腌面的歷史有多久

① 梅縣的腌面和四川的燃面都是相同音，做法也差不多，是不是有很久的歷史了

宜賓燃面 巴蜀一絕 ：宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。它選用本地優質面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。但見面條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。只是吃後口辣、耳辣、心口辣的直咋嘴，不停的抱怨不吃了、不吃了，再也不吃了！次日出去仍然還是：燃面小份。

宜賓燃面 宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。不僅本地人喜愛，就是中外遊人也贊不絕口。

宜賓傳統名小吃。選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。特點是：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。

: 宜賓燃面,小吃,宜賓,面條,辣椒,香油,Category:小吃,宜賓燃面 是 宜賓 麵食的代表作品，採用手工製作的 面條 製成，特點是面條熟後干撈，沒有湯，再佐以 辣椒 、碎米芽菜、炒花生末、 香油 、蔥花等各種佐料。因有辣椒，吃起來像口中有火燒，故名「燃面」，常伴以一碗面湯解辣。 燃面的製法：面條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面

② 大埔腌面的具體做法

腌面的製作方法有很多種,但是我覺得大埔的腌面特好吃。香噴噴的，還有很多肉碎，不象梅城的，只有蒜蓉。下面我們就來分享一下大埔的腌面製作方法：

第一步：要挑上好的三層肉，然後把皮和肥肉分開，把三層肉切成一小塊一小塊的。如下圖

第二步：把切好的小塊肉放進絞肉機里，絞碎。

第三步：弄一些蔥頭，把它剁碎，最好加一些蒜頭，比較香。

第四步：起鍋以後，把事先准備好的豬油放到鍋里炸

第五步：豬油炸好以後（一定要用豬油，比較香），把蔥頭和蒜蓉放進去。

很漂亮吧？不僅漂亮而且很香哦，整個房屋都能聞的到。

等蒜蓉被炸成金黃色以後，就放一些魚露（要潮州汕頭那邊生產的才夠香哦），接著就把絞絆好的肉碎放進鍋里煮。

等肉煮的差不多熟的時候，放一些醬油，還有加一些配料

（呵呵，由於是祖傳秘方，所以無法奉告哦，不過去超市買些其他的香料也行。）

最後等它煮開，香噴噴的腌面肉碎就做好啦。

肉碎已經做好啦，接著就是如何腌面了，怎樣腌的面才好吃呢？我們來看看：

首先：腌面的水一定要開，要清澈，而且越多越好，這樣腌出來的面就不會粘在一起。

其次，面不能煮的太久，剛浮起來就把它撈起來，放在碗里盛好。然後加一些豬油、魚露和做好的肉碎，以及蔥花和胡椒粉。

③ 關於腌面的故事 急急急

面條是我國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢＜四民月令＞一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國面條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢＜釋名．釋飲食＞載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」；＜九穀考＞中也有「釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）面」；＜素食說略＞中有「面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將面團搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬面條；或稱「餺飥」，在＜齊民要術＞中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓面」與「揪片」。中國人吃面的習慣由來已，久古人甚至將面條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃面不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因為面條又長又薄（薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽面成為習俗，而長壽面就是我們俗稱的面條或壽面。悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法，而演變成各地的風味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數。

④ 梅州腌面的美食背後的故事

這是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面無處不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的哦！我加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了！

⑤ 梅州腌面的來歷

梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。

⑥ 腌面的由來是什麼 沒有由來傳說也行 急需！！！

客家腌面是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面無處不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的!加了蛋皮絲後，無論是看相還是口感、營養，都好極了!

做法

作料製作

製作黃金蒜花和肉丁，蔥花:先將蒜沫放入過熱後的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出後盛起待用(蒜末炒熟後勿沾水，否則容易被軟化)，再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟後盛起待用。切些蔥花丁備用。

製作調味料:材料:一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽(可配半斤面條使用)，放鍋里煮熟後盛起待用。

麵食製作

1:煮麵:將生面放入開水鍋中，翻滾30秒左右即可撈出瀝干水分。

2:拿出盤子或碟，碗，把切好的蔥花丁放入盤里。

3:拌面:盛入碗中，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露，胡椒粉撒入面上並且拌勻(覺得不夠味道的可以撒入點鹽)。

食用指南

1·客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，記住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易軟化。

2·面不能煮得軟了，在開水中翻滾30秒左右即撈起。

3·一定要瀝干，有水，口感會大打折扣。

4·一定要趁熱吃。

5·吃腌面記住還有多種客家特色湯可選，比較常見有搭配有艾草瘦肉湯、甜菜瘦肉湯、鹹菜瘦肉湯、鹹菜牛肉湯、枸杞瘦肉湯、枸杞三及第湯、青菜三及第湯、魚頭湯或是肉丸湯等極具客家風味的湯水

⑦ 腌面的歷史來源

原料：生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽，味精做法：先搞好佐料－－蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味。拿鍋煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，一般不用一分鍾就熟的面。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。 梅城的腌面，仍舊是廣大外出鄉親為肚皮「報仇」的首選。梅城面攤甚眾，下面特意挑選江北、江南、華僑城地段的代表。1：江北梅江橋底凌風東路原「東方紅商場」對面，10多年來有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不膩。2：江南新華書店麥當勞側，勝在有草葯燉湯，清熱除濕潤肺。當然，還有三板橋龍坪市場斜對面，榨菜肉絲湯和番茄牛肉湯的分量超足，大碗面大碗湯，特適合食量大的朋友幫襯。3：華僑城永興東園大門杏和春診所對對面，調味料口感佳，不躁不膩。4:梅新路段的森記飯店（不知是早餐店還是別的 記住森記就行了） 的腌面 面條滑香配上三及第湯或牛肉湯（肉很好，調味也不錯）更是好吃。這可以嗎？ 滿意嗎？？？？？

⑧ 請問梅縣腌面怎麼做的

原料：生面或米粉絲（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽

做法：

1、佐料，將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味。

2、拿鍋煮開水，等水開後將生面（粉絲）放進開水裡燙熟，一般不用一分鍾就熟的。

3、撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻。

⑨ 梅州腌面的做法步驟圖，梅州腌面怎麼做好吃

梅州腌面的做法步驟

主料：鹼水面250g

輔料：豬油適量、鹽適量、生抽適量、小蔥適量、大蒜適量

步驟

1.事先用肥豬肉炸好豬油備用;

2.准備鹼水面半斤;

3.剁好蒜蓉,切好蔥花備用;

4.鍋里多放水,水開下面煮個幾十秒即可,不可久煮;

5.然後撈起瀝干;

6.趁熱拌入豬油;

7.然後鍋里再入一勺豬油,把蒜蓉炸香出味,加入鹽;

8.加入少許生抽即可,調好味關火.

9.把調好的蒜蓉倒入面中;

10.再撒上蔥花;

11.拌勻即可開吃,配上一碗三及弟湯,就是梅州客家人豐富的早餐咯!

小貼士

主要是面要煮好,蒜蓉要調好味,炸得剛好,這樣面才香!

⑩ 大埔腌面的具體做法

做法如下
原料：生面或米粉絲（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽

做法：

1、佐料，將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味。

2、拿鍋煮開水，等水開後將生面（粉絲）放進開水裡燙熟，一般不用一分鍾就熟的。

3、撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻。

4、梅州腌面是傳統的特色小吃，是梅州市區（含梅江區、梅縣區）最典型、最熟悉不過的早餐代名詞。

5、客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。

6、許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情