⑴ 酸菜魚的由來你知道嗎
傳說是酸菜魚，源於重慶的一個漁村，漁夫將捕獲的魚賣了錢，並將剩下的小魚和其他的農家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心把酸菜和魚一塊煮了，就這樣一個不經意的做法，竟然做出了一頓美味，最早是流行於90年代初期，那時候重慶大大小小的餐館裡面都有這道菜，後來逐步的由重慶的廚師把它推廣到了全國的各地，於是大家都知道了
⑵ 酸菜魚是哪裡的菜
酸菜魚也稱酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其獨特的烹調技法而著稱，流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚或黑魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣開胃，魚肉含有豐富優質蛋白，能提供豐富的蛋白質，礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜魚的家常做法
原料 黑魚或者草魚一條
酸菜一包 酸蘿卜100克 啤酒 白醋適量
姜蒜各30克 泡椒8個 干辣椒兩個 花椒適量
雞蛋一個 鹽胡椒生粉適量
做法步驟
1:魚肉清洗干凈後祛除魚肚表皮上的黑膜，祛除魚骨，分出魚肉片成片（這步可以叫賣魚的師傅代做）
2:魚片加一點鹽加一點啤酒抓洗三分鍾除去魚片的血水，洗干凈後放入鹽 胡椒 打入蛋清抓勻後撒上生粉腌制五分鍾。
3:酸菜洗凈切成小粒 酸蘿卜改刀切條 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:鍋內放油 放入酸菜煸炒一下後放入薑片 魚骨魚頭，加入開水 放酸蘿卜 泡椒 鹽 白醋適量
5:待湯成奶白色後撈出酸菜，將腌制好的魚片均勻滑入鍋內，待魚片顏色變白後撈出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:鍋內燒油 油溫六成熱後均勻澆在魚肉上 撒上香菜
⑶ 酸菜魚起源於宋朝嗎
不是的，酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。宋朝（960年—1279年）是上承五代十國下啟元朝的朝代，分北宋和南宋兩個階段，共歷十八帝，享國三百十九年。酸菜魚流行的年代和宋朝所在的年代不是同一個年代。宋朝是公元10世紀至公元13世紀和酸菜魚流行的20世紀不是同一個年代。
酸菜魚的做法：
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。