哪裡黃米酒製作的歷史悠久

⑴ 米酒的悠久歷史

1.米酒歷史（詳細）

1. 歷史由來：人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有派野兆陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。

2. 古代釀法：千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鍾後放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和葯酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7~10天後，脊渣掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋（兩枚裝）。 先用水將糯米泡開（半天就夠了），漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊塵租拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

2.中國米酒的文化和起源

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。

是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。 人工釀酒是陶器的製造。

否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。

由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」

這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒。

《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。

不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。

早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。

中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。

這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。

千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。

詩人的米酒： 莫笑農家臘酒渾， 豐年留客足雞豚。 山重水復疑無路， 柳暗花明又一村。

陸放翁在《游山西村》這首詩中提到的臘酒，俗稱「米酒」。這是一種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足。

一般是臘月釀制，春節飲用，故稱「臘酒」或「春酒」。既然陸放翁老先生如此描述，那說明南宋時代的紹興農村中，釀制和飲用米酒已是一種普遍的現象。

沙地人的飲食習慣傳承於紹興，米酒也不例外。許多人家過年前都要做一兩缸米酒，春節用來招待客人。

有的自己動手釀制，有的請人代勞。製作的方法是：先將糯米浸脹，淘干凈，用甄桶蒸成干飯後，攤於竹匾之上，用涼水澆淋，使米飯鬆散而不黏結，然後將酒麴碾碎拌入。

酒料入缸前，須用熱水溫一溫缸。入缸後，將酒料表面抹平，並在中心處打一酒渦。

為促使發酵，酒缸須保溫，不僅缸口覆草蓋，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天後，視酒滲至半酒渦，即可放水（必須是冷水），米、水的比例按重量以各佔一半為宜，故米、水都要過秤。

即使想多放一點水，也不能超過一成。放水後一兩天，酒料表面會出現花紋細裂，這時就用棍棒攪拌，俗稱「開挬」。

須隔日攪拌一次，共攪拌三次，分別稱「頭挬」、「二挬」、「三挬」。此後無需再動。

一月後，即可開缸飲用。「開挬」時，酒料表面有否細裂，是決定米酒好壞的主要標志。

有細裂者酒不甜，味醇厚，為善飲者所稱賞；反之，味甜膩，力不足，只能供婦女小孩飲用。放水至出現細裂的時間，以短為好。

一般過一夜即出現細裂，表明發酵正常；若三四天尚未細裂，則酒難成。做酒需好水。

由於沙地的水質向來惡劣，所以以前做米酒的人家，總要趕往紹興的湖泊或赭山的陸家泉挑水，一擔水需兩人輪流肩挑，清晨出門，日暮方歸，著實不易。醫生的觀點：米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。

用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。不過對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。

作為葯用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，成人均可選用。

尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。

3.黃酒的歷史簡介

黃酒是我國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

4.酒的發展歷史

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中國酒的歷史極為悠久

作者：佚名 文章來源：不詳 點擊數14 更新時間：2005-10-27

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在我們的祖先尚為猿的時候，就已經和酒發生了關系。因為，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。

人工釀酒的先決條件，是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標志著這是初級的果酒，與水差近。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。李時珍在《本草綱目》中又說：「燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話的核心之點，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質就是酒精提純。這一生產模式，已和現代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶徵收燒鍋稅，標志著白酒業的興旺發達。

自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進。孔尚任在《桃花扇》中寫道：「眼看他起朱樓，眼看他宴賓客。」興也有酒，亡也有酒，確可謂經盛衰而無廢，歷百代而作珍。「酒之為禍久矣」，其實不然，人的品格優劣，是由生理基因決定的，與酒無干。善者為善，惡者為惡，有酒無酒，喝與不喝，都改變不了什麼。智愚在人，我們無須對酒頌之過高，責之過重。我們對酒的態度，該是不禁不縱，有節有儀，趨其利處，避其弊端。

5.米酒是怎麼由來的、請講解

《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。

不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。

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米酒的其他功效

1、解凍

一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。

2、恢復松軟

在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。

3、美容

用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。

4、保濕

冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。

5、做菜

在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。

⑵ 為什麼黃酒唯紹興最美味

說起黃酒我們就只能想到紹興黃酒，那麼為什麼紹興黃酒這么好呢么？
1、個性鮮明
紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。 紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。甜，酸，苦，辛，鮮，澀六味俱全。
2、地域原因
紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優質的水源，釀酒可謂得天獨厚。紹興黃酒產地主要分布在鑒湖水春散系區域，包括紹興市越城區、紹興縣和上虞市東關鎮等地。
3、歷史原因
紹興釀酒的歷史非常扒空氏悠久，關於它的起源，文字記載可追溯至春秋虧褲戰國時期。到南北朝時，就頗負盛名，黃酒已被列為貢品，"汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香"。
從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。尤其是清代飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優良品質進行了較的闡述，在當時紹興酒已風靡全國，在酒類中獨樹一幟。紹興酒之所以聞名於海內外，主要在於其優良的品質。

⑶ 為什麼紹興能製成這么美味的黃酒呢其他城市能不能做黃酒

紹興能製成這么虛燃美味的黃差搜虛酒與很多因素有關，比如：1、自然環境、氣候條件。紹興地處東南沿海，有適合釀酒的氣候環境。

2、水質。紹興酒的釀造離不開鑒湖水。鑒湖清澈優質的水質賦予紹興黃酒更醇厚的風味。

3、歷史淵源。紹興酒的釀造歷史悠久，早在2500年前就有記載。一代代傳承和發漏物揚光大，讓紹興酒名揚四海。

黃酒產地分布廣，其他城市也有黃酒。但是最能代表中國黃酒的，只有紹興黃酒。

⑷ 即墨老酒是黃酒嗎

即墨老酒是黃酒。

產自即墨的黃酒品類即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯和肆石）礦泉水，按照"黍米必齊、曲櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成（「古遺六法」），經自然發酵後壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等漏棚段特點，是理想的營養飲料。

即墨老酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒的營養成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。

1984年，吉林大學化學系對即墨老酒檢測：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達17種之多。定量常飲，能滋補身心，增進健康，振奮精神；配製中葯服用，可增強脾胃，舒筋活血，促進新陳代謝。對產婦尤有補血化淤之特殊功能。

其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為「液體蛋糕」、「營養酒王」。

即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀，對關節炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫用作「葯酒」。

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即墨老酒是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀於返譽北宋時期。其風味別致，營養豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養神之功效，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國各地。

即墨老酒產於山東即墨縣，古稱「醪酒」。據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱「醪酒」，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。

在長期的實踐中，「醪酒」風味之雅，營養之高，引起人們的關注。即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。

據傳聞：戰國時，齊國田單以火牛陣大破燕軍，當地土民就是以黃酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的鬥志。即墨黃酒中尤以「老乾榨」為最佳。其質純正，便於貯存，且愈久愈良，系膠東地區諸黃酒之冠。後據即墨「老乾榨」歷史久遠、久存尤佳的特點，為便於同其他地區黃酒的區別，遂改稱「即墨老酒」。

⑸ 黃酒的歷史簡介

黃酒的發展歷史：

1、自然釀酒

遠古時代，農業尚未興起，先祖們過著女采野果男狩獵的生活。有時採摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。

這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒，但為後人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。

2、糧食釀酒

時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身，食可果腹，而且還有了剩餘。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩餘的糧食只能堆積在潮濕的山洞裡或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽。

霉變的糧食浸在水裡，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。

晉代江統在《酒誥》中說：「有飯不盡，委於空桑，郁結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說的就是糧食釀造黃酒的起源。

3、曲葯釀酒

中國是世界上最早用曲葯釀酒的國家。曲葯的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。

根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物「黴菌」生物繁殖的規律，已能使用穀物製成曲葯，發酵釀造黃酒。

到了西周，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結前人「秫稻必齊，曲葯必時」的基礎上有了進一步的發展。秦漢時期，曲葯釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：「一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。」

這是我國現存最早用稻米曲葯釀造黃酒的配方。《水經注》又載：「酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒。」那個時代，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽滿天下，是曲葯釀黃酒的代表。

漢族人獨特的制曲方式、釀造技術被廣泛的流傳到日本、朝鮮、及東南亞一帶。曲葯的發明及應用，是漢民族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就，被譽為古代四大發明之外的「第五大發明」。

黃酒飲法

1．溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。

2．冰鎮黃酒

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3．佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

以上內容參考：網路-黃酒

⑹ 那個地方黃酒最出名

1、紹興黃酒
紹興酒產於浙江紹興，紹興酒又稱「紹興黃酒」，「紹興老酒」。之所以被稱為老酒是因為紹興酒具有放置時間越長遠，酒香味和口感就更濃烈的特點。紹興酒越陳越香。紹興酒的酒色呈橘橙色，清澈透明，非常吸引人的目光。紹興酒透明的橘橙色主要來自於其原料小麥和大米原本的內含色素和少量的糖的顏色。所以大家不用擔心廠家使用的是非自然色素。

紹興酒的味道可謂是六味雜全。其中有甜味，酸味，苦味，辛味，澀味，鮮味。這六擾廳散中味道不會由大家想得那樣怪。它們很和諧的協調在一塊，形成了非常獨特，不伏閉同於別種酒的口感。所以大家可以來嘗嘗哦。

2、上海老酒
上海老酒只是好幾種酒的總稱，緩氏其中包括金色年華和石庫門。上海老酒的酒精度很低，它是在釀造好的原酒內加入了枸杞，蜂蜜和一些中葯葯材。上海老酒味道很溫和，有點葯酒的味道，口感味道很好。

上海老酒還有很多喝法，在天冷的時候可以把上海老酒溫熱一下，加入一兩片姜即可。天氣涼爽溫暖時可以在裡面加入話梅或者果汁混著一起喝的話，味道很值得大家期待哦！這款酒女生也可以喝，在睡前飲用上海老酒為佳，但是不要因為它酒精度低就喝太多哦。

3、即墨老酒
即墨老酒屬於中國非常傳統的老酒。因為其味道微苦，所以它另個名字叫「苦露」。其原料有黃米，麥飯石泉水，陳伏麥曲。顏色呈棕紅色，酒液透亮明鏡，非常引人矚目。其味道也收到了許多人的誇贊。它最大的特點就是含有非常多的營養元素，還被稱為營養酒王。

即墨老酒含有十六種微量元素和十七種氨基酸。其氨基酸含量比啤酒和葡萄酒還高。適量飲用即墨老酒可以延長壽命，使身體健康，促進身體新陳代謝等功能。

⑺ 黃酒文化的黃酒歷史

黃酒是中國傳統酒，有豐富的中國文化內涵.以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品.它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒.不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色.山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席.釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的緩改滾典型代表和楷模.黃酒是發酵酒，又稱米酒，穀物釀出來的酒，有5000多年歷史.其功能多，酒度低，營養價值高，氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多，硒、肽等元素豐富，七十幾味中葯古方用到黃酒，《本草綱目》上都有記載。「醫」，醫源於酒。適量喝黃酒有益健康，鄧小平來自四川白酒之鄉，到晚年他每天總要喝上一杯黃酒，不無道理。
黃酒生產製作工藝
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。
(1)黃酒釀造的特點：
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒葯，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系擾余，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。
②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
③新酒必須殺菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳殲談釀1年。才能變成芳香醇厚的陳酒。

⑻ 南方黃酒在濟南都是說的即妹黃酒嗎

山東即墨老酒，歷史悠久，聽說有近四仟年的歷史，據資料記載起源於商代，盛行於春秋戰國時猛蔽代握知脊，其獨特的配方，聽說照古代的《古遺六法》的古老傳統釀造工藝生產黃酒，真的可以說是北方黃酒的《酒宗》，不過，即墨出老酒我也是後來才了解的，我最早喝即墨老酒是在上世紀的八十年末九十年代初，那是怎麼也不想到山東的即墨既然能生產老酒，以前只知道黃酒生產於靠近我們老家的浙江紹興最有名，並不知道山東的即墨也能生產黃酒，聽起來似信非信。

在三十年前冬天，那是我還是一個二十來歲的小夥子，有一次到青島出差，路過即墨辦點事，中午在即墨縣城一家小飯館吃飯，飯館生意很冷清，記得當時想喝一瓶啤酒，當時老闆說這天氣有點冷還是喝點老酒吧，說即墨老酒很有名，要不試試喝半斤，反正有現成熱好的灌在熱水瓶里，試就試吧，當時記得倒了半斤，馬上聞到一般焦香的酒味，好像糖燒焦了一樣香氣，一看顏色棕紅色帶暗色很深的樣子，但很亮很清，一口喝段滲下去有點甜味略帶焦香味，但回味很香略帶苦味，半斤下去後，可能是天氣冷喝得快的緣古，還是旅途勞累的原因，稍微有點醉意，酒度也就是十幾度的樣子，結果回青島的長途汽車上睡著了，到了青島還有醉意，下車時被人叫醒。

要不還在夢里。後來聽青島的朋友講，即墨老酒是用當地特有的一種叫大黃米的糧食釀造而成的，並且釀酒用的水是嶗山泉水，釀造辦法又是古代的《古遺六法》的老傳統工藝，別的地方是不可復制，此酒而且還有十幾種人體所必需的微量元素，從那以後，每次去青島到小飯館吃飯，都要點上一碗即墨老酒，而且一定要溫到50度的熱度才能喝，每次一喝心中有一般暖流馬上熱邊全身，而且喝了不上頭，口不幹，只有夢朧中的一股醉意，而且喝了胃也舒服，不像有些老酒有胃病者不能喝，從此以後，一發不可收，慢慢愛上了這種有特殊蔗糖焦香味，並有點甜而回味香略苦的即墨老酒，而青島銀不叫即墨老酒，叫雞米老酒，雞米老酒不愧是《北方的酒宗》一點也不會過，聽說現在還出口世界各地，成了一些喜歡喝老酒的，老華僑們的最愛。

黃酒是中國酒黃酒是中國歷史一直傳承下來，歷史最悠久的酒類。是我國最原始的酒一步步發展到現在的酒，也可以說它是中國的「國酒」。也就是說，中國哪裡都有黃酒的根。中國人在烈酒出現之前，到處都有黃酒的存在。烈酒是晚輩水滸中好漢們大碗喝的其實只是米酒，黃酒的雛形或近支。 真正烈酒大約在元明出現，在清朝興起。漸漸烈酒走上舞台，太黃酒並未完全沒有了。