⑴ 介紹手擀麵
面條源於漢代，據今已經有2000多年的歷史了，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。
(gdskm)近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
製作竅門
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，頌喊茄盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀野察制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條滲困，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
特點
粗細均勻，長短一致，口感筋韌擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，最宜於較大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一種家常便餐。
⑵ 凡凡屋手擀麵保質期
1-5天。
手工面條是指純天然無添加的面條，所以保質時間較短，在冬季常溫保存一般能保存2-3天。而夏季常溫保存一般只能保存1天左右，如果放進冰殲坦帶箱保存，能保存5天左右。
面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史氏蘆。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品，信孝早已為世界人民所接受與喜愛。
⑶ 手剁面怎麼做好吃
手擀麵可以說在中國是有著很久遠的歷史了.在很久以前,古代人們就開始吃手擀麵了.手擀麵做為一種家常的麵食,也流傳了這么多年.手擀麵之所以受人歡迎,是因為它的口感是外面賣的不能比的.手擀麵的口感吃在嘴裡很有嚼勁,吃起來很好吃,尤其是搭配上喜歡的鹵子,更加使得很多人放不下飯碗.
很多人都想自己在家裡做手擀麵來吃,但是很多人並不知道這個手擀麵該怎麼做.今天就跟大家分享一下手擀麵的做法大全,好讓大家挑選一種適合自己的做法.
手擀麵做法一
1.准備好麵粉和荊芥.2.麵粉中加入適量的水和少許的鹽揉成稍硬的面團,餳上10分鍾.
3.豬肉切成絲備用.4.蔥和姜切碎.5.面先擀成圓形,撒上麵粉防粘.6.然後重復疊起來.
7.切成面條.8.拉開來,再均勻地撒上點麵粉.9.鍋中燒熱水,入面條煮至八成熟.
10.撈出用冷水過涼後,入油拌勻防粘.11.鍋中入油燒熱,加蔥和姜炸香.
12.加入肉絲炒熟,入高湯炒一炒.然後面條上放上荊芥和肉絲就可以了.
手擀麵的做法二
材握中模料
西葫蘆,肉餡,甜面醬,麵粉
做法
1、西葫蘆切片,肉餡放糖、鹽、料酒、甜面醬、大批蔥花拌勻上勁.
2、然後西葫蘆和肉餡入鍋炒會,出水還有很多油,取出.
3、和面醒好,反復揉搓使面有勁道,左手拿一小塊,右手撕一個小面團,在面板上一推.
4、再燒水下鍋煮,一段緩會就熟了,很有嚼頭.
5、另一些面擀成片切成條,扯成面.
6、面湯里到西葫蘆炒出來的湯,放醬油、鹽、雞精調味,最後放西葫蘆,關火.
7、澆湯淋香油,一定不能少了老陳的醋!
以上就是為大家介紹培飢的手擀麵的做法,其實在中國不同的地區人們對於手擀麵的做法也是不同的,大家也可以在自己做的熟練後創新出新的手擀麵做法也是不錯的.
⑷ 成縣特色小吃
成縣的特色小吃有豆菜蓬饃、鍋巴、煎餅、粽子、暖鍋子、油茶泡麻花、成縣饊面飯、手擀麵、埋沙饃饃、火燒、成縣煎餅、成縣漿水面、成縣粉魚。
1、手擀麵
手擀麵是甘肅成縣笑纖的傳統名吃，有著悠久的歷史，其製作方法十分精細，選用麵粉為主要原料，然後經過和面，推、拉、擀等復雜工藝製作而成，食用的時候將面條煮熟，配以各種調料，吃起來十分美味。
2、油茶泡麻花
油茶泡麻花是甘肅成縣的傳統名吃，有著非兆信常悠久的歷史，深受當地居民的喜愛。其製作方法並不復雜，選用麻花和油茶為主要原料，再配以芝麻，杏仁，黃豆，這樣製作出來碰猜仿的油茶泡麻花香氣撲鼻，十分美味。
3、成縣饊面飯
成縣饊面飯是甘肅成縣的傳統名吃，是成縣人最常吃也最普通的一種飯，其製作方法十分簡單，用料也很簡單，有玉米面或雜面即可，雖然製作簡單，但對火候還是非常有要求的，所製作出來的撒面飯十分可口，還有有非常豐富的營養。
⑸ 手擀麵的做法
眾所周知，手擀麵傳承多年，是北方一種很有特色的民間小吃，深受廣大人民群眾的歡迎，那麼這種美食的由來是什麼呢?它該如何做才好吃呢?在其製作過程中應該注意哪些事項呢?下面就讓我們一起跟著來了解一下手擀麵的相關知識。
面條起源於漢代，流傳千年，其中手擀麵以其獨有的特色在中華美食中佔有一席之地。手擀麵又叫大刀面，發源地在蘭考的南彰鄉，是由鄉間集市裡的孔、齊、楊三家面館發展而來，現在已經有100多年的歷史了，因其獨特的風味而被譽為中華一絕，在現代是很受歡迎的一種北方民間特色小吃。
手擀麵要做得好吃，其中有一個關鍵就是麵粉必須要和好。那麼手擀麵的麵粉應該怎麼和呢?首先取出適量麵粉，然後把它們放入盆里，並在盆里注入適量清水和食鹽，清水要分次倒入，一次不要倒太多，一般麵粉與清水的比例為25：9，然後再用手反復揉按麵粉，揉麵粉的力度要大一點，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期間可根據需要加入適量清水。揉面的時候，一定要注意把麵粉和水充分混合，這樣做出來的面才不會容易斷。
事實上，手擀麵是以麵粉為原料的，其實用餃子粉、標旅豎准粉、富強粉都可以做手擀麵，但是就口味來說，選擇高筋麵粉來做手擀麵最好，這是由於高筋麵粉里含有豐富的蛋白質，而且相對其他麵粉來說，它的筋度更高，延展性更拆稿大好，用這種麵粉做手擀麵的話，食用起來會更筋道、香味也會更濃郁。因此，做手擀麵最好採用高筋麵粉。
取出適量麵粉，把它們放在面盆里，然後再其中放入2個雞蛋並加入適量水和鹽，然後再取出一雙筷子攪拌麵粉，攪拌均勻之後再用手把攪拌好的麵粉和成面團，然後再在面上蓋上一塊濕潤的紗布，蓋好之後放置20分鍾即可。20分鍾之後再在裡面加入少量麵粉，用手加大力氣來揉面，力氣越大越好，把麵粉和清水充分混合，這樣揉出來的面才會好吃，吃起來才更有勁道。再把擀麵用的菜板拿出來，如果菜板較小，可以把面分成幾塊來擀，在擀麵的時候可以邊擀邊撒上麵粉，這樣有利於麵粉粘在一起。擀好之後再把麵皮切成想要的長度和粗度，切好之後再用雙手拿住面條的兩端輕輕抖動，把粘在上面的多餘的麵粉去除。最後把煮鍋架起來，在裡面放入適量清水，煮沸之後把面放進去，再加點涼水煮沸即可撈出來加鹵料敬棚食用。
手擀麵一般是用冷水或者溫水和面，最好是用冷水和面，使勁揉，盡量不要放太多水，可以邊揉邊放，這樣做出來的面才更有勁道，如果有芝麻油或者香油之類的東西，可以在和面的時候滴上幾滴，可以有效增加面條的伸縮性。如果天氣比較冷的話，可以選擇用溫水和面，但是盡量不要用熱水和面，用熱水和面會使面變軟，增加面條的粘性。因此，手擀麵最好是用冷水或者溫水和面，盡量不要用熱水和面。
手擀麵家常湯料
把買好的肉洗干凈，然後再把它們切成肉絲，再在其中加入適量生粉和料酒，攪拌均勻之後放置10分鍾。然後再把蔥洗干凈切斷，同時把洗干凈的胡蘿卜和浸泡好的黑木耳都切成絲，放在碗里備用，從腌制的盆里拿出腌好的榨菜，然後再放入清水盆中清洗。洗干凈之後即可把把榨菜盛出來備用。把油鍋燒熱，然後再把冷油放進去，融化之後再把蔥段放進去煸炒，20秒之後再放入肉絲和黑木耳、胡蘿卜絲翻炒，幾分鍾之後再在其中加入適量開水，水煮開之後再在裡面放入准備好的豆芽和榨菜，最後在裡面撒上適量胡椒粉和鹽，片刻之後即可端鍋，如此，湯料便製成了。
女性10月懷胎不易，在飲食方面就更是要注意，要嚴格調整自己的飲食。在一定程度而言，孕婦是可以食用手擀麵的，一是解饞，二是為了保證營養的均衡，從而有利於孩子的健康成長。因此，孕婦是可以食用手擀麵的，但是要少食，不能經常食用不然會造成營養的失衡，不利於胎兒的健康成長。
此外，孕婦在孕期不要食用太辣或者太過於寒涼的食物，不然會導致胎兒畸形發育，像甲魚、螃蟹、木耳、桂圓等這類食物就不適合食用。
面條一煮就斷的原因大多分為2種，一個跟麵粉有關，另外一個跟和面的方式有關。一般做手擀麵的麵粉均為高筋面，用這種麵粉做成的面條韌性和嚼勁都不錯，還不容易斷，吃起來特別有勁道。除此之外，和面的方式也會影響手擀麵的韌度，和面的時候如果清水和面沒有充分混合的話，面團會變得稍微軟一些，這樣在下面的時候，面條才會更容易斷，因此，在做手擀麵和面的時候最好掌握正確的和面方法，必要時還可以買本和面教材。所以，要做好手擀麵，其實也不容易，要想面條做出來好吃，一定要注意麵粉的選擇和和面的方式。
手擀麵是一道優秀的中華傳統美食，傳承多年，深得祖祖輩輩的喜愛，才能一直流傳至今，通過上述一些步驟的介紹，以及一些吃法，相信大家一定對手擀麵有了更深的了解了。
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世界上最早有面條的國家是中國,中國最早的面是手趕面,
可以寫:5000年前就有的老字型大小
⑺ 手擀麵的湯汁怎麼調
關於「」手擀麵的湯料怎慶此么做？」這個問題。我的回答是根據你自己的愛好可以調制出不同口味的湯料
以下是我對您這個問題的具體解決方案。
第一 西紅柿雞蛋湯料
這個就比較簡單了，准備兩個雞蛋，一個番茄把雞蛋打入碗中。鍋里放入少許的食用油，把雞蛋倒入煎至兩面金黃然後倒處，然後鍋里炸香蔥姜，放入切好的番茄塊。用勺子盡可能的把番茄炒碎，然後放入雞蛋清水。加入適量的鹽味精雞精胡椒粉散上蔥花即可。
第二 大骨湯底。
這個湯底，相較於簡單的西紅柿雞蛋湯，需要麻煩一點。但是骨湯的話製作後可以調出跟多種味道。准備一根大骨，一根扇骨，一個雞架，先給這三塊骨頭，進行戳水。戳水的目的是為了讓血水能夠躥出。保證湯底的鮮美，然後水燒開之後撇去浮沫，洗凈。准備一個小吊桶鍋里放入適量的水，放入洗凈的骨頭，蔥姜。大火燒開小火慢燉4個小時，看到湯底發白，即可關火。再根據自己的口味調入咸鮮味，即可。如果我們想吃三鮮手擀麵或者說吃其他肉類的手擀麵。都可以用這款骨頭湯來做。
第三 老母雞湯料
雞湯是比較費時間的，也是大家最喜歡吃的湯料之一。但熬制雞湯也相對於簡單一點，我們先准備一隻老氏差伍母雞，像熬骨頭湯一樣。洗凈後放入蔥姜放吊桶中。熬制四五個小時即可。然後咱們再放入適量殲或鹽味精調味。
第四 麻辣湯底
如果你比較喜歡吃辣，這一款麻辣湯底絕對適合您，操作簡單還好吃。准備少許的蔥姜蒜花椒干辣椒。倒入鍋中放食用油炸香，然後加入適量豆瓣醬。再加50克的火鍋底料。把火鍋底料熬化加入適量的水。放入味精20克雞精30克，注意這時不能再放鹽了，大火燒開沸兩分鍾，撈出裡面的渣料。然後倒入碗中放入香菜蒜花，這樣一款麻辣鮮香的湯底就可以了。是不是很簡單。
⑻ 手擀麵發源地
手擀麵發源地是漢代。手擀麵，是面條的一種，因用手工擀出，所以稱之為「手擀麵」。面條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削升仔、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。手擀麵特點是口感筋韌、面香濃郁、營養健康。
歷史發展：最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們冊銷在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國面條吵姿汪先河——「餅，並也，溲麵使合並也」（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的面條或面塊亦全作「餅」稱。，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，面條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。