火鍋多少年歷史了

『壹』 火鍋的歷史有多久遠呢

正式的火鍋起源，有兩種說法：一是在三國時期或隋煬帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。總之，火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。

火鍋是中國所特有的食用食品的方式，火鍋的圓形設計，使就餐者集成一個圓圈，也在預示著中國人講究團圓的傳統習俗，這種在冬天採取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯，也符合了滿族人的飲食習慣。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

『貳』 火鍋在中國是什麼時候發明的

火鍋的冷歷史，起源於鑊烹酷刑，後乾隆的千叟宴將其發揚光大中國文化源遠流長，對現在社會影響深遠，有些民俗習慣已經深入民間，諸如火鍋，春節等比比皆是，而且我相信有不少人和乾隆一樣，吃火鍋已經成了一種癖好，假如經濟實力允許的話，怕是早就把，火鍋千叟宴，在現社會復現了一遍吧聊聊老佛爺慈禧太後喜歡的火鍋，萬壽菊花鍋

『叄』 火鍋的起源和歷史是什麼

起源於戰國或者漢代，有2000多年的歷史。具體如下：

一、起源：

1、戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。

2、另一種說是火鍋始於漢代，「斗」就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。

二、歷史：

三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不流行，後來隨著烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。

火鍋的盛行：

在唐宋時期，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代，有一個五格火鍋，分為五格供客人涮用。那個時候，火鍋也叫暖鍋，一種是銅做的，另一種是陶器的。它的主要功能是煮肉。

到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬季的美味佳餚。嘉慶皇帝即位時，在盛大的宮廷宴會上，除了山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

以上內容參考：網路-火鍋

以上內容參考：網路-涮羊肉

『肆』 火鍋是什麼時候開始的

火鍋(Hot Pot [1] )，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

起源

火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數字一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的，這就是後來人們誤解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的原因。

中國最早漢朝火鍋實物（海昏侯墓出土）

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為「すきやき（壽喜燒）」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。

經過多年的發展，中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地。

『伍』 火鍋的歷史

「吃水牛毛肚的火鍋，發源於重慶對岸的江北。最初一般挑擔零賣販子將水牛內臟買得，肝、肚切成小塊，於攤頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又辣又鹹的鹵汁。於是河邊橋頭的一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高尚化了，從攤頭移到桌上。」這是《風土什志》一書中的記載。
為什麼用水牛內臟？原因很簡單，便宜！四川路邊小攤稱它「麻辣燙」，非常普及，四季都有，大多低廉，還有雞血、鴨血、豬腦、豬肝、木耳、藕片、蒜苗等葷素料，湯水上汪汪一股紅油，人人碗里一攤鮮紅的辣椒醬。最為獨特的是，這些攤子不洗鍋換湯，各色菜入鍋越煮越香，越陳越厚，有經驗的人不會在攤主的火鍋湯料一起鍋時就上門，會等湯底濃稠後再享受美味。

四川麻辣火鍋真正上檯面是在抗戰時期，重慶成為大後方，火鍋與川菜一起被外省人士所識所愛。火鍋中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外還有姜、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調料，因此辣得不燥不滯，有層次有韻味，它調動的不只是味蕾更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員。

其實火鍋的精華是湯頭，俗稱「鍋底」，作法考究，湯汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣調味，大量的辛香和中葯，每一家都是獨門秘方。講究的還把香料細分，干辣椒辣味強，用來煉辣油；辣椒粉易溶，用來作湯；新鮮辣椒有自然香氣，用來提升氣味；辣椒、花椒配紅肉；胡椒則與海鮮合得來。

湯頭作好，調味後，就是火鍋打底功夫，底料以鴨血、豆腐最重要，俗稱「紅白豆腐」，它們會吸湯汁，一口咬下去，汁湧出來，溢滿嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛雜、肥腸、牛肉片……它們需要先鹵煮3個鍾頭以上，切成片，吃火鍋時再下鍋，腴美酥爛才好吃，否則久嚼不爛。

至於吃火鍋，是有程序的，先鴨血、豆腐；然後涮生肉片；接著是牛肚、牛筋、大腸等湯底；第四道才是蔬菜，如空心菜、茼蒿、金針、白菜，它們在烹煮時會釋出水和甜味沖淡鍋湯；最後才是下一把手工的粗面配湯喝。吃麻辣火鍋有人就啤酒、果汁、可樂等飲料，其實行家吃起來，搭配的飲料首選白酒，尤其是40度以上的烈酒，叫「以毒攻毒」。如果怕辣又量淺，那就備一碗茶水或白湯，在材料燙熟後先放入輕涮，然後浸在醋里，再吃，辣味大減。

唯一美中不足的是，麻辣火鍋口味過激，熱量過高，重鹽重油重辣，對腸胃和體重都是不小的挑戰。

『陸』 火鍋 歷史起源

火鍋的歷史
火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。火鍋花色紛呈，百鍋千味。火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。關於火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。

中文名
火鍋

外文名
Hot Pot

別稱
古董羹

起始時間
東漢

用途
食用、促進感情歷史
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為「司蓋阿蓋」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋里的菜擺法頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。台灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：「勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。」

『柒』 火鍋的起源和歷史是什麼

火鍋的起源：火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。

歷史：

火鍋起源於重慶江邊的船夫，時間是上個世紀，當時主要是燙牛下水，因為這些東西便宜。火鍋麻辣能刺激人胃口，多吃幾碗干飯。（放上纖夫拉船的照片）當時的火鍋做法很粗放，沒有那麼多講究。主要突出麻辣味，是不放香料的。

古董羹，傳說戰國時期就有火鍋，當時用陶罐，到宋代火鍋已經比較普遍，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。到了元代火鍋傳進蒙古，開始了牛羊肉的水煮。清代時火鍋不但流行而且成了宮廷菜。

傳說成吉思汗由於經常在外打仗，為了讓士兵強壯有體力，於是發明了用白水煮羊肉片的吃法，後來戰爭結束了，但是這種吃法被流傳下來，經過改良後，白水增加了各種香料變成濃湯，逐漸演變成現在的火鍋。

注意事項：

火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味。

若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。

『捌』 火鍋最早起源於哪裡

火鍋的起源有兩種說法，我國的火鍋歷史悠久，在古代就已經源遠流長了。一種說法是火鍋起源於東漢。東漢陶瓷最為盛行，當時有小陶灶，小銅鼎，之後漢代出現了銅器小火鍋，春秋時期還有青銅火鍋。另一種說法是火鍋起源於唐朝，火鍋用陶瓷燒成，又叫暖鍋。自從火鍋誕生以來，已經成為全中國的特色。還有一種是火鍋起源於重慶，重慶火鍋火辣辣，遠近聞名，至今保持著傳統火鍋的特色。歷史會銘記，但火鍋文化一直會傳承，重慶火鍋最具獨特。

『玖』 關於火鍋的歷史起源發展

關於火鍋的歷史?起源發展?
神州大地隨處火鍋飄香。火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種起源於東漢，即為東漢的出土文物「鐎 斗」。另一說法認為起源於南北朝。 唐朝時，火鍋系用陶瓷燒成，又叫「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」詩中的「紅泥」，即指陶瓷。火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農戶請他吃飯，只放一個碳火盆，盆上放一個同勺，勺內有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：「炭火鍋」。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為「撥霞供」。據《考吃》記載，火鍋有「生火鍋」與「野意火鍋」。《清稗類鈔》：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。」 今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」，是隨清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。據說清朝乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他准備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當然還是抄 火鍋發源於長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃後其滋味美不可言。之後，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕，方便自如的煮食習俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統的飲食方式，源於民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。據有文字的歷史記載，火鍋的雛形最早出現在商周時期，《韓詩外傳》記載說，古人祭祀或慶典，均要「擊鍾列鼎」而食。即眾人圍在鼎的周圍，將肉類等食物置入鼎中煮食。經秦、漢、唐演變，到宋朝火鍋的記載更為清晰。林洪便在其《山家清供》中對吃火鍋有極其詳細的描述，稱吃火鍋為「拔霞供」。直到明清，火鍋才真正興旺起來 我們樓下那位朋友的發源蒙古的意見大概是第四種。有沒有其他說法我懶得再找了。反正我確實記得看見過發源於宋這一說。
說起火鍋的起源呢，就比較復雜，目前尚無定論。反正就是大約在三千多年前的時候，我們的老祖宗就發明了一種容器"鼎"，在當時是用生鐵鑄成，那就可以說是相當大的鍋子了，它有三足或四足的。在當時，要進行"祭祀"或"慶典"時，就要"擊鍾列鼎"，將牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉類為主）通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟，再分食，這就算是最早的火鍋了（即火鍋的蔭芽）。不過我們仔細一想，當時就只有所謂的鹽，也沒有調味料，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不易移動，只能固定陳列在一個地方，不方便隨時享用。於是我們聰明的老祖宗，在西周時代，就發明了一種用陶瓷做「斗」，是放在火盆之中，以炭火溫食，這就跟我們現在的砂鍋有點相似了。後來因為這種"斗"傳熱太慢，在北齊的時候，老祖宗又發明了"銅鼎"（它是大口寬腹，既薄又輕，易於煮熟），這就方便多了。

火鍋的發展亦如同餐飲的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原料的發現引進，而加以變化的。就像沒有使用"花椒"、"辣椒"之前，又怎麼會調和出麻辣味呢？在三國時代，魏文帝所提到的"王熟釜"，就是鍋中分五格，調和五種不同的味道，也可以同時煮各種不同的食物（類似現在「多味鍋」），和現今的"鴛鴦鍋"可說是異曲同工之妙。到了南北朝，銅器所制的各種形狀的鍋就成了最普遍的器皿。演變至唐朝時火鍋又被稱為"暖鍋"。

在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，就是林洪所著的《山家清供》中所說的涮兔肉片。說的是：詩人林洪和幾個好友前往武夷山拜訪止止大師，止止大師位於武夷山九典峰中的第九峰。當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔於山岩中。因剛下雪岩石很滑，野兔滾下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤來吃，而問止止大師會不會烤兔肉，止止大師回答他說："我在山中吃兔子是在桌子上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用湯、醬、椒、桂做成調味料，鍋中加一瓢水，燒開後夾著兔肉片在湯中涮熟，沾著調料吃。利用這種吃法，林洪吃了覺得這樣的吃法真美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快。因此給這一種吃法取了個"撥霞供"的美名，其實是取自當時的詩句"浪涌晴江雪、風翻晚照霞"的美麗光景。

而火鍋真正興旺起來時，要算清朝時期了。當時除民間食用火鍋外，從規模、設備、場面來看，以皇室的宮廷火鍋最為氣派。在《清代檔案史料叢編》中記載的就有乾隆四十八年正月初十，他辦了530桌火鍋宴，可以說是中國的火鍋之最了！1796年，清嘉慶皇帝登基時曾擺"千叟宴"（1550桌），其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆！

隨著社會的變革，時代的前進，我們現今使用的鍋具大多使用黃銅、紫銅和不銹鋼等，造型上也各有千秋，調味上就更是數不勝數了。