布衣族在歷史上喝什麼酒

① 飲酒有著悠久的歷史，你了解哪些少數民族飲酒風俗

中國是一個多民族的國家，56個民族共同譜寫華夏文明，酒是各個民族都喜愛的飲品。在飲酒過程中，眾多的少數民族同樣創造出了璀璨的酒文化，形成了個性鮮明的酒風貌，如同眾星拱月，百川歸流，使得中國酒文化更為壯觀。

蒙古族飲酒豪放，能讓來客一醉方休；藏族飲以酒動善，會用美妙酒歌傾動四座；壯族飲酒熱情洋溢，山寨飲酒輪流邀請；苗族迎客，攔路設卡，飲酒而過，聲勢浩大；各民族的飲酒風情，都通過一杯美酒，得到了淋漓盡致的傳遞。

壯族酒俗

與很多少數民族一樣，壯族飲酒也唱歌，主賓之間，飲者之間均可對歌，對歌的歌詞很耐人尋味，如桂林對歌有：「錫壺裝酒白漣漣，酒到面前你莫嫌。我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙」在這種對歌的節奏中，壯族民眾把飲酒推向高潮。

蒙古族酒俗

蒙古族飲酒風俗有一個最顯著的亮點就是敬酒獻歌。敬酒者身著蒙族服裝，站到主人和主賓的對面，雙手端酒獻歌。歌聲將結束時，走進主賓，低頭彎腰，雙手舉過頭頂，示意敬酒，主賓需接過銀碗一飲而盡。

布依族酒俗

布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛喝糯米甜酒。逢年過節要飲年節酒，婚姻嫁娶要飲雙喜酒，送往迎來要飲「迎客酒」和「送客酒」，布依族人以豪爽好客著稱，他們飲米酒時，酒大多用壇子裝，將葫蘆(當地叫「革當」)伸進壇里汲取，飲酒不大用酒杯，而多用碗。

中國西南地區的苗，彝，仡佬，土家等民族，都引用咂酒。各地的咂酒釀造方法有所不同，但有一個共同的特點，就是飲用時使用吸管。喝咂酒的地方，大多為眾人共飲，人們圍繞酒壇而坐，每人使用一支空心管，大家把吸管插入酒器內，同時吸食。

② 布依族介紹，飲食、文化、生活習慣等方面

布依族，中國少數民族之一。現有2545059人，其中貴州省有200多萬人，占布依族人口的95%以上。主要聚居在黔南和黔西南兩個布依族苗族自治州，以及貴州的都勻、荔波、獨山、平塘、鎮寧等10個縣（市）。其餘散居於雲南、四川、廣西等省（區）。 布依語屬漢藏語系壯侗語族壯傣語支，沒有本民族文字。20世紀50年代創制了布依文，但未能普遍推廣，現在通用漢文的較多。 布依族以農業為主，種植水稻的歷史較為悠久。享有「水稻民族」之稱。紅水河流域還是中國最重要的林區之一。民族飲食主食 主食多以大米為主。民間喜歡用一種專門的炊具「甑子」把米蒸成米飯。布依族普遍喜食糯米，並常當成改善生活或調劑口味的主食。冷盤、「青苔凍肉」、「拌豌豆涼粉」等，是布依人喜歡的食品。布依人嗜酸辣，酸菜，酸湯和辣椒幾乎每餐必備，尤以婦女最喜食用。還有血豆腐、香腸及用干、鮮筍和各種昆蟲加工製作的風味菜餚。 腌菜 大部分布依族都善製作鹹菜、腌肉和豆豉，民間特有的腌菜「鹽酸」馳名中外。葷菜中，狗肉、狗灌腸和牛肉湯鍋為上餚。（部分布依族的分支族人不食狗肉，因狗曾經救過其祖先）在宰豬時布依族習慣在血盆中先放較多的食鹽，然後與豬血一起攪動，防止豬血凝固，把蔥花、佐料，加肉末下水燒湯，待湯冷卻至室溫，與豬血一起攪拌稀釋，存放至凝固，即可食用，稱為「生血」或「活血」，作為待客的最好菜餚。貴州的布依族若遇婚喪嫁娶，喜用黃牛做菜。 迎客酒 酒在布依族日常生活中佔有很重要的位置。每年秋收之後，家家都要釀制大量的米酒 ( 便當酒) 儲存起來，以備常年飲用。布依族喜歡以酒待客，不管來客酒量如何，只要客至，都以酒為先，名為「迎客酒」。飲酒時不用杯而用碗，並要行令猜拳、唱歌。 傳統小吃 布依族傳統小吃很多，特別是居住在雲南的布依族，善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。 布依族豪爽好客，特點是在每年農歷「二月二」、「三月三」、「四月八」、端午、「六月六」、「七月半」、中秋等都隆重過節，四月八」很多布依族都用楓香葉、黃飯花、染簞花等各種植物枝葉把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。民族建築石板房 依山傍水石板房 布依族居住的顯著特點是依山傍水聚族而居。民居多為干欄式樓房或半邊樓（前半部正面是樓，後半部背面看是平房）式的石板房。貴州的鎮寧、安順等布依族地區盛產優質石料，而且還有可一層層揭開的薄厚基本均勻的平整的大石板，這種薄片石來源於水成頁岩。當地布依族因地制宜，就地取材，用石料修造出一幢幢頗具民族特色的石板房。石板房以石條或石塊砌牆，牆可壘至五六米高；以石板蓋頂，鋪成整齊的菱形或隨料鋪成鱗紋，石頭民居不僅不透風雨，而且古樸美觀，屋頂舉重若輕，安居而不壓抑。總之，除檀條椽子是木料外，其餘全是石料，甚至家庭日常用的桌、凳、灶、缽、碓、磨、槽、缸、盆等，都是石頭鑿的。一切都朴實淳厚。這種房屋冬暖夏涼，防潮防火，只是採光較差。 石樓 鎮寧布依族苗族自治縣縣府所在地城關鎮，絕大多數房屋都是石頭建造，三四層的石樓就有幾十棟。由於石料是淺灰白色，加工後更顯晶潔，所以白天看鎮寧，銀光閃爍；月夜看鎮寧，凝霜蓋雪。為此，古有「銀鎮寧」、俗有「銀色鎮寧」之美譽。該鎮的石建築，歷史悠久的已有600多年的風雨歷程，所以既堪稱為凝固的音樂，又可當作不朽的史詩。 建築講究 布依族建造房屋有很多講究。首先要請陰陽先生看「風水」，選擇依山傍水處作宅基，不僅要背靠青山，而且要面朝碧峰。靠山最好是「卧獅拱衛」、「青龍環護」、「貴人座騎」等山勢；向山要選「二龍搶寶」、「雙龍戲珠」、「萬馬歸槽」、「壽星高照」等形態。好在布依族地區多為石灰岩山地，這種蒼山翠嶺並不難尋。起房造屋要選吉日，吉日前一個月請木匠破料做房架。豎房架的吉日要供祭魯班師傅。房架豎好，岳父家送來大梁，大樑上拴有紅綢扎的大花朵，並有樂隊和舞獅隊鳴鞭炮伴送。上樑時又要舉行歌舞祭禮和宴飲。最後是接祖宗牌位和灶神（炭火）到新居。建新房的整個過程，在布依族村寨里都充滿喜慶與互助的氣氛。 文化藝術 布依族的文化藝術絢麗多彩。傳統舞蹈有《銅鼓舞》、《織布舞》、《獅子舞》、《糖包舞》等。傳統樂器有嗩吶、月琴、洞簫、木葉、笛子等。地戲、花燈劇是布依族人喜愛的劇種。大歌和小歌是流傳於黔南的具有多聲部結構的兩種歌唱形式；盤歌則用唱歌來盤問對方，隨機應變互相問答，天文地理山川草木皆可入歌。民間流傳的口頭文學有神話、傳說、故事、寓言、諺語和詩歌等。由農家自己紡織的布依土布久負盛名。近年來，專門生產布依織錦、蠟染布和民族工藝服裝的企業相繼建立，產品遠銷東南亞、日本和歐美等地。 蠟染工藝 布依族的蠟染久負盛名。早在宋代就有貴州惠水特產蠟染布的記載。清代史書上所說的「青花布」，就是蠟染布。布依族姑娘從十二三歲起，便開始跟母親學習蠟染技術。先把蜜蠟加熱熔為蠟汁，然後用三角形 的銅制蠟刀蘸蠟汁，在自織的白布上精心描繪各種漂亮生動的圖案，再放入藍靛缸中漬染成藍色或淺藍色，最後將布入鍋煮掉蜜蠟，撈出後到河水中反復盪滌，晾乾，就成獨具特色的蠟染工藝品。其中不少佳品現展出於北京博物館。 做成的蠟染布料，圖案豐厚朴實，繪畫活潑豪放，並呈現出獨有的龜紋（亦稱小波紋），具有機器所不能代替的藝術效果。 不同地區的蠟染藝術有不同的風格：有的愛以花、鳥、蟲、魚作蠟染圖案，構圖大膽，形象生動；有的卻以結構嚴謹、線條細膩為特點；有的取材於龍爪花和茨藜花，色調粗獷明快……蠟染藝術不僅美化了人們的生活，也豐富了中外婦女的衣著。 近20多年貴州還建了些蠟染廠，有專門的美工設計師創作繪制出新的圖案。各種人物、動物的形象更為豐富，而且色彩也趨於多樣化。 蠟染布多作婦女頭巾、衣裙、圍腰及被面、門簾、窗簾之用。有些工藝水平較高，圖案非常新奇精美的，也被當作藝術壁掛來裝飾居室客廳及賓館飯店。布依族婦女還在蠟染衣裙上再加刺綉，更加風采迷人。 除蠟染之外，布依族民間傳統工藝還有扎染、織錦、刺綉、木雕、石雕、竹編等。 布衣戲 布依戲產生的歷史不長，大約只有100多年。布依戲有兩種類型，一種是根據布依族民間故事改編 的，反映布依族的社會生活，演員穿布依族服裝，用布依語演唱，主要劇目有：《三月三》、《六月 六》、《窮姑爺》、《人財兩空》、《金竹情》、《羅細杏》、《紅康金》、《四結親》、《借親記 》等。 內容非常豐富，反映了布依族人民的反抗斗爭、風俗習慣和男女愛情等。其中《羅細杏》曾獲 1984年全國少數民族戲劇會演優秀獎。另一種是根據漢族故事或說唱改編的，服裝和道具也和漢族戲 劇基本相同，用漢語道白，布依語演唱。主要劇目有《紅燈記》、《蟒蛇記》、《百合記》、《硃砂 記》、《鸚哥記》、《搖錢記》、《玉堂春》、《秦香蓮》、《祝英台》等。? 民族婚俗 布依族的婚姻是一夫一妻制。同宗或同姓嚴禁通婚。也保有「姑舅表婚」和兄終弟及的轉房制習俗。男女青年婚前戀愛自由，各地未婚的男女青年都喜歡藉助年慶節俗、趕集和集體聚會的時機，以三、五人到七、八人自由組合的方式，通過談天說笑和唱歌對調，傾訴或表達彼此的感情。當一個男子看上某一個姑娘時，按照傳統，必須找第三者做伴，有的則由自己的姐嫂出面介紹。如女方有此意思，即可單獨相約到幽靜處進一步對唱山歌，表達情，直到雙方互贈信物，就表明他倆已盟誓終身了。 訂婚時，由男方父母托媒去女家，並送一定的酒、肉、耙耙一類的禮品。如對方同意，第二次媒人則要將男女雙方的「八字」互為「效驗」，只要「八字」相符，則可擇定結婚日期。這一帶地區送彩禮的數額，特別講究「六」或「雙」數，據說是取「六」即祿的諧音，以表示婚後雙雙有祿必有福之意。結婚時，新郎不迎親，只請幾個相好的男女青年代為相迎。新娘一般都是撐傘步行至男家，個別也有騎馬、坐花轎的。結婚當天新婚夫婦不同房，次日即返娘家。聚居區一帶的布依族仍保有「不落夫家」或稱為「坐家」的習俗。有的要兩三年甚至五六年後才長住夫家。雜居區的布依族已大部分革除這一風俗。 禮儀習俗 布依族人好客、熱情、大方、真誠，凡來到山寨的，親朋故舊、素不相識的，一律會以酒相待。布依人很講禮，不歡迎滿嘴臟話、舉止粗魯的客人。 布依族家庭都是分居另住的。但盡管兄弟分居，在分配財產時，要留給父母養老田，由兄弟輪流耕種。父母去世後，養老田轉為上墳田，供清明時節掃墓之用。使子孫後代永遠銘記長輩們的諄諄囑托和養育之恩。

③ 刺梨糯米酒的歷史

歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見於清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：「新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年」。
比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：「刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。」道光二十年（公元1840年）的《思南府續志》：「刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀……」
同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。道光三十年（公元1850年）的《貴陽府志》，有「……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食」的記載。章永康《瑟廬計草》：「葵筍家家餉，刺梨處處酤。」
據《布依族簡史》載：「花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清咸豐同治年間，青岩附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創造的」。

④ 布依族酒文化，布依族米酒文化

布依族是我國少數民族之一，也是一個非常講究禮儀的一個民族。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西。每到節日期間，親朋好友相互串門的時候，總免不了用酒來表達主人對客人的歡迎與祝福。
那麼，下面隨我一起來看一下 布依族文化 吧！

一、布依族米酒的歷史沿革
中國釀造酒的歷史悠久，夏商周時代，就出現了民間釀造酒的行業，從以下傳說得到證實。一是杜康釀酒。傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康，《說文解字》中解釋「酒」字的條目中有：「杜康作秫酒」。二是釀酒始於黃帝時期。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣」。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業。

布依族善於學習漢文化，據《布依族百年實錄》記載：早在遠古時候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學習釀造酒的技藝，就會上山采來百草根做成酒麴，利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅風祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

二、布依族米酒文化內涵
（一）布依族米酒釀造的傳統工藝
1、酒麴（土酒葯）製作。
（1）原料配方：分母料和子料兩類。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山葯、芭蕉、絲麻、對腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬干，碾碎成粉末待用。子料：將在山野間採集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡桿等十二味植物按比例兌水，熬製成湯狀。

（2）酒麴（土酒葯）加工。一是原料配方，取適當母料與子料搭配，攪拌均勻，然後揉成雞蛋大小的球狀小面團。通常，母料中巴地香、巴岩香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用。二是培養麴黴菌。在一個籮筐內圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草。然後將揉成的一個個小面團放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，並置於吊腳樓上陰涼處，待發酵21－49天後，白色酒麴黴菌等微生物大量有效繁殖，發出酒香味即成。三是晾曬，將一個個生長有白色麴黴菌的小面團取出，晾曬干，即為布依九月九的酒釀造所需的酒麴（土酒葯）。一般情況下，酒麴的保質期為五年，前三年葯效最好，出酒率高。

（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發酵、蒸餾窖藏等五道傳統工序。

一是選料浸泡。主要選用當地種植的糯米做原料，也可以選用其它各種優質大米做原料。將大米用清水淘凈，浸泡約3－4小時。

二是蒸煮攤涼。將浸泡後的大米瀝干，放入甑子中加熱蒸熟，然後把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕里，搗散涼至冷卻。

⑤ 布依族的飲食文化有哪些

布依族的飲食文化：
1，黔西南布依族飲食大多以稻米為主，以玉米、小麥、小米、紅薯等雜糧副食為輔。
2，布依族尤其喜歡糯食，各種節日都包粽粑，打糯糍粑，做褡褳杷，蒸五色糯米飯等，也常用這些糯米食品敬供祖宗、山神，款待客人和贈送親友。
3，布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。
4，布依狗肉，其做法多樣，有燉、烤、灌狗香腸等，風味獨特，味道鮮美。
5，在盤江流域一帶，許多布依族村寨，殺年豬時，都喜歡做活血吃，布依語叫「更勒大」。其製作方法：用豬的胸叉骨、脾臟和瘦肉剁碎，在鍋里加蒜、姜、辣、醬、酒、花椒、砂仁等佐料，煎炒摻湯煮熟，舀在大缸缽或搪瓷盆里，然後把豬血倒進肉湯里攪拌，稍待凝固片刻，便可食用了。味道鮮美可口而又特別，富有營養價值。
6，布依族用蔬菜、豆類製作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。
7，布依人還特別喜歡喝自釀的家酒，並已有相當長的歷史。每當客人到家，必以家中自釀的酒款待，直到客人昏昏欲醉方為盡興。這種家用酒名曰「便當酒」，度數不高．但十分醇和，回味悠長，不刺喉，不打頭，用大米、包穀、高粱、小麥釀制而成。糯米摻蜂糖釀出的酒，更是布依族的一種獨特美酒，酒味清香可口，營養豐富。每逢結婚、喜慶節日或遠方來客，喜酒好客的布依人，才以此酒盛情款待。

⑥ 貴州釀酒最早發現朝代

貴州釀酒最早發現朝代是明代。
貴州釀酒文化是明代平叛入播，統治遵義(古稱播州)的楊氏家庭形成的。
「貴州醇」的產地在黔西南興義市，這里居住的主要是苗族、布依族，尤以布依族為多。布依族村寨多依山傍水，靠近河谷平壩。布依族喜歡喝自釀自烤的米酒和包穀酒，酒同樣是他們日常生活的重要內容之一，可以說他們是好酒的民族，任何情況下都離不開酒，如他們的節日「三月三」、「六月六」、「查白歌節」等節日，表現的是布依族人民不畏強暴、追求愛情、熱愛生活的民族氣質，酒在其中擔當了重要角色。在此文化地理環境下釀出的「貴州醇」當然有著厚重的文化底蘊，「貴州醇」以及那盤江水的清澈，豐富的五穀特產，典型的地域口味，使它享譽神州、揚名海外。
貴州高原的氣候、土地、水質於釀酒得天獨厚，所以自古以來，歷代名醪不絕於世。現在，黔地酒的品種多，種類齊、逐步形成了頗具特色的結構體系。貴州釀酒以白酒為主體，此外，黃酒、果酒和配製酒也名酒頻出，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒，以及用貴州名貴葯材配製的天麻酒、杜仲酒等。

⑦ 布依族的米酒有獨特的文化內涵

布依族人在釀造米酒前，常有邀請布依摩師前來念祝酒經的習俗，如摩公念道：「此酒不是非凡酒，此乃杜康先師釀的酒，凡人喝了變成仙，神仙喝了脫凡塵……」，這反映了布依人對釀制出好酒寄予了深切的期望。

布依人的糯米酒是用自產的糯米和自製的酒麴釀制而成的。首先，將糯米洗凈，然後清水浸泡5小時左右，過濾，放於甑子蒸熟後，倒在大簸箕上散開，待涼至攝氏10度左右，放入酒麴攪拌均勻，然後放進缸里壓緊、壓平，並在中間刨成一個小窩凼，再將缸口蓋嚴密封，24小時（俗稱對時）後即可開蓋此時的酒稱為糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。再過一周，酒槽變辣，加進泉水浸泡兩天，然後倒入大灶的鍋里，用木製酒甑罩上，木甑的頂部放一口大鍋，鍋內加水，生火將酒槽煮沸，酒液從梘槽里流出人酒壇，便成了度數較低、醇香、可口、補腎健胃的糯米酒。

⑧ 黔西南布依族苗族自治州的地方特產

安龍特色雞蛋面
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
安龍野生西紅柿油
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，生食味淡，宜熟食。
冊亨布依神酒
布依神酒是以貴州布依族獨特神秘的釀酒工藝精製而成，採用布依染米花、大米、枸杞和桂圓等為原料，具有鮮明的布依酒文化特色和保健功效明顯等特點。
雞菇菌
系地道菌類產自西南部野生菌最適生長的地方。
冊亨靈芝酒
芝酒的原料除靈芝之外，還配以旱糯米（陸稻）、刺梨、杜仲、首烏、當歸、枸杞、黃精紅花等十多種原生中葯。靈芝酒採用了發酵酒和蒸餾酒的雙重工藝，酒體的色澤為純天然。

⑨ 貴州布依族、苗族飲酒禮俗有那些

未來醬：貴州苗族、布依族的待客酒俗，你了解多少呢？

中國酒文化博大精深，各個地方的酒都有其特色，也都廣為人知，這些酒文化，是歷史的沉澱，不過因風土人情的差異，少數民族所釀造的白酒，一直都有著不同的特色與風味。對於少數民族待客酒俗，你了解多少呢？接下來和未來醬小編一起了解吧。

陪客儀式的第一項是祝酒，苗語叫「保酒」。由主人或主人委託的人，一人端酒，一人端一碟肉或魚之類的佳餚，分別把酒杯送到每一個人手上，主客一視同仁。人人都經過了這一程序後，接下來就是「轉轉酒」。由兩個主人輪流給席上的每一個人敬酒，與剛才不同的是，這回不要求接酒的人說什麼，而敬酒的人卻要唱敬酒歌，每唱一首敬一個人。

⑩ 開設貴州酒文化的意義

當然有意義，請看下文：
貴州酒文化

貴州山川秀麗，氣候宜人，水質優良，多出佳釀，是我國最重要的釀酒基地之一，素有「酒鄉」之美譽。獲省優、國優及國際金獎的貴州白酒有幾十種。貴州名酒，香型多樣，馳名中外，形成了以國酒茅台為龍頭的酒類生產系列，行銷30多個國家和地區，深受中外客戶青睞。
貴州酒史，源遠流長，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨特的釀酒技術和饒有風趣的酒禮酒俗，創造了絢麗多彩的貴州「酒文化」，為豐富中華民族的文化寶庫做出了獨特的貢獻。
貴州酒禮酒俗，宛如爛漫山花，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動中，可窺見苗嶺山區、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風土民情。貴州酒禮酒俗，多側面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會生產、社會制度、社會歷史、社會文化與文化心態，具有廣泛的研究價值。
貴州美酒令人醉，苗嶺酒俗更醉人
貴州位於中國西南的高原地帶，地理位置獨特，有著溫和的雨水和豐潤的氣候特徵，有利於各種穀物和水果、葯材的生長，到處有清澈的水泉，為貴州釀酒業創造了有利條件，加上貴州各族人民千百年來積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風格各異，尤以醬香酒最負盛名。
貴州各地都產好酒，黔北地區有茅台、董酒、習酒、鴨溪窖酒、湄窖酒等；貴陽地區有貴陽大麴、黔春酒、築春酒、朱昌窖、陽關大麴等；安順地區有平壩窖酒、貴府酒、安酒、黃果樹窖酒等；黔南地區有勻酒、泉酒和惠水大麴等；黔西南有貴州醇、南盤江窖酒等；黔東南有青酒、從江大麴等；六枝有九龍液。還有以貴州珍貴葯材天麻、杜仲泡製的天麻酒、杜仲酒等；花溪、惠水一帶苗族同胞釀制的刺梨糯米酒、黑糯米酒，清香醇厚，富有營養，應是黃酒中的姣姣者。
貴州酒尤以茅台酒為驕傲，「茅台美酒盛名揚，與眾不同韻味長，風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里芳」。這首詩形象地寫出了茅台酒享譽世界和它獨特的風韻，茅台酒的釀造是貴州人民的一大創造，貴州釀酒歷史悠久，早在兩千多年前，貴州一帶即產一種枸醬酒，為人們所稱道。茅台酒的釀造不僅與這里的獨特的自然條件有關，在原料與工藝上也獨樹一幟，茅台酒以它超乎尋常的風格譽滿五洲，中國政府常以它作國宴酒，宴請來自世界各地的貴賓，在中美建交和中日建交的日子裡，美國總統尼克松和日本總理大臣田中角榮都曾為茅台酒香冽醇美的風味所傾倒，所以茅台酒又被譽為代表中國的「國酒」。「來中國不可不飲茅台酒，來貴州更不可不飲茅台酒」早已成為世界各地人民的共識，茅台酒是貴州秀麗山川的縮影，是貴州各族人民智慧的結晶。
如果我們把「茅台酒」、「青酒」、「貴州醇」稱為貴州酒的代表，那麼，這幾種酒確實也代表了不同的地理方位，不同的民族文化自然也有其不同的風格特徵。茅台酒的產地遵義地區同時也是貴州文化之鄉，在這里，有平叛入播，經歷了七個王朝，統治遵義（古稱播州）長達近800年歷史的楊氏家庭而形成的「播州文化」；有在晚清代表貴州在文壇、政壇等顯赫卓著的文豪碩儒鄭（鄭珍）、莫（莫有芝）、黎（黎庶昌）而形成的「沙灘文化」；有中國工農紅軍長征途經黔北時召開遵義會議、突破烏江、四渡赤水、婁山關戰役等形成的「長徵文化」；更有赤水河兩岸酒廠密布，四時飄香的美酒河畔而形成的「美酒文化」等等。這些文化既各具特色，又相互交融，使其更顯無窮魅力。今天，人們到黔北來，在感受地域文化與巴蜀文化相融的文化氛圍時，似乎從呷一口國酒的盪氣回腸中得到了驗證。
青酒的產地在黔東南鎮遠縣，黔東南是貴州苗族、侗族的主要居住地，這里民族風情濃郁，人民好客，酒作為他們日常生活的重要組成部分，形成了他們獨特豐富的少數民族酒文化，在藝術上、在禮儀上、在勞作上都有眾多的體現。在黔東南，幾乎每個縣都有展示其地域文化的民族節日，如「台江姊妹節」、「苗山鼓藏節」、「凱里蘆笙節」、「榕江西瓜節」、「從江碰柑節」等，這些節日無不以酒為待，以酒為歌，整個節日始終飄溢著酒的芳香，這些少數民族世代以自己釀造的低度糯米酒（或稱「Biang dang」酒），自釀自飲，接物待客，吸引著人們，也贏得了人們，這使我們不由想到「青酒」正是以它那低度、甘甜、濃濃的鄉情，廣泛得到人們的接受與贊譽而香飄四海，「喝杯青酒，交個朋友」的著名的廣告語，它絕不是表面上的人際交往的套詞，而應該是或正體現的是黔東南苗族、侗族同胞坦誠、朴實、熱情的處世原則與價值觀。來這里的國際友人，特別是日本客人，他們在領略了當地的習俗民風時，喝牛角酒、唱酒歌的動人情景，常常使他們心曠神怡，流連忘返。
「貴州醇」的產地在黔西南興義市，與黔東南不同的是這里居住的主要是苗族、布依族，尤以布依族為多。布依族村寨多依山傍水，靠近河谷平壩，值得一提的是，布依族喜歡喝自釀自烤的米酒和包穀酒，酒同樣是他們日常生活的重要內容之一，可以說他們是好酒的民族，任何情況下都離不開酒，如他們的節日「三月三」、「六月六」、「查白歌節」等節日，表現的是布依族人民不畏強暴、追求愛情、熱愛生活的民族氣質，酒在其中擔當了重要角色。在此文化地理環境下釀出的「貴州醇」當然有著厚重的文化底蘊，「貴州醇」以及那盤江水的清澈，豐富的五穀特產，典型的地域口味，使它享譽神州、揚名海外，在一些地區，據說還出現了「非貴州醇不喝」的現象。布依族是智慧的民族，他們創造的蠟染服飾，風格奇異，在某種意義上已成為布依族的標志和貴州旅遊的代名詞，同樣，「貴州醇」酒也從未停步，充分發揮其民族智慧，堅持創新、不斷提高產品質量和創立特色，他們近年推出的「奇香」酒，就是中國優雅型白酒的開山之作，它以葡萄和高粱為主要原料，小麥天然制曲，採用傳統工藝混合發酵，精心釀制，長期貯存而得。真謂口味「奇香」，不僅如此，「貴州醇」獨特的創造，先進的工藝無論對文化酒或酒文化都具有劃時代的意義。
中國的貴州盛產名酒，名酒的產地不僅如前所述的民族風情濃郁，文化積淀厚重，而且這些地區都是綠水青山，有著雄渾秀麗的自然景觀和風景名勝，作為喀斯特之最的貴州，喀斯特面積佔全省國土面積的73.6%，面積達13萬平方公里之多，比以此喀斯特地貌著稱的前南斯拉夫多出近一倍，經過大自然億萬年的自然演變，貴州被雕琢得奇幻瑰麗，超凡脫俗。這里空氣清新，水質優良，真謂「好山好水出好酒」，「舉目出酒處，一派好風光」，如國酒之鄉的赤水河，兩岸青山相對，河中漁舟唱晚，岸邊燈火閃爍，河水伴流酒香，「美酒河」猶如一條飄香的綵帶，鑲嵌在貴州的北部，沿著赤水河，仁懷市的「國酒門」、「國酒城」、「國酒文化博物館」，美酒河的景觀、赤水市的獨特景觀如丹霞地貌奇觀、竹子海洋奇觀、珍稀植物桫欏奇觀，眾多的瀑布奇觀及人文景觀都會浮現在你的眼簾，自然會使你拍案稱奇，倘你此時正呷上一口國酒，完全會使你感到人與大自然融合的完美與統一。在青酒的故鄉黔東南也是如此，凡稍知道青酒的人們，都把它與舞陽河風景區相提並論，青酒的產地鎮遠縣是一著名的歷史重鎮，古代一直是西南進入中原地區的咽喉，時至今天，縣城仍保留了眾多的歷史古跡，著名的「三教合一」的青龍洞古代宗教建築群依山而建，雄奇壯麗，早已引起海內外人們的關注，我們不知道「青酒」的「青」與青龍洞有何直接聯系，但是它們在文化上的聯系應是必然的。今天，隨著青酒的走向世界和舞陽河的旅遊開發，它們相得益彰，黔東南的旅遊發展擴大了青酒的知名度，青酒的飄香也促進了地方的旅遊業發展。再有就是「貴州醇」，它的故鄉黔西南興義也是著名漂流勝地馬嶺河所在地，興義地理位置獨特，處在與廣西、雲南交界處（或稱滇、黔、桂地區），此地不僅產美酒，也產黃金，電力豐富，煤炭藏量大，真謂「金三角」，隨著天星橋梯級電站開發而形成萬峰林湖區，更把興義點綴得奇光異彩。一年一度的「馬嶺河國際漂流節」和「貴州醇」的奇香，來這里「既玩山、也玩水、更喝酒」的人群不斷涌現，在游覽山水、體驗文化、品嘗美酒的同時，從內心裡感受到這里的確是一塊美麗、神奇的土地。
如詩如畫的山水，輝煌燦爛的文化，隨地飄香的土地，這就是名酒之鄉，中國的名酒之鄉。
名酒之鄉的民族酒文化
在貴州是塊神奇的土地上，除漢族外，還生活著48個少數民族，是民族文化的百花園，在這塊土地上生活的，由這里的奇山異水滋養的貴州人民，具有獨特的心理性格與民族氣質，他們世代生棲繁衍在這塊土地上，依山傍水而居，披金戴銀而飾，能歌善舞而娛，熱情好客而為，熱愛生活、熱愛自然、與環境和諧共處，形成了內涵豐富的民族文化，如苗族文化、布依族文化、侗族文化、土家族文化、水族文化、瑤族文化等，這些文化現象中，以酒形成的文化是其民族文化的重要組成部分，它以其內涵豐富、多采多姿展現其民族風貌，越來越引起人們關注。
酒，在貴州各民族的生產、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化。對於他們，酒絕不是一種單純的飲料，它是貴州少數民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和，並經漫長歲月「發酵」、「蒸餾提純」出來的玉液瓊漿，酒，又是貴州少數民族豐富多採的文化載體。各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，構成了令人陶醉的貴州酒文化。
貴州少數民族，當孩子初降人世始，就與酒結下了不解之緣，諸如三朝酒、百日酒不勝枚舉，成年之後，酒更是無時不在生活中涌流。
下面，我就給大家介紹一下貴州一些少數民族特有的酒文化。
第一種酒姑娘酒侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習俗，即姑娘出生時，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長大成人，婚嫁之日才開窖啟用。與江南地區釀造的「女兒紅」異曲同工。
侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。
苗族又叫女酒，是在女兒出生時釀的甜米酒，經過濾後密封於小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水乾涸時，埋於池塘底部，直至女兒出嫁後回到娘家，才取出用以招待親友賓客。
姑娘酒由於長期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。
第二種酒討八字酒黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒習俗。男女青年經過戀愛、說媒之後，雙方父母已無異議，就需擇出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當酒（音「Biang dang」即家釀米酒），並將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下，這時，主持人就請媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺去找，當揭起一碗若沒有姑娘的八字時，媒人就將該碗酒一飲而盡，然後再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽先生推算出良辰吉日，作為選定的婚期。
第三種酒栽花竹酒苗族家庭中，或婚後無子、或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或為小孩消災祛病，都要用栽花竹酒這一形式以求達到自己的願望。
栽花竹酒要請巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，並由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不幹，以示吉利。
第四種酒滴酒祭祖水族待客請酒，無論什麼場合，都有一個滴酒祭祖的習俗。
主客入席坐定後，一般由主人提議，請在座中一位輩份年歲最大的人先執筷。於是這位被推出來的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習俗，在苗族中也普遍盛行。
第五種酒敬客酒貴州少數民族是好客的民族，他們常用酒來表達自己的好客、無私、友好、熱情，但敬客酒的習俗又依民族和地區不同，形式和內容也不相同。
黔東南地區的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意「你是用兩只腳走來的」，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開始，主人便可隨意。待到一定時候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海（盛酒的土缽）、酒碗站立客人身後以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客者，為挽留客人住下，婦女們就會選擇一「關鍵」客人，勢圖將其灌醉，使得「群龍無首」，只好乖乖留下。苗家真情可謂「酒如其人」，令人陶醉。
第六種酒雞頭酒生活在黔西南地區的布依族，每逢節日慶典、貴賓臨門，都要殺雞備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要殺幾只雞，此雞謂之「鳳凰頭」。入席後，主人就將「鳳凰頭」對著主要客人雙手獻上，客人接過「鳳凰頭」後，要飲酒一杯，再將雞頭對著其他客人，示意大家共同舉杯，並一飲而盡。
第七種酒轉轉酒生活在貴州的各民族都有飲轉轉酒的習俗，轉轉酒包含著兩種不同的內容和形式。一種是指飲酒時，大家圍坐成一個圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個方向將酒碗依次傳飲，以示親密無間，無所猜忌。這種習俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請外來客人也叫轉轉酒。貴州的布依族有「一家來客全寨親」的說法，所以這種轉轉酒在布依族村寨尤為盛行，誰家來了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉到，否則視為不合群。
第八種酒交杯酒在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區，普遍盛行著一種頗具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，並同時飲下；第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即「交情」、「交心」之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印，肝膽相照之意。
第九種酒列印酒貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習俗，無論是婚嫁或是節日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些「大印」，禮節性的酒過三巡，主客群情激動就開始打酒印。客人每飲一杯，就有人用「大印」蘸上藍靛（染布的青色染料）或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標志著主人盛情，客人海量。打酒印是飲酒計量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場合優美動聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達到盡歡盡樂的境地。
第十種酒攔路酒這是貴州少數民族迎客的一種酒俗，廣泛流行於苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進寨的必經之路上，由主方備酒恭候於路中，有的還在路上設置障礙。客至，先以酒歌勸酒，飲後方得進寨，有的主客雙方還需對歌，然後才能飲酒「過關」。
苗族的攔路酒通常都有三、五道，多的可設12道，真所謂「過五關斬六將」，若是酒量平平者，早已望而卻步了。不過，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過即可過「關」。你若是海量，接下酒來，那一碗或一牛角酒就必須喝完。
第十一種酒送客酒當你在黔東南一帶苗家作客，終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你准備告別啟程時，主人還會為你准備一次情意纏綿，令你終生難忘的送客酒。客人上路時，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會令你熱淚盈眶。
若是貴客離別，那送客酒就更為激動人心。主人家會在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來寨中男女老少加入送客隊伍，自有寨老安排鋪桌擺酒，人們則自發前來為你唱送客歌、敬送客酒，還有人會為你披紅綢，獻上五顏六色的花帶，然後亦步亦趨將你送出寨門，這其間歌不斷郵，酒不停碗，出寨門時，主人會勸你喝最後一口酒，並在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個紅色酒印或寫一個酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然後主客才揮手依依惜別。
第十二種酒咂酒咂酒之俗，盛行於貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠流長。
製作咂酒的原料，依地區和民族的不同而不同，多以本地所產的主、雜糧釀制，不蒸餾、不除糟。飲咂酒，一般是將經發酵並存放一段時間的原酒連壇端上，當場啟封。
每當盛大節日、慶典或貴客臨門，主人就捧出一壇原酒，啟封後，將數支咂管插入，砸管系用一米多長的細竹製成。酒禮開始，主客便分批圍壇捧桿吸飲，未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。旁邊還有人隨時向壇內注入清涼的泉水或井水，使壇中玉液永不幹涸。有的地區飲咂酒時，飲者還要手捧咂桿圍壇邊咂邊舞，其歡樂豪爽之狀令人難忘。
隨著現代經濟的發展，旅遊業的發展非常迅速，而我們的旅遊者在旅遊中六大要素，即吃、住、行、游、購、娛，其中：娛樂、愉快是十分重要的，旅遊的目的說到底就是享受，心靈的享受，愉快的享受，物質享受，娛樂享受，視覺享受最終都要轉變為心情愉快，脫離愉快的旅遊是不可想像的。在許多景點地區，旅遊業都必須要把娛樂因素考慮進去，才留得住客人，顯得充實，不枯燥。
貴州酒文化的內容，許多都有娛樂的成分在裡面，喝酒除了生產勞動需要一定的能量提供外，更多的則是精神上的享受。人們常說，酒既可解憂亦可澆愁，慶功賀喜更要喝酒，同時，喝酒的樂趣還在於活躍氣氛，如酒舞、酒歌、樂器演奏、勸酒，智慧機智的體現；如行令猜拳，膽略的體現，如猜拳中的技巧等。值得一提的是，這種娛樂還體現在喝酒後，「智者」若無其事的「傲氣」而直抒內心的胸臆，而「失意」者，酩酊大醉時的「表演」也使遊客在疲勞時得一陣歡笑，一身的疲憊頓時煙消雲散。
貴州酒文化之所以內涵豐富，當然是它具有文化屬性上的傳承性，今天無論從酒歌、酒舞、禮儀、酒品等都是歷代歷輩傳承的結果，自然，文化的封閉性原因，它可能傳下來一些落後的、封建的糟粕，但之所以能傳承下來，也說明它經歷了時間的考驗，能夠為廣大的民眾所實用、所利用、所接受，我們想，除了它有著實用的功利目的外，其審美功能也是明顯的。
貴州民族酒文化在審美功能上體現在其藝術性方面較明顯，舉凡貴州各地，凡遇重大民眾節日或家族、親族重大活動時，或迎接重要客人時，其隆重的場面都離不開酒，而飲酒的方法、方式或禮儀復雜但有序，極易使人們在參與時常進入一種新的境界，得到一種美的享受，貴州名揚中外的「苗族飛歌」就是苗家在迎接遠方的朋友時給予最高的待遇的敬酒歌，那動人的弦律，穿著苗族盛裝的姑娘的演唱，給人一種如痴如醉的感覺，貴州著名苗族歌唱家阿旺的演唱，唱遍了全世界，可以說若今天到任何一個苗寨，敬酒歌都是隨處可聞之動人心聲。此外，布依族的查白歌節上男女相戀後飲酒的場面，侗族送客、迎客，苗族在鼓藏節上唱酒對歌、蘆笙伴舞等體現的高超的民族民間藝術，令人傾倒。隨著人們追求反璞歸真，回歸大自然的趨勢越加明顯，這種文化所顯示的審美功能就更易被強化。
從貴州饒有風趣的酒禮酒俗中，可窺見貴州各族人民如何用酒交朋結友、用酒保持平衡、用酒寄託希望等種種文化心態。酒在貴州各族人民生活中，是絕對不可或缺的一種特殊物質。從酒禮酒俗入手，研究貴州的歷史與文化，是個有趣的課題。
中國的貴州是名酒的故鄉，是酒文化產生的豐潤土地，更是飲者的樂園。今天隨著中國經濟迅猛高速的發展，西部大開發也給貴州社會經濟的發展，特別是旅遊產業的發展帶來了難得的機遇，近年來貴州旅遊業以年增長率30%以上的速度發展，貴州秀麗奇特的山水，燦爛多姿的民族文化正在吸引著人們來體驗貴州酒文化，貴州酒文化也將以它特有面貌展示出雲貴高原這方古樸神奇的土地。