① 山西老陳醋有多少年的歷史
山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱於世。
② 醋的發展史是怎樣的揭秘醋的發展史
在我們吃餃子的時候人們最喜歡用到的調味料恐怕是就是醋了，若是沒有醋，那麼味道總覺得差點什麼。在喜歡吃餃子的人的眼中液猛，什麼都可以不要，但是絕對不能沒有醋。事實上在我國山西、陝西一帶更是無醋不歡，甚至到了每天都必須要喝醋的程度，不喝不舒服。那麼接下來我們就一起來了解下關於醋的歷史吧。
醋文化其實最早可以追溯到3000多年前的夏商時期，這里就要提到一個人物，杜康。杜康造酒這是大家熟知的歷史，但是虎父無犬子，這造醋的人，就是杜康兒子，杼娃。相傳是杼娃在看到酒精在馬槽發酵之後，產生的靈感，用水浸泡酒精，攪拌發酵21天之後，就創造出了醋。「醋」的名字也很有意思，「酉」的意思是古代的酒器，而昔字是「廿一日」合成的，因此就是說明醋是在酒器中發酵21天後創造出來的。醋在古代的名字一般叫做「酢」「醯」「苦酒」等，醋經過了3000年的文化傳承，出現了如今的樣子，一起看看醋的發展史吧。
春秋戰國時期，宮廷之中已經有了製作「醋」的部門
醋在夏商時期，被杜康的兒子杼娃創造出來後，就一直廣為流傳。發展到了春秋戰國時期，在宮廷之中已經成立了專門盛產的醋的部門。
《周禮》中曾有記載：
「醯人掌五齊、七菹」。
這里的醯人，指的就是釀造醋的專門的官員。五齊的意思，就是釀造醋，需要經過五個發酵的過程，才能成功釀造出醋來。同時代也有專門釀造酒的官員，但是地位卻遠不如釀造醋的人，可見，在這一時期，醋的地位還是比酒更高一些。
《周禮天宮》中也有記載：
「醯人主作醯」。
意思就是釀造醋，要和其他酸性的東西放在一起才能釀造出來。
秦漢時期，「醋」成為了大眾化的調味品
在秦漢時期，人們發明了一種食物，用酒和醋來烤制食物。
《禮記·禮運》中有記載：
「以烹以炙以為醴酪」。
這里的酪，指的就是醋。在《尚書·說命下》中也有對製作醋的辦法：
若作酒醴，爾為麴糵;若作和羹，爾維鹽梅。
明確地指出，如果要釀造酒和醋，就要用到麴糵，也就是酒麴的意思。醋真正成為大眾的調味品廣為流傳，其實是在漢代。
《史記•貨殖 列傳》中有記載：
「通都大邑，醞一歲千釀，醯醬千缸」。
在西漢時期，由於絲綢之路的開放，文化經濟空前繁榮，在這一時期，醋的製作也得到了廣為傳揚，裡面的醯指的就是醋。
《漢書·食貨志下》記載：
「其三及醩酨(zai醋)灰炭給工器薪樵之費」。
《四 民月令》中也提到過：
「四月立夏後……可作酢」五月五曰……亦可作酢。
可見，在漢朝時期，醋不但得到了大量盛生產，成為了大眾的調味品，在製作的時間上，人們也有了一定的把握。
三國兩晉南北朝時期，制醋的工藝得到提高，醋的種類增加幾十種
在三國兩晉南北朝時期，醋的名字，還叫做酢。
《齊民要術·作酢法》中有記載：
「酢，今醋也」。
不僅如此，到了南北朝時期，各種調味品都在這一時期得到唯埋敗了大力發展，醋的製作工藝，包括醋的種類增加了很多。
《齊民要術》中對醋的製作工藝有記載：
「作大豆千歲苦酒指顫(醋)法：用大豆一斗，熟汰之，漬令澤炊。暴極燥，以酒醅灌之。任性多少，以此為率。」
用豆類來釀造醋的辦法，在南北朝時期就已經被發明出來，並有明確記載，用大豆一斗來發酵，放多少酒麴，可以按照自己的意願。
不僅如此，在南北朝時期，醋的製作辦法和醋的種類，都得到了大力的研究。
根據《齊民要術》中就有記載的幾種古法：
大麥酢法」、「秫米神醋法」、「秫米酢法」(秫米即高粱)等。
唐宋時期，醋這個名字，第一次被提及，並且成為必不可少的調味品
在唐朝以前，醋的名字都被酢來代替，醋的名字在歷史上第一次被提出來，其實是在唐朝。
《廣韻》中有記載：
「酢漿也，醋也」。
這也是醋第一次登上歷史舞台，不僅如此，在唐宋時期，醋成為了家家戶戶必備的調味品，糖醋鯉魚，醋溜土豆絲等，都是家庭喜歡製作的小菜。
宋吳自牧《夢梁錄》中記載：
「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶」。
值得一提的是，在此之前，醋的作用，一般是放在湯中用來調味，而在唐宋時期，成為了小碟中的蘸料。
在唐朝也是第一次有了「吃醋」的概念，這源於一段有趣的歷史。傳說房玄齡的妻子性格十分耿直，李世民曾經給房玄齡送了兩個小妾，而房玄齡也很願意，無奈他的妻子不同意，甚至願意以死相逼，喝下了李世民賜的毒酒，其實這毒酒是一壇醋，李世民見到如此，此事也就作罷了，而「吃醋」一次，也成為了男女情愛之間的專用詞彙。
元、明清時期，醋的種類和工藝再次提高，口味最佳
醋文化發展到了元朝，已經被人們所熟知。家街小巷裡到處充滿著賣醋的小店，甚至還有小販沿街叫賣的身影。元朝時期為了讓大家更好地掌握釀醋的工藝，甚至還開了有趣的課程。
元之有酒醋課,自太宗始.....初，太宗辛卯年，立酒醋務坊場官，榷沽辦課，仍以各州府司縣長官充提點官，隸徵收課稅斤，其課額驗民戶多寡定之甲 。
在元朝時期，朝廷開了製作醋的課程，讓有意願的人去學習，並在各地收了課程的稅款，大多是販賣的十中取一，還是很合理的。醋在元朝，不僅是作為調味品，還是一種懲罰人的手段。
相傳在元朝，有那麼一項「醋刑」，就是用醋灌入犯人的鼻子里，利用醋的味道來反復刺激犯人，輕者失去嗅覺，重者可能當場死亡。
醋文化在明清，製作的工藝得到了提高，在歷史潮流里，醋的口味最佳也是在明清朝代，在這一時期，人們釀造醋的原料得到了改變，因此醋的種類和口味在得到了豐富。
明朝李時珍《本草綱目》有記載，
醋有「米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種。
在李時珍的《本草綱目》中，不僅記載了各種醋的名稱，連哪種醋的葯用價值也在其中，大多是用來降低血壓，軟化血管的功效。
「老陳醋」的名稱，是在清朝被提出來的。
「夏伏曬、冬撈冰」， 經過一年以上陳釀的醋，黑紫醇香、久存不腐，食者無不叫絕。
後來人們將這種釀上一年以上的醋，叫做老陳醋，因為氣味較普通的醋更加濃郁而聞名。到了現代，微分子發酵技術提高，在醋的製作上也更加機器化，不僅豐富了製作工藝，也改善了很多不得不用人力來製作的缺陷，小小的醋也有幾千年的文化傳承，這就是醋文化的發展史。
③ 醋的歷史有多長
醋歷史已有三千多年。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源於中國，因為在自然環境中可以自行生成，古代嫌鉛人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，說明「醋」是起源於「酒」。食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發橡纖酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋芹如好酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
④ 食醋的起源和發展已有3000多年歷史，醋文化傳承歷史、與時俱進
中國醋的起源鎮盯簡已有三千餘年的 歷史 ，一直到現在仍舊是各大菜系和廣大老百姓日常生活中不可或缺的調味品。在數千年的使用過程中，人們還發現了醋在保健、醫療等領域的許多妙用，同時形成了許多具有久遠 歷史 的四大名醋和與時俱進的醋文化。
醋的發明在中國神話傳說中最早可以上溯到皇帝時期，但在考古發現中未能發現可以直接證明醋產生確切時間的證據，在中國古代文獻中，最早記載醋的時代是周朝時期，但考慮到醋的發展歷程，醋的發明應當早於周朝。
1、 神話傳說 中醋的發明。
在中國的神說體系中，杜康發明了酒，被尊為酒聖；但在一些民間傳說中，杜康的兒子 黑塔 發明了醋。則灶黑塔跟隨杜康學會了釀酒之術，但又覺得釀酒後的酒糟扔掉可惜，便儲存起來，在當月的二十一日酉時，產生了具有濃郁氣味的液體，這就是醋。
但根據學者考證，這一傳說出現於近代的鎮江，而鎮江香醋馳名全國，這個 傳說只是為了傳播鎮江香醋的美名而編造的 。
2、東方醋的 原材料 是農耕文明下的 穀物 。
此處之所以要提到東方醋，是因為在世界范圍內醋大致分為 東方醋和西方醋 。東方醋的鼻祖就是中國的古代先民，原材料來源於穀物；西方醋的原材料則為水果等。
醋的原材料來源於 米、小麥、高粱 等穀物，這幾種穀物大都是 從原始農業的萌發階段逐漸開始大量生產，並在古人的主食中占據主導地位 。所以說，在原材料這一條件的限定之下，醋的產生時間是在原始農業形成之後。
3、 釀醋工藝和釀酒工藝 同源 。
我們通過研究傳統的制酒和制醋工藝就會發現，二者都是以穀物為原材料、採用釀造法進行製作的，其製作流程也是大致是相同。
根據我國的考古發現和研究，在4500年前到6500年前左右的大汶口文化就已經發現了成套的釀酒器皿，這說明 我國的釀酒要早於釀醋 。在中國的釀酒文化中將黃帝時代的 杜康 （或說是夏朝國君少康）和夏朝的 儀狄 同列為酒的始祖。
釀醋的 歷史 根據史學界的看法， 一般認為出現在3000年前的周朝 。而現有的考古發現中沒有更直接的證據表明釀醋的 歷史 更加往前。
4、專為周王室做醋的醯（xī）人。
在《周禮·天官·醯人》中記載了專門為周王室做醋的匠人—— 醯人 這一職業，醯就是周代對醋類的總稱。並介紹了周王室用醯的情形：醯被用來作為祭祀和宮廷宴會用的珍品，其中周天子即位舉行祭祀儀式要用醯60瓮，舉行宮廷宴會招待賓客用醯50瓮。
從《周禮》的記載中，我們可以知道當時 已經出現了專門做醋的匠人 ，並且醋的產量已經粗具規模， 醯在周王室的政治活動和日常飲食中占據重要地位 。
中國人民在食醋的 歷史 中，逐漸對產於某些地方的醋的口感、香氣、質量等特質產生了地道、正宗的群體性心理，形成了所謂的名醋。到了清朝時期，將 山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋 （紅去米醋）、 保寧醋 四個產地的醋合稱為「四大名醋」，流傳至今。
但值得注意的是，我國的名醋不止「四大名醋」，除此之外還有 河南特醋、賈氏柿子醋 等名醋。
2、中國醋都。
在四大名醋中， 山西老陳醋 因其 歷史 悠久、色澤黑紫、味道綿酸甜醇厚，被譽為「 天下第一醋 」；
而 山西省太原市清徐縣 則是山西老陳醋的發源地，也被看作是中國食醋的發源地，因此被國家批准「 中國醋都 」的稱號，並從2007年開始每年舉辦 醋文化節 。
3、吃醋。
「吃醋」是一個文化典故，唐太宗李世民登基之後，為了籠絡朝臣、穩定朝局，便想要為房玄齡納妾，而房玄齡的妻子出身范陽盧氏，名門望族，性格剛烈、善妒，就是不讓房玄齡納妾。唐玄宗無奈之下以食醋作為「毒酒」，要盧氏在毒酒和納妾之中二選一，盧氏含淚飲罷，才發現是一杯香醋。
這邊是「吃醋」的典故由來，再後來人們就將吃醋 比喻男女 情感 中嫉妒、酸楚的心理 情感 。
中國古人講具有酸、澀、香、醇等特點的醋，比作男女 情感 糾葛中內心的苦澀、酸楚，甚至還有苦盡甘來之後香醇久遠、回味御褲悠長。這是種 喻感情於味覺得形象比喻，充分體現了古人對於人生 情感 的細致表達 。
醋從產生之日起，就被古代的中醫家們用做葯用來進行治療疾病，在許多的中醫典籍中都記在了醋的葯用，比如東漢張仲景的《傷寒論》、梁代陶弘景的《本草經集注》、唐代《唐本草》、唐代孫思邈《千金方》、明代李時珍《本草綱目》等中醫葯名著中都記在了醋的功效。
總結來看，米醋具有 止癢消腫、祛蛔蟲、治崩漏、治宿痰 等功效，在中醫中還用 醋制 的方法炮製中葯， 降低葯物毒性、改變或增強葯物性能等效果 。
醋伴隨中華民族已經延續了3000多年之久，除了作為日常的調味品之外，還深深的根植於中華文化的沃土之中；在全球化的當下，傳承 歷史 、與時俱進的「醋文化」也在憑借其獨特的魅力和豐富的文化內涵逐步走向世界。
⑤ 醋有多少年歷史了
3000多年，傳說是杜康兒子發明的。但有文獻記載西周的時候就有瞎猜醋了磨掘型，春秋的時候開始量產，西漢散租時基本上普遍老百姓也吃上醋。
⑥ 醋是何時產生的
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。
春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。
下面是一個有關傳說，不妨一看。
北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。
可是，你知道醋是誰發明的嗎？
兩三千年前，我國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為「酒仙」。
造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年，快過年了，親友四鄰穗枯都找杜康幫助造酒。
臨出門前，杜康對杜杼說：「我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。
」杜杼想，現在家家都在准備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，准備用來喂馬。
可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。
整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：「我哪有調味汁呀？」老神仙指了指泡酒糟的大缸說：「這里不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！」古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。
第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。
快近傍晚的時候，父親杜康興沖沖地趕回家過年。
杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。
兩人走向大缸，打開缸蓋。
呀，一股酸氣沖上來，好難聞！家裡人都說：「快丟掉，要不得！」不過，杜杼說：「反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。
」他用舌頭尖嘗了嘗那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
正月初一，全家和親友一道吃餃子。
杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。
結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調味品，該起個什麼名字呢？杜杼受夢的啟發，把「二（廿）十一日酉」這幾個字組合起來，就成了一個「醋」字。
我國山西地方流傳的「杜康造酒兒造醋」的說法，就是講的這件事。
俗話說：日有所思，夜有所夢。
杜杼做夢並不是真的有什麼老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。
在古代雖然還不懂發酵方面的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一滑源段時間是要起變化的，變成了醋。
這是千真萬確的。
現在，除了山西醋之外，其猜讓洞他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。
而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。
⑦ 醋是什麼時候開始的
醋是我國古代主要調味品之一，是酸味的代表。酸味，作為調味品在烹調中應用，至少有四五千年的悠久歷史；而醋的發明、釀造與其在烹飪中的應用，也有二、三千年的歷史。
醋，據李時珍《本草綱目》卷25《谷部》記載，醋有醯、酢等多種名稱。
先說醯，在人工釀造醋發明之前，約在6000年前的遠古人們使用的酸性調料是天然的梅果。《尚書?說命》記載說：「若作和羹，爾惟鹽梅。」意思說，如果烹調好「和羹」(菜名)，就須用鹽與梅漿。梅漿，是用梅子搗後取其汁而製成的。故先秦古籍常用「鹽咸梅酸」的語句明滾吵。其實梅之酸味，一直被古人沿用，眾所周知的成語「望梅止渴」，就是講述三國名臣曹操利用梅酸為將士止渴的故事。
二說醯。醯，可以說是醋的前身，在春秋戰國時期較為流行。《論語公冶長》記述了孔子的一段話：「子曰：孰謂微生高直？或乞醯焉；乞其鄰而與之。」《周禮天官》記載周王室專門設置醯人與醢人，共同主管鹽醯所腌制的「五齏七菹」與供應醯、醯之事。由於醯業的發展，在戰國至秦漢之際，在一些「通邑大都」中已出現了專業生產與銷售醯的作坊主和商人，他們富裕的程度可與當時中等諸侯相比。(詳見司馬遷《史記貨殖列傳》)。又據《吳錄》載，春秋時期吳國曾築一城，專門儲存醯醢，後人稱為「苦酒城」。
三說酢。酢，在兩漢至隋朝的古籍中多出現，是醋的別名。漢代《急就篇》、《說文解字》等備歲書都用「酢」字。東漢農學家崔實《四民月令》中還簡單地介紹了醋的製造方法。可見「酢」在漢代開始流傳記錄了醋的二十三種釀造方法，所用的原料有大麥、小麥、高梁、粟米、大豆、小豆、秫米、糯米、粟糠、谷糠、麩皮、酒糟等。表明了我國釀醋進入了「制曲釀醋」技術的發展，古人已學會了使用不同激侍穀物發霉成曲，然後用它來使更多的穀物糖化、酒化、醋化，這是我國祖先的重大發明。
醋，最初是少數人才能享用的貴重調味品，到了漢代以後，漸漸成為人們日常生活常用的調料。元朝時，有一出雜劇叫《劉行首》，在戲文中就出現了「教你當家不當家，及至當家亂如麻。早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」的句子。以後，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，就成了婦孺皆知的俗語。人們在實踐中，還發現醋亦可做葯用。戰國時的名醫扁鵲就認為它能「理諸葯、消毒」，明代的醫葯學家李時珍在《本草綱目》中就搜集了用醋的葯方二十多個。
至於醋的釀造工藝，也在實踐中不斷地發展、提高。大約一千四百年前，北魏的賈思勰在其所著《齊民要術》中，就記載了二十來種制醋法。我國古代基本形成了熏醋的陳醋、老醋和發酵的米醋兩大品類。
⑧ 醋的歷史有多長
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋並列「中國四大名醋」。《中國醫斗和葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以巧中江蘇鎮空寬盯江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。