熟的肉丸方冷凍箱只要存儲方法得當會存放一個月之久，肉丸還是即食即用，肉丸不多就不用做任何處理，只要放在盤子里放入冰箱冷藏室即可。

速凍的牛肉丸在溫度不同的條件下，口感也會相差很多。例如：手打牛肉丸的包裝上都有標示冷凍溫度-18℃，保持期一年，但這並不意味著在-8℃也能保存一年。

如果出廠後一直保存在-18℃，那麼一年之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那麼就不能保證一年之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。

I. 潮汕牛肉丸的歷史文化

潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。
當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。

J. 牛肉丸的歷史

牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小吃。牛肉丸來源於漢族中的客家菜。在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。

當然，在民間還是有一些關於牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的製法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的製法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以後葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
在潮汕，還有許多丸類的潮汕小食，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮汕手捶牛肉丸的製法，舉一反三演變發展來的。