溝幫子尹家熏雞多少年歷史

❶ 中國四大名雞的遼寧熏雞

遼寧省溝幫子是連接東北與關內的咽喉要道。來往列車在這里一停車，旅客便紛紛購買熏雞，溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。
溝幫子熏雞來歷：溝幫子熏雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子後仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味葯品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。「熏雞劉」之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家，其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。
製作過程
原料配方(按400隻雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
製作方法：1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。 2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。 3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

❷ 溝幫子傳統名產有哪些遼寧北鎮市溝幫子熏雞

溝幫子熏雞的特色： 1、溝幫子熏雞自然是出自遼寧省北鎮市中一個叫溝幫子的小鎮中。這是個平凡無奇的小鎮，卻因為一樣特產而聞名天下，那就是溝幫子熏雞。 2、溝幫子熏雞據傳是始於清朝光緒年間，由一個叫劉世忠的人熏制販賣的熏雞，其受到傳統中醫的啟示，結合多年經驗對加工工藝和配料進行改良，熏出的雞深受歡迎。他原籍安徽，後來北上遼寧溝幫子定居。經過幾代人的傳承，溝幫子熏雞的名聲也就慢慢傳遍大江南北。 3、溝幫子熏雞色澤呈明亮的棗紅色，肉質細嫩，爛而連絲味道鮮香。時至今日，最初的劉家熏雞其實已經失傳了，但是溝幫子熏雞的味道並沒有失傳，而是發展出不同的店號，雖然各有不同，但是基本上都保留了溝幫子熏雞傳統的味道。尤其是尹家和郝家熏雞，在保留原來熏雞中草葯口味的基礎上，融合了自家的特色口味，成為溝幫子熏雞的代言，並且建廠批量生產。 4、經過多年的發展溝幫子熏雞除了保留原有的美味外，也越來越重視品牌與品質。的加工過程極其考究，工序包括活雞篩選、檢驗檢疫、宰殺、整形、高溫煮沸、以及熏烤等過程，全部工序多達十六道，煮沸的過程中採用的是老原湯，特質的調味料順著原湯慢慢的入味到雞肉中，再經過最後的白糖熏烤，變有鮮香美味的熏雞。 北京有烤鴨，遼寧有熏雞，溝幫子熏雞絕對是家人聚餐、親朋送禮，既美味又實惠的最佳選擇。

❸ 溝幫子熏雞的介紹

溝幫子熏雞始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名「溝幫子熏雞」，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創「溝幫子熏雞」百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。

❹ 溝幫子熏雞的菜品介紹

經過多年積贊，僅使用的煮雞原湯湯鮮味美，製作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。
溝幫子熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，鹹淡適宜，營養豐富。
溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。 溝幫子熏雞始創於清光緒十五年（公元1889），為關外傳統名吃，創始人尹玉成。1887年，少年尹玉成獨闖關東，當他來到當時的通關要道溝幫子（今遼寧省北鎮市溝幫子鎮）時，見此地山靈水秀，民風淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開起面館，並自釀美酒，名曰「溝幫子小燒」。尹玉成為人俠義忠厚，常濟困苦百姓，深得鄉人愛戴，後得到當地一戶杜姓富商的看重，與杜家小姐結為連理，此後人稱尹四爺。
一個風雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，見其困厄交加無安身之處，於是心生憐憫，接回家中照顧。悉心的照料，使老人很快康復，因無比感激尹四爺的幫助，老人在臨行前，將自己的御廚身份，和遭人迫害逃出皇宮的經歷據實相告。最後，老人從懷中掏出一本熏雞秘方，告訴尹四爺：此物乃我四十多年經驗獨創的宮廷熏雞秘方，此熏雞深得先皇喜愛。我遭人算計就是因為這本秘方。你依照此法制熏雞售賣，必將大有所成。
尹玉成大喜，依照此法熏雞並大膽創新改良配方，同時搭配自製燒酒售賣，不久，「熏雞燒酒」就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃。尹四爺在岳父幫助下於1889年創立熏雞坊，取名「溝幫子熏雞」。由於口味獨特，溝幫子熏雞深受當地百姓及過往客商青睞，後被御膳欽點奉為「宮廷皇雞」。在民間，溝幫子熏雞也被譽為「中國四大美食名雞」之首，蜚聲四方。 北鎮市溝幫子食品有限公司坐落於遼寧省北鎮市溝幫子經濟開發區，北枕醫巫閭山，南鄰渤海之濱。集團下設有十餘家直營店，一百餘家連鎖店及加盟店，固定資產總值2億元，年產值達5億元。集團佔地面積六萬平方米，擁有員工700餘名，是集生態養殖、生鮮分割、肉製品深加工為主要產業，並依靠嚴格的質量保證體系運行的大型現代化企業。
經過多年經營，我集團堅持走產業鏈條發展道路。企業從源頭把關，獨立經營飼料廠，並建立十個規模化養殖基地，全面保證了原料供給與質量。同時，集團積極拓展下游食品加工領域，向「多元化、規模化、創新化」之路邁進。集團公司旗下北鎮市溝幫子食品公司，注冊資金兩千八百萬元，擁有年加工白條雞2000萬只、年熟肉製品深加工2萬噸以上生產能力，是遼寧省最大的蛋雞屠宰和食品加工企業之一。
強大的品牌與產品實力是公司未來發展的巨大推動力。尹家熏雞以及溝幫子熏雞以其百年傳承的獨特工藝與信譽口碑，先後被國家商貿部、國家旅遊部、省工商局、省質監局等單位授予「中華老字型大小」、「遼寧省著名商標」、「遼寧省名牌產品」、「全國工農業旅遊示範點」等榮譽。
歷經百年滄桑，如今，北鎮市溝幫子食品有限公司已成長為名震東北，享譽全國的現代化食品加工企業。放眼未來，我們將憑借自身優勢並整合各界資源，做文明世界的中華美食，成就百年名企的嶄新輝煌！ 製作流程
1.選料：300天至500天下架雞，按天數分類擺放； 2.製作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀態，加入3kg葯料，攪拌均勻後，改為小火加熱，20分鍾後，關閉閥門。清理鍋內葯料，料水送入腌制間備用；
2.製作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀態，加入3kg葯料，攪拌均勻後，改為小火加熱，20分鍾後，關閉閥門。清理鍋內葯料，料水送入腌制間備用；
3.煮制：用之前製作好的老湯略加浸泡，平整擺放不齊的雞，雞身全部沒入料液以下，放入鍋中用小火煮制，半熟時加鹽，再次翻花調到中火，開鍋後壓簾，用鐵軌壓在鐵簾上，使鐵簾下的雞全部入湯下，不外露，使雞受熱均勻；
4.熏制：把煮制好的熏雞推入爐內，取綿白糖，均勻撒在指定鐵板上，迅速關上爐門，根據冒出糖煙的深淺顏色確定熏制時間；
5.噴毛質檢：熏制好的雞推到分揀室，用火把雞體的絨毛燒掉，毛根用手摘凈，檢查雞膛內是否有雜物。
食用指南

熏雞出鍋時肉質鮮嫩，爛而連絲，香氣四溢，此時是食用的最佳時間，如購買時間偏長，微波爐加熱後即可食用。（具體食用方法可按個人口味而定）
溝幫子熏雞是由綿白糖熏制而成，消費者可放心食用。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3.再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。 製作食材
仔公雞40隻 肉桂 30克 五香粉10克 丁香 30克 胡椒粉10克 鮮姜 50克
香辣粉10克 豆蔻 10克 砂仁 10克 白芷 30克 乾薑 10克 桂皮 30克
陳皮 30克 草蔻 20克 白糖 400克 麻油 200克 味精 50克
製作流程
1.將雞宰殺，整理干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內紮好放入鍋里，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加凈水的鍋內調和。再將雞下鍋浸泡 1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鍾後，翻轉雞身再熏二三分鍾即可。
製作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。

❺ 什麼食物最能代表中國

中餐歷史悠久，很多菜也有悠久的歷史，比如我們吃的火鍋就有1900多年的歷史，還有豆腐、面條、饅頭等等食物。從這些食物能延續到現在來看，這些菜餚都有很多文化意義，比如饅頭、月餅、粽子這些食物即是美味也有很多文化故事流傳至今。

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那麼最能代表中國歷史和文化的菜餚是什麼？其實這個問題對我們來說沒有答案。擁有悠久歷史的菜餚很多，而且很多菜都能代表我們的一種文化。舉個簡單例子我們吃的東坡肉，豬肉是我們餐桌上最常見的食材，在我們的文化中因受到地形的影響，多山的環境復雜的氣候，適合圈養豬的飼養。事實上因為環境地形影響也形成了我們南米北面的文化。

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在美版知乎上也有老外提問「什麼菜最能代表中國的歷史和文化？」現在我們就來聽聽老外是怎麼說的，他們認為那種菜餚能代表我們的歷史和文化？

有老外認為是北京烤鴨，理由是這道菜在古代屬於皇家菜餚。一位老外說道：中國的文化在這里被強調在技術，困難和異國情調的成分用於烹調烤鴨，復雜的製作，奇特的吃法。這道菜在文化上很重要，因為它直接來自皇宮。正因為如此，它才有資格代表中國文化：優雅、神聖、古老、微妙和其他世俗。與中國歷史一樣，5000年的技術可以通過創造性和藝術來強調。

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還有老外認為這是一個不可能得到答案的提問，與我們的觀點不謀而合。他說道：這是一個幾乎不可能回答的問題。中國很大，更像是歐洲大陸的整個部分，而不是一個單一的實體。在這個國家的不同地方提供的食物就像希臘食物來自瑞典食物，或者德國食物來自西班牙食物一樣多種多樣，你不能輕易地比較它們。你需要一個中國菜的博士來討論中國所有不同的菜系，即使這樣也會有人不同意你的觀點！

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還有老外認為點心最能代表中國的歷史和文化，他說道：對我來說中國菜的精髓，從歷史上看，在藝術上最重要的味道必須是點心。第一次提到點心是一個作家比較了各種各樣的菜餚，使一頓好飯與茶。也就是說，他是在歷史背景下寫作的，他描述了2500年前的一種做法。其次是藝術性，從口感細膩的點心皮到口感飽滿的點心餡。從視覺上精緻的小籠包更具挑戰性。從香噴噴的竹葉粽子到香噴噴的芋頭餡餅，應有盡有。

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還有老外說道：包子，在中國不同的地區有不同的菜系，但是所有的菜系都有包子，而且所有的包子都有不同的餡料：肉餡包子、素餡包子、黑芝麻包子、湯餡包子、黃乳包、煎包、甜豆包、炒包子無數的包子。中國甚至有自己的包子文化研究中心。我認為包子很像中國人，無數種分支，從外表看都很相似，但內在卻截然不同。

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​還有老外說道：就我個人而言，我認為火鍋可以是一個很好的代表。火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。他們在漢代發現了第一個煮火鍋的壺。隨著中國歷史的發展，火鍋的內容也在不斷變化。從最早的蔬菜和豬肉到後來的牛肉和羊肉火鍋。然而，無論它如何變化，它體現了中國文化：集體精神。

❻ 錦州特產都有什麼

錦州特產有北鎮豬蹄，錦州瑪瑙雕刻，溝幫子熏雞，道光廿五，錦州什錦小菜。

1、北鎮豬蹄製作加工技藝起興於清道光年間，至今已傳承近200年。北鎮豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅發亮，素有「東北小熊掌」的美稱，具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點。

2、錦州瑪瑙雕刻，歷史悠久，蜚聲中外。錦州玉器廠繼承和發展了祖國的文化藝術遺產，生產了大量的瑪瑙和玉器工藝品，成為全國聞名的玉雕工廠之一。

3、溝幫子熏雞始創於清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創「溝幫子熏雞」百年老號，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國「四大名雞」之首，蜚聲四方。

4、道光廿五是一種產自清朝道光年間、出土於錦州市的白酒，被國家文物局確定為液體文物，這是我國目前唯一的液體文物。

5、錦州什錦小菜是遼寧省傳統的特色名吃，屬於東北菜系。因其風味獨特被譽為「海味佳品」又以其豐厚的歷史和文化蘊涵，蜚聲海內外，堪承「食林一秀」。

❼ 溝幫子燒雞的溝幫子是什麼意思是地名嗎

溝幫子是地名
溝幫子位於北鎮南部.處於京哈鐵路和溝海鐵路交匯處.102.305.過道穿鎮而過。距京沈高速公路16公里.
溝幫子是歷史悠久小鎮。早在1923 年東北第一基層黨支部在這誕生
現在是省級經濟開發區
遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。

「尹家熏雞」,始創於1889年（清光緒十五年）。是溝幫子熏雞最有代表性的產品

❽ 都說燒雞好吃究竟是哪裡的最好吃呢

燒雞簡介 漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞，山東德州燒雞最為著名。

符離集燒雞的做法

1.活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗凈

2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰干4小時，趕時間的同志，這個陰乾的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣只需15-20分鍾，但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛

5.取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻地刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖

6.鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家裡有直身吊鍋的，用那個炸比用炒鍋炸要好，因為油更深，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，像我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，並且過幾分鍾還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深

7.將炸好的雞撈出濾干油分備用

8.將所需鹵料混合置於碗中

9.用棉布或紗布包起扎緊

10.取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴

11.然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸

12.下入炸好的雞

13.大火煮五分鍾後將雞翻個身，再大火煮五種

14.然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時）

15.大蔥一根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段

16.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水分八九成干時，關火即可（家裡有老鹵湯的，可直接用老鹵汁燉雞，可省略以上8-11步驟）

❾ 溝幫子熏雞的正宗傳人是誰啊

溝幫子熏雞

產地：中國遼寧北鎮。

歷史：溝幫子熏雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣 熏雞的，到了溝幫子後仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示 下他增加了調味葯品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。「雞 熏劉」之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家， 其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。

特點：經過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，製作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。

工藝：溝幫子熏雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。它選用一 年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來 膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形後，先置於加好調料的老湯 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱 熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖， 將鍋蓋嚴，兩分鍾後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鍾即可熏好。

獎項：溝幫子熏雞於1983年被評為全國優質食品。