歷史上最早的菜是什麼

㈠ 中國有什麼蔬菜是自己發明的

白菜：為中國原產蔬菜，栽培歷史悠久，西安半坡遺址發現的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。
茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸薺（音bíqi）、芽菇、烏芋等。原產中國。
蔥：古代稱芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早記載始見於《而雅》：「蔥生山中者名茖。」原產於中國西部山區，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原一帶）即因遍生野蔥而得名。
蒓菜：為中國南方獨產的水生野蔬，《詩經》中說「思樂泮水，薄采其茆」，茆（音máo）即蒓菜。
大豆：原產於中國東北，山戎人培育，已有5000多年。
冬瓜：為中國本土原產，其栽培史至少有二千多年。因成熟時，皮上有一層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼咸宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。
芥藍：俗稱蓋菜等，中國特產蔬菜。
黃豆芽：黃豆芽出現在中國至少有二千年以上的歷史，據戰國時記載，初時只作葯用，後方開始食用。
黃花菜：原名萱草，又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久，可追溯至兩千多年前，是國人喜吃的一種傳統蔬菜。
薺菜：（音jìcài）別名野菜、地菜、野薺，又名護生草，雞心菜、凈腸草，遍布中國南北各地，培養史最少亦有二千年以上。
茭白：為中國特產蔬菜之一，古時曾稱雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍或水筍等，在中國至少有三千年以上之食用歷史。
韭菜：為中國特有蔬菜，栽培極早，距今最少已有三千多年，《四書》中皆有記載。《周禮》中說「豚春用韭」，說明先秦時的人們已經會做韭菜炒肉絲了。
蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齊在首陽山就是吃這玩意的。
栗子：栗子有多種品種，如板栗、錐栗、茅栗、油栗等，遠在六千年前，國人已經採食栗子。
菱角：（音língjiǎo）原產歐洲,惟改良種則產中國及印度，在江南、華中、華南栽培頗盛。
蘆蒿：（音lúhāo）亦原產自中國南方，《詩經》、《左傳》等皆有提及。
蘿卜：又名萊菔、雹葖、薺根、蘆菔、蘿白、紫菘、蘆葩、秦菘。原產中國，栽種史約有三千年以上，為我國主要蔬菜之一。其品種諸多，顏色不一，但與胡蘿卜並非同種。
馬蘭：別名馬蘭頭、馬萊、竹節草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚鰍串、馬蘭青、雞兒腸、馬攔頭、馬蘭丹、路邊菊、雞兒菜等等，原產亞洲南部及東部，在中國的歷史在2000年以上。
梅子：梅樹在中國的種植至少有七千年以上的歷史，殷墟考古時即發現有梅核。最早被用作調味，腌制酸食。
茼蒿：（音tónghāo）又叫蓬蒿、蒿子桿，由於其花似野菊，又名菊花菜，原產中國。
蕹菜：(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種，旱蕹植於陸地，水蕹植於水面。其來歷，有說中國自古栽培，西晉時即有書記載；但也有說為舶來品的，古人將其裝於瓮中由國外經海路帶回，「因瓮置宜」而故曰「瓮菜」。
莧菜：（音xiàncài）南方夏季的常見蔬菜，原產於中國。
香菇：香菇屬食用菌類，不是植物，但這里也列入吧。其原產中國浙江，開始栽培香菇的確鑿年代，已無可稽考，相傳是宋朝浙江龍泉縣龍岩村的農民吳三公發明的，後經菇農們不斷摸索、改進，至元朝，由農學家王禎總結成文字（公元1313年）。後傳入日、韓。
小白菜：又名青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜等，是中國南方各省的主要蔬菜之一，原產中國，也有幾千年的栽培史。
銀杏：也名白果，公孫樹，鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏。中 國特產。在距今6、7千萬年前的白堊紀晚期，遍布全球的銀杏類植物衰敗。經第四紀冰川的氣候劇變後，銀杏類植物在世界大部分地區滅絕。然在中國，由於獨特地理位置，銀杏得以獨遺存於中國大陸，成為銀杏類植物之唯一倖存後裔，也是現存種子植物中最古老的屬。目前，世界上只有中國的西天目山、神農架以及大別山地區，尚殘存少量呈野生和半野生狀態的銀杏，其餘皆為人工栽育。
芋頭：又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，簡稱芋。原產於中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地方。初為野生，後經自然和人類栽培、馴化和系統選育，形成了現在的優良品種及變種。中國的栽培歷史非常悠久，《詩經》即有載，齊人亦呼為「莒」。
竹筍：和竹子一樣，原產中國，中國人食筍已有三千多年的歷史。

㈡ 魯菜的起源

第一，魯菜起源於山東，是由膠東菜、濟南菜、孔府菜三者融合而成，是現代八大菜系之一，屬於唯一一種自發性的菜系。最早起源於春秋戰國時期，在秦漢時期形成獨特的風格，在明清時代更是被引入宮廷，成為當時的皇家菜。在八大菜系中，魯菜歷史最為悠久、烹飪激發最為豐富，它的難度也是最高的，最考驗廚師的功力。
第二，魯菜在春秋時期：魯菜在春秋時期剛剛開始嶄露頭角，那是多以牛、羊、豬為主要原料，家禽、野味、海鮮也有獨特的烹飪技法。當時著名的政治家「天下第一相」管仲在輔佐齊桓公時，他通過鼓勵奢華的餐飲業來帶動當時的經濟發展，他在當時還制定了很詳細的上菜順序，使得魯菜早在2700年前就占據了很高的起點。齊桓公的寵臣易牙就是當時最著名的廚師，不僅擅長於用鹽來調節味道，還擅長於用不同的火候來調節食物的滋味。由此可見，中國最早的烹飪理論資料，大多都是來源於山東，依次奠定了魯菜的地位基礎。
第三，魯菜在明清時期。在宋朝將首都遷到杭州以後，中國的經濟中心有黃河流域移到了長江流域，但是這也沒有影響到魯菜的烹飪技術繼續的提高。也是在這個時期，魯菜引用了回族的一些香料，使魯菜的味道更加的豐富。在元明清時代，山東靠近京城，魯菜的廚師也就成了宮廷和官府廚師的主要成員，魯菜在此時也得到了再一次的升華。
第四，山東盛產的鮑魚、海參、魚翅、等原料，也成了宮廷和官府的主要菜餚原料。魯菜之所以能夠成為整個北方的主要菜系代表，也是因為在明清時期，很多的山東人闖關東將魯菜帶到了天津、河北、東北三省等地。

㈢ 中國八大菜系歷史最悠久的是哪個，來源和起源地是怎樣的

最悠久的肯定是孔老夫子的家鄉菜，就是魯菜，這個是沒得說的，有興趣的可以翻閱下魯菜的發展史。魯菜，當今國內八大菜系唯一的北方菜，來源於宮廷菜，起源已經不可考，但一定是山東境內。現在，魯菜在市井上不多見，但是魯西南農村的流水大席如果吃過，你會感嘆，所有菜系在魯菜之下，幾乎沒啥可比性。

所以，魯菜早就發展成市井菜了，而且山東家常菜，比如爆炒肉片喜歡加水，紅燒變成燉菜，市井魯菜又不夠突出宮廷菜的風采。魯菜不是因為味精的風靡受到了重創，而是經濟時代的快節奏導致精細的魯菜註定沒有川湘菜那樣速成！

魯菜早就淹沒在商品的浪潮中，再說了魯菜起初的意思，根本不是咱們平民吃的，曲高當然和寡。

㈣ 最古老的中華傳統美食有哪些

最古老的中國傳統美食有:

生魚片和燒烤。中國古代的生魚片叫膾，烤肉叫炙，遠古人類就是為了吃到熟的食物才學會了使用天然火的，正所謂膾炙人口。盡管這兩樣食物現在來說不是家常必備菜，但他確確實實是最古老的中國美食。

㈤ 世界上最早的菜譜是什麼，裡面有什麼內容

耶魯大學巴比倫古物陳列館的3塊泥版已被破譯，經證實，這是公元前1700年左右，即偉大的立法者漢謨拉比統治時期的菜譜。這被認為是世界上最早的制烹飪手冊。菜譜上提到的菜餚有燉肉，和大蒜、洋蔥、肥油、酸奶一起煨熟的小山羊肉，燉蘿卜等。菜譜上的「燉蘿卜」是這樣寫的：不用肉，水開後下肥油，加洋蔥、脊狀荊棘、芫荽、土茴香和卡拉蘇；將韭蔥和大蒜搗成泥，澆在菜上；加洋蔥和薄荷。這里的「芫荽」就是我們今天常用作調料的香菜，「卡拉蘇」是一種豆子，而「脊狀荊棘」則可能是兩河流域特有的一種調味品。

㈥ 我國歷史上最早記述的芽菜有哪幾種

我國是生產、食用芽菜最早的國家。在《神農本草經》（約成書於秦漢時期）中有：「大豆黃卷，味甘平，主濕痹、筋攣、膝痛。」這里的「大豆黃卷」就是曬幹了的黃豆芽，當時的黃豆芽是作為葯用的。到了宋代，有了用大豆生豆芽作為蔬菜食用的記載。如《圖經本草》（1601年）上說：「菜豆為食中美物，生白芽，為蔬中佳品。」南宋後期林洪也曾在《山家清供》書中介紹了生豆芽菜的方法：「溫陵人前中元數日，以水漫黑豆，暴之及芽，以糠皮置盆內……及長，則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風中侵也。中元則陳於祖宗之前，越三日出之洗淖。漬以油鹽苦酒香料，可為茹。」明代高濂著《遵生八箋》有：「將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，予掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，一日兩次灑水，候芽長，淘去殼，沸湯略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。」上述是查閱到的有關豆芽菜的最早記載。

香椿栽培在我國至少有2300多年歷史，《禹貢》一書上有「杶千栝柏」的記述；《山海經》有「成矦之山，其地多櫄木」。這里的「杶」、「櫄」均指香椿。《本草綱目》中提到了香椿的食用：「椿木皮細，肌實而赤，嫩葉香甘可茹。」《農政全書》對香椿的食用作了描述：「其葉自發芽及嫩時，皆香甘。生熟鹽腌皆可茹。」民間在歷代生產中，逐漸形成了大面積的香椿生產，成為地方名特產。如安徽太和縣清道光二十八年（1848年）縣志記載：「舊縣集到岳灣二十四華里的沙河兩岸約有香椿八千餘畝，已成園林。」

豌豆苗歷來是我國人民喜食的芽菜。東漢崔寔撰寫的《四民月令》中有「正月可種春麥、豌豆」。在清·吳其濬撰《植物名實圖考長篇》中有「豌豆苗作蔬極美」之語。

縱觀我國芽菜生產及食用歷史，傳統上芽菜以豆芽菜（包括綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽等）、香椿芽、豌豆苗（豌豆尖）生產為主，歷史悠長，深受人民喜愛。

㈦ 菜系最早是在什麼時候分類的

中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。
我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況的不同，在飲食烹調和菜餚品類方面，形成了不同的地方風味。南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、台、潮、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，後稱「四大菜系」。
《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱：「各處食性之不同，由於習尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。」又更加具體分析了各地的菜系特色：「蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調方法皆五味調和，惟多用糖，又席加五香。」「閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。」「湘鄂人之飲食——喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之。」「北人食蔥蒜，亦以北產為勝……」如此等等，不一而足。盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國四大菜系之特色。
隨著飲食業的進一步發展，有些地方菜愈顯其他獨有特色而自成派系，這樣，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為「八大菜系」，以後再增京、滬便有「十大菜系」之說。盡管菜系繁衍發展，但人們還是習慣以「四大菜系」和「八大菜系」來代表我國多達數萬種的各地風味菜。各地方風味菜中著名的有數千種，它們選料考究，製作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，在世界上享有很高的聲譽。這些名菜大都有它各自發展的歷史，不僅體現了精湛的傳統技藝，還有種種優美動人的傳說或典故，成為我國飲食文化的一個重要部分。
★ 魯菜 ★
魯菜是我國最早的地方風味菜。古齊魯是我國古代文化發祥地之一，其飲食文化歷史悠久。早在春秋時期，當地的烹飪技術就比較發達。到唐宋時期，山東菜就已經成為北方地區菜餚的主要代表，並流傳到全國各地。以味鮮咸脆嫩、風味獨特、製作精細享譽海內外。
魯菜菜系由濟南菜和膠東菜兩種不同風味組成。濟南菜講究清香、鮮嫩、味純，有「一菜一味，百菜不重」之稱，並以善於制湯而聞名。膠東菜則以烹制海鮮見長。
長期以來魯菜已成為北京菜和東北菜的組成部分，清代宮廷菜的發展與魯菜的關系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特色。
★ 蘇菜 ★
蘇菜，又稱淮揚菜。江蘇省東濱大海，西擁洪澤湖，南臨太湖，長江橫貫中部，運河縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，素有「魚米之鄉」之稱。「春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬」，一年四季，水產畜禽菜蔬聯蹁上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。
蘇菜是以南京、揚州、蘇州風味為主體，包括鎮江、淮安、無錫、太湖船菜和徐州菜在內的眾多地方風味菜餚。其主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明
★ 粵菜 ★
粵菜的形成和發展有著悠久的歷史。由於廣州地處珠江三角洲，水陸交通四通八達，所以很早便是嶺南政治、經濟、文化中心，飲食文化比較發達。並且由於廣東是我國最早對外通商的口岸之一，在長期與西方國家經濟往來和文化交流中，吸收了一些西菜的烹調方法，加之外地菜館在廣州大批出現，因而促進了粵菜的形成和發展。
廣東地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動植物品種繁多，成為粵菜發展的物質基礎。粵菜歷來以選料廣博、菜餚新穎奇異而聞名全國。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等三個不同風味菜種組成，而以廣州菜為代表。
★ 川菜 ★
川菜歷來享有「一菜一格，百菜百味」之美譽。川菜歷史悠久，源遠流長。起源於古代的巴國和蜀國。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川政治、經濟、文化的中心，使川菜得到不斷發展。逐漸成為我國的一個主要地方菜系。當今川菜全國聞名，蜚聲海外，美國、日本、法國、加拿大以及東南亞各國和台灣、港澳地區，都開設有許多川菜館，受到中外顧客的好評。
川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。「味在四川」，為世人所公認。而新派川菜則更以對民族的口味的融合和善於吸收各方面烹飪精華的"拿來主義"精神令人稱道。

㈧ 歷史悠久的菜

魯菜
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為「北食」的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環等。

㈨ 最古老的中華傳統美食有哪些

1、宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，關於宮保雞丁的歷史由來說法各異，有說和丁寶楨「太子少保」，人稱「丁宮保」有關，說他在四川任總督時比較喜歡用這道菜來宴請客人，受到了賓客的喜愛，因此，把他的家廚做的這道菜叫「宮保雞丁」。

部分人認為這道菜和左宗棠有很大關系，因為左宗棠有「左宮保」的稱號。後來這道菜還被傳到了國外，受到了許多人的愛戴。在國外，老早都把宮保雞丁認為是中國第一菜。

2、北京烤鴨

說到中國美食，無論是國人還是外國人，最先想到的必定是北京烤鴨，目前北京烤鴨已經被人們公認為國際名菜。此外，北京烤鴨的歷史也是十分悠久。早在南北朝時期，就有烤鴨的記載。

3、東坡肉

東坡肉距今已有千年歷史，屬浙菜菜系，是杭州名菜，深受各類人群的喜愛。相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法製作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳餚就流行於江浙地帶了。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，相傳於清朝同治年間，成都北郊的一家劉氏，因為面部有麻點被稱為」陳麻婆「，創制的燒豆腐，就有了「陳麻婆豆腐」。

清末詩人的《錦城竹枝詞》已有記載。主要原料由豆腐、香蔥、豆瓣構成，其特色在於「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字，味道好吃，回味無窮。

5、西湖醋魚

西湖醋魚浙江杭州傳統名菜，選用西湖鯤魚作原料烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。起源於南宋臨安，一宋式兄弟，為叔嫂報仇前，嫂嫂給他做過一道酸甜味道的魚來告誡它生活的不易。

最終它功成名就，通過這道菜找到了嫂嫂。此典故耐人尋味，就像西湖醋魚一樣，吃起來酸甜回味，就像人生的酸甜苦澀一樣，發人省思。

6、叫花雞

叫花雞至今已經有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國名菜譜》。相傳明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天得一雞。

因沒有炊具調料，自創方法把雞做熟了。沒想到結果出乎意料，雞肉香氣四溢，吃起來滿口留香。叫化子抱雞狼吞虎咽，正被大學士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，味道特別，讓人難忘，回家命家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。

㈩ 古代從什麼時候開始有炒菜的

我國炒菜應該是在南北朝時期出現的，大規模被推廣是在唐朝。炒菜這種技法的出現需要滿足三個條件，鐵鍋、油和技術，這三種條件滿足之後才演變出了炒。

我國是在東漢末年、三國時期開始加工植物油的，不過那個時候只是用來照明或者當做助燃物，在魏晉南北朝的時候植物油才開始用來烹飪。其實到這個時候“炒菜”的先決條件已經滿足了，控制火候的技術總會摸索出來的，只是時間問題。

在北魏的時候，炒菜這個技法就已經出現了，只不過還不太成熟。等到了唐朝，經過幾代人的摸索和實驗，“炒”已經非常成熟了，人們也越來越離不開“炒菜”。