Ⅰ 人類常見的膳食結構類型有哪四種
依據動、植物性食物在膳食構成中的比例劃分不同的膳食結構,一般將世界各國的膳食結構分為以下四種模式:
(1)東方膳食模式:該膳食模式以植物性食物為主,動物性食物為輔。大多數發展中國家如印度、巴基斯坦和非洲一些國家等屬此類型。醫學`教育網搜集整理平均能量攝人為2000~2400kcal,蛋白質僅50g左右,脂肪僅30~40g,膳食纖維充足,來自動物性食物的營養素如鐵、鈣、維生素A攝入量常會出現不足。
這類膳食容易出現蛋白質、能量營養不良,以致健康狀況不良,勞動能力降低,血脂異常和冠心病等營養慢性病低發。
(2)經濟發達國家膳食模式:該膳食模式以動物性食物為主,是多數歐美發達國家如美國、西歐、北歐諸國的典型膳食結構,屬於營養過剩型膳食。
食物攝入特點是:糧谷類食物消費量小,人均每天150~200g,動物性食物及食糖的消費量大,肉類300g左右,食糖甚至高達100g,蔬菜、水果攝入少。
人均日攝入能量高達3300~3500kcal,蛋白質100g以上,脂肪130~150g,以提供高能量、高脂肪、高蛋白質、低膳食纖維為主要特點。這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養過剩性慢性病發病率上升。
(3)日本膳食模式:是一種動植物食物較為平衡的膳食結構,以日本為代表。膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當。
特點是谷類的消費量平均每天300~400g左右,動物性食品消費量平均每天100~150g左右,其中海產品比例達到50%,奶和奶製品100g左右,蛋類40g左右,豆類60g。
能量和脂肪的攝入量低於歐美發達國家,平均每天能量攝入為2000kcal左右,蛋白質為70~80g左右,動物蛋白質占總蛋白的50%左右,脂肪50~60g,該膳食模式既保留了東方膳食的特點,又吸取了西方膳食的長處。
少油、少鹽、多海產品,蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比合適,有利於避免營養缺乏病和營養過剩性疾病,膳食結構基本合理。
(4)地中海膳食模式:該膳食模式以居住在地中海地區(義大利、希臘)的居民為代表。
膳食結構的主要特點為富含植物性食物,包括谷類(每天350g左右)、水果、蔬菜、豆類、果仁等;每天食用適量的魚、禽、少量蛋、乳酪和酸奶;每月食用紅肉(豬、牛和羊肉及其產品)的次數不多,主要的食用油是橄欖油;大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。
脂肪提供能量占膳食總能量的25%~35%;特點是飽和脂肪攝入量低(7%~8%),不飽和脂肪攝入量高,膳食含大量復合碳水化合物,蔬菜、水果攝入量較高。地中海地區居民心腦血管疾病發生率很低,已引起了西方國家的注意,並紛紛參照這種膳食模式改進自己國家膳食結構。
日常生活中人們將必需食物分為五類。
第一類是糧食類,是熱量的主要來源。一般輕體力勞動者每天的攝入量以300-500克為宜,其餘的熱量由副食品供給,所以,糧食類食物的占熱能供給量為60%-70%,約占膳食總量的32%。
第二類是富含動物蛋白質的食物,包括瘦肉、蛋、禽、魚等,成人每天應攝入70-100克的蛋白質。
據研究,人體對動物蛋白質的吸收率高於植物蛋白,較為理想的蛋白質攝入應是,動物蛋白佔1/4,豆類蛋白佔1/4,其餘2/4則糧食供給。因此,營養專家建議,每人每天應攝禽、畜肉類50-100克,魚蝦類50克,蛋類25-50克。此類食物應占膳食總量13%。
第三類是豆、乳及製品,因豆類富含蛋白質、不飽和脂肪酸和卵磷脂等,其蛋白質氨基酸的組成接近人體需要,所以每人每天應補充豆類50克,奶類100克,此類食物占總量的9.5%。
第四類是蔬菜、水果,這是人體維生素、無機鹽和食物纖維的主要來來源,但因蔬菜品種很多,營養成分也存在很大差異。
如,綠葉類蔬菜含大量的胡蘿卜素、抗壞血酸以及鈣、磷等無機鹽;根莖類蔬菜有豐富的澱粉、蛋白質和胡蘿卜素;鮮豆類蔬菜中的碳水化合物、鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的,所以每人每天應攝入400-500克,共中綠葉菜應保持1/2以上。
新鮮的水果是抗壞血酸的良好來源,可以提供大量的蛋白質、磷、鐵等無機鹽,故而每人每天應攝入100-200克鮮果。此類食物應占總量的40%。
第五類是油脂類,油脂類可供給熱量,促進脂溶性維生素的吸收,供給不飽和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比動物油高,而動物油的飽和脂肪酸多,脂肪熔點也比較高,因此不易為人體消化吸收,故而應少吃動物脂肪,多吃植物油。
因此,營養學家建議油脂的攝入比例為飽和脂肪酸與多稀不飽和脂肪酸及單烯不飽和脂肪酸各佔1/3。油脂應按每千克體重每天攝入1克,約占總膳食比重的1.5%。
綜上所述,以上五類食物長期缺乏任何一種都會影響身體健康,為保持均衡膳食,人們每天的膳食不宜吃的太精,更不應在節日中暴飲暴食,真正做到粗細搭配、有葷有素,健康就會更有保障。
以上內容參考:網路-膳食結構
Ⅱ 中國傳統食物結構的內容是什麼
以植物性食物為主,穀物作主食,副食則是新鮮的天然食品,不作精細加工。烹調大多使用植物油且搭配大豆醬、醋等發酵食品。其特點是:食物中70%的熱量與67%的蛋白質來自占人均60%-65%的主食穀物。中國傳統飲食以谷類食物為主,多食蔬菜,兼食水果,以動物性食物作為補充的膳食指導
Ⅲ 中國飲食歷史上分為哪幾個飲食文化層
1、有巢氏時期,當時人們不懂人工取火和熟食。飲食文化是茹毛飲血。
2、燧人氏時期,鑽木取火,從此熟食,進入石烹時代。
3、伏羲氏時期,在飲食上,結網罟以教佃漁,養犧牲以充庖廚。
4、神農氏,"耕而陶",陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為製作發酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。
5、黃帝,中華民族的飲食文化又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節省燃料,使食物速熟。
6、周秦時期,中國飲食文化的成形時期,以穀物蔬菜為主食。
7、漢代,中國飲食文化的豐富時期,歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進西域食材,還傳入一些烹調方法。
8、唐宋,飲食文化的高峰「素蒸聲音部、罔川圖小樣」,過分講究。
9、明清,飲食文化是又一高峰,是唐宋食俗的繼續和發展,同時又混入滿蒙的特點,飲食結構有了很大變化,面成為宋以後北方的主食,人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。
(3)中國歷史上的飲食結構以什麼和什麼為主擴展閱讀:
中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜餚美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名。
Ⅳ 中國的飲食主要有哪三個部分構成
中國飲食主要由主食、副食、飲品三個部分組成。
一、主食(國人飲食觀念中最普遍也最重要的物質內容)
主食是國人在漫長的農業生產的歷史條件下逐漸形成並定型的,用來獲得人體所需主要營養素的穀物及穀物製品。包括米和麵粉兩大類。
二、副食
在飲食文化中,副食是相對於主食而言的菜類食品,是主食的補充食物。如菜餚、小
菜等。大自然中可供製作菜餚、小菜的原料,都在副食的范疇之列。
三、飲品
茶和酒是中國人自古以來十分重視和喜愛的主要飲品。迄今為止,中國各族人民都還保留著本民族在歷史文化積淀中傳承而來的茶和酒。茶與酒是中國飲食的重要組成部分。
Ⅳ 我國傳統食物結構是以什麼食料為主
中國是以谷類、豆類和蔬菜為主,而肉食和海鮮主要為配菜,這主要取決於我國文化和歷史發展而決定的,因此古代中國人體質相對偏弱,就是因為蛋白質和脂肪食用過少所致,不過卻很少出現三高、癌症和冠心病等病症。現今社會,人們崇尚歐美飲食習慣,所以加大了肉和海鮮類的食用量,雖然體質優於古代人群,但是相繼而來的就是同西方發達國家一樣大量的三高、癌症和冠心病等病症。所以現在國家提倡的是營養膳食,講求葷素、粗糧、水果和運動結合,這樣才是真正能強身健體降低或預防疾病的根本解決方法
Ⅵ 中國傳統食物結構的內容是什麼
在我國傳統膳食結構中,主食以澱粉類食品為主。
主、副食劃分明顯。
葷、素混食。
豆類及豆製品,大多佔有一定重要位置。
在我國傳統膳食結構中,日常葷菜僅次於肉類的當推魚蝦,所以魚蝦很多。
烹調方法中以炒、燉為主。
Ⅶ 我國居民的傳統膳食結構有什麼特點
中國居民傳統的膳食結構特點
中國居民的傳統膳食以植物性食物為主,谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高,肉類的攝入量比較低,豆製品總量不高且隨地區而不同,奶類消費在大多地區不多。此種膳食的特點是:
(一)高碳水化合物
我國南方居民多以大米為主食,北方以小麥粉為主,谷類食物的供能比例佔70%以上。
(二)高膳食纖維
類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富,因此我國居民膳食纖維的攝入量也很高。這是我國傳統膳食最具備優勢之一。
(三)低動物脂肪
我國居民傳統的膳食中動物性食物的攝入量很少,動物脂肪的供能比例一般在IO%以下。