涼皮距今多少年歷史

⑴ 涼皮的由來

涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃秦鎮大米麵皮子（涼皮）。後因戰亂失傳。

涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃-秦鎮大米麵皮子（涼皮）。後因戰亂失傳。

清朝宣統二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮。

⑵ 涼皮需要煮嗎

涼皮不需要煮，可以直接食用。涼皮本身就是蒸熟的，如果覺得不幹凈可以用開水浸泡一下即可。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。
涼皮需要煮嗎

涼皮流行於中國北方地區。
涼皮通常都是用麵粉或者米漿製作而成的，主要成分是碳水化合物，可以作為一種主食類食物。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

⑶ 涼皮是誰發明的哪個時期開始有的

涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
秦始皇在位時，長安附近有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺//君之罪，非常焦急恐慌。

當時有位農民姓李名十二，他將打下的大米用水拌濕之後，碾成米稻和成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。
李十二帶著麵皮和納貢的人來到咸陽，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加贊賞，並令今後的貢物只能獻大米皮子。
李十二為大家辦了一件大好事，後來在他逝世的這一天———農歷正月二十六，西安一帶農民家家戶戶都蒸麵皮吃，以紀念對李十二的懷念。

⑷ 涼皮是誰發明的，最早是哪個地方的小吃

涼皮最早的發明者是陝西人，陝西人通過一些日常的生活，逐漸發現了涼皮又好吃又勁道，而且非常的爽口，是一位非常美妙的小吃，然後假期將其發揚光大現在全國各地都有涼皮再出手而且非常的受人歡迎，

⑸ 涼皮的發源地

起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

製作方法

1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鍾左右。

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃。

⑹ 涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，在家怎麼做

說到涼皮呢，相信許多吃過的盆友都喜歡吃，涼皮綿軟筋道，口感好，而且營養豐富。涼皮，始於陝西關中平原的漢族人特色美食，是涼皮、擀麵皮、涼皮、釀皮的通稱。時興於中國華北地區。是可遇而不可求的純天然健康無公害農產品。因原料、做法、地區不一樣，有熱米（面）皮、涼皮、烙麵皮、釀皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等多種口感。涼皮有悠久的歷史，聽說來源於秦始皇階段，至今已有幾千年歷史時間。

將切開的涼皮放進大湯盆里邊，再將准備好的蒜頭拍扁切碎，將小米辣剁碎，將香萊剁碎，一起放進配有涼皮的湯盆里邊，再添加半湯匙食用鹽，添加3湯匙生抽醬油，添加2湯匙老陳醋，添加2湯匙麻椒油，添加2湯匙油辣子，隨後用筷子攪拌均勻，就可以開吃完！

那樣一道香辣可口，美味又耐飽的【拌冷盤涼皮】就製做完成了，喜愛這道特色美食的小夥伴們，就跟隨用來試試看吧，確保這一味兒不容易讓人沮喪的！

⑺ 涼皮如何做

高筋麵粉。

陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。

距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

⑻ 什麼是陝西涼皮

「陝西涼皮」為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。

⑼ 一碗涼皮等於幾碗米飯

一碗涼皮等於2-3碗米飯。這是熱量上的比對，而每100克的涼皮大概會有117千卡的能量，就相當於是半碗飯了，一碗什麼調料都沒有添加的涼皮熱量就大概有400千卡了。

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

9調味與攪拌：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

製作工藝導致小麥粉中的營養物質損失。小麥粉中的蛋白質主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質吸水後能夠形成富有粘結力的麵筋，而涼皮的製作正是一個去除麵筋的過程，這就導致涼皮的蛋白質含量不高。另外，在洗麵筋時用大量的水揉搓，一定程度上也損失了水溶性維生素、礦物質等對人體有益的成分。一份涼皮（160g）約含有脂肪1g、碳水化合物40、4g、蛋白質5、3g。所以，純涼皮類似於一碗糖水，大部分都是水和碳水化合物，而蛋白質、脂肪、維生素和礦物質含量都很低。

雖然涼皮本身的熱量不算很高，但我們吃涼皮的時候一般會加入芝麻醬、辣椒油等調味料增加風味。根據《中國食物成分表》，每100g芝麻醬能量為630kcal，每100g花生醬能量為600kcal，每100g辣椒油能量為900kcal。

假設一份涼皮我們使用芝麻醬、花生醬和辣椒油各10g（約一勺），一份涼皮的總能量將達到400kcal，約相當於4碗米飯的熱量（100g/碗）。由此可見，吃進嘴裡的涼皮，大概就只有「熱量」了。從營養角度講，把涼皮作為主食，不如直接吃白米飯。

想要減肥的人群，吃涼皮的第一步，一定要適量或少吃，一份涼皮的熱量不容小覷，隨便200~300g的熱量都超過了一碗米飯的熱量。

所以不想長胖，建議分量減半。如果自己做的話，可以選擇富含食物纖維的蕎麥面來製作，這樣長胖和升糖風險會降低很多。吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、雞肉絲等。調料加的多，味道確實足。不過就算喜歡重口味的話，辣椒油以及芝麻醬建議少加點，而其他如醋、大蒜水這些可多加點。

⑽ 一碗涼皮等於幾碗米飯

一碗涼皮的話約等於兩到三碗米飯，這是熱量上的比對，而每100克的涼皮大概會有117千卡的能量，就相當於是半碗飯了，一碗什麼調料都沒有添加的涼皮熱量就大概有400千卡了。

涼皮的成分和米飯的成分其實是差不多的，所以如果是同等質量的情況下，其實熱量是差不多的。但是，平常一份涼皮的凈重大約會有350克，而日常所吃的米飯一碗就只是二兩的量。

所以雖然可能兩者的熱量其實是一樣的，但是由於一份涼皮的重量會比一碗米飯多很多，並且它還會添加各種調味料和拌菜，所以熱量差異才會這么大。

涼皮：

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。