崑山奧灶面有多少年歷史

A. 奧灶面的由來是什麼 奧灶面的由來是啥

1、奧灶面館原本是清朝同治年間崑山玉峰山下的一家小鋪，因經營不善，幾經易手，落入小女子顏陳氏手裡，在她悉心經營下，取南北麵食之則攜長，研製出一種面白、湯紅的紅油麵，得名「奧灶」，吳語中所有邋遢之意。

2、但由於色香味俱佳，反襯其美味，深受過往食客的喜愛，也成了崑山人的驕傲，凡是崑山人家中有喜，都會弊皮請同好吃奧灶面，形式非常特別，當事人到店裡買印有「喜」字的面票送與親租盯差朋好友。

B. 江南的「奧灶面」是由誰創建的

故事一：奧灶面之名是乾隆皇豎旁飢帝下江南時的金口御賜，但僅是傳說，至今無從考證。

故事二：一位名叫顏陳氏的女子製作出了一種湯紅、面白的紅油麵，深受客人喜愛，她的小面鋪由此名聲大噪。有同行為了競爭，便中傷紅油麵是「懊糟面」，即軟塌塌不爽利的意思。後有書生建議顏陳氏反其道而為之，乾脆取「懊糟」的諧音，用「奧灶」為招牌。

比較可信的記載是，1853年，崑山半山橋曾開設有天香館，專做白湯鹵鴨面，與當時崑山另一家雲記館的紅油爆魚面，並稱雙絕。傳至上世紀60年代，天香館破敗下來，門庭冷落。崑山人見狀，常搖頭嘆息面館「腌臢」（崑山話，意指「臟亂」）。直至改啟液革開放，劉錫安大師將奧灶面重新整頓，帶有貶義調侃的「腌臢」，被巧妙諧音成「奧灶」，意為「灶上的奧妙，奧妙的灶頭」。

好的湯底

成就一碗奧灶面的靈魂

崑山人常說：唱戲靠腔，吃面靠湯。面湯素來是老余返饕們對於一碗好面最基本的判別，奧灶面亦是如此。奧灶面功力之高，都在這一口湯里。

C. 蘇菜傳統麵食小吃之一，崑山奧灶面的做法

面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。北方以麵食為主，一頓不是麵食就餓得慌，那麼說到面，有著中國十大面爛野條之一的崑山奧灶面，因其復雜，人們很難會做！

那麼，本期來學習一下正宗崑山奧灶面的做法。

奧灶面，中國十大面條之一 ，是江蘇省崑山市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。到崑山游覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

奧灶面是江蘇崑山漢族名點之一，屬於蘇菜系。到蘇州崑山游覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚喊純面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚飢滲喊製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。

再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重「五熱一體，小料沖湯」。所謂「五熱」是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；「小料沖湯」指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有「三燙」的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此「奧灶面」即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

D. 奧灶面是哪裡的特色

奧灶面是江蘇省崑山市的一道傳統小吃，屬於蘇菜，該菜品被稱為中國十大面條之一；到崑山游覽玉峰山，人們總要去「奧灶館」品嘗一碗「奧灶面」。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。

奧灶面最注重「五熱一體，小料沖湯」。所謂「五熱」是碗熱、湯培派亮熱、油熱、面熱、澆頭熱；「小料沖湯」指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有「三燙」的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水。

奧灶面歷史發展：

奧灶館至2020年已有近百年的歷史。它的前身是崑山的「天香館」，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給綉娘陳秀英經營，易名「顏復興」。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據「奧妙在灶頭上」的意思和諧音，正式命名為「奧灶館」。

相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小麵食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北麵食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麵。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油麵是「懊糟面」（即邋遢之意）。

盡管如此，小面鋪的紅油麵因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃面時，他提出建議：乾脆取「懊糟」之諧音，用「奧灶」兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食羨晌客的廣泛傳播，「奧配寬灶面」美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。

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