桂魚的歷史使命是什麼

❶ 紅燒臭桂魚的來歷

紅燒臭桂魚的歷史來歷
桂魚，准確的寫法應當是「鱖魚」，也就是張志和所說的「桃花流水鱖魚肥」的主角，筆劃太多，市井中人嫌麻煩，用了簡化的「桂」字。臭桂魚的來歷有兩個傳說版本，但內容大同小異。
第一個：徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商藉此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜。毛豆腐也是如此，說當年戰亂，朱元璋的部下沖進徽州某地，當地村民早已聞風逃散，堅壁清野，軍隊餓得無法，急迫中將一些已經長毛的豆腐也吃了，沒想到毛豆腐有一種別樣的滋味，因此在軍隊中傳開，當然也傳到了民間。久而久之，這兩道菜竟然成了徽菜經典，竟然有了「魚不臭不吃，豆腐不毛不食」的風俗。
另一個傳說是：早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的腌法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
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❷ 臭桂魚的來歷簡短介紹

臭桂魚是徽菜第一道名菜。

相傳，出產在長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。因此，不少商人從事長途販賣生意。（當時步行一趟需要六、七天的時間），由於沒有保鮮設備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此賒本而破產。當時商人只好在氣候轉涼時，才到江邊去收購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿貴池至徽州的府際幹道挑往皖南山區販賣，當時這種魚通稱「桶鮮魚」。

有一年，一個商人看看天氣轉涼了，就雇了八個挑夫到江邊去收購鱖魚，然後趕緊往回趕，以求賺一筆錢好好過一個年。可是天公不作美，挑上路後天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，商人只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了太黟交界的扁擔鋪住店後，商人打開桶蓋看看，已經聞到了一股臭味，商人著了急，這次生意怕要血本無歸了，就在商人要作出將魚丟棄的決定時，他臨機一動，將這種魚叫店家煎好，大家試著嘗了嘗，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家認為與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。這個商人高興地笑了起來，他主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將「臭」鱖魚盡快挑到目的地—徽州府。眾人都不解其意。

到了徽州府，商人將魚洗凈，雇了城裡的許多廚師到他家來，將「臭」鱖魚燒好，免費送人品嘗，當時的達官貴人、市井人家都應約而來，品嘗商人的「風味鱖魚」，大家吃過魚後，都感到別有風味，請教商人是用什麼神奇佐料燒制的，商人笑而不語。

商人從此以後，便開了一家「鱖魚館」，從事販賣烹飪一條龍生意，以「風味鱖魚」為品牌招攬顧客，一時生意紅火，發了大財。據說有時鱖魚未腐爛到位，商人反而要挑夫將「桶鮮魚」往回挑一程，讓魚腐爛，才挑往魚館燒制，以求燒出「風味鱖魚」而賺大錢——因為此時鮮鱖魚的吃法已經不時興了。

許多年過去了，吃的人總是不知「風味鱖魚」是用什麼神奇佐料烹飪出來的。等大家都明白了謎底後，都感到好笑，原來「風味鱖魚」就是「臭」鱖魚烹飪出來的，「徽州臭鱖魚」這種說法便傳開了。而這味菜餚也成了一道人人喜歡、家家會燒的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鱖魚。其實：這臭鱖魚並不臭，它的本意是「腐而不爛」的意思。

拓展資料：

臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。

❸ 松鼠桂魚的設計理念怎麼寫

蘇州松鼠桂魚有著悠久的歷史，清代《調鼎集》中就有記載：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。鯚魚，即鱖魚，也叫鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折桂之意。據傳，早在乾隆年間，蘇州就有「松鼠魚」了，而當時這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成為用鱖魚製作的「松鼠桂魚」

❹ 松鼠桂魚的菜歷史起源

松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了「松鼠鱖魚」。
清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。」季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。

❺ 安徽臭桂魚的來歷與歷史典故

臭桂魚是傳統名菜，徽州菜的代表之一，那臭桂魚有什麼 典故 呢?下面是我帶來的臭桂魚的典故的內容，希望對大家有幫助
臭桂魚的典故
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香(應該說是臭)撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的腌法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
臭桂魚的介紹
臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶)，流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭桂魚的 故事
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調 方法 燒制，故又稱“腌鮮鱖”。

這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調方法
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克

製法：

1 桂魚宰殺後治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。

特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
臭桂魚的做法訣竅
1 製作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。

2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。

3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
臭桂魚的 造句
1. 就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。

2. 衍生菜品：臭桂魚燒魚麵筋，彭鯽燒魚麵筋。

3. 臭桂魚的來歷有兩個 傳說 版本，但內容大同小異。

4. 2浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。

5. 3浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。

6. 徽商藉此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜。

7. 臭桂魚，真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳餚!

8. 3炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

9. 農家土菜：泥鰍火腿燉豆腐、野生鯽魚、臭桂魚、臘八豆腐、臘肉炒蕨菜、干筍燒肉、農家自養土雞、自製臘肉、清水小河魚、五加皮炒蛋等，同時還有時令野菜，純天然無污染綠色果蔬等。

10. 講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味;不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢;皖南雖水產不多，但烹制經腌制的“臭桂魚”知名度很高。

11. 第一個：徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。

12. 每個時節都有不同的特色菜，例如：清燉土雞，土雞湯，特好喝，提前預定，燉的時間長點，味道更佳;臭桂魚，聞起來臭，吃起來香，就一根刺，魚肉鮮嫩;筍衣燒肉，徽菜的特色;五家皮炒雞蛋，五家皮是一種野菜，補血的，適合女孩子吃。

13. 製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。

14. 煙熏鰣魚、荷包鰣魚、毛峰鰣魚、奶油鰣魚、清蒸紅燒、紅燒劃水、蟹黃獅子頭、冰糖蹄包、干煸鱔絲、臭桂魚、清蒸刀魚、紅燜長魚、芙蓉蹄筋、黃燜雞、椒鹽米雞、叫花雞、八寶鴨、香酥雞、雙合豬排、油爆蝦子、燒烤雞翅、煙熏鱖魚、網油鱖魚、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。

15. 4鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。

16. 目前，春盛品牌已成為南京1小時都市圈內的知名品牌，馬鞍山春盛漁府店被安徽省烹協授予“中國徽菜名店”稱號，成為當地三大特色餐飲企業之一，南京春盛漁府店被當地政府授予十大特色餐飲企業稱號，春盛臭桂魚和碳火老鴨煲分別被馬鞍山市商務局、南京市江寧區餐飲商會授予特色菜稱號。

❻ 松鼠桂魚有什麼來歷

松鼠桂魚有兩種來歷傳說：

1、傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。

當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。

2、另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。

吃完飯以後不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。

此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。

(6)桂魚的歷史使命是什麼擴展閱讀：

做松鼠桂魚的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：草魚一條。

2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水澱粉、生粉。

第一步：草魚破開，去頭去內臟，將裡面的黑色膜刮干凈後沖洗干凈，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。

❼ 松子桂魚怎麼得名

松子桂魚的名字是從松鼠桂魚而來的。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。
這道菜成菜後，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
中文名
松鼠桂魚
英文名
squirrel-shaped Mandarin fish
主要食材
鱖魚（或桂魚）
分類
蘇幫菜
菜品歷史
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
松鼠桂魚
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。

❽ 腌鮮鱖魚的相關典故

鱖是鱸形目真鱸科鱖屬的魚類，俗稱鱖魚、花鯽魚、桂魚、季花魚等。該菜的成名與屯溪商業發展有關。屯溪本是一個無名小鎮，1840年以後，隨著上海成為對外出口的國際港口後，安徽山區把原經江西轉廣州出口的土特產，改由經新安江至杭州轉上海出口。這樣，屯溪便成了集散中心，商業興盛，飲食業發達。由於山區水產品少，所以長江沿岸地區的望江、無為等地商販，每年到重陽節後，長江名產桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放於木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一次。這樣到屯溪，桂魚可不變質，鰓仍紅，但散發出一種異味。經廚師熱油鍋一煎，小火細燒後，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。就這樣，屯溪「臭桂魚」出了名。它同北京臭豆腐一樣，「臭」是「鮮味」的代名詞。所以當地又叫「腌鮮桂魚」。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

❾ 桂魚是什麼魚 桂魚的介紹

1、桂魚也被叫做「鱖魚」、「季花魚」、「鰲花魚」，屬於硬骨魚綱鱸形目鮨科鱖屬。桂魚是一種肉比較厚的魚，它們的身體比較高，也比較扁，嘴巴比較大；它們的身體表面覆蓋著一層鱗片，是圓形的，比較小。它們的背部顏色是黃綠色的，腹部則是黃白色的，身體兩側還可能有一些暗色的斑塊或者斑點。桂魚的體型並不是特別大，市場上比較常見的桂魚體重在幾斤，比較大的個體可以達到10斤左右。

2、桂魚屬於常見淡水魚之一，它們生活在我國從南至北的很多省份之中，除了青藏高原之外，幾乎在其它的省份都有分布。桂魚一般生活在底層，平時活性比較低，在覓食的時候活躍程度比較高。從食性來看，桂魚還是一種非常典型的肉食性魚，它們的食物很多都是小型動物，而且它們在捕食的時候是十分兇猛的，捕食的效率也比較高。桂魚還是是一種可以食用的魚，味道比較鮮美，而且刺少，營養還十分豐富。

❿ 烤花攬桂魚的歷史文化

1. 桂魚是孔府菜中的上乘原料，烹制方法多種，各有特色。這不僅因為其味道鮮美，營養豐富，還由於桂魚諧「貴余」之音，寓「富貴有餘」之意，所以歷代孔府每逢舉行喜慶宴會，桂魚佳餚必定上席；
2. 烤花攬桂魚，是運用孔府菜的傳統獨特工藝味，道特鮮，白中泛紅，佐以薑末、香醋，尤勝一等。