肉夾饃有多少年歷史了

A. 涼皮與肉加饃的歷史說下！

涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。

臘汁肉夾饃
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為「寒肉」，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮

B. 陝西名小吃，分明是饃夾著肉，為何被叫做肉夾饃

為什麼叫肉夾饃不叫饃夾肉？明明是饃夾著肉嘛！」確實是個奇怪的名字，肉怎麼能夾住饃呢？肉夾饃源自秦朝名將白起為快速供應戰地伙食而作，取精肉，中葯煮熟後夾於烤制面餅中（故肉夾饃又名白吉饃），其將士食用後精力充沛，無往不勝，後傳於民間，迄今已有二千餘年歷史。

臘汁肉夾饃是家鄉特色小吃，。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法主要是以五花肉加鹵汁配上其他作料熬煮一定時間。口感肉香、饃脆、瓤松軟。

C. 介紹陝西地方小吃——肉夾饃

肉夾饃
得名古漢語」肉夾於饃」，肉加臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。"

基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

肉夾饃的饃稱之為白吉饃，出爐後皮粘連較松，俗稱「兩張皮」，它皮薄鬆脆，內心軟綿。其中的肉是豬肉經過各種佐料烹煮製作最後做到「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油」。

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。

臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部「金鼎獎」評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」

D. 陝西肉夾饃的歷史

臘汁肉在戰國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。當時韓國位於現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓後,"韓肉"製法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有「肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食後余香久不散」的美譽

E. 西安肉夾饃的由來是什麼

肉夾饃由樊鳳祥父子創於1925年以前人們叫「肉夾饃」為「饃夾肉」，方言聽起來像「沒夾肉」。於是就一心急，叫成了「肉夾饃」，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"的簡稱。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
肉夾饃的來歷，其中還蘊含著一個滿含孝心的故事。說是藍田一老人不幸去世，由於其生前很愛吃肉，所以孝順的兒子就買了許多肉煮熟，裝入一個大盆中，然後放進棺材內。七天後，准備下葬時，棺材裡的人卻活了，大喊大叫。
驚奇的人們連忙將棺材打開，一股肉香噴鼻而來。放在棺材中的肉所剩不多，卻香氣襲人，眾人爭先品嘗，一會兒的工夫就被吃光了。這家人見親人死而復生，十分欣喜；對放入棺材中的肉，自然也是感激和驚奇。於是又買了許多生肉，用盆中剩下的肉湯再次將肉煮熟，其味更香。
人們不但吃肉，還把肉夾在饅頭中吃，後來又夾在餅中吃，於是便有了流傳至今的肉夾饃，而且成了陝西的一道名吃。
拓展資料
1.饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。
2.把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
3.肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。

F. 肉夾饃介紹

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，西安傳統特色食物之一。記者昨日采訪獲悉，2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。而在新時代，西安肉夾饃其實早已流行於北京、深圳，並走出了國門，風靡歐美。

傳統的西安肉夾饃有著精細的製作過程，每個可口味美的肉夾饃都是由幾十種調料精心配製而成。由於選料精細，火功到家，加上使用秘制老湯，因此製作出來的臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛。

肉夾饃，實際上是臘汁肉和白吉饃兩種食物的絕妙搭配組合。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。

饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。傳統肉夾饃隨著歷史的發展，其實也有變化。在口感方面，為滿足人們多樣化的需求，肉夾饃有多種不同的味道。

(6)肉夾饃有多少年歷史了擴展閱讀

相傳，唐朝有位樊姓人家在長安經營臘汁肉，至清朝光緒年間（公元1904年），祖籍「烹飪之鄉」

陝西藍田縣的樊炳仁，在西安南院門盧進士巷（今盧盪巷)）經營起臘汁肉。有人說，這就是當年唐代樊家真傳；也有人說,這是姓氏的巧合。

1926，樊炳仁把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回西安參與店務，並把兒子的別名「茂春」用在店名里，取名「義茂春」。從此，掛起了「義茂春樊家臘汁肉」的牌子。

根據店家的申請，國家工商行政管理局商標局經過調查，按照《商標法》有關規定，核准注冊，於1995 年上半年向，「義茂春樊家臘汁肉鋪」 頒發了《商標注冊證》，得到法律上的保護。

G. 肉夾饃是從哪裡起源的

肉夾饃起源陝西省，據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為「寒肉」，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後製作工藝傳進長安。

文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的；

當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

菜品發展：

臘汁肉夾饃，西安馳名的風味食品，臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱「寒肉」，唐代又稱「臘肉」，世代流傳。

臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、入口即化、久貯不變，與臘汁豆腐乾、雞蛋細切拼盤，為佐酒好菜。用「虎背鐵圈菊花心」的白吉饃夾著吃，是快餐美食。

西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳。

H. 老潼關肉夾饃歷史悠久，是因為好吃嗎

老潼關肉夾饃，起源於初唐，是有歷史典故的。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，曾下馬品嘗潼關肉夾饃後，竟贊不絕口：「妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。」千百年來，雖歷史變遷、朝代更迭，但老潼關肉夾饃一直秉承其饃「干、脆、酥、香」，肉「肥而不膩」的特色，讓人百吃不厭。老潼關肉夾饃可謂「中華美食一絕」，據考證，西方「漢堡包」，均由此而來。順便在此糾錯一下，我認為，有些人稱呼陝西肉夾饃（最少已有上千年歷史），是「中國的漢堡包」，這種說法是極其錯誤的。而將只有二百年左右歷史的西方「漢堡包」，稱其為「中國的肉夾饃」才合乎情理。老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的最大區別，就在於饃的不同。另外，老潼關肉夾饃與其他肉夾饃還有一個不同，就是其他肉夾饃一般夾的都是臘汁肉，而老潼關肉夾饃夾的是鹵肉，是用32種調料和中葯鹵制，是從唐代傳承下來的。老潼關肉夾饃用的這饃，我們也叫燒餅，做法獨特，用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌和成面團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出，剛出爐的千層燒餅，裡面是一層層的，像油酥餅，皮薄酥脆，咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅，夾鹵好的冷肉，俗稱「熱饃夾涼肉」。我們潼關獨特的鹵肉方法是，將五花豬肉放入裝有特製配方和調料的鹵鍋里浸泡和燉煮。鹵好的肉，芳香撲鼻、肉質細膩、肥而不膩、瘦而不柴，吃起來咸香適口、回味深長，人們大都用「干、脆、酥、香」四個字來贊譽它。

作者：潼香源
來源：簡書

I. 肉夾饃的由來是什麼

肉夾饃的來歷，其中還蘊含著一個滿含孝心的故事。說是藍田一老人不幸去世，由於其生前很愛吃肉，所以孝順的兒子就買了許多肉煮熟，裝入一個大盆中，然後放進棺材內。七天後，准備下葬時，棺材裡的人卻活了，大喊大叫。

驚奇的人們連忙將棺材打開，一股肉香噴鼻而來。放在棺材中的肉所剩不多，卻香氣襲人，眾人爭先品嘗，一會兒的工夫就被吃光了。這家人見親人死而復生，十分欣喜；對放入棺材中的肉，自然也是感激和驚奇。於是又買了許多生肉，用盆中剩下的肉湯再次將肉煮熟，其味更香。

人們不但吃肉，還把肉夾在饅頭中吃，後來又夾在餅中吃，於是便有了流傳至今的肉夾饃，而且成了陝西的一道名吃。

拓展資料:

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。2016年1月8日，肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產