A. 白酒香型發展演變
我國白酒有著三大基礎香型，即山西的清香，貴州的醬香，以及四川的濃香（由我國著名白酒專家沈怡方先生提出），還有眾多如特香、鳳香等新派香型，那麼白酒香型是如何演化發展的呢？是從古代釀酒開始就有著這些香型名稱嗎？名酒之家網就和大家簡單介紹一下白酒香型的發展史。
追溯我國的釀酒歷史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的釀酒工藝，可追溯到距今1500年的南北朝時期，而釀酒之法的傳播，是隨著晉商的南北奔走流傳到長城內外、大江南北。歷史資料證明，清代雍正、乾隆年間，山西清香型汾酒的制曲和生產工藝已經傳入陝西，很快又由陝西傳入四川。現在風行全國的四川濃香型白酒工藝，是在陝西白酒工藝入川以後，再次創新工藝而形成的。 而關於山西汾酒與茅台鎮白酒之間淵源也有著史料記載：「在滿清咸豐（1851-1861）以前，有山西鹽商某，來茅台地方，仿照汾酒製法，用小麥為曲葯，以高粱為原料，釀造一種燒酒。後經陝西鹽商宋某、毛某先後改良製法，以茅台為名，特稱曰茅台酒。」所以，說濃香型白酒和醬香型白酒均出自於清香型白酒，是絲毫不為過的。
但當年的白酒，只有地域派別之分，沒有香型的標准之別，各家酒企都以自家產品作為香型名號，如「茅香酒」、「汾香酒」等。一直到了新中國成立以後的1952年，才舉辦了第一屆全國評酒大會，確立以茅台、瀘州老窖、汾酒等當時的知名企業產品風格為參考，制定醬香、濃香、清香等香型歸類打分標准（僅為基本框架，不是國家標准）。
隨著改革開放帶來的商業涌動，以及地方經濟發展需要，特香型、鳳香、芝麻香型等香型也漸漸名聲崛起，這些新派香型均不離基本香型範疇，只是在味覺上進行了二合一、三合一等調配，屬於地方酒產品的小眾香型。因為占據了香型名稱，能讓自己的產品獨立山頭成為標桿，這對酒企的品牌塑造很有好處，所以確定以自家產品為名的香型，也就是酒企樂於去做的一件事。所以現在我們說到特香型，就會想起四特酒，說到鳳香型就會想起西鳳酒，而目前國家標准白酒香型已經達到了11種之多。
到了新時代，香型之爭從以前的另立山頭，演變為基礎香型細分市場之爭，比如競爭激烈的濃香型白酒市場，因為五糧液的多糧濃香與瀘州老窖的單梁濃香，長期占據濃香型白酒的頭兩把交椅，讓其他濃香型白酒企業如坐針氈，因此，我們看到了以洋河為代表的「綿柔濃香」，以古井貢酒為代表的「淡雅濃香」，以及沱牌捨得的「生態濃香」等新名詞，讓自己的產品更適應現代消費者的飲用偏好，確實也讓這些酒企找到了屬於自己的商業機會，洋河在這十年的發展即是明證。
目前醬香型白酒以茅台為龍頭，清香型白酒以汾酒為標准，諸多其他廠家們還在追趕兩家酒企的路上，是否以後會像濃香型白酒一樣，以本香型的細分創新來開創全新消費市場？白酒香型未來的發展怎樣演變？我們也將拭目以待
B. 茅台酒和五糧液酒真的有三千多年歷史了嗎
真的沒有，瞎吹。這是故意混淆酒的概念，為他們臉上貼金。若真的追溯酒的 歷史 ，三千年也不止，但那酒和茅五更沒一毛錢關系。理由呢？依舊是5條。
第一條：嚴格地說，酒是發現，是大自然中的水果、糧食等，自然而然地發酵而成，而不是發明。這樣論證，酒的產生肯定早於人類文明的出現。所謂發明，只不過是將釀酒術正式化規范化程序化。據說，酒是夏禹時期的儀狄發明的，掐指一算，超4000年了。但，這顯然無關茅五。
第二條：中國最早的主流酒是米酒或黃酒，而非現代意義的白酒。如果從這個角度說，米酒或黃酒才是中國的國酒。茅台別說最後棄權自稱"國酒「，即便再繼續堅持，查中國酒的底賬，它都沒資格入圍。因為，它不是黃酒或米酒。如果說中國酒有3000年以上，也指的是米酒或黃酒的 歷史 。茅五找誰去呢？
第三條：當下意義的如茅五等白酒，放到中國酒大盤中它是斷代的。也可以說，白酒是酒史上半路殺出。比較一致的認為，白酒產於元朝，《本草綱目》中有權威記載，至今700年，這離3000年還遠著呢？就是按個別的例證，因上海博物館存藏東漢時代疑似蒸餾器的物什，有的專家而將白酒硬扯到產於東漢。就算是，距今也才1700年，無法與3000年相比。
第四條：諸如茅五類的白酒，最早也叫蒸餾酒，還叫高粱酒，香型是地地道道的清香型，產地應該在黃河以北，到不了江南及西南方向。醬香茅台與濃香五糧液的香型不對路，當初發明肯定沒它們的事，也就是說它們的 歷史 應當不足700年，這與3000年差了幾倍。
第五條：清香型酒的 歷史 也就700年，在清香酒發展過程中才派生出其它香型。這過程，怎麼也得一二百年吧。也就是說，茅五酒的 歷史 有500年就不錯了。至於掛靠到3000年前，那隻是貼金行為，為品牌找依託。不瞞網蟲們說，我就為一款不足百年的酒，以模糊的史料記載，掛靠到了明末某高官的家酒。至於茅五大品牌，有的是資本當後盾，掛靠到史前也有可能。
茅台酒還五糧液酒當然沒有三千多年的 歷史 ；這是商業促銷廣告，不必當真。
不過，要說到酒的 歷史 ，那可就不止三千年了；中國是農耕文明，酒的釀造 歷史 可以回溯到至少五千年以前。在不少新石器時代的考古遺址中，就曾經發掘出來過那個時候的酒以及盛酒的容器比如陶罐。
中國是世界上最早種植穀物的國家；遠古時期的先民們在解決了口糧問題以後，無意中發明了糧食酒的釀造技術；不過，最開始的酒，還不是用於自己享用，而是用來祭祀之用。
遠古時期的祭祀活動中，先民們藉助酒這個神奇的東西來溝通；有了酒，人與天地、鬼神之間的隔閡被打破。先民選擇精心種植的秬、秠、穈、芑，收割以後經過淘洗，釀成醇香的美酒，進獻、祈禱。
很顯然，酒被發明後，飲酒成為貴族生活中的快事；比如殷商時期，就有「酒池肉林」的說法來描繪商紂王的奢靡生活；
不過，造酒的同時要消耗大量糧食，這讓酒也變得珍貴無比，除了貴族獨享以外，酒，也成為了人間進奉給神靈的美好事物之一。
酒，有不少別稱；不過，這些別稱里並沒有「茅台」「五糧液」；這種以地名(茅台)或者釀造成分(五糧)來命名酒的年代已經很晚了，最早不會超過明代。
酒，又有哪些別稱呢？
杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、麴生、麴秀才、麴道士、曲居士、曲櫱；
還有「茅柴「(不是茅台)、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂葯、酒兵、般若湯、清聖、濁賢；等等。
現代的流行歌曲中將酒稱為「忘情水」。
假的，就算從他們原產地釀酒史算起來，也沒有三千多年。
關於茅台酒的起源，最早的記載是在 公元前135年 ，漢武帝劉徹令唐蒙出使南越，南越也就是如今的茅台鎮所在的仁懷一帶地區。唐蒙在飲用了當地所產的枸醬酒後，覺得味道十分獨特，故在返回長安時便帶了一小壺進獻給漢武帝，漢武帝飲之大贊「甘美之」，「唐蒙飲枸醬而使夜郎」的傳說便緣於此，現在茅台所生產的漢醬酒也以此作為 歷史 背景。
但是漢武帝時期蒸餾酒還沒有傳入中國，故實際上可追溯到的茅台酒最早的 歷史 源頭是 在1704年 ，茅台鎮最早的燒房之一「偈盛燒房」將其所生產的酒命名為茅台酒。在清代時，茅台鎮酒興旺，據《舊遵義府志》記載，道光年間，「茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石」。
在當時，茅台鎮的釀酒產業已經初見規模。且由於當時貴州本地無鹽，所需物資需要從外地依靠水路運輸進來，而緊靠赤水河的茅台鎮也成為了一個重要渡口。而當時來往的商人多為晉商（山西）以及秦商（陝西），故此當時也出現了 「蜀鹽走貴州，秦商聚茅台」 的繁榮景象。而茅台酒也由此真正開始走出了小村，在西部甚至全國各地推廣開來。
但如今的茅台酒廠前身卻不止一家燒坊，實際上它是由三家茅台鎮上生產茅台酒的燒坊合並而來的，分別為 1862年成立的成義燒坊（華茅）、1879年成立的榮和燒坊（王茅）以及恆興酒廠（賴茅） 。這三者都為茅台的前身，在1953年時被政府整合成了國營茅台酒廠，如今聲名大噪、一瓶難求的茅台酒也由此開始了它在白酒界的稱霸之路。
宜賓自古名酒輩出，而對於採取多種糧食釀造酒的記載，最早可以追溯到被著名詩人黃庭堅稱為「戎州（即宜賓）第一」的 「荔枝酒」 。故就此看來，在唐宋時期多糧釀酒就已經開始，為後期五糧液的形成奠定了基礎。
而五糧液真正的雛形是在宋末明初，宜賓紳士姚氏酒坊採用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子這五種糧食所釀造出來，「杯色爭玉，白雲生谷」、「清而不濁，甘而不噦，辛而不螫」的 「姚子雪曲」 。
而在明朝初期，宜賓陳氏繼承了姚家酒坊，在「姚子雪曲」的釀造工藝基礎上，不斷完善，總結出了「蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成南紅糧湊足數，地窖發酵天鍋蒸，此方傳男不傳女。」的陳氏釀酒秘方。在當時， 達官貴人將五糧液稱為「姚子雪曲」，而民間百姓將其稱之為「雜糧酒 」。
一直到1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將自家酒坊——利永川所釀出的酒帶到酒席間，晚清舉人楊慧泉品過後驚嘆不已，覺得如此佳釀，叫「雜糧酒」過俗，而「姚子雪曲」雖雅，但是體現不了該酒的韻味。而該酒是集五種糧食的精華釀造而成的，更名為「五糧液」再合適不過了。故此， 「姚子雪曲」更名，而「五糧液」也初次面世 。
雖說五糧液之名來自於鄧子均所在的利永川酒坊，但是如今的五糧液卻不僅僅只是一家酒坊的結晶，而是由 長發升、利川永、全恆昌、天錫福、張萬和、鍾三和、聽月樓、劉鼎興 等8家古傳釀酒作坊所聯合組建起來的宜賓市大麴酒釀造工業聯營社所發展起來的。
這8家酒坊所組成的聯合社，在1952年成立了 宜賓國營二十四酒廠 ，而這也是如今五糧液集團的前身。如今的五糧液還沿用著利永川酒坊的釀酒技藝，使用著長發升酒坊那具有600多年 歷史 的明代地穴式曲酒發酵酒池來進行釀酒，也就是如今的「宜賓五糧液501車間」。
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茅台和五糧液酒根本沒有三千年 歷史 ，只有山西汾酒和陝西鳳酒才有三千年 歷史 。茅台酒的 歷史 更短，它是近幾十年才發展起來的。
不清楚，反正是中國名酒，還有一款青花郎也比較好喝