臘肉有多少年的歷史了

Ⅰ 臘肉是中國腌肉的一種，它的起源是什麼

臘肉最初起源於公元前的時候，客家先民從中原以南遷來，他們用鹽來保持豬肉的新鮮。

臘肉是中國的傳統佳餚，每個地方都有自己的特點，很多地方都做臘肉，通常在農歷月腌制，所以叫「臘肉」。培根是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西和陝西的特產，已有數千年的歷史。它是一種肉的保存方法，在全國各地的12月份殺掉了年豬之後，肉是吃不出去的。

現在我國各個地區也都有臘肉，是我們不可缺少一個美食，不僅過年臘月吃，平時也是可以吃到的。

Ⅱ 臘肉的由來

相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。

臘肉是四川、貴州、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。
臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干製成而得名。寒冬臘月，以「家」為社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘製品的美味，慢慢就融入了「家」的元素，家的幸福。
加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。

Ⅲ 臘肉好吃，可你知道已有多少年歷史了嗎

臘肉是好吃，可你知道有多少年歷史嗎？

腌制臘肉的風俗是從什麼時候開始的呢？據說已經有2000多年的歷史了。
臘肉的「臘」最早是繁體字的臘。那時的臘月指的是狩獵之月。入冬以後莊稼都收完了，男勞力便去狩獵。獵物製成肉塊，便是臘（音xi）肉，意思為曬乾的肉。簡化字推廣以後，臘和臘成了同一個字。實際上臘的原意是指古代人在農歷十二月合祭眾神，因此那個月叫做臘月。

現在有一種說法，鹹肉大多是在臘月腌制的，所以叫做臘肉，也算是一家之言。
人們吃臘肉的准確時間已經無法考證，有個故事說是一位村民偶爾發明的。他把剩餘的豬肉撒上食鹽，第二天又將腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來。時值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的吃法便這樣流傳開來。
後來大家又對臘肉的加工製作進行了改進，他們以竹木為支架，再在旁邊搭建涼棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風。白天拿出來在太陽底下曬，晚上在涼棚晾，直至臘肉風干。
經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的江淮風味臘肉。由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，聲名遠揚。

Ⅳ 臘肉的歷史

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

臘肉是四川、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

Ⅳ 臘肉的來歷簡寫

據易經關於臘肉的記載，至今，已有兩千多年歷史。關於臘肉的起源，無法考證。但在湖南有著這樣的流傳。過去，湖南西部一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落後人，由於戰敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹幹上風干，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤乾食用。人們發現，經火煙熏烤後的肉，吃起來特別香。以後，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。
有一年，舜帝南巡時，來到湖南，吃到了當地居民熏烤乾的野豬肉，極為贊嘗，多年後一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜（xi）肉。直到漢武帝元朔五年（公元前124），朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡遊三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉後，興然作詩。將其改名為臘（la）肉。從此有了臘肉一說。

Ⅵ 臘肉的由來，它的起源是什麼

臘肉的起源
關於臘肉的起源，現在基本上已經無法去考證了。

《周易》中有記載：噬臘肉，遇毒；小吝，無咎。意思是：吃臘肉，遇到有毒的部分，碰到了麻煩，但並不十分嚴重。由此可見臘肉最早在周朝的時候就已經有人製作了。

《禮記·少儀》記載：「其以乘酒壺、束脩，一犬賜人或獻人。」這里的「束脩」指的是十條綁一起的臘肉、干肉，《論語·述而》中也有「束脩」一詞：子曰：「自行束脩以上，吾未嘗無教誨焉。」

古人為什麼要製作臘肉呢，小編認為是因為古代的物資匱乏，平時打來的獵物或者殺的家畜吃不完但又不能夠浪費了，於是就想辦法製成了能夠長期保存的臘肉。而臘肉做出來後，人們發現這種做法也很好吃，便就流傳到了今天了。