『壹』 蘇式月餅是哪裡的特產
蘇式月餅是江蘇蘇州的特產。
蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅的製作技藝實際上是古代人民集體智慧的結晶，源於唐朝，盛於宋朝。
『貳』 大月餅是哪裡的特產
合浦大月餅，廣西壯族自治區北海市合浦縣特產，中國國家地理標志產品。 [1]
合浦大月餅，餅面棕黃或金黃略帶泛紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，具有正常的月餅香味。 [1]
2017年12月29日，原國家質檢總局批准對「合浦大月餅」實施地理標志產品保護。 [1]
中文名合浦大月餅產地名稱廣西壯族自治區北海市合浦縣品質特點金黃略帶泛紅，色澤均勻地理標志國家質檢總局地理標志產品批准文號國家質檢總局2017年第117號公告批准時間2017年12月29日
目錄
1 產品特點
2 產地環境
3 歷史淵源
4 生產情況
5 產品榮譽
6 地理標志
▪ 地域保護范圍
▪ 質量技術要求
▪ 專用標志使用
產品特點編輯
合浦大月餅，餅面棕黃或金黃略帶泛紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，具有正常的月餅香味。餅皮厚薄均勻，斷麵皮心分明，果仁大小適中均勻，叉燒大小適中，無夾生、糖塊。餅皮鬆軟綿柔不粘牙，果仁香脆可口，叉燒咸甜適度、肉質緊密易嚼，具有該品種應有的風味，無異味。 [1]
合浦大月餅
合浦大月餅
產地環境編輯
合浦縣位於廣西南部，北部灣畔，南流江入海口。 [2] 合浦意為江河匯集於海的地方。合浦地處桂東南、廣西沿海「金三角」東部，地處東經108°51'～109°46'，北緯21°27'～21°55'。東鄰博白和廣東廉江市，西交欽州，北依靈山，南臨北部灣。合浦縣屬北回歸線以南過渡熱帶的沿海平原地區，其中海拔100米以下的平原、台地和低丘陵地佔總面積的92%。合浦屬亞熱帶季風型海洋性氣候區。日照強烈，熱量充足，夏熱冬暖，光霜期長。氣候受季風環流控制，雨熱同季，冬干夏濕，夏無酷暑，冬無嚴寒，盛行風向有明顯的季節性轉換。 [3] 當地盛產橄欖仁、黑毛土豬、海豬、白砂糖、蜂蜜等，這些都是製作合浦大月餅的主要原料。 [1]
合浦縣傳統的工藝和氣候特點比較適合生產大月餅，每逢佳節來臨之際，人們都會製作大月餅來慶祝，有的月餅甚至重達168斤。此外，合浦人在製作大月餅時堅持選擇上等原料，不添加香料色素，以確保合浦月餅的高品質。比如月餅餡料中的叉燒，選材於產自當地的黑豬，並加入當地特產的雞嘴荔枝蜜和土酒，經過文火慢烤，逼出肉中的水分秘制而成。 [4]
合浦大月餅
合浦大月餅
歷史淵源編輯
月餅是最具中國特色的傳統食品之一，以其承載著中國團圓文化的深厚底蘊和獨具一格的製作工藝，在中華食苑中占據著重要地位。在廣西有一種大月餅，以其豐富的配料、獨到的工藝、令人驚嘆的外形，在兩廣地區獨樹一幟，享譽港澳台及東南亞各國，這就是廣西合浦大月餅。 [4]
合浦月餅製作歷史悠久，大文豪蘇東坡曾作詩盛贊合浦月餅，用「小餅如嚼月，中有酥與飴」來形容其美味。如今，合浦月餅製作薪火相傳已千載，「合浦大月餅」也成為當地名片。 [4]
合浦大月餅
合浦大月餅
生產情況編輯
2017年，合浦縣已有月餅生產企業100多家，合浦大月餅年產量過千萬斤，占廣西大月餅生產量的80%，產值達15億元。 [5]
合浦大月餅
合浦大月餅
產品榮譽編輯
2017年12月29日，原國家質檢總局批准對「合浦大月餅」實施地理標志產品保護。 [1]
合浦大月餅
合浦大月餅
地理標志編輯
地域保護范圍
合浦大月餅產地范圍為廣西壯族自治區北海市合浦縣行政區域內的廉州鎮、黨江鎮、西場鎮、沙崗鎮、烏家鎮、閘口鎮、公館鎮、白沙鎮、山口鎮、沙田鎮、石灣鎮、石康鎮、常樂鎮、星島湖鎮、曲樟鄉。 [1]
質量技術要求
（一）原輔料要求
1.月餅專用麵粉：選用一級小麥麵粉，按比例參合本地優質糯米粉調配而成。
2.花生油：本地紅衣花生純物理壓榨一級花生油。
3.五仁：瓜子仁、杏仁、橄欖仁（產自當地）、核桃仁、芝麻仁。
4.豬肉：取材當地黑毛土豬、海豬的梅頭瘦、後腿瘦，必需符合水產畜牧部門檢驗檢疫證明。
5.糖肉：取當地黑毛土豬、海豬取厚度≥3厘米的脊膘肉，去皮，經切粒後用白砂糖、醬油、酒、香辛料腌製成。
6.冬瓜糖：產自當地的冬瓜去皮、切條，用流動地下井水或泉水沖洗2小時（除青臭味，同時保持瓜條水分和硬度），後瀝干水分以1:1比例添加白糖腌制而成。
7.蛋黃：紅樹林海鴨蛋蛋黃，海鴨除喂養玉米、麥麩、米糠等之外，捕食紅樹林內的魚蝦螺等。
8.新鮮水果：新鮮的菠蘿、檸檬切片，熬製糖漿時加入代替檸檬酸促進蔗糖轉化，能使糖漿綿柔且增加糖漿水果芳香氣味。
9.白砂糖：選用合浦當地糖廠最近榨季的一級白砂糖。
10.蜂蜜：產自當地的雞頭荔枝蜜。
11.其他食品調味料：香辛料、醬油鹽等符合食品安全相關規定要求。
12.食品加工用水：經過凈水設備處理達到食品生產用水標準的當地優質地下泉水。 [1]
（二）生產工藝及技術要求
1.工藝流程：糖漿、月餅皮專用粉→攪拌和面→分割稱量→趕壓餅皮
↓
包餡←稱量←攪拌均勻←餡料
↓
成型→一次烘烤→塗刷蛋液→二次烘烤→冷卻
↓
包裝 ← 成品
2.技術要點：
（1）拌餡：將所需餡料中的伍仁原料、冬瓜糖、糖肉等按實際配比情況確定用量，進行精確計量後，按先後順序放入攪拌器內攪拌均勻，搓成餅餡。
（2）制餅皮：月餅專用粉加入糖漿和花生油，揉搓成呈白色狀的軟性面團，置於常溫下放置1個小時後，准確稱量分割，後趕壓成厚薄大小均勻餅皮待用，餅皮厚度不能超過3毫米。
（3）包餡：以叉燒在內、伍仁餡料在中，外層為餅皮的形式逐層包裹，把包好的餅坯收口處向下裝入特製的餅模印內制餅。
（4）烘烤、刷蛋液：取新鮮海鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分攪拌待用。烤箱預熱，設置面火220℃、底火200℃。托盤底部刷上薄薄的一層食用油，放入大月餅，烘烤20分鍾，塗刷蛋液一次，再同樣火力烘烤約18分鍾。（具體根據設備類型和當時環境靈活掌握烘烤時間和火力，確保合浦大月餅中心餡料既能夠熟透，又保持最佳外觀。）
（5）冷卻：在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35℃至40℃范圍內。
（6）包裝：採用真空包裝機真空包裝，自動封口打碼。
（7）成品存放：常溫避光保存，離地離牆放置，做好三防設施
『叄』 月餅發源於
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 「太師餅」，此乃中國月餅的「始祖」。
據說起源於唐代。《洛中見聞》曾記載：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅賞賜進士。
北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好願望，也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡」。
南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有「月餅」一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到「月餅」之名稱。
到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。
清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。北京的月餅則以前門致美齋所制為第一。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的「卜狀元」：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為「狀元」；中等的放在中間，為「榜眼」；最小的在上面，為「探花」。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，游戲取樂。
『肆』 中國的月餅從何時何地起源
據文獻的記載，月餅最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，至於月餅開始寓意團圓，是在明朝開始有記錄的，至於月餅從何時何地起源，並沒有確切的文獻記錄。