糖醋鯉魚多少年的歷史

⑴ 糖醋魚的歷史典故求解

相傳這道菜始於1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在濟南短暫逗留。雖然是皇帝和太後，那逃亡起來的時候也是相當狼狽啊，路過濟南的時候，已經幾乎沒見過葷腥了。恰巧此時路過一個農戶家，那農戶看到皇帝和太後來了，也是誠惶誠恐啊。

這個農戶就是個小老百姓啊，但是這個小老百姓也挺聰明的，知道現在的皇帝和太後最需的是飽餐一頓。但是他也發愁啊，他一個小老百姓家家的，家裡也屬於那種比較貧窮的，也拿不出什麼像樣的東西，總不能讓皇帝和太後吃個窩窩頭啥的吧。

正在此時，他兒子掕著剛剛從黃河裡捕撈而來的一條大鯉魚，這個小老百姓一看這個，高興壞了，把家裡珍藏的的所有的好佐料都拿出來了，准備做下這條魚。

他先把鯉魚炸至金黃，頭尾高高翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，於是歷史上第一道糖醋鯉魚就做好了。

光緒皇帝和慈禧太後品嘗後贊不絕口，後來他們回到京城後，還特意賞賜給了這個小老百姓一筆金銀財寶。

⑵ 糖醋鯉魚是什麼地方的菜

一、糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

二、製作食材：

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

三、製作流程：

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；

3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鍾，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；

4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

四、成果展示：

⑶ 糖醋鯉魚的歷史

據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發絲,蓬鬆酥脆。

⑷ 糖醋鯉魚是山東的名菜嗎

魯菜起源於山東，是我國的八大菜系之首，魯菜歷史悠久，而且知名度很高。魯菜中有很多道菜品都很受大家喜歡，其中糖醋鯉魚就是一道人盡皆知的美食，也是比較具有代表性的魯菜之一。

把處理好的鯉魚我裹上生粉，然後放入油鍋中炸至定型。再起鍋燒油，把准備好的調料放入鍋中炒香，再加入料酒，鹽，糖，番茄醬，米醋，老抽炒至粘稠，然後倒在准備好的鯉魚上面即可。

雖然這道菜屬於北方菜系，但是也非常符合南方人的口味，所以屬於一道南北皆宜的菜品。

⑸ 糖醋鯉魚的典故

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且用它烹制的糖醋鯉魚極有特色：造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓「鯉魚躍龍門」之意。且糖醋汁酸甜可口，十分開胃。

其他魚饌還有「紅燒鯉魚」、「瓦塊魚」及「棒子魚」等，皆取黃河岸邊的洛口鎮的鮮魚，並選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。

據說「糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。

在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有「黃河之鯉，肥美甲天下」之美名。

《食療本草》稱：「將鯉魚煮湯食，最有補益而利水。」至今黃河兩岸廣大地區，宴席必以鯉魚為珍餚，足見其名貴了。

1、糖醋鯉魚與范蠡：我國最早飼養鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的范蠡。勾踐打敗吳王之後，范蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不願當權臣輔宰，卻要過平民生活。他攜西施泛舟五湖，離吳之後到了齊國。因他善於經營，又得齊威王重禮相聘，從事養漁業。

他認為「養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也。」可見關於「黃河鯉魚」由來，范蠡貢獻很大呢。

2、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時代，孔子生了兒子後，魯昭公以鯉相送，表示祝賀。孔子還給兒子取名「孔鯉」。那時山東的鯉魚不僅是美味佳餚，而且還被人們認為是一種吉祥的象徵。這種觀念是從更早的「詩經」時代繼承下來，有詩「豈共食魚，必河之鯉」為證。

3、糖醋鯉魚與陪面：河南傳統名餚系由糖醋鯉魚和陪面兩種風味組成。據《東就夢華錄》記載，北寧時期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風味，只是沒有聯面。

1800年7月，清慈禧太後和光緒皇帝逃避八國聯軍之難後，從西安取道開封回北京時，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為「古都一佳餚」，慈禧則曰「膳後忘返」，隨身侍從則即書「熘魚出何處，中原古汴梁」一聯。

此菜的「陪面」，即將龍須面油炸後蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐麵食，頗有特色。其他魚饌還有「紅燒鯉魚」、「瓦塊魚」及「棒子魚」等，皆取黃河岸邊的洛口鎮的鮮魚，並選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒。

《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚製作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。

在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有「黃河之鯉，肥美甲天下」之美名。

《食療本草》稱：「將鯉魚煮湯食，最有補益而利水。」至今黃河兩岸廣大地區，宴席必以鯉魚為珍餚，足見其名貴了。 糖醋鯉魚與范蠡：我國最早飼養鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的范蠡。

勾踐打敗吳王之後，范蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不願當權臣輔宰，卻要過平民生活。他攜西施泛舟五湖，離吳之後到了齊國。因他善於經營，又得齊威王重禮相聘，從事養漁業。他認為「養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也。」

可見關於「黃河鯉魚」由來，范蠡貢獻很大呢。

4、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時代，孔子生了兒子後，魯昭公以鯉相送，表示祝賀。孔子還給兒子取名「孔鯉」。那時山東的鯉魚不僅是美味佳餚，而且還被人們認為是一種吉祥的象徵。這種觀念是從更早的「詩經」時代繼承下來，有詩「豈共食魚，必河之鯉」為證。

5、糖醋鯉魚與陪面：河南傳統名餚系由糖醋鯉魚和陪面兩種風味組成。據《東就夢華錄》記載，北寧時期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風味，只是沒有聯面。

1800年7月，清慈禧太後和光緒皇帝逃避八國聯軍之難後，從西安取道開封回北京時，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為「古都一佳餚」，慈禧則曰「膳後忘返」，隨身侍從則即書「熘魚出何處，中原古汴梁」一聯。

此菜的「陪面」，即將龍須面油炸後蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐麵食，頗有特色。

⑹ 糖醋鯉魚怎麼搭配葡萄酒

色澤金黃，外焦里嫩，酸甜可口，非常美味，鯉魚含有豐富的蛋白質，多種維生素和礦物質。

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⑺ 糖醋鯉魚作為魯菜的代表之一，口味如何呢製作方法是怎樣的

糖醋鯉魚口味酸甜又帶著鹹味，魚肉帶著一絲的鮮嫩，外酥里嫩的感覺，尤其能襯托魚肉的鮮美。在魯菜中是非常經典的菜品，更是獨具糖醋口味的菜餚，口味比較適合大眾，是非常不錯的一旦佳餚。糖醋鯉魚的製作，選擇黃河鯉魚為主材，經過油炸以後，調制好糖醋汁，最後澱粉勾芡以後，順利出鍋而成。

完美的造型擺盤，以及最可口的鮮美魚肉

糖醋鯉魚的特色，就在於各種精美的造型，可以根據廚師的手藝，不斷地添加各種特色。最開始的糖醋鯉魚，關鍵在於口味，隨著人們生活水平的提高，開始注重造型，為糖醋鯉魚增加了各種擺盤的特色，好吃又好看的糖醋鯉魚，真的是賞心悅目。

作為魯菜中的一大傳統美食，不管是從悠久的歷史，還是人們精心的製作，糖醋鯉魚都有著很好的口味，吸引了無數吃貨的目光，更是成為了菜譜中最具特色的一旦美味佳餚。

⑻ 糖醋魚的歷史典故求解

糖醋鯉魚」是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載主料：草魚1000克 青椒3 0克洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10 克 植物油20克

洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鍾即可。

胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；薑片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。

平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

(1)魚去磷,鰭,腮,內 臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒

輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精

1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，腌製片刻

2把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的撒一層薄薄的干澱粉

3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出

4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，

5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精

6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜