『壹』 北京的烤鴨有多少年的歷史何人所傳
中國烤鴨歷史悠久，據在南北朝時期(公元420-589年)的(食珍錄)記載，就已有了烤鴨的篇章，至今有1400多年歷史。在明清兩朝宮廷中已常食用烤鴨，後來才傳向民間。據歷史查考，北京第一個烤鴨店—「便宜坊」，是於清代咸豐五年(1855)創辦的，在宣武區騾馬市大街掛牌營業，主要經營燜爐烤鴨。製作烤鴨的師傅多為山東榮城人，所以北京烤鴨既是宮廷風味，又是魯萊名餚。 於前門大街東側的全聚德烤鴨店，是在清同治三年(1864)由河北薊縣人楊傳仁創辦，以經營掛爐烤鴨著稱。由於其烤制手藝更加講究，烤出的質量、名聲很快超過了便宜坊。 烤鴨是以優質雪白的北京填鴨為原料。據考證，北京鴨的祖籍在南方，於明初隨漕運船隻運養來京，繁殖於京東潮白河一帶，故有「白河蒲鴨」之名。後遷京西玉泉山放養育成良種。用人工填喂法育出的稱北京填鴨。 北京填鴨生長快，60-65天就可育成5-7斤重。45天前的雛鴨自由取食，最後15-20天由人工填喂，每6小時喂一次，晝夜不斷。格填鴨經宰殺、退毛、取內臟、洗凈、灌水、吹鼓、塗料等一系列工序，才可人爐烤制。 烤制方法一般有三種： 1．燜爐法 烤爐有門，在爐膛內架設鐵箅子，箅子下燃燒秫秸，將料理好的填鴨放在鐵箅子上，關閉爐門進行燒烤而故稱燜爐烤鴨。 2．掛爐法 烤爐口呈拱形，無門，將處理好的填鴨掛在爐內的鐵鉤上，下面用梨木或棗木文火烤制而成。 3．叉燒法 同製作叉燒肉相似，須手工逐一操作，因費工費時產量低，而被逐漸淘汰。 烤熟的鴨子需切片上桌，每隻鴨要切出120片左右，須片片帶皮帶肉、肥瘦相同，技術要求較高。 鴨片配上蔥段、黃瓜條、蒜泥(少許)與甜面醬等佐料，用主食荷葉餅或空心燒餅包裹進食，具有又香又甜又脆又爽口的特點，因此深受中外食客的歡迎與贊美。
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『貳』 烤鴨中的佼佼者，北京烤鴨有多少年的歷史
烤鴨是北京獨特的名菜，譽滿中外。烤鴨歷史悠久，早在1500年以前中國南北朝已有「炙鴨」。元朝天歷年間（公元1330年)的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子"，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內臟取出後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。
如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗凈，取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成「漆鴨」了。其做法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。
烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過40分鍾左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然後把薄餅捲起來吃，油而不膩，酥脆爽口。
在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜餚，組成別有風味的「全鴨席」。
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『叄』 北京烤鴨有多少年歷史
烤鴨是北京獨特的名菜，譽滿中外。烤鴨歷史悠久，早在1500年以前中國南北朝已有「炙鴨」。元朝天歷年間（公元1330年)的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子"，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內臟取出後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗凈，取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成「漆鴨」了。其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過40分鍾左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然後把薄餅捲起來吃，油而不膩，酥脆爽口。 在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜餚，組成別有風味的「全鴨席」。
『肆』 北京烤鴨究竟有多少年歷史
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
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『伍』 北京烤鴨多久歷史
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨一隻」。宮廷里的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。 據說，隨著朱棣篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。 在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，而「金陵片皮鴨」只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
『陸』 北京烤鴨歷史起源
在中國，烤鴨的歷史悠久。早在魏晉南北朝時期，大約為420年-589年，在《食珍露》中，就已經有了烤鴨的記載。而在魏晉南北朝時，烤鴨還是宮廷食品，烤制方法是，用果木炭火進行烤制，外皮酥脆紅潤，內里的肉肥而不膩。唐代的《朝野僉載》中，有記載到，當時的烤鴨是將鴨子活烤而成。到了宋代，有許多書中皆有記載，烤鴨在當時已經變成了一種流行的吃食。還衍生出一種新的吃法，則是將鴨子現在湯汁中煮熟，再用油燙，再接著烤。
關於北京烤鴨的鴨子種類，則有一種說法，是在古代遼國貴族外出狩獵，把一種白色的鴨子帶回家放養，並視之為吉祥物，據說這就是北京烤鴨的鴨子的祖先。人們又通過人工填鴨法來喂養鴨子，使鴨子肉質肥美。這就有了北京烤鴨的鮮香肥美之味。
『柒』 北京局氣烤鴨有多少年的厲史
北京局氣烤鴨有600多年的歷史。1416年，來自山東榮成的幾個老闆在北京的米市胡同創辦了老便宜坊，這就是北京烤鴨的前身。