東北拉皮已有多少年歷史

A. 東北拉皮的特點

東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。

B. 涼皮和東北大拉皮有什麼區別

東北大拉皮和涼皮不同之處在於大拉皮特別的厚，材料是用綠豆澱粉+土豆澱粉做成的，吃起來有種黏黏的感覺，涼皮是用麵粉做成的，涼皮的皮薄
涼皮是小麥麵粉做的,而東北大拉皮是澱粉做的。本質的區別

C. 東北拉皮的介紹

東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此系誤傳）。

D. 涼皮和東北大拉皮有什麼區別

1、涼皮和東北大拉皮的製作材料不同：涼皮是由麵粉製作的，東北大拉皮是由土豆澱粉製作的。兩者的口感也不同。
2、涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。些地區因方言發音不同而稱"釀皮"，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史；東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。

E. 拉皮是什麼

拉皮又稱面部提緊術。是將面部松池的皮膚向後向上提緊，切除多餘的皮膚。同時將面部深部筋膜層也拉緊，切口多選在發際內，耳旁或耳後隱蔽處，術後成效通常十分顯著，維持較別的方法要持久很多。相比當下比較火的超聲刀、線雕等方式，拉皮直接把松池多餘的贅皮切掉，從根本上解決松池下垂問題，徹底改膳松垂的臉頰，重返年輕狀態。並非所有人都適合，如果皮膚比較緊，只有細小皺紋，或者皺紋以表情紋為主、組織下墜造成的臉部變化不明顯，就不需要做。可以考慮做ACME-TEA拉皮的五種情況有：

1、面頸部肌肉緊實度、皮膚彈性缺乏；

2、口鼻周圍褶皺變深；

3、面頸部皺紋加深；

4、面容憔悴；

5、下巴輪廓感消失、頸部松垂；

一般人年紀大了，皮肉會由於重力作用產生自然下墜，形成很深的皺紋，眼睛也會變成三角眼。ACME-TEA拉皮就是把組織下墜的皮膚拉緊，恢復成原來的樣子。不過簡單地把皮膚拉緊只是蕞初階段，這會破壞臉部的結構，成效也不太好，一般只保持半年到1年的時間，就會再松池下來。應該是多層次的復位，准確地說就是臉部上提，除了皮膚要拉緊外，面部肌肉也要拉緊，軟組織、筋膜組織及緊貼骨頭的部位等都要不同程度地拉緊。臉部上提維持時間因人而異，一般在3年以上，蕞長能達到10年。切記在此期間不能服普通膠原蛋白，因為這種方式損傷了皮下組織，促使身體膠原蛋白分秘，若額外補充就會造成體內過量，從而堆積在表皮形成曾生巴痕。

F. 拉皮的東北拉皮

是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機製作拉皮的方法。生產工藝為：澱粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
真正無明礬無磷酸鹽拉皮的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鍾。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮拉皮)或曬干水分(乾粉皮)、包裝、銷售。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。

G. 東北大拉皮

今天介紹一道東北小吃給大家：正宗，這個小吃營養豐富，色澤漂亮是一道待客的家常美食。下面來看詳細的製作流程解析。 的做法教程： 1、把所有材料洗干凈。 2、准備各種大料(洗凈並擦乾水)。 3、鍋里放入適量油、冷油放入除了干辣椒以外的各種大料，中火慢慢練出香味，再放入干辣椒，等稍微有一點變黑，起鍋，濾出香料油備用(注意不要焦掉了，可以多做點，炒菜或是涼拌都好用)。 4、豬裡脊肉切細絲，放入東北大醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、雞蛋液2/1個、生粉1大匙 5、拌勻腌一會。 6、取一個空碗，放入東北大醬1大匙、甜面醬1大勺、水1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙拌勻備用。 7、大拉皮用水泡開後滾水燙熟，放入1大匙練好的香料油拌勻備用，所有蔬菜切絲(胡蘿卜、土豆、黑木耳要燙一下)，過冰水濾干備用。 8、比平時炒菜多一倍的油，放入肉絲過油，五分熟取出，過濾備用。 9、余油炒香調味醬汁。 10、放入肉絲拌炒至熟即可，最後擺盤，吃的時候淋入3大匙的香料油。 11、這道好吃的就做好了，看下面截圖就很有食慾喲。 成品圖： 的做法小技巧： 1、蔬菜絲要切均勻一致，這樣做出來才更加好看。 2、所有蔬菜都要用開水湯一下，這樣味道好一些。 這道的做法就講解完了，看了後感覺怎麼樣，是不是也沒有相信中那麼難呀，這個菜不但好看而且營養很豐富。所有蔬菜的養分都沒有丟失，很美味的喲。

H. 東北大拉皮

東北大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。
做法
折疊手工製作
各種口味東北大拉皮首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色 東北大拉皮做法及配料時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
折疊機械製作
所需設備:東北拉皮機(含和漿機、主機、切割機)
工藝流程:原料選擇-和漿-上料-急蒸-緩蒸-冷卻-拉皮脫離-拉皮切斷-拉皮成型-包裝。
製作方法:
1、選料:製作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿:將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，准確配置高溫區和中溫區，這是拉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的大拉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
折疊具體做法
本料:從料土豆澱粉配料①白礬，鹽，水滑油後的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
做法
①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外(防行粘住可正在盆底抹適量的油)，將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固(邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均)。
③當燙至1-2分鍾時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項:粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。
方式一
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。
方式二
1.做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻
2 、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火
3.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲
4.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
5.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了
方式三
1.雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲;裡脊肉切細絲;胡蘿卜、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。
2. 裡脊肉絲，加料酒、醬油、水澱粉腌制10分鍾;拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用;芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。
3. 胡蘿卜絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
4. 鍋置火上少許油燒熱，裡脊肉絲炒熟備用。
5. 芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味。
6. 將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。
方式四
1. 拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可;可以加入熟瘦肉絲一起拌。
方式五
原料:
土豆澱粉1杯、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據自己的口味放，東北人拌冷盤喜歡用白醋)、白糖一點點、料酒少許、醬油少許
做法:
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿;
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)，晃勻，不能太薄了吃起來不筋道;
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白;
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態;
5、煮到盤子里的粉皮起泡;
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中;
8、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻;
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入腌好的肉絲炒變色後關火;
10、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲;
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁;
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。
製作方式
鐵鍋加水，水滾時能夠恰當插手涼水帶用。用鐵皮自立一個底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女，洗凈後，正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆澱粉水，然後立正在鍋的水面上，反轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪平均。等粉漿逢熱凝結成白色時，旋女傾斜。使鍋外的水注入旋女內，那時能夠看到粉皮逐步由白變為通明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆外，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
營養價值

一、土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。
二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多餘的脂肪逐漸代謝。
三、養胃:中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
四、土豆有延緩衰老、預防疾病的作用。土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。

I. 東北大拉皮在東北賣的那麼火爆，為何不在其他地區開啟分店

東北大拉皮是東北家鄉菜的一種著名小吃。它以其柔軟清爽的口感和美味的口感深受消費者的喜愛。目前，東北大麥的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，另一種是機械化製作。本品能調節胃功能，健脾益氣，有利於治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病，具有解毒消炎的功效。

鐵鍋里裝滿了水，當水滾動時，可以用冷水適當地使用。用鐵皮獨立站立。底部凸起的方形鐵板叫做玄女。洗完後，你在底部刷一點油。將少量的馬鈴薯澱粉水填充到脫水母鍋外，然後脫水母鍋站在鍋的水面上，翻轉幾次，使脫水澱粉水均勻分布。當麵糊受熱凝結成白色時，紡紗女孩傾斜。將鍋里的水倒入旋轉的碗中，你會看到白色粉末逐漸變亮。倒出水，1分鍾後取出熟透的粉末。將它倒入冷盆中，冷卻，取出，抹平並堆放，控制水分含量。

J. 拉皮和粉皮是一回事嗎

拉皮和粉皮不是一回事。
區別：
一：地域性
拉皮是東北地區知名的漢族傳統小吃。
粉皮是我國南方流行的傳統食品。
二：原料
拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主，大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。
粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。
三：特點
東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱。
粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。