中國歷史什麼時候出現的餐館

① 中國歷史上第一家飯店是 飯店是何時出現的

《周禮 夏官 遺人》記載，在路邊設有：十里一廬，有飲食；三十里一宿，有食物，糧草，房舍；五十里有市，設「酒店」，可住宿，洗澡，登高。這應該是最早的飯店，周初。

② 誰知道中國的酒館歷史嗎

一、古代客棧時期

由於社會的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現了客棧和酒店。至中世紀後期，隨著商業的發展，旅行和貿易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對客棧的需求量大增。由於當時的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國客棧是人們聚會並相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內有幾間房間，每個房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，並沒有什麼更多的要求，當然，由於服務項目少，服務質量差，也確實沒有什麼可供消遣。到了15世紀，有些客棧已擁有有20到30間客房，有些比較好的客棧設有一個酒窖、一個食品室、一個廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環境狀況，房屋前後辟有花園草坪，客棧內有宴會廳和舞廳等，開始向多功能發展。總的來看，當時的客棧聲譽差，被認為是賴以糊口謀生的低級行業。客人在客棧內缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時有發生。

二、大飯店時期

18世紀後期，隨著工業化的進程加快和民眾消費水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務旅行者，飯店業有了較大的發展。由於火車、輪船的興起，已逐漸成為世界上最好的飯店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內有73套客房，這在當時無疑是頗具規模的。而堪稱第一座現代化飯店的特里蒙特飯店於1829年在波士頓落成，為整個新興的飯店行業確立了標准。該飯店不僅客房多，而且設施設備較為齊全，服務人員亦經過培訓，客人有安全感。

19世紀末20世紀初，美國出現了一些豪華飯店。這些飯店崇尚豪華和氣派，布置高檔的傢具擺設，供應精美的食物。大飯店時期的飯店，具有規模大，設施豪華，服務正規，具有一定的接待儀式，講究一定規格的禮貌禮儀等特點。

三、商業飯店時期

20世紀開始不久，當時世界上最大的飯店業主埃爾斯活思·彌爾頓·斯塔特勒為適應旅行者的需要，在斯塔特勒飯店的每套客房都設有浴室，並制定統一的標准來管理他在各地開設的飯店，增加了不少方便客人的服務項目。

20世紀20年代，飯店業得到了迅速發展，美國的大中小城市，紛紛通過各種途徑集資興建現代飯店，而且汽車飯店也在美國各地涌現。到20世紀30年代，由於經濟大蕭條，旅遊業面臨危機，飯店業亦不可避免地陷入困境。在興旺時期開業的飯店，幾乎盡數倒閉，飯店業受到極大挫折。

商業飯店時期，汽車、火車、飛機等給交通帶來很大便利，許多飯店設在城市中心，汽車飯店就設在公路邊。這一時期的飯店，設施方便、舒適、清潔、安全。服務雖仍較為簡單，但已日漸健全，經營方向開始以客人為中心，飯店的價格也趨向合理。

四、現代新型飯店時期

第二次世界大戰結束後，由於經濟繁榮，人們手裡有錢，交通工具十分便利，從而引起了對飯店需求的劇增，一度處於困境的飯店業又開始復甦。1950年後開始出現世界范圍的經濟發展和人口增長，而工業化的進一步發展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅遊和享受飯店、餐館服務創造了條件。至50年代末60年代初，旅遊業和商務的發展趨勢對傳統飯店越來越不利，許多新型飯店大批出現。現代新型飯店時期，飯店面向大眾旅遊市場，許多飯店設在城市中心和旅遊勝地，大型汽車飯店設在公路邊和機場附近。這個時期，飯店的規模不斷擴大，類型多樣化，開發了各種類型的住宿設施，服務向綜合性發展，飯店不但提供食、住，而且提供旅遊、通訊、商務、康樂、購物等多種服務，力求盡善盡美，飯店集團占據著越來越大的市場。

③ 中國最早的飯店出現在哪個朝代

中國是文明古國，也是世界上最早出現飯店的國家之一。在中國古代，遠在 3000 多年前的殷商就出現了官辦的「驛站」，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。
周代，為了便於 71 個諸侯國向王家納貢和朝見，在交通要道處，修築了供客人投宿的「客舍」。這些驛站或客舍是中國歷史上最古老的住宿設施。主要是為了滿足辦理各種公務、商務和外交、軍事人員的基本生存需要——食宿而設立的。 戰國時期，由於農業和手工業的進步，商業的發展，民間的客店業初步形成並不斷發展和完善。兩漢中期，對外貿易的日益發展，長安城內建造起 180 多所「群郗」，供外國使者和商人食宿。南北朝時期出現了「邸店」，供客商食宿、存貨和交易。宋朝出現了眾多的「同文館」、「大同館、「來賓館」，等旅館。這些住宿設施不但提供客房，還提供酒菜飯食，晚上還有熱水洗身，可以說這些民間的客店和旅館，是現代意義上的飯店的鄒形。

④ 近代飯店是在什麼時候發展起來的

(一)外資經菌的西式飯店
西式飯店是1}世紀初外國資本侵人中國後興建和經營的飯
店的統稱。這類飯店在建築式樣、風格上和設備設施、飯店內部裝修、經營方式、服務對象等方面都與中國的傳統客店不同，是中國近代飯店業中的外來成分。
1。西式飯店在中國的出現。IB}}年第一次鴉片戰爭以後，隨著《南京條約》、《望廈條約》等一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛怪人中國，設立租界地，劃分勢力范圍，並在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業，從而導致了西式飯店的出現。至139年，在北京、上海、廣州等3個城市中，已有外國資本建造和經營的西式飯店近80家。處於發展時期的歐獎大飯店和商業旅館的經營方式，也於同一時期，即1}世紀中葉至20世紀被弓!進中國。
2.西式飯店的建造與經營方式。與中國當時傳統飯店相比，這些西式飯店規模宏大，裝飾華麗，設備趨向豪華和舒適。內部有客房、餐廳、酒吧、舞廳、球房、理發室、會客室、小賣部、電梯等設施。客房內有電燈、電話、瞬氣，衛生間有冷熱水等。西式飯店的經理人員皆來自英、美、法、德等國，有不少在本國受過旅館專業的高等教育。
客房分等經營，按質論價，是這些西式飯店客房出租上的一大特色，其中又有美國式和歐洲式之別，並有外國旅行社參與負責介紹客人住店和辦理其他事項。
西式飯店向客人提供飲食均是西餐，大致有法國菜、德國菜、英美萊、俄國菜等等。飯店的餐廳除了向本店賓客供應飲食外，還對外供應各式西餐，承辦西式筵席。
西式飯店的服務日趨講究文明札貌、規范化、標准化。
西式飯店是西方列強侵人中國的產物，為其政治、經濟、文化侵略服務。但在另一方面，西式飯店的出現客觀上對中國近代飯店業起了首開風氣的效應，對於中國近代飯店業的發展起了一定的促進作用。
（二）中西結合式飯店
西式飯店的大t出現，刺激了中國民族資本向飯店業投資。因而從民國開始，各地相繼出現了一大批具有「半中半西」風格的新式飯店。這些飯店在建築式樣、設備、服務項目和經營方式上都接受了西式飯店的影響，一改傳統的中國飯店大多是庭院式或園林式並且以平房建築為多的風格特點，多為營造樓房建築，有的純粹是西式建築。
中西式飯店不僅在建築上趨於西化，而且在設備設施、服務項目、經營體制和經營方式上亦受到西式飯店的影響。飯店內有高級套間、衛生間、電燈、電話等現代設備。餐廳、舞廳、高檔菜餚等應有盡有。飲食上對內除了中長以外，還以供應西餐為時尚。
這類飯店的經營者和股東，多是銀行、鐵路、旅館等企業的聯營者。
中西式飯店的出現和仿效經營，是西式飯店對近代中國飯店業具有很大影響的一個重要方面，並與中國傳統的經營方式形成鮮明對照。從此，輸人近代中國的歐美式飯店業的經營觀念和方法逐漸中國化，成為中國近代飯店業中引人注目的成分。
（三）中國早期和近代飯店業中的從業人員
在歷史上，盡管各種形式的旅館、飯店以其本身的存在和發展證明了其對於社會政治、經濟、文化生活的價值，但該行業的從業人員卻一直在政治上、法律上和社會地位、杜會輿論、社會習俗的各個方面倍受歧視，被封建勢力以及後來的西方列強和買辦資本勢力壓在最底層。他們甚至連一般的「平民百姓」也不如。異站的驟夫、迎賓館的館夫和其他形式旅店的服務人員，同「官私奴埠、娘優乞丐」一樣，被視為「踐民」。
為了表明貴賤之分，從漢代開始，旅店從業人員就只准穿用未經染色的本色織物裁製的衣服，一直到唐代都是如此。宋代起，只准穿白、皂二色。明清兩代規定，只准穿皂色衣物，並禁止用續、羅、錦紗等高級衣料。像京劇舞台上的旅店服務員均穿一色黑布衣。就從一個側面反映了這個歷史情況。歷代法津中，還有不準飯店從業者參加國家考試、擔任國家官吏的明文規定。按照古代法律，連旅店從業人員的子孫也不準人考捐監出仕。「如有變易姓名、矇混報捐者」。一經發現，不但革除功名。還要以「違制」的罪名「杖一百」。在達官貴人和封建士大夫的眼裡，旅館的從業人員是「下等人」、「賤人」。旅館中的服務人員，被稱作「店小二」、「茶房」、「糟房」等。在近代中國的西式飯店中，華人服務員被外國人稱作「包艾(by)」，意即聽使喚的小子;專門搞衛生的華工。又被外國人稱作「苦力」。
在口常的迎來送往中，店員對前來投宿的客人分別冠以「官人仲、「長官」、「老爺」等尊稱，辛勤地為其服務，而得到的卻是缺乏起碼的尊重和極不公平的待遇。旅客中的官吏、惡棍等，常常無端生事，稍不如意，對店員張口就罵，舉手就打。
在近代中國的西式飯店中工作的華人服務員，境遇亦很差。《北京飯店話舊》一文中，記載了這樣一件事:當時北京飯店的一位華人服務員給飯店董事長、法籍猶太人拉費勒送電報，叫門時拉費勒大發雷霆，說;「我正在上廚所，你來叫門，罰款。」服務員為了保住飯碗，只好忍氣吞聲認罰。
另外，在古代和近代旅館中，店主人為了謀利，在店內招婚納妓之事及見不鮮，從而使旅館成了公子王孫達官貴人尋花問柳的淫樂場所，這也是統治階級鄙視旅店業，把旅店從業人員稱作「賤人」的原因之一。
「奴啤無私蓄」，中國古代旅館的從業人員在經濟上亦是如此。他們除了出賣勞動力之外，一無所有。店主與服務員之間，從近代的情況來看，無論是傳統客店，還是在西式飯店，均屬一種純粹的僱傭關系。在傳統客店謀生的從業人員，店主對他們大多採取管吃管喝管住，卻沒有工資，只有徽薄的小費。在西式飯店做工的華人員工，大多靠微薄的月薪和小費維持生活。四、中國現代旅遊飯店業的發展
1978年以前，中國飯店業是外事工作的一部分，飯店是外事接待工作的附屬單位，沒有獨立的經濟地位，在服務上也只能提供簡單的食宿，功能單一，設施陳舊。1978年，我國僅有涉外飯店415家，其中能接待外賓的僅之208家，飯店的滯後與供給的短缺成為當時制約中國旅遊業發展的瓶頸。自1978年改革開放以來，短短20餘年時間，通過採取國家、地方、部門、集體和個人一起上(「五個一起上」方針)，促進飯店建設投資形式的多樣化，並大力引進外資和外方管理，使我國的飯店業無論是行業規模、設施質t，還是經營觀念、管理水平都已取得了長足的進步。到19卯年底，己擁有7 035家涉外飯店，其中星級飯店3856家。中國現代旅遊飯店的發展可以分為如下幾個階段。

⑤ 歷史上，飯店是怎麼出現的

古代的飯店是由旅館，演變而來的，而中國古代旅館種類繁多，稱謂不一。由於各歷史時期的文化背景、機構建置、生活習慣的差異，以及人們對旅館的認識與理解不同，中國歷史上旅館在字型大小上出現了繁多的、與各個歷史時期社會特徵有一定淵源關系的名稱或稱謂。從出現於三代以前的中國歷史上最早的旅館名稱「逆旅」、「桎傳」、「驛傳」，到清嘉慶年間的「商館」、「客店」、「遞鋪」、「驛站」，在三千多年的歷史朝代更迭中，中國古代旅館在稱謂上出現了「館」、「驛」、「舍」、「店」四大類幾十種的名稱或字型大小。

⑥ 在中國古代，都出了哪些比較有名的飯館

有很多，比如南宋出名的樊樓

⑦ 請問誰知道飯店的發展歷程 越詳細越好,急用!!!謝謝!

飯店的歷史沿革

飯店的產生和發展過程源遠流長，已有幾千年的歷史。現代的飯店，就是從中國的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。

世界飯店業的發展

現代的飯店是在傳統的飲食和住宿產業基礎上發展起來的，它的發展進程大體上可以分為四個時期：

1. 古代客棧時期（ 12 世紀一 18 世紀）

客棧是隨著商品生產和商品交換的發展而逐步發展起來的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會末期和奴隸社會初期，是為適應古代國家的外交交往、宗教和商業旅行、帝王和貴族巡遊等活動的要求而產生的。

在西方，客棧作為一種住宿設施雖然早已存在，但真正流行卻是在 15 一 18 世紀。當時，雖然歐洲許多國家如法國、瑞士、義大利和奧地利等國的客伐已相當普遍，但以英國的客棧最為著名。

客棧的特點：一般規模都很小，建築簡單，設備簡易，價格低廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬等交通工具；服務上，客人在客棧往往擠在一起睡覺，吃的也是和主人吃的差不多的家常飯。當時的這些住所，只是個歇腳之處，無其他服務而言；管理上，以官辦為主，也有部分民間經營的小店：即獨立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客棧的擁有者和經營者，沒有其他專門從事客伐管理的人員。後來，隨著社會的發展．旅遊活動種類的增加，客棧的規模也日益擴大，種類不斷增多。

後期的英國客棧有了很大的改善。到了 15 世紀，有些客棧已擁有 20 間到 30 間客房，當時比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間。許多古老客棧還都有花園草坪、以及帶有壁爐的宴會廳和舞廳。

此時的英國客棧已是人們聚會並相互交往、交流信息的地方。實際上，在 18 世紀，世界許多地方的客棧不僅僅是過路人寄宿的地方，還是當地的社會、政治與商業活動的中心。

可以說這些簡單的住宿設施不是完整意義上的飯店．而是飯店的雛形。

2. 豪華飯店時期（ 18 世紀末 ---19 世紀中葉）

隨著資本主義經濟和旅遊業的產生和發展，旅遊開始成為一種經濟活動，專為上層統治階級服務的豪華飯店應運而生。

在歐洲大陸上出現了許多以「飯店」命名的住宿設施。無論是豪華的建築外形，還是高雅的內部裝修；無論是奢華的設備、精美的餐具，還是服務和用餐的各種規定形式，都是前王公貴族生活方式商業化的結果。飯店與其說是為了向旅遊者提供食宿，不如說是為了向他們提供奢侈的享受。所以人們稱這段時期為豪華飯店時期（又叫大飯店時期）。

一般認為，歐洲第一個真正可稱之為飯店的住宿設施是在德國的巴登建起的巴典國別墅。隨後，歐洲許多國家大興土木，爭相修造豪華飯店。當時頗有代表隆的飯店有 1850 年在巴黎建成的巴黎大飯店 ;1874 年在柏林開業的愷撒大飯店 ;1876 年在法蘭克福開業的法蘭克福大飯店和 1889 年開業的倫教薩沃伊飯店等。

19 世紀末 20 世紀初，美國也出現了一些豪華飯店，其中在這些飯店中，瑞士籍飯店業主塞薩·里茲開辦的飯店，可以說是豪華飯店時代最具有代表性的飯店。他建造與經營的飯店以及他本人的名字變成了最豪華、最高級、最時髦的代名詞。里茲在飯店服務方面所做出的創新和努力、飯店經營法則和實際經驗，在今天被世界各國高級飯店繼承和沿用，其著名的經營格言：客人永遠不會錯」被許多飯店企業家當作遺訓而代代相傳

豪華飯店的特點是：規模宏大，建築與設施豪華，裝飾講究；供應最精美的食物，布置最高檔的傢具擺設，許多豪華飯店還成為當代乃至世界建築藝術的珍品落飯店內部分工協作明確，對服務工作和服務人員要求十分嚴格，講究服務質量；飯店內部出現了專門管理機構．促進了飯店管理及其理論的發展。豪華飯店是新的富裕階級生活方式和社交活動商業化的結果。

3. 商業飯店時期（ 19 世紀末一 20 世紀 50 年代）

商業飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代．是飯店業發展的重要階段，它使飯店業最終成為以一般平民為服務對象的產業，它從各個方面莫定了現代飯店業的基礎。

20 世紀初，世界上最大的飯店業主出現在美國，他就是埃爾斯沃思·米爾頓· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美國巴法羅建造了第一個由他親自設計並用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專為旅行者設計的，適應了市場的需求，創造了以一般平民所能負擔的價格條件，但確提供世界上最佳服務為目標的新型飯店，開創了飯店業發展的新時代。

斯塔特勒在飯店經營中有許多革新和措施：他按統一標准來管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進斯塔特勒的飯店，標准化的服務都可以保證；他的飯店裡設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門等服務項目；講究經營藝術．注重提高服務水平，親自製定（斯塔特勒服務手冊）．開創了現代飯店的先河。斯塔特勒的飯店經營思想和既科學合理又簡練適宜的經營管理方法，如「飯店經營第一是地點，第二是地點，第三還是地點」等，至今對飯店業仍大有啟迪，對現代飯店的經營具有重要的影響。

商業飯店的基本特點是：第一，商業飯店的服務對象是一般的平民，主要以接待商務客人為主，規模較大，設施設備完善，服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實用，不追求豪華與奢侈。第二，實行低價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；第三，飯店經營者與擁有者逐漸分離，飯店經營活動完全商品化，講究經濟效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學化和效率化，注重市場調研和市場目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。

4. 現代新型飯店時期（ 20 世紀 50 年代以後）

二次世界大戰後，隨著世界范圍內的經濟隊復和繁榮，人口的迅速增長，世界上出現了國際性的大眾化旅遊。科學技術的進步，使交通條件大為改善．為外出旅遊創造了條件；勞動生產率的提高，人們可支配收入的增加，對外出旅遊和享受飯店服務的籍求迅速擴大，加快了旅遊活動的普及化和世界各國政治、經濟、文化等方面交往的頻繁化。這種社會需求的變化，促使飯店業由此進入到了現代飯店時期。

20 世紀 60 年代，大型汽車飯店開始在各地出現，並逐漸向城市發展，建築物也越造越高，使汽車飯店與普通飯店變得很難區分．其奢華程度大大超過原先的同類飯店。鮮艷奪目的店內裝飾，用來招徠顧客。花磚浴室、地毯、空調、游泳池等皆為每家飯店必備的標准設施。至 20 世紀 60 年代中期，汽車飯店聯營和特許經營得到迅速發展，一家飯店生意好壞，在很大程度上就靠聯營網路中飯店之間的互薦客源。

在現代新型飯店時期，飯店業發達的地區井不僅僅局限於歐美，而是遍布全世界。亞洲地區的飯店業從 20 世紀 60 年代起步發展到如今，其規模、等級、服務水準、管理水平等方面毫不遜色於歐美的飯店業。在美國（機構投資者）雜志每年組織的頗具權威性的世界十大最佳飯店評選中、亞洲地區的飯店往往佔有半數以上，並名列前茅。由香港東方文華飯店集團管理的泰國曼谷東方大飯店，十多年來一直在世界十大最佳飯店排行榜上名列榜首。在亞洲地區的飯店業中，已涌現出較大規模的飯店集團公司，如日本的大倉飯店集團、日本的新大谷飯店集團、香港東方文華飯店集團、香港麗晶飯店集團、新加坡香格里拉飯店集團、新加坡文華飯店集團等，這些飯店集團公司不僅在亞洲地區投資或管理飯店．井已擴展到歐美地區。

現代飯店的主要特點：旅遊市場結構的多元化促使飯店類型多樣化（如度假飯店、觀光飯店、商務飯店、會員制俱樂部飯店）；市場需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經營方式更加靈活；飯店產業的高利潤加劇了市場競爭，使飯店與其他行業聯合或走向連鎖經營、集團化經營的道路；現代科學技術革命和科學管理理論的發展，使現代飯店管理日益科學化和現代化。

我國飯店業的發展

中國是文明古國，也是世界上最早出現飯店的國家之一。在中國古代，遠在 3000 多年前的殷商就出現了官辦的「驛站」，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。

1. 中國古代的飯店業

周代，為了便於 71 個諸侯國向王家納貢和朝見，在交通要道處，修築了供客人投宿的「客舍」。這些驛站或客舍是中國歷史上最古老的住宿設施。主要是為了滿足辦理各種公務、商務和外交、軍事人員的基本生存需要——食宿而設立的。

戰國時期，由於農業和手工業的進步，商業的發展，民間的客店業初步形成並不斷發展和完善。兩漢中期，對外貿易的日益發展，長安城內建造起 180 多所「群郗」，供外國使者和商人食宿。南北朝時期出現了「邸店」，供客商食宿、存貨和交易。宋朝出現了眾多的「同文館」、「大同館、「來賓館」，等旅館。這些住宿設施不但提供客房，還提供酒菜飯食，晚上還有熱水洗身，可以說這些民間的客店和旅館，是現代意義上的飯店的鄒形。

2. 中國近代的飯店業

中國近代由於受到外國帝國主義的侵入，淪為半殖民地半封建社會。當時的飯店業除有傳統的旅館之外，還出現了西式飯店和中西式飯店。

西式飯店是 19 世紀初由外國資本建造和經營的飯店的統稱。這類飯店規模宏大，裝飾華麗，設備先進，經理人員皆來自英、法、德等國，接待對象主要以來華外國人為主，也包括當時中國上層社會人物及達官貴人。代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。這些飯店除了提供基本的食宿外，還具備游藝室、浴室、理發室等，是中國近代飯店業中的外來部分，是帝國主義列強入侵中國的產物，為帝國主義的政治、經濟、文化服務。但另一方面．西式飯店的出現對中國近代飯店業的發展起了一定的促進作用，把西式飯店的建築風格、設備配置、服務方式、經營管理的理論和方法帶到了中國。

中西式飯店是在西式飯店帶動下，由中國的民族資本投資興建的一大批中西風格結合的新式飯店。這類飯店在建築式樣、店內設備、服務項目和經營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經營體制方面也仿效西式飯店的模式，實行飯店與銀行、交通等行業聯營。至 20 世紀 30 年代，中西式飯店的發展達到了鼎盛時期，在當時的各大城市中，均可看到這類飯店。中西式飯店將輸入中國的歐美飯店業經營觀念和方法與中國飯店經營環境的實際相融合，成為中國近代飯店業中引人注目的部分，為中國飯店業進入現代飯店時期奠定了良好的基礎。

3. 中國現代的飯店業

我國現代飯店業的發展歷史不長，但速度驚人。解放後，我國的各省會、直轄市和風景區通過改建老飯店，建立了一批賓館、招待所，其功能主要是幹部休養、接待公事訪問。盈利並不是這些飯店的主要經營目的。自 1978 年我國開始實行對外開放政策以來，大力發展旅遊業，這為我國現代飯店業的興起和發展創造了前所未有的良好機遇。

在行業規模擴大、設施質量提升的同時，我國飯店業的經營觀念也發生了質的變化，經營管理水平得到了迅速的提高。從 1978 年至今，我國飯店業大體經歷了四個發展階段：

第一階段（ 1978--1983 年），由事業單位招待型管理走向企業單位經營型管理。這一時期的飯店，很大部分是從以前政府的高級招待所轉變而來的，在財政上實行統收統支，實報實銷的制度，基本沒有上繳利潤，沒有任何風險，服務上只提供簡單的食宿，談不上滿足客人要求的各種服務項目；經營上既沒有指標，也沒有計劃，因此，作為一個飯店也就既沒有壓力，又缺乏活力，與滿足國際旅遊業發展和為國家增加創匯的要求極不相稱。

第二階段（ 1984--1987 年），由經驗型管理走向科學管理。 1984 年，我國飯店業在全行業推廣北京建國飯店的科學管理方法，走上了與國際接軌的科學管理的軌道，這是我國飯店業在發展中邁出的第二步。企業化管理進程開始加快，科學管理體系開始形成，經營方式靈活，管理隊伍活力增強，服務質量明顯上升，經濟效益和社會效益提高了。

第三階段（ 1988---1994 年），吸納國際上通行做法，推行星級評定製度，使我國飯店業進入到國際現代化管理新階段。為使我國迅速發展的飯店業能規范有序地發展並與國際飯店業的標准接軌， 1988 年 9 月，經國務院批准，國家旅遊局頒布了飯店星級標准，並開始對旅遊涉外飯店進行星級評定。我國的飯店星級標准，是在對國內外飯店業進行大量調查研究的基礎上，參照國際通行標准並結合我國實際情況，在世界旅遊組織派來的專家指導下制定出來的。 1993 年經國家技術監督局批准，定為國家標准。飯店星級是國際飯店業的通用語言。我國飯店業實行星級制度，可以促使飯店的服務和管理符合國際慣例和國際標准。評定星級既是客觀形勢發展的需要，也是使我國飯店業進入規范化、國際化、現代化管理的新階段的需要。

第四階段（ 1994 年至今），我國飯店業逐步向專業化、集團化、集約化經營管理邁進。 20 世紀即年代以來，國際上許多知名飯店管理集團紛紛進入中國飯店市場，向我國飯店業展示了專業化、集團化管理的優越性以及現代飯店發展的趨勢。 1994 年，我國的飯店業已形成了一定的產業規模。經國家旅遊局批准，我國成立了第一批自己的飯店管理公司，這為迅速崛起的中國飯店業注入了新的活力，引導我國飯店業向專業化、集團化管理的方向發展。另外， 90 年代中後期，我國飯店業的總量急驟增加。由於受到國際國內經濟環境變化的影響，飯店業的經營效益出現滑坡，「走集約型發展之路，越來越成為飯店業的共識，要求飯店業應從單純追求總量擴張、注重外延型發展向追求質量效益、強化內涵型發展轉變。

這個時期飯店業的特點是：①實行多種形式聯合：出於經營上的需要，為了提高預訂和推銷效果，許多飯店實行了多種形式的聯合；②投資形式多樣化：為了滿足不斷發展的旅遊業和對外開放的經濟發展需要，飯店業採取多種渠道的集資形式，建造了一批具有現代化設施和服務的飯店石③設施和服務日趨現代化：為了適應現代旅遊多元化的發展，滿足多類別的國外旅遊者的需要，我國參照國外先進飯店的硬體標准，結合中國民族建築的特色，建造了一批建築新穎別致，設施齊全的飯店。它們不僅具有基本的食宿設施，高級的娛樂，健身、購物等設施，而且提供接待外賓應具備的各種服務項目，並且不斷地充實和改善。④經營管理日趨先進：新時期的飯店管理引進國外先進的飯店管理理論和經驗，結合我國飯店經營的實際情況，吸收我國其他行業企業管理的先進經驗，探索和創造了先進的飯店管理體制和方法，並不斷改進和完善。

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餐飲業大約起源於人類文明的初期，並且伴隨著人類文明的進步和城市的出現而逐漸發
展起來。餐飲業的發展受到歷史文化、氣候環境、經濟發展水平、宗教信仰和傳統習慣等諸
多因素影響，中外餐飲業有各自的發展歷史，並相互滲透、促進和推動。
（一）中國餐飲業發展歷史
中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。
中國餐飲業的發展主要有以下明顯的分段：

中國餐飲業的發展每個階段都有其突出的發展特點，每個發展階段也就有自己所獨特的
表現內容：
◆距今50 萬年前的北京人已開始用火燒熟食物，烹飪由此發端。大約在六七千年前的河
姆渡人已經大面積種植水稻並飼養牲畜，食物的生產改善了人們的物質生活，並為餐飲業的
形成奠定了物質基礎。
◆商周時期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現為餐飲業的形成創造了條
件。當時的人們已經開始掌握刀工與火候技術，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。由於當時尚
未產生餐桌椅，人們都是席地而坐，用蘆葦或其他植物編成筵鋪在地上，用較細的料編成席
鋪在筵上供人坐，酒食菜餚至於筵席之前。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進行隆重、
正規宴飲的意思。所以將設宴待客或聚會稱為「筵席」，這一階段稱為筵席階段。筵席階段
宴會活動主要為奴隸主、貴族所享用。
◆秦漢時期的農業、手工業、商業有了很大發展，對外交往日益頻繁，「絲綢之路」引
進了國外食品、飲品及文化，中國餐飲業博採眾長，取得了長足的發展。
◆唐宋時期一是表現在食源繼續擴大，瓷餐具風行，工藝菜新興，風味流派顯現，烹飪
技法也有長進，熱菜製作進入成熟期。二是表現在餐飲形式發生了變化，如唐朝以後的餐飲
宴席已從席地而坐發展到坐椅而餐，並且形成主次分明的宴會氣氛，「宴會」一詞在這一時
期被正式使用。南宋時期，在西湖上還出現了提供餐食的遊船，其中最大的遊船可同時提供
百十人的宴會，這種把宴會與旅遊結合在一起的做法一直保留到今天。三是表現在宴席的規
模變化，北宋時的酒店已經可以將三五百人的酒席立即辦妥。
◆明清時期我國餐飲業繼續發展，技術更加精湛，菜點更為豐富，以豪華宮廷大宴為標
志的中國烹飪達到封建時代的最高水平。以乾隆時的「千叟宴」和滿漢燕翅燒烤全席最為典
型。
◆晚清時期，中國的國門被西方列強沖開後，西方的經濟、文化、生活習慣蜂擁而至，
西餐在廣州、福州、廈門、寧波、上海沿海城市以及北京、天津等地紛紛登場。鴉片戰爭以
後，進入我國的西方人越來越多，口味的不習慣使得洋人在東來的同時，也帶來了自己的各
種家鄉美食，而西方的烹飪技術也在此時逐漸傳入我國。到光緒年間，廣州，上海等地已經
出現以贏利為目的西餐廳(當時稱為"番菜館")，附之還有咖啡廳和麵包房等。最早是洋人自
己為自己的同胞們開的餐館，但後來崇洋媚外之風開起，中國人有的也就加入了開設西餐館
的行業。 從此，我國就有了西餐業。
◆當代，中國餐飲業經過20 世紀最後20 年的改革與調整，已經以新的格局和面貌出現。
不僅是餐飲企業的數量、餐飲從業人員的數量有了大幅增加，而且營業額也保持了快速增長
勢頭，餐飲業已經成為國民經濟各行業中增長速度最快的行業。尤其是在企業經營和發展戰
略上，正在向著科學、系統、理性、強大的方向穩步前進。
◆中國餐飲業的發展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、
長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設計十分注重造型，並且取名也有講究，
這些均包蘊了儒家的思想觀念。
（二）國外餐飲業發展概況
國外餐飲業起源於古代地中海沿岸的繁華國家，基本定型於中世紀。主要體現在綜合型
的飯店餐飲、餐館餐飲、非商業性餐飲的形成與發展上。這些不同的餐飲方式在不同的歷史
階段、不同國家也各具特色。
◆古埃及：早在公元前1700 年，已有酒店存在。考古發現同一時期或更早時期的菜單。
◆古希臘：早期的酒店多設在各種廟宇旁邊。牲畜首先被人們送到送到廟宇中敬奉神靈，
祭掃之後把牲畜抬到酒店舉行宴會，讓大家分享，並開懷暢飲。約在公元前三世紀，雅典人
發明了第一輛冷盤手推車，廚師將大蒜、海膽，用甜葡萄酒浸過的麵包片、海扇貝和鱘魚裝
在盤子里，推入餐廳供人們選擇享用。這對今天的餐飲業仍有影響。
◆古羅馬：創造了西餐的雛形，餐飲業已頗具規模
最早的西餐源於今日的義大利。就餐時使用餐巾，在餐桌上放置玫瑰花，重大宴會時叫
報每道菜的菜名等做法，均由古羅馬人最早在餐廳中使用。龐貝古城的考古發現表明當時客
棧、餐館和酒店十分興盛，至今仍能分辨出119 家酒店或餐館酒吧的遺址。
◆法國：18 世紀中期，法國成為歐洲政治、經濟和文化中心，其物產豐富，農牧業發達，
餐飲業迅速發展。法國菜選料廣泛、烹飪方法講究、烹飪技藝和菜餚組合比較科學，形成獨
具特色的法國菜餚風格。20 世紀60 年代，法國又提出「自由烹飪」的口號，改革傳統烹飪
工藝，力求更符合人們的要求。法國被公認為世界烹飪王國，法國菜在世界上廣為傳播。
◆美國：美國餐飲業形成於18 世紀末，隨著移民進入美洲，促進了美洲大陸餐飲業的迅
速形成和發展。20 世紀初，為適應社會經濟迅速發展、生活節奏加快的需求，餐飲業出現了
革新性的變化，注重營養、求新、求快。至今，其「營養豐富、快速簡便」的餐飲特色，隨
著國際經貿交流的迅猛發展推向世界各地，餐飲業已成為美國重要的服務產業之一。

⑨ 中國最早出現的西餐館是哪一個世紀哪個年代

貼吧有答，西餐真正傳入中國是1840年鴉片戰爭以後，據清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的「一家春」。在北京最早出現的「醉瓊林」。https://tieba..com/p/2274687221

17世紀中葉以前 西餐在我國有著悠久的歷史，它是伴隨著我國和世界各民族人民的交往而傳入，但西餐到底何時傳入我國，至今還未有定論。據史料記載，早在漢代，波斯古國和西亞各地的燦爛文化通過「絲綢之路」傳到中國，其中就包括著膳食。13世紀，義大利人馬可。波羅（1254——1324）在我國居住數十年，為兩國經濟文化交流貢獻了畢生精力。他把中國面條帶到義大利，經勤勞聰明的義大利人民發展創造，演變成為今天舉世文明的義大利面條；與此同時，馬可。波羅也給成吉思汗的子孫帶來了義大利人民佳餚美饌。但是在漫長的封建社會中，中西方的交往是十分有限的，當時在食品方面，只限於一些物產的相互交流，如西方的芹菜、胡蘿卜、葡萄酒等陸續傳入我國。 2.2 17世紀中葉到19世紀初 西餐（正餐）是17世紀中葉，隨著一些西方國家的外交官和傳教士進入中國傳播西方文化的同時將西餐技藝帶到中國的。據記載，1622年來華的德國傳教士湯若望是第一個用西餐在北京招待中國官員的西方人。 西餐真正傳入中國是1840年鴉片戰爭以後，西方人大量進入中國的同時也帶來了西方廚師，另外西方的餐廳里也僱傭了中國廚師，這樣西餐技術也逐漸被中國廚師掌握。光緒年間，在外國人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現了一批西餐廳（當時稱「番菜館」）。據清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的「一家春」。在北京最早出現的「醉瓊林」。1900年，兩個法國人在北京創辦了北京飯店，西班牙人創辦了三星飯店，德國人開設了寶昌飯店，西臘人一設了正昌飯店等。20世紀20年代初起，上海西餐得到了一定的發展，禮查飯店（現浦江飯店）、匯中飯店（現和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當時出現的幾家西餐廳。辛亥革命以後，我國處於軍閥混戰的半封建半殖民地社會，各飯店和酒店、西餐飯店已成為軍政頭目、洋人買辦以及一些豪門富貴交際享樂的場所，每日賓客如雲，坐無虛席。
2.3 1949年以後 解放以後，隨著我國政府與世界交往日益增多，又相繼建設了一些新的飯店，都設有西餐廳，以俄式為主，如莫斯科餐廳、友誼賓館、北京飯店的西餐廳。 「十年動亂」期間，我國幾乎與外隔絕，導致來我國的外賓降到最低數量，而中國人民在當時的歷史條件下也很少有人吃西餐，為此在這個階段西餐幾乎沒有什麼發展。而在這個時期內，西方各國的科學技術得到不斷的發展和提高，促進了他們的食品工業的迅猛發展，西餐業也有了迅猛的發展。 20世紀80年代後，隨著中國對外開放政策的實施，中國經濟的快速發展和旅遊業的崛起，全國各地特別是沿海各城市興建不少合資飯店和賓館，如世界著名的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店。這些賓館和飯店的西餐廳大都聘用外國廚師，而且部分烹飪原料和設備從國外進口。以經營法式西餐為主，英式、美式、意式、俄式等全面發展的格局，從而適應了西方各國人來華投資旅遊的需求。與此同時，原來的老西餐店也不斷更新換代，我國又相繼派出廚師去國外學習，因此我國的西餐也相繼有了新的發展和提高。 西餐在中國雖然起步較早，但到目前為止西餐在中國的發展還主要是與大型國際旅遊服務企業緊密相連，依據國際會議、國際交流和旅遊業。完全意義上的西餐廳還較少。如果大力廣泛地開展西餐文化知識的普及，讓更多的中國人也能接受西餐理念，西餐廳的發展應該說還是有一定潛力的。

⑩ 中國古代有哪些有名的飯館

中國古代創造了很多的有名的飯館，比如全聚德烤鴨，天津麻花等都是百年傳承