鹵鵝有多少年歷史

『壹』 榮昌鹵鵝製做和配方越詳細越好

做法及其配料
榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化，一隻白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，每一樣都有特別味道。鹵鵝兒須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒、八角等香料，鹵至20分鍾後翻面，一般1小時鹵成。
鹵鵝特點
榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃並重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。 榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有"鵝中來杭"之稱的榮昌白鵝有360多年的歷史。據縣志記載:清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。 經過數代客家美食家的創新與改進，以肉質更為細膩的"榮昌白鵝"取代運輸不便、成本較高的潮汕"獅頭鵝"為鹵制主料、並以潮汕傳統鹵制方法為基礎進行鹵料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味，造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味--"榮昌鹵白鵝"。鹵鵝的主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、口感適宜，姜蔥味齊備，食之回味。

『貳』 華氏老街坊鹵鵝的來歷

「鹵」味已經有上千年的歷史了，民間流傳，當年張遼在淝河戰勝孫權之後以鹵肉犒賞犒賞三軍。

『叄』 潮汕鹵鵝的正宗做法和細節

在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝鹵制，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。鹵味好不好吃，關鍵在於鹵汁，不同的鹵家擁有自己的秘方，今天跟大家分享一款簡單易操作的潮汕鹵鵝製作配方。

潮汕鹵鵝製作準備材料：

獅頭鵝1隻、醬油750g、肥豬肉250g

精鹽100g、生薑100g、冰糖50g

白酒90g、川椒10g、桂皮10g

丁香g、芫荽頭50g、香茅50g

八角10g、甘草10g、色油10g

大蒜50g、清水約5公斤。

潮汕鹵鵝製作步驟：

1，鹵鵝下鍋之前，需先腌制一遍，去腥。

2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。

4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入鹵水鍋里，大約煮1小時30分鍾。中間要將鹵鵝吊起離湯後，再放下，反復四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。

潮汕鹵鵝製作注意事項：

鵝的每個部位，鹵煮時間是不同的。正宗潮汕鹵鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為鹵鵝要多次進行吊湯、淋鹵汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部鹵料精華，咸香入味！

『肆』 大家好！我是做鹵鵝生意的，由於前幾年飲食有點不注意 每天下午都要切五六十隻鹵鵝 長期的精神緊張和壓

我養胃的方法，把山葯打成糊煮熟，每天早晨空腹喝，喝完兩小時不吃不喝。半個月是一副葯。上午下午沖39牌的養胃舒溫胃舒喝，晚上睡前喝自己做的雙歧桿菌的酸奶，雙歧桿菌網上有賣的。

『伍』 吳山貢鵝的來歷

吳山貢鵝(又名行密貢鵝)起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍:"行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱'貢品'。"從此"吳山貢鵝"而揚名天下。
吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢
鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳王楊行密(852-905)， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。
吳王每巡視合肥， 故鄉人民必以當地特產"大白鵝"配美味佐料製成"鹵鵝" 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰:行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱"貢品"。"吳山貢鵝"因此得名。後由產自吳山，俗稱"吳山貢鵝"，其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛;清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染，鵝不患禽流感， 故又稱為" 綠色保健食品"。

『陸』 鵝30元一隻，為何鹵鵝頭2600元一個

隨著我國人們生活水平逐步步入小康，人們的物質需求已基本得到充分的滿足，吃得飽早已不是人們的追求，吃得好、吃的有品位才是已成為人們日常所思。今天小編就給大家介紹一款美食，來自潮汕的鹵鵝頭，而真正高品質的鹵鵝頭要兩千六百元。是的，你沒有聽錯，就是2600元。有小夥伴可能就要問了，一隻鵝才要三十多塊錢，鹵過的鵝頭咋就那麼貴呢？其實並不是所有的鹵鵝頭都要那麼貴，鹵鵝頭的價格取決去鵝的生長年限，只有生長年限超過五年，鵝頭上長出冠狀肉瘤的鵝頭才賣到這個價格，而且潮汕當地人還覺得物有所值。隨小編一起來看下吧。

潮汕鹵鵝等鹵製品的口感完全取決於鹵水，鹵水的選料也是非常考究的，要選用上等的八角、桂皮等十幾種大料進行熬制。而鹵鵝過程也是相當的費時，要將鵝吊起，一遍遍的落入滾燙的鹵水中進行鹵制入味。小編相信這種用料考究、製作精細的食品，才能算得上真正的人家美味，而價格已然在其次。

『柒』 秦欄鹵鵝的介紹

秦欄鹵鵝為清末民間烹調能手劉金忠獨創，已有百年歷史。其製作工藝獨特，表面呈金黃色，光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而聞名遐邇，經久不衰。
另一種說法是因為「秦欄鹵鵝」來自於朱壽昌孝心。，二十四孝中的孝子朱壽昌，他是流傳甚廣的所謂古代「二十四孝棄官尋母」中的一位。 《棄官尋母》講述了宋代的孝子朱壽昌的孝行。此為《二十四孝》中的第二十三則故事。在這個故事中，朱壽昌為了能夠找到自己的親生母親，寧願辭掉自己的官位。而這個人不僅非常孝順，他還是一個好官，蘇軾甚至都曾經專門贊美過他。 孝經故事 7歲時生母被趕出家門 朱壽昌，字康叔。他的父親叫朱巽，是宋仁宗年間的工部侍郎，他的生母劉氏是朱巽的小妾。朱壽昌歷任閬州知州、司農少卿，頗有政績，後來棄官尋母，以孝聞名於世。王安石、蘇軾等都寫詩贊美他。 在朱壽昌七歲那一年，他的生母劉氏，因為被嫡母所妒忌，竟然被逼出了家門，他的生母就這樣重新改嫁了。嫡母，即朱壽昌父親的正妻，而朱壽昌的生母當為偏房之妾。 親生母親離去後，朱壽昌與生母之間，不相見達五十年之久。這就是詩句所說的「七歲生離母，參商五十年」。「參、商」均是天上星宿的名字，參星酉時（下午五時至七時）出現在西方，商宿也稱為辰星，卯時（早晨五時至七時）出現在東方，它們不同時出現在天空中，比喻相隔遙遠不能見面，因此也就有了「參辰卯酉」之說。 漸漸的，朱壽昌長大了，憑著自己的努力和才識，他當上了官。而在之後的日子裡，雖然朱壽昌的生活一直都過的很好，但是生母一直都是他心頭的一根刺，哪個孩子不想念自己的親生父母，更何況當年母親被逼出家門的時候，朱壽昌已經懂事，並且還有了深刻的記憶。終於到了宋神宗朝的時候，朱壽昌決定棄官入秦，進入今陝西和甘肅一帶去尋找自己的生母。他的這一舉動也在家裡引起了軒然大波，但是朱壽昌毅然堅持著自己的決定，不顧別人的反對，不聽他人勸阻。 母親死後雨天守墳 在離開家之前，朱壽昌與家人訣別時，發誓說：不尋見生母，絕不回來！一路上他歷盡千辛萬苦，費盡周折，都一直沒有放棄。朱壽昌母親離開朱家以後，嫁給一個姓黨的人，生了好幾個兒女。後來他留宿在同州的時候，竟然尋得了母親。當時他的生母已經七十多歲了。母子相認之時，抱頭痛哭，互訴衷腸。 朱壽昌把母親和幾個同母異父的弟妹一起接回了家。過了幾年，他母親就去世了，朱壽昌痛不欲生，幾乎哭瞎眼睛。母親去世後，朱壽昌照顧同母異父弟妹更加周到。民間傳說，朱壽昌母親活著的時候怕雷聲，朱壽昌害怕母親的亡靈受到雷聲驚嚇，每到春夏季，只要響雷，朱壽昌就伏在母親墳墓上，不分晝夜，護著母親，狂風暴雨，也不離開。從那之後，朱壽昌孝子名聲大振。
今天在安徽天長市秦欄鎮向東一公里處，有一棵千年古柏，據傳是大孝子朱壽昌在其母親的墳旁親手所植，人稱孝子樹。相傳這棵樹的來歷是這樣的：朱壽昌母親在世時怕雷聲，逝世後，每逢雷雨天，朱壽昌總要撐把傘到墳頭守護。盡孝三年後，宋神宗趙頊嘉其孝義，詔令官復原職。朱壽昌離開秦欄前，到母親的墳前，栽下了一棵松柏，以代表他永遠陪伴著母親。在之前關於孝子的故事中，也有孝子在打雷的時候，要麼到母親的墳頭守著母親，要麼也會在母親的墳頭打傘。其實許多孝子的行為都是殊途同歸的。
而到了今天，這一孝文化的遺存也被重視起來。由於年代久遠，千年古柏出現傾斜現象，秦欄鎮黨委、政府會同有關部門花了4萬多元，對千年古松進行了保護，並在這著名風景點建設集孝文化、佛教文化、現代文化和教育基地為一體的「壽昌公園」。 曾經去過當地的說當地還出產一種「朱孝子鹵鵝」，又稱「秦欄鹵鵝」，這與朱孝子之間也有一段傳說。有材料說，當年生母劉氏被棄時，朱壽昌跟隨著母親生活了三年。三年間母子相依為命，生活孤苦，朱壽昌以放鵝為生，後其父將他領回撫養。朱壽昌對與母親三年的艱辛生活經歷刻骨難忘，做了官後，更是日日思母，「飲食罕御酒肉，言輒流涕」。家人及侍從想起他與母親生活時放鵝的經歷，便使廚師鹵制熟鵝，增加食慾。 朱壽昌食之，果然食慾大增，自此每餐必吃，身體逐漸調養康復。然而朱壽昌每次食鵝之時，思母之情也更為迫切，於是棄官，千里尋母。壽昌母子團聚後，心情舒暢，更加喜食鹵鵝，囑咐侍從每日鹵制熟鵝與母同食，樂享天年，並自稱為「壽昌鹵鵝」。後來，「壽昌鹵鵝」的秘制工藝傳遍秦欄鄉里。鄉民們敬佩朱壽昌的孝心，尊稱「朱孝子鹵鵝」。這種鹵鵝製作工藝雖經千年，至今仍完好地留傳了下來。

『捌』 潮汕鹵鵝的來源

1966年出生的大師兄,是土生土長的汕頭澄海人,他的爺爺和伯父都是蘇南鹵鵝的老匠人。大師兄自幼跟隨伯父學習鹵鵝技藝,把祖輩在民國時期傳下來的,五十餘年的蘇南鹵鵝精髓完全習得時,大師兄還只是12歲。

那是上世紀的七十年代,國營集體經濟組織的時代。他伯父在當時是主管,大師兄就去幫忙做家屬工,主要負責教會其他工人如何鹵鵝。因為那時他年齡遠小於工人們,不便以「師父徒弟」相稱,所以工人們就一起改口喊他作「大師兄」。

那時大師兄和他的伯父把蘇南鹵鵝的許多訣竅和配方,教給許許多多村民工人,也推動了澄海蘇南鹵鵝的名氣,在80年代開始興盛。離如今已近40年了,潮汕鹵鵝業內的同行,見到他,也會由衷地喊他一聲「大師兄」。

『玖』 鹵鵝的配料

內臟全部去掉，鵝肉血水血絲都要浸泡掉，然後腌制是必要的，這里腌制鵝的腌料配方也比較簡單：精鹽150克、生薑100克，適量的料酒，把血水祛除的鴨子瀝干水，然後用腌料均勻的塗抹全部地方，並腌制2-5小時以上，這里注意一下哦，腌制的時候不像其他肉放在盆里腌制，鵝的話最好掛起來，放在通風的地方。

鴨子處理好後，我們來製作鹵水：

1.准備鹵水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白鬍椒50克

2.准備鮮香料：比目魚干100克、香菜500克、香芹500克、干蔥500克、干紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜500克

3.准備調料：食用鹽100克、冰糖150克、生抽150克、麥芽酚50克、白酒50克

小吃培訓：正宗潮汕鹵鵝配方配料 大師傅純干貨傳授技術核心要領
4.製作高湯：准備豬脊骨、老雞、豬蹄，清水去血水後上鍋焯水，焯水後放入湯桶中加入適量的水放入適量蔥姜大火煮開，煮開的過程中不斷祛除血沫，直至湯變 的清澈後然後轉小火熬制6小時既得高湯

5.製作鹵水：1.把所有香料處理好後製作成香料包，然後放入高湯桶中。2.起鍋燒油，油燒至4-5成熱的時候，把鮮香料放入油中小火慢炸至干黃即可取出，然後和香料一樣用紗布包起來，放入高湯中共同熬煮。(記住包香料包的和鮮香料的都不要包的太緊，稍微松動一些比較好)。3、炒糖色，起鍋燒油，油燒熱後放入准備好的冰糖，大火炒化後轉小火慢炒出糖色，炒出糖色後加入500克水，熬制好後直接倒入高湯桶中，然後依次加入鹽等調品給鹵湯調味，待所有調味品加入後大火煮翻滾後轉小火慢煮2小時候即得鹵水。
6.鹵水製作好後，那我們可以鹵制產品啦，我們把處理好的鵝，把整個鵝放入鹵水中，大火煮開燒沸，然後改中小火慢鹵，在這里需要注意一下哦，整隻鹵鵝下鍋後在鹵制的過程中，鹵鵝要注意翻動，這樣才能讓它均勻的入味，鹵鵝的話時間需要比較長，大概鹵制兩個小時左右即可，鹵好後先在鹵水中浸泡10-20分鍾左右，讓它更好的入味，後從鹵鍋中拿出鵝出來先掛起自然冷卻，在這里注意哦，才拿出來的鵝不要著急切哦，先放15分鍾左右再砍件哦。

『拾』 鹵鵝的做法

客家鹵鵝：

用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升

步驟：

1，鍋里燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。

鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。

潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜「釀鵝」有關系，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。

當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。