老北京炸醬面歷史有多久

⑴ 炸醬面至今多少年

炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面慶迅是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、含爛青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的談差漏黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

⑵ 什麼樣的炸醬面才能稱得上正宗的老北京炸醬面

引言：想必大家都吃過炸醬面。那麼，什麼樣的炸醬面才能稱得上正宗的老北京炸醬面？接下來，小編就給大家介紹一下。

總之，我們可以看到，北京人對炸醬面的感情也非常深厚，特別是炸醬面的「面碼」有嚴格的標准，小吃背後蘊含著豐富的歷史文化內涵。 只要我們細心觀察，這些有京味的文化就在我們身邊。

⑶ 炸醬面是哪裡的特色

炸醬面是北京的特色。

炸醬面的起源地是北京，有著非常久遠的歷史。它是十分有特色的麵食，靈魂是炸醬。香噴噴的炸醬做好後，放在剛剛撈出鍋的面條里拌上配菜就完成了。

但是具體的起源，卻無從考察了，不同地方的民間傳說也是不盡相同的。不過有民間傳說老北京炸醬面是清朝光緒年間的時候，慈禧太後在偶然的機會中發現的。於是慈禧太後將師傅帶進了宮里，從此炸醬面就在北京開始了它的故事。

炸醬面加的配菜

炸醬面的配菜其實並沒有固定殲鍵的形式，一般來說，人們可以放一些黃瓜、香椿等等，黃瓜、香椿搭配拌好的炸醬面，配菜的清氏耐巧畝歲爽可口搭配上面條的軟糯順滑，十分可口。並且從顏色的搭配來說，面條的顏色略顯單一，加入配菜後會讓色彩看起來更加的豐富，讓人更加有食慾。

⑷ 北京哪裡能嘗到地道的本地小吃

北京有很多地道的本地小吃,我推薦幾個比較出名的地方:

1. 東來順鼓樓店:這是北京最著名的烤鴨店之一,烤鴨香酥軟硬適中,很受北京人歡迎。除了烤鴨還有其他京味小吃,值得橘搭稿一嘗。

2. 老北京牛街水圓孝煎包館:這家水煎包和牛肉湯館以傳統的水煎包和牛肉湯出名,水煎包外酥內嫩,湯底濃郁,深受食客喜愛。

3. 東安市場零點的豆汁:東安市場晚上通宵營業,零點的豆汁更是深受夜貓子喜愛。豆汁香濃,是清香解膩的佳品,一定要去嘗嘗。

4. 孔家小院全聚德店:這家店以鹵煮飯、燉豆角枝物和全聚德最大特色的烤鴨三寶而出名。環境古樸,口味地道,深受本地人和外地遊客的青睞。

5. 陶源胡同炸醬面:這家老字型大小的炸醬面歷史超過100年,至今仍秉承手工製作和傳統配方。醬料濃郁香醇,面條較硬勁,是老北京地道的美食,值得細細品嘗。

除此之外,王家沙河子豆汁、全聚德烤鴨、東躍市場里的炸醬面,都也是品嘗北京地道小吃的好去處。北京小吃種類繁多,希望以上推薦能讓您大飽口福,體會北京的美食文化。如果還需要更多推薦,歡迎再次詢問。

⑸ 老北京炸醬面歷史悠久，怎麼做炸醬面才能香味撲鼻需要注意什麼

說到老北京美食，渣江面一定榜上有名。也許，很多外地人來北京旅遊，在飯店、面館吃的扎江面總感覺很一般。那是因為一般來說，只有老北京炸醬面里剛做出來的炸醬才是最好吃的，手工拉麵，配上各種菜餚，才是真的好吃。醬是渣江面的靈魂，它的味道關繫到渣江面的口感。做渣江面的時候有一個秘訣，醬料一定要一點一昌枯基點的加入鍋里，分三次加入，這樣面才能聞起來香。另外，醬料可以一次多炒，這樣下次吃渣江面就不用再炒了。

炸醬面有很多種菜式。傳統菜有:黃瓜絲、豆芽、心蘿卜絲、芹菜、四季豆、青蒜、白菜絲、大蒜。可以根據自己的喜好選擇。我最喜歡的是黃瓜絲，脆脆的，很好吃，很油膩。雖然是女的，但也喜歡吃兩瓣蒜的面，咬一口蒜。只有她知道那種美味。你可以選擇任何你喜歡吃的新鮮蔬菜來中和醬汁的鹹味敗衫。將大豆煮20分鍾，將黃瓜、胡蘿卜和白菜葉切絲。如果不喜歡生食，可以先焯一下。煮好後，把手擀麵拿出來放在碗底，然後裝上菜，最後放一兩勺醬。老北京炸醬面做好了。攪拌均勻就可以吃了。

⑹ 老北京炸醬面是誰發明的

如今，一涉及老北京飲食風俗，勢必會出現「炸醬面」的字樣，「炸醬面」、「大碗茶」、「烤鴨」一起構成頗具特色的老北京傳統飲食文化，炸醬面做法不太難，首先將面條煮熟，放入涼水中「冷淘」，再將肉末（或是雞蛋）、豆醬炒香，把青豆或是大豆經過焯、煮做熟，再加上幾類蔬菜絲，拌在一起即可，很是美味。盛夏酷暑難耐，做一碗老北京炸醬面，既方便快捷又開胃解暑。

⑺ 最平民美食 ——炸醬面由來

炸醬面，漢族麵食。最初是源自於老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字型大小面館，在傳走大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一[1] ，流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水面。
來歷傳說
在北方，人們都以麵食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是麵食。可是北京人一提到「面」，就不是這些了，而是面條，即「面」就是面條的專有名詞。
面條有「長壽」的意思，所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京，有這樣一說：「人生有三面，即洗三面、長壽面、接三面」。
所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個「洗三」儀式，親戚朋友來吃孩子的面條，祝福他「長命百歲」；以後每年過生日，都得吃「長壽面」「挑壽」，意思是祝福他「福壽綿長」；人死之後的第三天，親戚朋友要吃「接三面」，意思是表示對死者嫌稿的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃面，炸醬面、打鹵面，好幾種吃法，在這里我們專門講老北京炸醬面。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面團放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點乾麵，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋里。
切面呢，就是先把面團擀成薄片，然後灑上乾麵，一層一層地疊起來，切成絲。面條煮好後，就放「澆頭兒」攪拌，之後即可食用。
吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做「面碼兒」。
「面碼兒」分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
編輯於 2015-01-04
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誰知道炸醬面的歷史（來歷，簡介）告訴一下，，謝謝
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍正則、烙餅、面條。 但北京人一提到「面」，乃指的是面條。面條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽面 」、「接三面」。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽面」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。 此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。 這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。 根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。 吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面：俗稱「打鹵面」。 民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打鹵面。 打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。 材料： 手擀麵或掛面 五花肉 各種配菜 油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油 做法： 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。 2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。 4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 ● 炸醬面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 專家點評： 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
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炸醬面的來歷
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條。 但北京人一提到「面」，乃指的是面條。面條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽面 」、「接三面」。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽面」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。 此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。 這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。 根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。 吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面：俗稱「打鹵面」。 民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打鹵面。 打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。 材料： 手擀麵或掛面 五花肉 各種配菜 油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油 做法： 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。 2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。 4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 ● 炸醬面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 專家點評： 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
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炸醬面的來源?
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太後，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬 面館，及時稟報太後、皇帝，由於長途跋涉皇帝和太後也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說：「味道 真好，再來一碗！」，吃完之後太後問眾隨從這面味道怎麼樣？眾人異口同聲說：「絕對的好面，好！好！」這時太後皇上要起駕上路，太後吩咐總管李蓮英把做炸 醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此後素炸醬面在北京落戶。 另有一種說法，炸醬面是諸多面條之鼻祖! 起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。當時所有的麵食皆稱之為「餅」，在湯中 煮稱為「湯餅」。早期的湯餅呈片狀，以後逐漸由片狀演變成條狀。面條在進入魏晉南北朝時期，已基本形成。如：北魏?賈德勰的《齊民要術》中所載的「水引 餅」已與現代的面條相近。晉?束的〈湯餅賦〉曰：「玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香 氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者乾咽」。
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炸醬面的來歷(100~200字) — 找答案，就來「問一問」
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炸醬面的由來
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條。 但北京人一提到「面」，乃指的是面條。面條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽面 」、「接三面」。 嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽面」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。 城內居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。 此外還有做寬形 「板兒條」的。煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。 這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。 根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。 吃起來有如扒糕、涼粉的風味。鹵面：俗稱「打鹵面」。 民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打鹵面。 打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒鹵」。 材料： 手擀麵或掛面 五花肉 各種配菜 油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油 做法： 1.把肉切成黃豆粒大小的丁。 2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。 4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。 ● 炸醬面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。 專家點評： 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
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炸醬面的起源?
老北京炸醬面的起源：歷史說 至少2000多年來，面條一直是世界上許多國家的普遍食物。但是關於面條的起源，眾說紛紜，中國、義大利和一些阿拉伯國家都曾被認為是面條的起源國。 2005年10月13日的《自然》雜志刊登了中國科學院呂厚遠研究員等取得的科技考古方面的發現，以事實說明中國也許是真正的面條起源國。 專家在中國西北青海省民和縣的喇家遺址發現了這些面條，出土時面條保存完好，盛在一個倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沉積物中。自從1999年喇家遺址被發掘以來，大量的碳14年代測定、文物遺存和地質現象表明，青海省喇家遺址屬於新石器晚期的齊家文化，在4000年前被一次災難性的地震和洪水毀滅和淹埋了。因為這一突發事件，喇家遺址保存了許多其它考古遺址難以保存的史前人類生活遺存和災難場景。研究人員發現了由於地震、洪水的發生而打翻的裝有面條的碗，它被隨之而來的泥沙密封，形成了罕見珍貴的保存環境。 這些面條形狀細長，顏色黃褐，盛放在一個倒扣的碗底中，當研究人員把碗翻過來，在碗內發現了更多的面條，這些面條長約50多厘米，直徑約3毫米，看上去類似於中國的傳統食品拉麵。為了測定這些面條的成分，研究人員對這些古代面條樣品進行了植硅體和澱粉形態分析，比照了大麥、青稞、小麥、高粱、燕麥、穀子、黍子、狗尾草等80多種植物果實中植硅體和澱粉形態的特點，之後他們發現，這些古代面條樣品中保存有大量的穀子和黍子的典型殼體植硅體顆粒和澱粉顆粒，以此得出的結論是這些面條由小米和粟製成。專家進一步解釋說，當時的人們先把這兩種作物磨成麵粉，使之成團，然後拉成面條的形狀。研究人員還說，小米缺乏黏性，如果單用它做面團，無法拉成又細又長的面條。這種面條的成分與如今普遍使用的小麥做面條的原料不同，可以說明中國的先民在4000年前已經有了較完善的工藝對這些植物果實進行脫粒、粉碎、磨細並製成足以製做面條的麵粉。 在中國，關於面條的最早記載是東漢年間。因為古時民間衛生條件差，常因飲食不潔而患胃腸病，面條用水沸煮，相對衛生，可大大減少疾病的發生。中國古時各時期對面條的稱謂也不盡相同：東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂之「水引」；唐朝叫做「冷淘」。在國外，普遍的觀點是面條最早在中東地區發明，後通過阿拉伯人傳播到義大利，經由義大利人進一步把面條食品傳播到歐洲以及全世界。由於面條作為柔軟的麵食極難保存，長期以來世界上並沒有發現過早期面條的直接證據，更缺乏機會研究早期面條的製作材料及加工過程。從已有的證據看，這碗面條的發現，可以說明中國人發明並製作面條的時間要大大早於世界上的其它地方。但喇家遺址發現的面條究竟是不是阿拉伯面條或者義大利面條的祖先，還需要更多的證據加以證明。 雖然只是一碗面條，但此次研究中所運用的環境－科技考古方法確為國際領先水平。作為當今國際上迅速發展的自然科學和社會科學相交叉的新學科，自然科學各種新方法正日益豐富著考古研究，拓寬了環境-科技考古的研究領域。這碗面條，對於新石器農業考古和古代食品文化的研究都具有獨特的意義。