干紅是怎麼釀造的歷史

① 干紅和葡萄酒的分別的釀造過程謝謝

干紅是用適宜釀制紅酒的優質葡萄品種，充分發酵後，裡面的糖分幾乎被完全轉化，得到的紅葡萄酒就是干紅。一般說的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒，發酵過程稍有差異，紅葡萄酒連皮發酵，皮上的色素浸漬充分，使葡萄酒有的顏色。白葡萄酒用白葡萄品種或者葡萄去皮發酵，得到的就是白葡萄酒。
紅酒的浸提過程
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採用在酒精發酵的同時進行浸提。干紅葡萄酒釀造的浸提階段主要是通過促進固相和液相之間的物質交換，充分發揮好葡萄原料的芳香潛力和多酚潛力。由於芳香物質比多酚物質更容易被浸出，因此確定浸漬時間的長短主要決定於多酚物質的浸出情況，即應多浸出花色素和優質單寧，而不浸出劣質單寧。作為釀造優質陳釀型干紅葡萄酒的前提，浸漬需要較長的時間，一般要10天左右。
另外，溫度也是影響浸提效果的一個重要因素，在酒精發酵過程中，提高溫度可加強浸提作用有利於酚類物質槐卜虧的溶解，但如果發酵溫度超過35度，則酵母菌的活動就會受到影響，可能出現發酵終止，還會浸出劣質單寧並導致芳香物質的損失，而發酵溫度過低（低於15度），又不利於有效成分的提取。因此，必須選擇合適的發酵溫度，一般控制在28~30度
，這樣既保持了酵母的良好活力，也保證了完全充分地浸提出對酒有益的花色弊宴素和優質單寧。最後要求合理安排好每天的循環噴淋次數，且浸提結束後必須立即實現皮渣與原酒鉛神的分離。

② 干紅葡萄酒怎麼製作

操作方法

第一步

葡萄摘取下來，清洗干凈，友簡豎晾乾水分（最好是陰干）。玻璃罐先用適量白酒消毒，再用清水洗凈；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒備用。

③ 干紅葡萄酒釀造工藝流程

從葡萄果實轉變為葡萄酒，需要經歷採摘、破碎、壓榨、發酵、陳年和裝瓶等步驟，按葡萄品種的不同其釀造工藝也會有所調整。

本篇詳細介紹葡萄酒的具體釀造工藝。

1、葡萄採摘

葡萄採摘酒庄一般都會先採白葡萄品種，再采紅葡萄品種。特別是在黑色期時，酒庄都會重點監測把握最佳採摘時機。

採摘方式也分2種，人工採摘和機器採摘。

手工採摘的話，就是專用剪刀將葡萄橡廳散一串串剪下來，雖說這種方式比較慢，人力消耗大，但對葡萄可以挑選，對葡萄的損壞也較少。

7、熟化

一般廉價的葡萄酒不會做熟化處理，但那些優質的葡萄酒，這個過程很重要，它能幫助葡萄酒提出更多精妙復雜的單寧和風味。如果所釀造的葡萄酒要求更多果香味，釀酒師會把酒儲存在惰性容器中數月，再過濾裝瓶等，但對於具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發展潛力的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒來說，很可能會進行長達數年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。

8、裝瓶

當釀酒師認為葡萄酒陳年已經足夠，伏並就會考慮裝瓶，在裝瓶前，根據需要，對葡萄酒進行下膠和過慮，獲得更澄清的酒液。而有的釀酒師認為這會影響葡萄酒風味和質感等負面影響，就不進行下膠和過濾，直接裝瓶。

至於封口，除了澳大利亞和紐西蘭的葡萄酒是用螺旋蓋封口外，其它葡萄酒基本採用橡木塞封口。

④ 如何釀造一瓶干紅葡萄酒

不態轎薯同種類的葡萄酒，釀酒過程也有所不同，釀造干紅葡萄酒的步驟為：葡萄採收、除梗破碎、浸漬與發酵、皮渣分離、陳釀、澄清、裝瓶。釀制干紅葡萄酒需要把葡萄汁中的糖分完全轉化為酒精，因此干紅葡萄酒是不甜的。

干紅葡萄酒的釀造步驟：
葡萄採收
當果實成熟了，才是葡萄採收的最佳時期，要選擇足夠成熟、果皮蠟質厚、著色好的果實。

除梗破碎
干紅葡萄酒的口味結構和顏色，主要是來源於葡萄皮中的單寧和紅色素等，所以要先破皮讓葡萄液與皮接觸，得以釋放出多酚酞類的物質。

浸漬與發酵
將皮與葡萄汁一起放進酒罐中，邊發酵邊浸皮。

皮渣分離
葡萄皮榨汁後所得的液體比初酒濃厚許多，單寧紅色素含量很高，但酒精含量反而比較低。

陳釀
此過程非常帆者重要，幾乎所有高質量帆讓的紅葡萄酒都需經過橡木桶的培養，因為橡木桶不僅可以補充紅葡萄酒的香味，還提供了適度的氧氣促使酒更圓潤和諧。

澄清
為了使葡萄酒更美觀，結構更穩定，通常都是要進行澄清這個過程。