如何寫老字型大小企業歷史

① 中華老字型大小介紹

中華老字型大小
根據商務部2006年《「中華老字型大小」認定規范（試行）》的規定，中華老字型大小（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

一、申請對象
中華人民共和國境內的有關單位（企業或組織）。

二、申請條件
（一）擁有商標所有權或使用權。
（二）品牌創立於1956年（含）以前。
（三）傳承獨特的產品、技藝或服務。
（四）有傳承中華民族優秀傳統的企業文化。
（五）具有中華民族特色和鮮明的地域文化特徵，具有歷史價值和文化價值。
（六）具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽。
（七）國內資本及港澳台地區資本相對控股，經營狀況良好，且具有較強的可持續發展能力。

三、認定機構
（一）由商務部牽頭設立「中華老字型大小振興發展委員會」（以下簡稱振興委員會），全面負責「中華老字型大小」的認定和相關工作。
（二）中華老字型大小振興發展委員會下設秘書處、專家委員會。秘書處設在商務部商業改革發展司，負責振興委員會的組織、協調和日常管理工作。專家委員會由各行業專家、法律專家、商標專家、品牌專家、企業管理專家、質量專家、歷史學家等組成，主要負責「中華老字型大小」的評審，並參與相關工作的論證。
（三）原經有關部門認定的「中華老字型大小」要重新參加認定。

四、申請認定程序
具備「中華老字型大小」認定條件的單位，向所在地市級商務主管部門申報，並由省級商務主管部門（含計劃單列市商務主管部門，下同）審核後報振興委員會認定。程序包括：提出申請、資料提交、調查鑒別、認定評審、公示、做出決定、復核、注冊存檔、核發證書等。具體步驟：
（一）提出申請：有關單位根據自身情況填寫申報表，並報所在地市級商務主管部門。
（二）資料提交：所在地市級商務主管部門對提交的申請進行初評，確認申請有效的，指導申報單位按照規定格式提交有關資料，並報所在省級商務主管部門。
（三）調查鑒別：省級商務主管部門組織有關機構、專家對申報單位提交的資料進行調查與鑒別，並提出初步評估意見報振興委員會。
（四）認定評審：振興委員會組織專家對資料進行分析，必要時對有關內容進行現場調研，提出評審意見，撰寫認定報告。
（五）公示：在有關媒體公示擬認定為「中華老字型大小」的企業和品牌名單，任何單位或個人對名單有不同意見的，均可向振興委員會提出異議。
（六）做出決定：擬認定為「中華老字型大小」的企業和品牌在公示期間無異議或者異議不成立的，由振興委員會做出決定，認定為「中華老字型大小」。
（七）復核：申報單位對認定結果有疑義的，可向振興委員會提出復核，復核結果在接到復核申請後30天內做出。
（八）注冊存檔：認定過程涉及的所有資料均由振興委員會存檔保留，並負責管理。
（九）核發證書：對通過認定的「中華老字型大小」以商務部的名義頒發牌匾和證書。

附錄:
「中華老字型大小」認定規范（試行）

一、名稱
中華老字型大小 China Time-honored Brand
二、定義
歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。
三、認定范圍
中華人民共和國境內的有關單位（企業或組織）。
四、認定條件
1、擁有商標所有權或使用權。
2、品牌創立於1956年（含）以前。
3、傳承獨特的產品、技藝或服務。
4、有傳承中華民族優秀傳統的企業文化。
5、具有中華民族特色和鮮明的地域文化特徵，具有歷史價值和文化價值。
6、具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽。
7、國內資本及港澳台地區資本相對控股，經營狀況良好，且具有較強的可持續發展能力。
五、認定方式
1、由商務部牽頭設立「中華老字型大小振興發展委員會」（以下簡稱振興委員會），全面負責「中華老字型大小」的認定和相關工作。
2、中華老字型大小振興發展委員會下設秘書處、專家委員會。秘書處設在商務部商業改革發展司，負責振興委員會的組織、協調和日常管理工作。專家委員會由各行業專家、法律專家、商標專家、品牌專家、企業管理專家、質量專家、歷史學家等組成，主要負責「中華老字型大小」的評審，並參與相關工作的論證。
3、原經有關部門認定的「中華老字型大小」要重新參加認定。
六、認定程序
具備「中華老字型大小」認定條件的單位，向所在地市級商務主管部門申報，並由省級商務主管部門（含計劃單列市商務主管部門，下同）審核後報振興委員會認定。程序包括：提出申請、資料提交、調查鑒別、認定評審、公示、做出決定、復核、注冊存檔、核發證書等。具體步驟：
1、提出申請：有關單位根據自身情況填寫申報表，並報所在地市級商務主管部門。
2、資料提交：所在地市級商務主管部門對提交的申請進行初評，確認申請有效的，指導申報單位按照規定格式提交有關資料，並報所在省級商務主管部門。
3、調查鑒別：省級商務主管部門組織有關機構、專家對申報單位提交的資料進行調查與鑒別，並提出初步評估意見報振興委員會。
4、認定評審：振興委員會組織專家對資料進行分析，必要時對有關內容進行現場調研，提出評審意見，撰寫認定報告。
5、公示：在有關媒體公示擬認定為「中華老字型大小」的企業和品牌名單，任何單位或個人對名單有不同意見的，均可向振興委員會提出異議。
6、做出決定：擬認定為「中華老字型大小」的企業和品牌在公示期間無異議或者異議不成立的，由振興委員會做出決定，認定為「中華老字型大小」。
7、復核：申報單位對認定結果有疑義的，可向振興委員會提出復核，復核結果在接到復核申請後30天內做出。
8、注冊存檔：認定過程涉及的所有資料均由振興委員會存檔保留，並負責管理。
9、核發證書：對通過認定的「中華老字型大小」以商務部的名義頒發牌匾和證書。
七、動態管理
1、「中華老字型大小」所在單位須於每年3月15日前向振興委員會提交上一年度經營情況的報告，由振興委員會審核備案。
2、「中華老字型大小」所在單位出現嚴重的違法違規、失信行為，或未按規定提交年度經營情況報告的，經振興委員會核定後責令其整改。6個月內未見明顯效果的，振興委員會可以暫停或取消相應的「中華老字型大小」稱號，並予以公示。
有關「中華老字型大小」的具體管理辦法另行制定。

② 中華老字型大小的來歷！！！！！！！超急！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

中華老字型大小（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。
由原中華人民共和國國內貿易部認定的中國大陸的老牌企業。在1991年全行業的認定中，有1600餘家老牌企被授牌。2005年6月，中商合公布中華老字型大小認定范圍11222222222222徵求意件稿，表明中華老字字的認定工作在暫停14商務部在全國范圍認定100000家「中老字」，並以中華人民共和國商務部名義授予牌匾和證書123

③ 惟一齋的企業歷史

1938年4月21日，日本入侵臨沂，惟一齋這個經營百餘年的醬園也毀於戰火之中。1948年臨沂城解放，在政府支持下惟一齋醬園流失在社會上的經營人員和技術人員又開設了9家私營醬園，後經過改造公私合營。1959年，經營人員納入公私合營中心店，技術人員並入國營臨沂縣副食品加工廠組。1981年改為大批量生產，同年5月，把副食品加工廠醬園車間擴建為臨沂縣釀造廠，1984年1月改為臨沂市釀造廠。直到1992年才恢復惟一齋醬園老字型大小。惟一齋醬園繼承和發揚生產八寶豆豉的傳統技藝和風味，於1983年、1990年榮獲山東省「優質產品」稱號，1988年獲商業部「優質產品」稱號，並獲首屆中國食品博覽會銀獎，1992年獲國優精品博覽會金獎。全國人大副委員長費孝通1992年5月視察該園，為其題定「臨沂惟一齋醬園」牌匾。該園生產的「聚春牌醬菜」成為山東風味系列中別具特色的品種。惟一齋產品遠銷韓國、香港、新加坡、俄羅斯、朝鮮等國，受到歡迎。

④ 北京的中華老字型大小名店最多請給介紹一下並介紹點歷史

說說我所知道的吧：

1、南來順、東來順、西來順：
北京小吃最著名的三個店，南來順、西來順做回民小食品，東來順做涮羊肉，南來順是現存北京規模最大的老北京小吃店，曾經搶救、發掘、改造了不少老北京小吃，是北京人民的功臣。

2、同仁堂：
北京最古老的中葯店，始建於19世紀中葉，創始人樂顯揚，150多年來廠址一直設立在崇文區前門外西打磨廠街。其最大的葯店在大柵欄裡面

3、瑞蚨祥、內聯升、謙祥益：
瑞蚨祥和謙祥益是北京最著名的兩個綢布店，滿清時期王公貴族都要在此定做服裝，內聯升是布鞋店，周總理的鞋就在此定做。

4、小腸陳、爆肚馮：
老北京小吃傑出代表老字型大小，小腸陳的鹵煮火燒首屈一指，爆肚馮的爆肚全國第一，這兩個店迄今都已經有近百年的歷史了。

5、磁器口豆汁店：
老北京豆汁的權威，被授予中華老字型大小稱號。

⑤ 跨越朝代，200年以上歷史的「百年企業」有哪些是怎麼走到今天的

一共有6家

1、九芝堂

九芝堂股份有限公司，是國家重點中葯企業，湖南省重點高新技術企業，國內上市公司。公司建於1650年（清順治七年），由江蘇吳縣人勞澄在長沙創建，距今已有350餘年歷史，是中國著名的老字型大小，公司前身「勞九芝堂葯鋪」。

(5)如何寫老字型大小企業歷史擴展閱讀：

九芝堂，前身「勞九芝堂葯鋪」創建於1650年。2004年2月，「九芝堂」商標被國家工商行政管理總局商標局認定為中國馳名商標；2006年9月，「九芝堂」被國家商務部認定為「中華老字型大小」；2008年6月，九芝堂傳統中葯文化被列入國家級非物質文化遺產保護目錄。

同仁堂葯室在300多年的風雨歷程中，歷代同仁堂人始終恪守「炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力」的古訓，造就了制葯過程中兢兢小心、精益求精的嚴細精神，其產品以「配方獨特、選料上乘、工藝精湛、療效顯著」而享譽海內外，產品行銷40多個國家和地區。

西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區。這里又是上古農業大師後稷教民稼牆的地方，歷來頗具興農釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區。

六必居醬園店設在北京，相傳創自明朝中葉。掛在六必居店內的金字大匾，相傳是明朝大學士嚴嵩題寫。六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」這七件是人們日常生活必不可少的。

三百多年來，歷代張小泉的繼承者一直恪守「良鋼精作」的祖訓，工善其事。由於張小泉刀剪品質出眾，使用者爭相傳誦。後成為宮庭用剪，更是名播南北，譽滿華夏。

陳李濟創建於公元1600年（明朝萬曆27年），迄今已逾四百年之久。在清代，同治皇帝因服其「追風蘇合丸」，葯到病除，稱其神效。由此，以「杏和堂」為商號的廣東陳李濟，更名躁大江南北。光緒年間，「帝師」翁同和又為之題寫「陳李濟」店名，三個鎏金大字至今尚存。

⑥ 論文「請以天津狗不理公司為例，探討中華老字型大小企業傳承與創新，或探討其戰略營銷管理等方面獨特的成功要

論文寫作方法：

1、一般不要用陳述句，因為題名主要起標示作用，而陳述句容易使題名具有判斷式的語義，且不夠精煉和醒目。少數情況（評述性、綜述性和駁斥性）下可以用疑問句做題名，因為疑問句有探討性語氣，易引起讀者興趣。

2、同一篇論文的英文題名與中文題名內容上應一致，但不等於說詞語要一一對應。在許多情況下，個別非實質性的詞可以省略或變動。

3、國外科技期刊一般對題名字數有所限制，有的規定題名不超過2行，每行不超過42個印刷符號和空格；有的要求題名不超過14個詞。這些規定可供我們參考 。

例文：

在營銷方式不斷創新、競爭日趨激烈的新形勢下，很多老字型大小企業感到壓力重重。以天津為例，天津老字型大小是商業部批準的老字型大小數目較多的城市之一，共有30家。其中食品餐飲企業有天津狗不理集團有限公司、天津市登瀛樓飯庄有限公司、天津市起士林大飯店等12家。

2012年天津市住宿和餐飲業零售總額達576.30億元，同比增長17. 3%。餐飲市場表現出強勁的發展勢頭，逐漸成為拉動天津消費穩步增長的重要力量。然而隨著餐飲市場的日益繁榮，市場競爭也更加激烈，近年來天津市引進了全國50強知名餐飲企業：

一順峰海鮮酒樓、國際知名餐飲企業法國福樓以及國內知名連鎖企業吉祥凱悅參公館、水尚鮮等一批高端特色餐飲。另外，富祥酒樓餐飲公司怡鄉春竹餐飲公司等餐飲連鎖公司也紛紛在天津設立總部。在天津餐飲企業整體繁榮發展的情況下，天津老字型大小餐飲企業的發展狀況卻不容樂觀。

一方面，觀念守舊,缺乏創新能力和現代市場競爭意識，另一方面，沒有充分挖掘自身優勢，缺少對品牌的宣傳、維護與管理的意識。老字型大小餐飲企業如何擺脫困境，實現創新和可持續發展是當務之急。天津老字型大小的歷史非常悠久，具有非常豐富的文化內涵。

更具有巨大的無形價值，非常適合開展體驗營銷活動。本文選取天津老字型大小餐飲企業中最具知名度和代表性的天津狗不理集團有限公司的酒店業務作為研究對象，分別從感官（Sense）情感（Feel）、思考（Think）、行動（Act）、關聯（Relate）五個模塊進行分析和探討。

（一）感官體驗營銷策略

餐飲企業應當將各種感官的體驗融人到餐飲產品中，感官體驗營銷是以五種感官為訴求的一視覺、聽覺觸覺、味覺與嗅覺,目標就是創造知覺體驗刺激提供美學的愉悅、興奮、美麗、滿足等體驗。基於天津狗不理餐廳的特點和實際情況。

首先在餐廳的布局上可以突出華北地區民居的地域特色。天津是全國聞名的曲藝之鄉，可以利用這一點在餐廳中播放或在就餐高峰期邀請表演人員現場表演津味十足的曲藝節目。狗不理在餐飲服務上。

可以在大堂建立廚房透明通道，讓顧客可以看到從和面、制陷，包子包制到最終蒸制出籠的全過程，以加深顧客的感官體驗。

（二）情感體驗營銷策略

情感體驗營銷注重的是消費者的內在情感，使其對公司品牌產生特殊的情感和依賴。老字型大小餐飲企業應該加強消費者與餐飲體驗產品之間的情感交流，建立起與消費者之間良好情感聯系，從而使消費者對其產生情感上的依賴，最終贏得消費者忠誠。

在實際餐飲消費過程中，服務人員擔當了與消費者進行溝通的角色；良好的服務態度和貼心的交流是讓消費者感受到美好體驗的非常重要的一環。對於狗不理餐廳來說，其服務體驗的本質決定了情感營銷需要貫穿始終一從消費者進店之前到進店就餐之中再到離店之後的整個過程。

進店之前的情感營銷主要集中在品牌形象、店名和外觀上。進店之後及就餐中是顧客消費餐飲服務產品的主要過程，情感營銷除了提供常規的人性服務，還應體現出個性化、差異化的互動服務。如狗不理餐廳可以在一些中國傳統節日里策劃主題餐飲，渲染出溫馨喜慶的氣氛。

也可以在顧客生日當天送上具有天津地域特色的小紀念品，比如泥人張彩塑等。離店之後，情感營銷也能在售後服務和顧客關系管理中發揮作用。狗不理餐廳可以為顧客建立個性檔案和家庭檔案，在紀念日為其送上溫馨祝福或特別折扣，以吸引消費者再次光顧。

（三）思考體驗營銷策略

思考體驗營銷鼓勵消費者進行創意思考，並基於自己的思考對企業的品牌和產品進行重新評價，從而加深．消費者對企業品牌和產品的認識。從本質上說，思考體．驗營銷是滿足消費者對企業品牌和產品的創意設想的營銷。

在餐飲消費中，特別是中國的餐飲消費中，最能給消費者帶來想像、聯想、思考空間的就是源遠流長的中華飲食文化。因此，天津「老字型大小」餐飲企業可以利用史料記載研究飲食產品的起源、烹制、風味等文化背景，利用廣為流傳的品牌故事進行品牌傳播。

據說袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，從此狗不理包子名聲大振。狗不理餐廳可以充分利用其主打產品狗不理包子的歷史故事大做文章，充分發揮品牌故事的廣告效應。

（四）行動體驗營銷策略

行動體驗營銷通過增加消費者的身體體驗，從而使其加深對產品和服務的印象，建立起與企業品牌和產品的聯系。行動體驗營銷讓消費者獲得與他們身體有關的體驗，而這種體驗是通過長期的行為方式和生活方式以及與他人接觸後獲得的。

狗不理餐廳可以在一些特別的節假日和中國傳統節日里推出一些讓顧客直接參與的項目，讓顧客自己下廚房，全家一起在專業廚師的指導下製作狗不理包子等。現代社會中，消費者在消費過程中非常注重環保和健康，這兩大元素也成為了現代生活方式的代名詞。

（五）關聯體驗營銷策略

關聯體驗營銷通過讓消費者和一個較廣泛的社會系統建立聯系，從而塑造個人對某個或某種品牌的偏好，並與同樣對該類或該種品牌具有偏好的人們形成一個群體。關聯體驗營銷的原理是使消費者和特定的社群產生聯系。

並使消費者從這種聯系中獲得慰藉、價值感、信息接收等「社群關系體驗」。首先,老字型大小餐飲企業應該充分掌握自身的實際情況，並以此為基礎確定企業的市場定位;最後，開發出符合市場定位的目標群體需要的餐飲產品,並加大廣告宣傳,突出品牌特色,塑造良好的品牌形象。

目前，「狗不理」集團已經建立了官方網站，但網站內容僅限於對企業的簡單介紹，內容單一，形式呆板，缺乏互動。網站可以通過一些三維動畫手法使狗不理的用餐環境、顧客就餐情況和產品更生動和形象地展現在消費者面前。

從而使更多的消費者獲得對狗不理企業及其產品更為全面和立體式的體驗感受。還可以與相關網站合作，比如大眾點評網美團網等。向消費者傳遞一個明確信號，即老字型大小也能煥發出新活力，重塑企業形象，讓消費者產生耳目一新的感覺，從而引發消費者的關注，並激發消費者的消費熱情。

⑦ 中華老字型大小食品歷史

狗不理包子歷史簡介
「狗不理」創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名「狗子」，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。
狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--「德聚號」。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。
由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他「狗子賣包子，不理人」。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他「狗不理」，把他所經營的包子稱作「狗不理包子」，而原店鋪字型大小卻漸漸被人們淡忘了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把「狗不理」包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。」從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗里錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰里們都取笑他說：「狗仔賣包子，一概不理睬」。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名「狗不理」，把他製作的包子叫作「狗不理包子」，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標准，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

⑧ 全聚德公司的歷史是怎樣的

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。1994年6月，由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年4月，首都旅遊集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅遊集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。

2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德（集團）股份有限公司。隨即，中國全聚德（集團）股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權，與北京華天飲食集團並列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。

2007年4月，北京著名老字型大小餐飲企業仿膳飯庄、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司，至此中國全聚德（集團）股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個餐飲老字型大小品牌的餐飲聯合艦隊。

(8)如何寫老字型大小企業歷史擴展閱讀

全聚德品牌由來

全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫「德聚全」的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了「德聚全」的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什麼字型大小呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著鬍子說：「啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！」

風水先生眼珠一轉，又說：「不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其『德聚全』的舊字型大小倒過來，即稱「全聚德」，方可沖其霉運，踏上坦途。」 風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。「全聚德」這個名稱正合他的心意，一來他的名字中佔有一個「全」字，二來「聚德」就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為「全聚德」。

接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了「全聚德」三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店伙招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。

⑨ 老北京王致和老字型大小有哪些創辦歷史

清康熙八年（1669年），安徽仙源縣舉人王致和正式創立了王致和老字型大小，至今已有330多年的歷史。據說王致和臭豆腐還有一段來歷呢？

1669年（清康熙八年），王致和進京趕考卻名落孫山，就留在了京城。

為了糊口，他賣起了豆腐，准備邊做生意，邊學習，下次再接著考。

一年夏天，王致和為了防止賣剩下的豆腐變質，就把豆腐切成小方塊，並撒上鹽、花椒等佐料，放置起來。

過了幾天，他打開放豆腐的容器，發現豆腐已成青色，而且臭味撲鼻。他覺得扔了怪可惜的，就嘗了一口，結果味道別具一番風味。後來王致和就專心經營起臭豆腐來。

清末臭豆腐傳入宮廷御膳房，受到慈禧太後的喜愛，並賜名"青方"。從此臭豆腐便身價倍長，狀元孫家鼐和魯琪興還親自為王致和題寫了立匾，孫家鼐並贈詩曰："致君美味傳千里，和我天機養寸心"、"醬配龍蟠調芍葯，園開雞跖鍾芙蓉"，王致和將這四句詩，雕刻在4塊門板上，頭一個字合起來讀就是："致和醬園"。

王致和臭豆腐受到人們的歡迎，是與其精堪的工藝技術與嚴格的質量管理分不開的。

選用以上等黃豆經過磨製等工序做成成品，要經過接菌，前期發酵、腌制、配湯，後期發酵等20多道工序才能完成，生產周期長且工序復雜。但王致和世代皆保持了嚴謹的工作作風，使臭豆腐的質量保證一如既往，如此才贏得了人們的贊譽。

王致和臭豆腐的營養價值很高，含大量的鈣、鈦、鋅、氨基酸、維生素等，歷經幾百年，其產品仍以細膩、松、軟、香五大特點受到海內外顧客青睞。

⑩ 你對餐飲老字型大小的理解 老字型大小的歷史 發展

既然是老字型大小，說明它已經存在了很久，有良好的信譽和過人之處，值得信賴。但是，在注重老字型大小名氣的同時，要注意與時俱進，注重創新，符合社會發展潮流，才能是老字型大小迎來更好的明天