豆汁的歷史是什麼

① 豆汁是北京特產，但很多北京年輕人都不喝，這是為什麼

引言：想必大家都聽說過豆汁。那麼，豆汁是北京特產，但很多北京年輕人都不喝，這是為什麼？接下來，小編就給大家介紹一下。

豆汁風靡北京市300多年，成為御用飲料，不僅有其特殊的味道，也與營養分不開。 由於豆汁由綠豆製成，蛋白質含量非常豐富，維生素c和粗纖維含量也很豐富，而且還有清熱去暑、健脾胃開、祛燥、除毒的功效，夏天喝對身體真的很好。

② 豆汁的歷史相關故事

北京豆汁:據說每年舊歷九月至次年立夏後5天,清宮御、壽兩膳房都要製做豆汁,帝、後酒肉之餘,皆飲豆汁兒以解油膩.而且咸豐梓宮回鑾,東西兩太後帶領同治帝剛回到宮里,即向御膳房要豆汁兒喝.

③ 豆汁兒是什麼

豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。

豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

中文名
豆汁兒
外文名
Fermented Soya-bean Milker
分類
老北京小吃
口味
酸、餿
主要食材
綠豆，水
快速
導航
傳說

做法

汪曾祺《豆汁兒》

特色

名人豆汁

民間形式

豆汁形成

豆汁叫法

承德豆汁

食物營養成分
簡介

老北京小吃豆汁兒
豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本稱：「近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。」於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，並召集群臣共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
傳說
豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。
有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不局限於民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣鹹菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、「馬蹄」（此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個放「小焦圈」的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出「×記豆汁」字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經營者通常為一、二人，不停地向遊人喊道：「請吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！」

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。
北京以及承德地區久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。豆汁是用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發綠豆加水研磨後，通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細小的澱粉浮在上層，取之進行澱粉的分離（便於增加澱粉的出粉量）；中間的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。
綠豆1千克，水適量。豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛

④ 豆汁是什麼

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。豆汁歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。

豆汁叫法：
喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆漿叫「豆汁」，有位山東人初到北京，看見招牌上寫著「豆汁」，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強咽下去後招手叫來店員很客氣地小聲說：「這豆汁別賣了，基本上酸了。」那伙計說：「好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪！」所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心裡往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人；若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。

⑤ 豆汁是什麼味道

豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：「這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。」

豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。

豆汁形成：

北京豆汁看起來顏色灰里透綠，喝起來味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味無窮之嘆，就如同洋人吃臭「芝士」（也就是臭乳酪）一樣，吃不慣者難以下咽，甚至作嘔，吃上癮的一天不吃就覺著欠點兒什麼。因此當年東安市場的小店「豆汁何」名聲一點不小於隔壁大飯庄東來順。穿著華貴、坐著私家轎車專程來喝五分錢一碗豆汁的，大有人在。

⑥ 豆汁發明年代

《燕京風俗錄》記載：「豆汁兒最早是遼國民間的食品，已經有一千餘年的歷史了。」但是豆汁兒是誰發明的，何時興起的，已經無從考證。過去，老北京有很多粉房，專門製作豆制食品。據說，當年的夏天，某個做綠豆粉的作坊磨出來的半成品的豆汁兒，當天沒有用完，可第二天發現已經發酵了，倒掉了實在可惜，於是便取了一勺品嘗看看還能不能食用，沒想到這一嘗覺得酸甜可口，於是就把它煮熟了，又嘗了嘗，味道更佳，於是豆汁兒就這樣發明了。在當時，捨不得浪費的下層老百姓發現這能吃後，就逐漸改善加工方法，從而形成了北京一道很有特色的小食品。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
豆汁兒的製作方法是：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾； 把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁；撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱 沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。早年間，豆汁兒房都是用純綠豆做豆汁兒，豆汁兒分為三種味兒：當天做成的是甜味兒；兩天的是酸甜味兒；三天的就是酸味兒了。
喝豆汁之妙，首先在於酸。這種酸，不同於醋酸，也不同於杏酸，更不是青梅和楊梅的酸，而是一種餿腐發酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁兒沒有空著嘴喝的，都要就著鹹菜。這鹹菜也有講究，要用大腌蘿卜切成極細的絲，再澆上辣椒油，又香又辣，辣得人舌尖兒發麻，越辣才越能喝。最後是燙，越燙味兒越濃，燙得只能小口吸溜兒，不能大口猛灌。這樣喝，才是最正宗的喝法兒。
早年北京內城賣豆汁兒的遍地皆是，而南城僅「豆汁王」一處售賣。這「豆汁王」設於天橋西南隅魁華戲園前，有數十年之久，其布帷寫有名號，攤上的傢具非常講究，鹹菜味佳，贏得了很多主顧，與當時天橋的「烤肉王」和「王八茶館」並稱為「三王」。上世紀30年代初，豆汁兒店鋪興起了四大家：琉璃廠的「豆汁兒張」，天橋的「舒記豆汁兒」，東安市場的「豆汁兒徐」和「豆汁兒何」。這四家中以「豆汁兒張」的味道純正，酸中帶甜，豆汁兒味正、火候好，小菜品種多，做買賣和氣，其暴腌苤藍加辣椒油更為一絕。今天，北京的崇文門外瓷器口、花市、虎坊橋一帶還有幾家豆汁兒鋪，一排坐北朝南的新房窗明幾凈，算不上墨寶的仿宋體招牌倒也爽眼，只不過原來的舊家什換成了塑料餐桌，熬豆汁兒的煤火換成了煤氣，盛豆汁兒的大碗沒了青花瓷……不禁讓老北京人懷舊。

⑦ 北京豆汁是什麼東西

老北京豆汁兒，是北京代表小吃，用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料製作而成的。過去節儉的老百姓捨不得把剩餘部分倒掉，便等這些粉漿發酵後用布過濾，將濾出的湯水熬成豆汁兒。

喜歡喝的人覺得它十分美味，再配上剛炸好的焦圈兒，吃進去回味悠長；不喜歡豆汁兒味道的人，會捏著鼻子把碗推的遠遠的，嘴裡再念叨一句「這豆汁兒怎麼餿了？」

(7)豆汁的歷史是什麼擴展閱讀

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。

清乾隆十八年（公元1753年）前後，傳入宮內。每年舊歷九月至次年立夏後5天，清宮御、壽兩膳房都要製做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。

據說，咸豐梓宮（靈梓）回鑾，東西兩太後帶領同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝。

在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃「灌腸」或「羊霜腸」，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。

⑧ 老北京豆汁的怎麼樣流傳至今，豆汁從什麼年代開始

北京的豆汁從清代就已經很有名了，具體追溯到哪一個時代不清楚

⑨ 焦圈和豆汁的來歷

豆汁配焦圈,這種食物，嚴格來講是兩種食物，相信很多人都是沒有吃過，因為這要追溯到很久之前了。就光光拿豆汁來講，好多人都沒聽過這個名字。所謂豆汁，其實就是大家平時喝的豆漿，豆汁只是老北京人對於豆漿的另一種稱呼。至於焦圈，知道的人就更加少了，很多人都沒有聽過這個名字。

說到焦圈，人們其實可以想到這肯定是一種食物的名字，可是焦圈具體是什麼，很多人卻是不知道的。但是你如果問那些老北京，你就會可能知道答案。因為那些老北京對於焦圈還是很熟悉的。下面就來詳細介紹下豆汁配焦圈。

豆汁是歷史悠久的民間大眾食品，據說始於宋遼時期，怎麼說也上千年了。就是這種不起眼的小吃在乾隆十八年還進了御膳房，皇族和平民共享，真得算個奇跡。

豆汁早就是北京的專利了，出了北京城還真的無處尋覓。它還是北京的特殊符號，讓很多久離北京的人夢遷縈回，梁實秋先生說：「要是沒有豆汁和大糖葫蘆，那還是北京嗎?」

回想起來，我第一次喝豆汁，還是在1958年。記得我正在上初二，一個下午，一名同學為了感謝我幫他講了幾道幾何題，執意請我去喝豆汁。賣豆汁的就在學校附近，掌櫃的站在鋪著白桌布，圍著藍布圍子的案子後面，用勺子不停地攪和著鍋里咕嚕咕嚕冒泡的豆汁。案子上放著幾個大玻璃罩子，分別罩著辣鹹菜、燒餅、焦圈(現在的叫法)……最顯眼的是大瓷盤上堆得像小山似的切得很細的辣鹹菜絲。同學花了兩毛錢買了4碗豆汁。剛端上來第一碗時，頓時聞到了一股夏天泔水泛出的酸臭味，同學看我直皺眉頭，急忙告訴我，豆汁要趁熱喝，小口品，喝一口豆汁吃一根辣鹹菜。之後，我邊喝邊咂摸滋味，到後來竟然品嘗到一種別樣風味。

喝豆汁時，您要是餓了，就不妨來個干稀搭配，買個燒餅就焦圈，或是用馬蹄燒餅夾著焦圈吃，口味重的還可以加上辣蘿卜干。

說到焦圈，還得糾正一下，老北京人叫「油炸餜」。朱家溍先生特別對這一名詞的讀音作過解釋：「『油炸餜』的『餜』字讀『鬼』音，這是保留在北曲中的元大都音。『焦圈』一詞是新北京話，從前只稱『油炸餜』。」到上世紀50年代，老北京人都這么叫。

大家不難發現，老北京豆汁的原配只有辣鹹菜，燒餅特別是馬蹄燒餅的原配才是油炸餜。豆汁、油炸果、辣鹹菜組成套餐不是老北京的老傳統，而是新北京的新傳統。據「文革」前的統計，僅天橋地區就有二百多種小吃，到現在所剩下的屈指可數了。單一經營，本小利微，難以支撐;多種經營，以贏補虧，才是小吃的經營之道。

所以，有了上面文章關於豆汁配焦圈的詳細介紹，大家對於豆汁配焦圈的歷史有了一定程度的了解。正是因為對於豆汁配焦圈的了解，我們才能更真切地感受到中國歷史文化的魅力所在。其實中國上下五千年的物質文化遺產還有很多，大家在以後的生活中可以慢慢發掘。

⑩ 北京名小吃 豆汁是什麼做的 為什麼是臭的

豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的。

豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層漂浮者即為豆汁，因為是發酵的，有股泔水味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。

豆汁是北京獨特的食品，因有濃烈的酸敗氣味，一般人很難適應，汪曾祺先生也說：「這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐一樣，有人愛，有人不愛。」

(10)豆汁的歷史是什麼擴展閱讀：

豆汁的營養價值：

1、強身健體。每百克豆漿約含蛋白質3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

4、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

5、防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞「返老還童」，特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

人民網-老北京人為何愛喝豆汁？廉價且可以補充氨基酸