壽司的歷史怎麼寫

1. 壽司的歷史

壽司的起源：壽司起源於中國。

在過去的時代，人們把魚肉卷在醋浸過的米飯中，這種方法用數天就可以發酵完。米飯則被扔掉，留下魚肉食用。然而，由於旱災和食物短缺，人們在吃魚的同時也開始連同把米飯都吃掉，於是，今天所熟知的壽司便誕生了。

但到了19世紀，一位名叫洋平的著名日本廚師正在籌辦大型的晚宴時，發現自己沒有準備出足夠多的魚來招待客人們，於是他便從冷藏庫里取出一方未經發酵過的魚肉，決定碰碰運氣，就用它來招待客人。

他發現冷凍過的魚肉居然保留住了其本身的味道，而細菌則都被殺死了。基於這一發現，洋平發明了兩種壽司：一種叫做江戶壽司，另一種叫做大阪壽司，因大阪這座城市而得名。

(1)壽司的歷史怎麼寫擴展閱讀：

數現代日本壽司，除「握鮨」外，尚有兩種「卷鮨」與「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。「卷鮨」又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。

壽司往往和熱乎乎的綠茶一起搭配食用。（餐館）會供應免費的Gari（即細條、醋腌的生薑），在每口之間食用，用來提鮮。一般有兩種醬汁佐用：一種是醬油，可以倒在大多數種類的壽司上調味；另一種是濃稠的甜汁，用於搭配鰻魚壽司食用。山葵（一種綠色的日本辣芥末）可以使壽司的味道更辛辣。

由於壽司的大受歡迎和食用它所帶來的健康益處，這種食物可能會在將來的數百年裡繼續風行下去，成為人們日常飲食的一部分。

2. 日本壽司的歷史起源

來自很早以前，中國福建漁民所吃的醋飯，過去沒有防腐劑冰箱什麼的。漁民因為長期在海上幹活，食無定時飯菜容易變質，所以漁民作飯的時候就將新蒸的飯里摻入適量的食醋防止變質。後來方法由在中國經商的日本人帶回日本，加入了日本人愛吃的魚生等，由於後來的發展改良才有了今天的日本壽司。

3. 壽司的起源

壽司是日本傳統美食之一，後傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。


壽司的歷史

關於壽司的起源眾說紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟麵皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國（浙江地區），屬於古越民的傳統美食。

而在高句麗臣服中國後的公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品，相傳由南洋流入中國。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。有時採用炸脆魚條作為主料和飯團拌在一起，形狀是一個橢圓的球形，形似橄欖球。但大多數時候沒有固定形狀，鮓又作粉蒸魚排或米蒸魚排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚冷拌。宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好為逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏制而成，但因為沒有固定形態，因此和日本壽司有所差異。

漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的「絲烏西」就變成了「鮓」，「薩西咪」就變成了「鮨」。


後漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鮓要小的多。這便是後來日本壽司的祖宗。而同時期的中國的鮓（米拌魚條）可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現今沒有廣泛流傳和普及。

公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來使用成為一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。


最早的壽司

日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現今壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在 魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，即可食用，其味非常好。這種方式起源於日本本土。這種方式費時費力，不久便發 展成乾脆用醋泡魚肉的方式。經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。流行的日本壽司，除「握鮨」外（即街上我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與 「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小 黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜 包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚松或鴨兒芹。而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鰍壽司）。


日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據食客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

另外，日本家庭也會在特殊的場合，自製壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，鹹菜之類。 壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把「壽司」與「刺身」（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。

不管是傳統還是現代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想像。

以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。

4. 壽司的來歷

說起壽司，對大部分人來說定是一種人間美味。有的人經常吃，也喜歡吃，但是你知道壽司的起源嗎？今天小編就來跟大家詳細的介紹壽司的起源。

壽司究竟起源於何處，答案眾說紛紜。有的說中國，有的說日本。在古代的東南亞地區，都有跟壽司製作相似的食品。其實最早在中國漢代已經出現了此類食品，據劉熙的《釋名·釋飲食》中記載，鮓，菹也，以鹽和米釀魚為菹，熟了就可以吃。而後魏的賈思勰的《齊民要術》中記載的做法是在魚身上撒鹽，去掉水分，放到盆中，再放一層簡單處理過得干米，等到有酸味出來就可以食用了。而後來日本也出現了類似的做法，取名為壽司。公元700多年，日本壽司是一種早期的小型食品。而後慢慢發展為日本的傳統美食。日本早期的壽司是在魚身上抹鹽，壓實，然後發酵，再用米包裹的一種食品。據史料《東夷列傳》中記載倭人即日本列島的人，吃生魚片，並且用米包裹形成一種食物，便是壽司了。由此可見，壽司的真正源頭在古代中國，只是名字不叫壽司罷了。

壽司在日本成了一種傳統美食，配上一些輔料，一直流傳至今，成為日本的傳統。所以很多人認為壽司起源於日本，但在此之前中國已經出現類似的食品，只不過不叫壽司並且已經失傳很久。講到這里，喜歡吃壽司的人，你知道壽司的真正源頭了嗎？答案是中國而不是日本。

5. 壽司起源是什麼

在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。

而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟麵皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國（浙江地區），屬於古越民的傳統美食。

而在高句麗臣服中國後的公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品，相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。有時採用炸脆魚條作為主料和飯團拌在一起，形狀是一個橢圓的球形，形似橄欖球。

但大多數時候沒有固定形狀，鮓又作粉蒸魚排或米蒸魚排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚冷拌。宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好為逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏制而成，但因為沒有固定形態，因此和日本壽司有所差異。

壽司流派：

日本壽司分兩大派別：

一、江戶派，握壽司；

二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家喜愛。

由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

其中，「握壽司」，在整個料理領域里，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬「握壽司」。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。

就像紀錄片《壽司之神》里講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手裡。小野二郎製作的握壽司，上面的配料，在師傅手上腌制或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。

6. 壽司的歷史背景

壽司雖然是日本食品，但原本來自中國。壽司亦作「鮨」，這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅．釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。
壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年後，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。
一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談；中國也停止用米來釀制食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。

7. 壽司的歷史背景

壽司雖然是日本食品，但原本來自中國。壽司亦作「鮨」，這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅．釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。

壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年後，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。

一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談；中國也停止用米來釀制食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。

8. 日本壽司的歷史由來

壽司雖然是日本食品，但原本來自中國。壽司亦作「鮨」，這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅．釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而攪碎的魚肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。

壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年後，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名．卷二．釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用鹽、米等腌制，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。

一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談；中國也停止用米來釀制食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的「秀色可餐」。

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。