全聚德多少年歷史

① 全聚德的公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。
1994年6月，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。
2004年4月，首都旅遊集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅遊集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。
2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。隨即，中國全聚德（集團）股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權，與北京華天飲食集團並列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。
2007年4月，北京著名老字型大小餐飲企業仿膳飯庄、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司，至此中國全聚德（集團）股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個餐飲老字型大小品牌的餐飲聯合艦隊。
全聚德股份公司成立以來，秉承周恩來總理對全聚德「全而無缺，聚而不散，仁德至上」的精闢詮釋，發揚「想事幹事干成事，創業創新創一流」的企業精神，扎扎實實地開展了體制、機制、營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設七大創新活動，確立了充分發揮全聚德的品牌優勢，走規模化、現代化和連鎖化經營道路的發展戰略。十幾年來，以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內外市場，加快連鎖經營的拓展步伐。已經形成擁有70餘家全聚德品牌成員企業，上萬人員工，年銷售烤鴨500餘萬只，接待賓客500多萬人次，品牌價值近110億元的餐飲集團。

② 北京市的全聚德烤鴨店有多少年歷史了

中華著名老字型大小「全聚德」始建於1864年（清同治三年）。

1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立.

③ 全聚德公司的歷史是怎樣的

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。1994年6月，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年4月，首都旅遊集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅遊集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。

2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。隨即，中國全聚德（集團）股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權，與北京華天飲食集團並列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。

2007年4月，北京著名老字型大小餐飲企業仿膳飯庄、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司，至此中國全聚德（集團）股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個餐飲老字型大小品牌的餐飲聯合艦隊。

(3)全聚德多少年歷史擴展閱讀

全聚德品牌由來

全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什麼字型大小呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：「啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！」

風水先生眼珠一轉，又說：「不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其『德聚全』的舊字型大小倒過來，即稱「全聚德」，方可沖其霉運，踏上坦途。」 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。「全聚德」這個名稱正合他的心意，一來他的名字中佔有一個「全」字，二來「聚德」就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為「全聚德」。

接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。

④ 全聚德的歷史故事

「德」字為什麼少一橫
全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一橫。這是為什麼呢？
有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，「德」字忘寫了一橫。
還有人說，當時楊全仁創業時，一共雇了13個伙計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？
這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什麼呢？原來早在一千多年前，「德」就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的「德」字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的「德」字，有的帶一橫，有的不帶一橫。
另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證「德」字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的「景德通寶」的「德」字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的「宣德通寶」的「德」字就有橫。
從以上分析可以得出這樣的結論：在過去「德」字有兩種寫法，可以有橫，也可以沒有橫，兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的「德」字一直少一橫。
解放後全聚德最早的文字廣告
在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似於《北京指南》的一本書。看它的出版時間可以推斷，它是解放後全聚德最早的文字廣告之一。它對於我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。
這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話：
「各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨」
廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字：
「經百餘年精心研究 營養豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意」。
總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字：
「電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 准時送上不誤」
從這里我們可以看出，當時全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環境優雅服務更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有「准時」、「不誤」的服務承諾。

⑤ 全聚德烤鴨有多少年的歷史了

中華著名老字型大小「全聚德」始建於1864年（清同治三年）。135年來，「全聚德」歷經眾多歷史時期，風風雨雨幾朝沉浮。新中國成立後，在黨和政府的關懷下，「全聚德」從瀕臨倒閉的危困中擺脫出來，逐漸由弱變強，走向繁榮。 1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，百年老店重現輝煌。

楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯乾的楊壽山到北京，開始做雞鴨的買賣。有一定積蓄後，就把前門大街賣干鮮果品的店鋪「德聚全」給盤了過來，聽從風水先生的話改名為全聚德，當時米市胡同的便宜坊買賣很興隆，燜爐烤鴨供不應求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經過楊壽山同夥計的多次試驗，掛爐烤鴨終於成功了。其色香味都不次於燜爐烤鴨。全聚德當時不賣主食。吃飯的客人來，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小飯鋪買烙餅吃，吃炒菜，從肉市正陽樓、天福堂、抄手胡同的鴻慶樓叫。經過十幾年的經營，到了宣統和民國年間，發展成北京有名的大飯館。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。清宣統二年，全聚德擴充了門面，改建成兩層樓房。店堂內，除去一個可容四五十人同時就餐的散座外，還設有二十多個單間的雅座。

烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。全聚德選的北京填鴨講究養不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛後，在鴨子的右膀下挖個小洞，從這個小洞，伸進二指，把鴨子的內臟取出，然後用凈水把鴨子里外洗凈，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節秫秸插進鴨尾里，再從鴨膀下的洞灌入清水，用絲線將洞口縫上。一切停當後，才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣，外烤，內煮，鴨子烤好出爐，外皮呈油黃。人吃進口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。

到了民國年間，從天津登瀛樓請名廚師吳興裕來全聚德掌勺。他的烹調技藝高超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸爐鴨、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。

楊壽山死後，他的兒子楊慶長等弟兄三人繼續經營全聚德。在天津南市開了一號全聚德分號。從此，全聚德烤鴨，譽滿京津。七七事變後全聚德的生意中落。

解放後，全聚德很快恢復發展起來。於一九五零年，在北京西單分店（後為鴻賓樓）。一九五九年，又在王府井分店。一九六四年，前門外肉市的總店進行擴建，在原老店的前街即前外大街路東，建了寬敞明亮的新店堂，並在新老店堂間架起一座天橋，使新老店堂連在一起。一九七九年，又在和平門建成了北京全聚德烤鴨店。

烤鴨名揚海外，「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」是發自國外賓客的贊詞，加利、尼古松、希思、海部俊樹、李光耀、拉.甘地、西哈努克親王等近二百個國家和地區的元首、首腦、總理及官員都曾光顧久享盛名的全聚德。1979年在日本東京開辦了全聚德分店。一九九三年五月，在北京全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店的基礎上，組成了大型集團企業北京全聚德烤鴨集團公司， 同時集六十餘家成員企業為一體，形成北京全聚德集團。全聚德據化定型的傳統鴨爐已申請國家專利；新式快裝式烤鴨爐已落戶美國。

⑥ 「全聚德」始建於哪一年

中華著名老字型大小「全聚德」始建於1864年（清同治三年）。135年來，「全聚德」歷經眾多歷史時期，風風雨雨幾朝沉浮。新中國成立後，在黨和政府的關懷下，「全聚德」從瀕臨倒閉的危困中擺脫出來，逐漸由弱變強，走向繁榮。 1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，百年老店重現輝煌。
楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯乾的楊壽山到北京，開始做雞鴨的買賣。有一定積蓄後，就把前門大街賣干鮮果品的店鋪「德聚全」給盤了過來，聽從風水先生的話改名為全聚德，當時米市胡同的便宜坊買賣很興隆，燜爐烤鴨供不應求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經過楊壽山同夥計的多次試驗，掛爐烤鴨終於成功了。其色香味都不次於燜爐烤鴨。全聚德當時不賣主食。吃飯的客人來，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小飯鋪買烙餅吃，吃炒菜，從肉市正陽樓、天福堂、抄手胡同的鴻慶樓叫。經過十幾年的經營，到了宣統和民國年間，發展成北京有名的大飯館。
全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。清宣統二年，全聚德擴充了門面，改建成兩層樓房。店堂內，除去一個可容四五十人同時就餐的散座外，還設有二十多個單間的雅座。
烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。全聚德選的北京填鴨講究養不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛後，在鴨子的右膀下挖個小洞，從這個小洞，伸進二指，把鴨子的內臟取出，然後用凈水把鴨子里外洗凈，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節秫秸插進鴨尾里，再從鴨膀下的洞灌入清水，用絲線將洞口縫上。一切停當後，才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣，外烤，內煮，鴨子烤好出爐，外皮呈油黃。人吃進口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。
到了民國年間，從天津登瀛樓請名廚師吳興裕來全聚德掌勺。他的烹調技藝高超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸爐鴨、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿手好菜。
楊壽山死後，他的兒子楊慶長等弟兄三人繼續經營全聚德。在天津南市開了一號全聚德分號。從此，全聚德烤鴨，譽滿京津。七七事變後全聚德的生意中落。
解放後，全聚德很快恢復發展起來。於一九五零年，在北京西單分店（後為鴻賓樓）。一九五九年，又在王府井分店。一九六四年，前門外肉市的總店進行擴建，在原老店的前街即前外大街路東，建了寬敞明亮的新店堂，並在新老店堂間架起一座天橋，使新老店堂連在一起。一九七九年，又在和平門建成了北京全聚德烤鴨店。
烤鴨名揚海外，「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」是發自國外賓客的贊詞，加利、尼古松、希思、海部俊樹、李光耀、拉.甘地、西哈努克親王等近二百個國家和地區的元首、首腦、總理及官員都曾光顧久享盛名的全聚德。1979年在日本東京開辦了全聚德分店。一九九三年五月，在北京全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店的基礎上，組成了大型集團企業北京全聚德烤鴨集團公司， 同時集六十餘家成員企業為一體，形成北京全聚德集團。全聚德據化定型的傳統鴨爐已申請國家專利；新式快裝式烤鴨爐已落戶美國。

⑦ 北京全聚德烤鴨店的歷史

「德」字為什麼少一橫

全聚德的創始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一橫。這是為什麼呢？

有人說，當時楊老闆把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，於是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由於錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，「德」字忘寫了一橫。

還有人說，當時楊全仁創業時，一共雇了13個伙計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心幹活，同心協力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？

這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什麼呢？原來早在一千多年前，「德」就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立於北京國子監孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的「德」字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的「德」字，有的帶一橫，有的不帶一橫。

另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證「德」字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的「景德通寶」的「德」字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的「宣德通寶」的「德」字就有橫。

從以上分析可以得出這樣的結論：在過去「德」字有兩種寫法，可以有橫，也可以沒有橫，兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的「德」字一直少一橫。

解放後全聚德最早的文字廣告

在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似於《北京指南》的一本書。看它的出版時間可以推斷，它是解放後全聚德最早的文字廣告之一。它對於我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。

這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話：

「各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨」

廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字：

「經百餘年精心研究 營養豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意」。

總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字：

「電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 准時送上不誤」

從這里我們可以看出，當時全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環境優雅服務更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有「准時」、「不誤」的服務承諾。

⑧ 全聚德的發展史是什麼

「全聚德」烤鴨店創建於清朝同治三年（1864），創辦人楊全仁在北京以經營生雞生鴨為生。1864年，楊全仁買下了前門大街一家瀕臨倒閉的「德聚全」干鮮果鋪，開始經營烤鴨和烤驢肉。開業前，一位風水先生圍著新店轉了兩圈後站定說：「這是塊風水寶地，前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想沖其晦氣，除非將『德聚全』的舊字型大小倒過來，稱作『全聚德』，新字型大小才能上坦途。」
楊全仁一聽，正合心意，一來自己名字中佔有一個「全」字，二來「聚德」意為聚攏德行，可以標榜店鋪做買賣講德行。於是請當時的書法家錢子龍書寫了牌匾，聞名中外的老字型大小「全聚德」就這樣誕生了。

⑨ 全聚德建於哪一年

全聚德烤鴨店創建於清朝同治三年(公元1864年)，現保留的老店門面建於光緒14年(公元1888年)。門面上方磚刻的大字赫然醒目，「全聚德」居中，「老爐鋪」在左，「雞鴨店」在右。大門旁邊還掛了兩塊幌子，上寫著「包辦酒席，內有雅座」和「應時小賣，隨意便酌」。

「全聚德」初創時的匾額，刻於老牆門楣之上。雖經一個多世紀的風霜雨雪，「全聚德」三個磚刻大字仍舊依稀可辨。現陳設於店堂內。

楊全仁(1822-1890)本名壽山，字全仁,是全聚德烤鴨店的創始人，河北冀縣楊家寨人。初到北京時在前門肉市街做生雞鴨買賣，生意越做越紅火，也有了一些積蓄。1864年，肉市胡同內有一家山西人經營的雜貨鋪經營不下去，楊全仁經人介紹，把雜貨鋪的鋪底子盤了過來，自己開了個掛爐鋪。這家雜貨鋪的字型大小叫德聚全，意思是「以德聚全，以德取財」。楊全仁把這個字型大小顛倒過來，改為全聚德。全字，暗含著他的名字，聚德，取「以全聚德，財源茂盛」之意。

據說楊全仁開全聚德的時候，請了個風水先生，先生說店旁邊的兩條小胡同就是兩條轎子竿，中間再起一座樓呢，就相當於抬了個轎子，事業一定能成。傳說歸傳說，但全聚德在他的苦心經營下，真的慢慢由一個普通的烤爐鋪發展成為一個以掛爐烤鴨為特色、兼有各式炒菜的名副其實的大餐館。

⑩ 跪求簡全聚德的簡介、由來、歷史、典故等。

全聚德，中華老字型大小，創建於1864年（清朝同治三年），全聚德創始人是楊全仁。

楊全仁初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店鋪。

接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。

(10)全聚德多少年歷史擴展閱讀

「全聚德」不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。

頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。