新界圍村的盆菜與哪個歷史人物有關

⑴ 香港的盆菜宴是什麼

盆菜歷史的源頭有好幾個版本，全與香港及華南一帶相關。一說是文天祥被元兵追殺，橫渡伶仃洋，逃亡至現時深圳一帶，由於天色已晚，而眾將士又飢腸轆轆，當地村民同情他是忠臣，用僅存的豬肉、蘿卜，加上現捕的魚、蝦造飯，但卻沒有足夠碗碟，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食，這就是盆菜的起源。另一說則是，南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。當他們路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只使用木盆菜餚放在一起，發展成盆菜。從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盆菜。而現時新界原居民祭祖時的「食山頭」亦以盆菜為主。

⑵ 盆菜是什麼意思

盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。 簡介 盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的「發財大盤菜」，顧盆菜名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。 盆菜，這種源於元朗圍村的傳統菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是「和味」。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木台木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義

⑶ 客家菜的起源和典故因何得此名

客家菜沒有什麼起源的，就是客家人做的菜。有了客家人就有了客家菜，這是必然的，沒有什麼好研究的，客家人就是中原人，是從中原地區秦漢以後、因躲避戰亂、不斷的成幫結派往南方各省遷移，客居他鄉。因為保持著中原的文化習俗、而又有別於當地人，故被稱為客家人。這習俗當然也包括客家菜

⑷ 大盆菜的愛國情懷

根據《史書》記載，距今六百多年前的南宋末年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫。陸秀夫、張世傑等朝官自浙江安徽逃難到福州，並立趙罡為帝（公元 1276 年）。當時，文天祥未有跟隨宋帝南下，卻受到元兵一路窮追猛打並於中途被元軍捉擒並扣押至伶仃洋一帶，以期追趕宋帝並令其僅餘將領迫降就範。文將軍忠肝義膽，不顧皮肉之苦，並撰下「伶仃洋」一詩以表心志。詩雲：『辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍，惶恐灘頭說惶恐，伶仃洋里嘆零丁，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。』另方面，宋帝等在福州藏匿不久，又經漳州逃到九龍，並且駐驛於九龍灣西，即今日的啟德機場舊址。後來宋帝病死，眾臣擁立趙昺為帝。當時啟德一帶不過是小山丘一個，後來人們就在該地興建了「宋王台公園」來紀念這事。此外，該地附近的名勝二王殿村、金夫人墓（宋帝小公主的金身）、侯王廟也見證著當年的歷史。不久，宋帝君臣等人又欲移師向西，在途經今日的新界時，當地居民見皇師駕到，當然希望殷勤招待，但倉卒之間要找來大量盛裝菜餚的器皿也著實不易，於是居民就地取來一些大木盆以盛載菜餚，這樣的一個急智，竟就成了今日的香港名菜「盆菜」。 古代盆菜是用傳統方法泡製的，主要採用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹制，絕不添加味精之類的添加劑。也許有人會問為何品嚐一席盆菜往往都要於三日前預訂作準備？理由很簡單，只因烹煮一個傳統盤菜是相當繁復和辛勞的工作。一道具有鄉村風味、正正宗宗的圍村盆菜，其實是由很多人分工合作，在祠堂內預備和烹煮的。下面我們看看製作盆菜的三天預備功夫，便知道盆菜的價值在哪裡！
第一天要上山斬柴。由於古代並沒有石油氣或煤氣，所以必須預備充足之木柴以便日以繼夜去烹制盤菜材料。現今仍有不少圍村堅持以木柴為燃料，因為圍村居民覺得石油氣的火氣不及柴火強久耐溫。他們認為只有木柴火才可以煮出 盤菜的真正風味，然而，若圍席數目太多，他們都會改用石油氣。假如鄰近有荔 枝園的話更是理想，皆因荔枝柴木的火力較強勁。正如俗語謂：「你有牛白腩，我有荔枝柴。」當然，隨著科技的日新月異，現代化的食肆和食品製造工廠已經完全利用電力、柴油、煤氣或石油氣來燒菜。
第二天則要購買充足的新鮮材料。圍村盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產品，原因是古代農村社會根本就沒有電冰箱。再者，沒有新鮮的材料又怎能製作出新鮮美味的傳統盆菜呢？更重要的是，傳統盆菜用於拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產品之類去製作，圍村人便有感對上天神靈、祖宗鄉親不敬。而今，名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材，成為現代社會演變出來的產品。
第三天大清早便要開始炆豬肉，這必須炆制一整天才入味呢！古法炮製的圍頭豬肉是要把半肥瘦的豬腩肉出水、上色、入味、風乾後再猛火迫出油和慢火收水炆制，經十多小時的耐心烹調後，便成為入口軟滑甘香、肉汁香濃豐富、不肥不膩、別具特色的圍頭豬肉，令人想一吃再吃。回想幾十年前燒柴火炮製，火爐又熱、烹煮時間又長，一方面在考驗師傅的火爐控制，另一方面正考驗他們的耐性和心機。 看罷盆菜的起源後，讓我們看看盆菜的製法和吃法吧！在香港新界的圍村，傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授，極富商業秘密的味道。看來我們只有吃的份兒，要學習如何製作只有望門輕嘆了。每當中國傳統節慶來臨時，村裡幾位德高望重的師傅都會肩負起製作盆菜的重任，而且一次可以製成數以百盆美味無窮的盆菜，真是「大製作」，而且場面熱鬧。
製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。近代的用料更是多不勝數，主要材料包括：豬、雞、鴨、鵝、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、蟹、冬菇、魚球等；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾、豬皮、枝竹、蘿卜等。其中，以圍頭炆豬肉最考師傅功夫，亦是圍村盆菜的精神所在。大家也許會發現蔬菜在盆菜材料中並不入流，因為蔬菜在鄉村地區而言並沒有多大價值，試問又怎能招待古代的皇帝和現代尊貴的顧客們呢？所以蔬菜和飯面等皆是隨盆分別送上。 第一層：乾煎蝦碌、油雞
第二層：炸門鱔、手打鯪魚球
第三層：冬菇、蝦乾等
第四層：圍頭豬肉或南乳炆豬腩
第五層：枝竹、魷魚
第六層：蘿卜、豬皮等

⑸ 正宗的香港圍村盆菜怎麼做

香港 圍村盆菜(圍村盆菜 Village Basin Meal)
材 料 :
1 只白切雞
8 只基圍蝦
8 粒發菜魚蛋
8 只冬菇
8 兩五花腩
8 件魚柳
南乳汁適量
豬皮、芋頭、炸枝竹及蘿卜切片各適量

調味料 :
2 杯上湯
1 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
胡椒粉少許

做 法 :
(1) 炸枝竹浸軟後切段；冬菇浸軟去蒂、芋頭削皮切件，略炸備用；
魚柳抹乾水份，掃上少許生粉，沾上肉汁，再沾上生粉炸熟。
(2) 白切雞斬件；基圍蝦灼熟備用。
(3) 五花腩飛水切件，加入一湯匙柱候醬，少許南乳、片糖及過面的水炆至腍備用。
(4) 將蘿卜片、豬皮、冬菇、枝竹、芋頭、發菜魚蛋用調味料炆煮至腍。
(5) 將豬皮、枝竹、蘿卜墊底，再依次放上發菜魚蛋、炸魚柳、中蝦、 冬菇、雞件，再以南乳汁供食。

簡單盆菜食譜：
盆菜食材無特別規定，不過現在一般食肆都會包括：蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚魚肉和炆豬肉。
在商業市場上，為了滿足消費者吃得到高級要求，所以不少盆菜更包括：有花膠、大蝦、鮑魚仔、發菜、蠔豉、鱔乾等。
其實，炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，最花工夫煮。

⑹ 「燒雜燴」這道菜的由來與哪一位歷史人物有關

「燒雜燴」這道菜的由來與哪一位歷史人物有關？ 項羽

⑺ 烹飪圍村大盆菜有什麼訣竅

准備需要的食材：白切雞半隻，燒鵝一份，鹵水鵝翅4隻，燒肉一份，大蝦6隻，鮮鮑魚12隻，蚝干5隻，粉絲2扎，西蘭花半個，白蘿卜一個，大白菜一個，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗凈切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿卜和粉葛切小塊，大蒜切成段，姜切片，大蝦和蚝乾洗凈備用。其實這些食材的搭配和份量是可以隨意調配的，看個人喜好。

⑻ 香港圍村的歷史

香港圍村的歷史可以追溯到南宋末年的人口南遷，香港最早的移民是客家人，明朝年間（1368年-1644年）沿海寇患頻繁，來到香港紮根的客家人在房屋四周加建高牆，部分更挖渠護河，安裝鐵門，以求自保，此等築有高牆圍繞的村莊，就是「圍村」。

後來，移民與原住居民因語言、風俗、土地分配不同互生摩擦，更是大規模興建圍村。圍村裡保留了香港現存最古老的建築，也造就了獨特的圍村文化。

香港大多數圍村都設在新界，多集中於元朗（包括屏山、廈村、十八鄉及新田等）、錦田（包括錦田及八鄉）、粉嶺上水（包括大埔、粉嶺、上水、沙頭角及打鼓嶺等）及沿海谷地（包括沙田、荃灣及屯門），曾為「新界五大族」——鄧氏、 侯氏、彭氏、廖氏和文氏的聚居地。現在市區只有黃大仙的衙前圍村保存完好。

每個圍村有自己村長，建有祠堂，有自己的村規，村民隨時可禁止陌生人及車輛入村，有說早年警察巡邏也未必獲准入村。圍村文化不僅在香港歷史上有重要地位，即便在現代社會里，也依然可見那些世代相傳的圍村習俗。

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在圍村食盆菜便是香港的特色之一。

盆菜歷史悠久，南宋末年，宋帝南逃躲避元朝軍隊，當路經香港新界一帶的圍村時，受到村民盛情款待。但村民們倉猝之中找不到足夠的器皿盛載食物，於是就地取材用木盆盛裝菜餚，圍盆而食，盆菜由此而來。後來演變為在歲時祭祀、大節日乃至婚嫁慶典時招待客人的菜餚。

對於圍村村民來說，盆菜有著特殊的含義：一是代表平等，無論貧富，大家共同進食；二是象徵團結，盆菜宴每年舉行，大家都來參加，宗族間的歸屬感和凝聚力得以增強。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

圓圓的大盆內，美食一層又一層的疊放，有「盆滿缽滿」、「豐衣足食」之意。滿滿一盆菜餚足有9至12層之多，可供10人食用，非常適合喜慶場合。

從前村民就地取材，用料多為蘿卜、芋頭、豆皮、豬皮及豬肉；而有錢人家則會加入墨魚、雞肉、蝦等當時較為昂貴的食材。時至今日，吃盆菜已成為一種時尚潮流，口味千變萬化，新加入包括山珍海味、鮑魚海參等高價材料，也有牡蠣干、發菜等代表好彩頭的食材。另外，還有素盆菜，以迎合不同人的口味和需要。

⑼ 聚寶盆與哪個歷史人物有關

聚寶盆是中國古代漢族民間傳說故事中的一個寶物。傳說明初沈萬三致富原因是由於擁有聚寶盆。這個典故來自於周人龍的《挑燈集異》：「明初沈萬三微時，見漁翁持青蛙百餘，將事銼剞，以鏹買之，縱於池中。嗣後喧鳴達旦，貼耳不能寐，晨往驅之，見蛙俱環踞一瓦盆，異之，將歸以為浣手器。萬三妻偶遺一銀釵於盆中，銀釵盈滿，不可數計，以錢銀試之亦如是，由是財雄天下。」