東北酸菜歷史有多少年

『壹』 酸菜的歷史是什麼

關於「酸菜」的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為「菹」，這個字的含義就是酸菜或腌菜。「饋食之豆，其實葵菹」，也是《周禮》中有關酸菜的表述。

《管子·輕重甲》中也有：「請君伐菹薪，煮沸水為鹽」；而《釋名》中對「菹」的解釋更為透徹，「菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也」，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。

酸菜的吃法：

酸菜的不同有很多原因，選用的食材不同、製作所需的調味料不同、製作的時長不同、製作的溫度可能也會不同。

東北酸菜，酸味比較重，更適合和肉類一起燉煮，像經典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，還有酸菜汆丸子。酸菜與肉完美的融合到了一起，每塊肉上恨不得都有點酸菜葉，及解油膩，還好吃，製作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的澀味，菜里加入粉絲，吸收湯汁，口感更香。

四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色澤鮮亮，口感爽脆，腌制的時候調料多用野山椒、鹽、白糖、白酒、大料、老薑、花椒、純凈水等一起腌制，出來的酸菜嚼頭色澤於一身，讓人感覺它放在哪裡就是一道菜！

而且腌制的食材更為廣泛，像白蘿卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特別適合。而且四川泡菜，作為佐餐的小菜更為適宜，相當開胃，還有獨特的泡姜、泡椒無論什麼菜加點這些，都可以加上一絲川地特色。

『貳』 酸菜的歷史來源

酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。

白菜古名菘，原產南方，唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已「盛生於燕」。當時，「京師每秋末，比屋腌藏以御冬」。「腌藏」的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜。

『叄』 北方人愛吃的酸菜，那酸菜的歷史淵源是怎樣的

我國地域遼闊，而且以秦嶺淮河一帶為界限，為了南方和北方兩個地區，南方和北方這兩個地區除了在氣候，地形，還有溫度等方面有著很大的差異之外，飲食習慣和一些文化習俗也是有著很大的差別的。而每一個地區都有著屬於自己的比較有代表性的食物，這種食物往往並不能夠被另外一個地區的人民所接受。酸菜就是北方人非常喜歡的一種自己腌制的小食，酸菜的歷史起源也是非常悠久的，最早在西周時期就已經出現對於酸菜的記載了。