老北京火鍋歷史圖片在哪裡找

❶ 中國各地火鍋圖鑒，北方火鍋和南方火鍋，哪一種是你的最愛

火鍋是中華美食的代表，很多朋友都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天，外面天寒地凍時，坐在屋子裡吃著熱氣騰騰的火鍋，那種幸福感是很少有食物能比擬的。俗話說，飲食是文化的代表，由於各地的文化風俗不同，所以火鍋在全國各地也有很多種類，南北差異很大，不過都與當地的物質生產、氣候和飲食文化相關。

重慶麻辣火鍋

隨著旅遊業的興起，重慶的火鍋也隨之火遍全國，成了新一代的“網紅火鍋”，於其他名不副實的網紅美食不同的是，重慶麻辣火鍋確實擔得起這種美譽。重慶火鍋作為“重慶文化符號”之首，每個去重慶旅遊的朋友第一頓飯幾乎都會選擇重慶火鍋，這與重慶火鍋麻辣鮮香的味道是分不開的。

作為麻辣火鍋，重慶火鍋最大的特點自然就是麻和辣了。不過這種麻辣不是單純的麻和辣，而是重慶地區特有的花椒和辣椒帶來的香麻和香辣，讓人越吃越上癮，越辣越想吃。重慶火鍋的代表菜品是牛肚、牛血旺等牛身上的重要部位，在麻辣鮮香的鍋底中涮過之後變得香辣爽口。

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋可謂是粵系火鍋中的代表種類，由於粵菜講究清淡，所以這道火鍋也十分的淡雅，“大道至簡”，保留牛肉的本味。牛肉火鍋的湯底只有牛骨湯與白蘿卜，雖然樸素，但也十分鮮美，上好的牛肉在這種淡鍋底里只需加熱幾秒鍾就可以吃了，肉質十分鮮軟，味道濃郁。

為了保留牛肉的鮮美，潮汕牛肉火鍋在涮牛肉時講究“七上八下”，意即用筷子夾著牛肉在鍋中上下翻動幾下就可以食用了，這等鮮嫩不難想像。除了牛肉外，潮汕火鍋的菜品中還有很多丸子，如撒尿牛丸、魚丸、蝦丸等，這些都為火鍋添加了許多色彩。火鍋的蘸料為沙茶醬，這也是粵菜風味的代表。

雲南菌菇火鍋

雲南作為中國食用菌類的生產大省，產生的菌種類佔了全世界可使用菌類的一半多，所以自然也會有以食用菌為主題的雲南火鍋出現了。雲南菌菇火鍋中的菌類以野生食用菌為上品，雞樅菌、牛肝菌等高級野生菌在火鍋中不僅沒有變得平庸，反而特色更加鮮明。

菌菇火鍋不僅味道鮮美無比，而且營養含量也十分豐富，各種菌菇所含豐富的營養成分都被濃縮在鍋中，富含多種氨基酸、維生素等物質，所以菌菇火鍋的火鍋湯也是可以喝的，味道比鍋中的食材還要好。如果你的口味較為清淡，又有養生滋補需求的話，雲南菌菇火鍋是一種非常好的選擇。

以上就是中國一些地區的特色代表火鍋了，它們吃法不同，味道迥異，帶有鮮明的地方特色，香辣和清淡水火交融

❷ 有沒有火鍋的故事

元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。

有一年冬天，部隊突然要開拔，而他飢腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後贊不絕口。

後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝藉此得一上聯，上聯雲："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。

此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550餘個，應邀品嘗者達5000餘人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

❸ 火鍋起源與哪裡，，是誰發明的

火鍋的歷史

關於火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢， 出土文物中的"斗"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為「司蓋阿蓋」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐代白居易的《問列十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋代，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為「溫鼎」，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為「染爐」、「染杯」的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳餚。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

❹ 老北京火鍋歷史簡介

老北京火鍋有著悠久的歷史，火鍋，古稱古董羹，因投料入沸水時發出的咕咚聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。野史載，老北京涮肉或起源於蒙古軍隊。荒山野嶺，風寒透骨，兵士們能吃口熱乎東西著實不易，火鍋架起來了，他們自然要吵吵嚷嚷地圍食。

戰馬在五步開外嘶鳴，雪花在蒸汽上融化，這種豪放的背景，才與火鍋的氣質相合。因此，從根兒上講，火鍋就有著熱鬧的基因。而中原地帶的習俗則明顯不同，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。旨趣高遠，意境深幽，只是未免太過寂寥了，與火鍋的赤膊上陣起鬨架秧子精神大相徑庭。

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火鍋文化：火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

說到火鍋，我一直固執地認為，老北京涮肉才算正宗。銅鍋，炭火，肥瘦相間的羊肉，蔥綠鮮嫩的青菜，以及芝麻醬兌韭菜花，外加淺紅的腐乳汁，這就是可以寫入教科書的標配了。我知道，重慶的鴛鴦鍋、四川的麻辣鍋、廣東的海鮮鍋，定要群起抗議，扯直了嗓子各說各的好，最後吵出來一堆王婆。

炒菜有香味，火鍋則講究唇齒之間的暗香。而且，純正的火鍋，只認羊肉，不可混入牛肉，更不可混入魚蝦。同時，青菜入鍋，也需要嚴格排隊。大白菜性格最為平和，微微的甜意，會給羊肉本味提供最忠心的支持，所以適合列在首位。等到香菜入場，火鍋宴就接近尾聲了。

❺ 哪種火鍋最好吃

1.老北京火鍋，提到老北京火鍋大家都非常的熟悉，作為北方人最愛的一種火鍋，老北京火鍋歷史非常的悠久，而且在古時候作為宮廷火鍋的一種，對於火鍋器具的要求非常的嚴格和挑剔，必須使用銅鍋，清水，和鮮羊肉，銅鍋涮羊肉是北京最地道的火鍋吃法，要求的就是一個純鮮，湯底一般使用清水，不需要添加過多的材料，講究的是吃食材的鮮純。非常的地道和好吃，同時這道老北京火鍋也改變很多人對於北方飲食的印象，因為口味非常的清淡，在川味火鍋非常流行的今天，老北京火鍋也是很多人對於火鍋的堅持和最愛。

2.潮汕牛火鍋，潮汕牛火鍋和北京的老火鍋類似，但沒有北京火鍋那樣對器具有過多的講究，潮汕牛火鍋對於食材非常的講究和執著，必須使用新鮮的牛肉，而且每一個部位都要吃到，除了牛肉以外，其它的肉類幾乎很少食用，和四川和重慶火鍋不同，潮汕牛火鍋不過多的追求湯底，簡單的清湯，不需要任何復雜的製作和調料，追究的就是食材本身的那種本味和原味，對於過分追求火鍋口味的今天，潮汕牛火鍋猶如一股清流，回歸美食本身的真諦，才是它受歡迎的關鍵，而且細細回味，你會發現潮汕牛火鍋絕對給你不一樣的味蕾體驗。

❻ 火鍋最早起源於哪裡

火鍋的起源有兩種說法，我國的火鍋歷史悠久，在古代就已經源遠流長了。一種說法是火鍋起源於東漢。東漢陶瓷最為盛行，當時有小陶灶，小銅鼎，之後漢代出現了銅器小火鍋，春秋時期還有青銅火鍋。另一種說法是火鍋起源於唐朝，火鍋用陶瓷燒成，又叫暖鍋。自從火鍋誕生以來，已經成為全中國的特色。還有一種是火鍋起源於重慶，重慶火鍋火辣辣，遠近聞名，至今保持著傳統火鍋的特色。歷史會銘記，但火鍋文化一直會傳承，重慶火鍋最具獨特。

❼ 求老北京涮羊肉簡介

說道老北京涮羊肉，就不能不提東來順，老北京東來順的歷史，也就是北京涮羊肉的歷史。
「東來順」是丁德山給自己的那個小粥攤取的名字。他先承報官面，得到許可，這才把「字型大小」牌子掛到東安市場北門里靠東的小粥棚子上。

丁德山，回族，排行老大，河北滄縣人。老爺子跑到北京城做小買賣，全家住在東直門外二里庄的破寒窯里，丁德山和二個弟弟靠給人挖黃土為生，日子過得很艱難。丁德山不認命，整天賣力氣能掙多少錢？他進城走街串巷瞄上了王府井。

光緒二十九年（1903），丁德山向親友借了一輛手推車、一條大板凳和一張案板，又向本家丁記鴨房借了幾塊錢，來到剛剛開業的東安市場。在離北門不遠的東邊擺了個小飯攤。

他留神顧客的需求，攤上增添了賣力氣人愛吃的棒子麵貼餅子和熱騰騰的粳米粥。「攤」也要改善。他用積蓄下來的錢，在原攤位蓋了個棚子，1906年掛上了「東來順粥攤」的招牌。東安市場在東華門外，屬內城的東城；他住在東直門外二里庄，這一連串的「東」，搭上「旭日東升」「紫氣東來」的大吉大利，他認為是他順利立業的根源。他很看重「順」，只要一切都順，「買賣」必然「財源茂盛達三江」。這是丁德山一輩子信奉和追求的目標。

一心求順，時勢卻偏偏不順。1912年2月29日晚，曹錕的軍隊大搶大燒王府井和東安市場，丁德山的小粥棚灰飛煙滅，但他心不灰意不冷照樣不認命，求親告友，終於在好友廣興木廠張掌櫃的幫助下，賒墊材料和工錢，在焚毀的廢墟上，蓋了幾間灰瓦房。東來順經過粥攤、粥棚，進場子進座，這才建成了清真飯館。1914年，新開張的東來順增添了當時北京城時興的「爆、烤、涮」羊肉，正式更名「東來順羊肉館」。

❽ 火了這么多年的老北京涮羊肉，它為什麼要用銅鍋涮

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。

❾ 老少皆宜的火鍋起源於哪裡，我國的火鍋有哪些種類，各有什麼特點

提到四川火鍋，腦子里最開始蹦躂出去的便是辣了，聽說四川人每天都要吃麻辣燙，是不是很恐怖，嘿嘿。川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不可以再換朝天椒「火上加油」，反而是蒜末、耗油和芝麻油配製的油碟，更潤養降火。川系火鍋店有魚頭火鍋，串串火鍋、重慶老火鍋等。重慶火鍋 提到火鍋店一半人想起的是香辣，另一半人想起的便是川渝。而重慶老火鍋、四川火鍋最大的特點都是香辣，聽說重慶市每六家餐飲店含有五家全是火鍋加盟店，一件事情對人最重要的意義便是變成其日常

冬季服用可以用來保暖，是一款很受歡迎的火鍋店。並且牛肉對人身體層面是有不錯的滋補養生功效與作用。老北京銅鍋銅鍋涮肉純正的老北京涮羊肉全是選用銅火鍋，在鍋內倒進冷水，放進冬茹生薑片、蝦皮等。待湯燒沸後，夾著切成薄片的牛肉放進銅火鍋內，等肉剛泛白就能夠夾出來蘸料吃啦。傳統式的銅鍋涮肉蘸料全是花生醬、韭花等，加上一盤北京特色的糖醋蒜，一邊涮肉一邊涮菜，營養搭配，秋天服用再適合不過了