火鍋哪裡歷史

① 火鍋的起源和歷史

關於火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的"斗"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。——《引自網路》
火鍋是中國的傳統美食，尤其是每到冬季，人們都喜歡去吃火鍋，而火鍋也有著非常悠久的歷史，早在戰國時期就出現了，當時的人是用陶罐來吃火鍋。尤其是火鍋發展到宋代的時候，在民間已經十分常見了，元代的時候火鍋甚至流傳到了蒙古，也就有了我們如今所說的涮羊肉。
而火鍋一般都是指用鍋作為主要的器具之後用熱原去燒鍋，把水燒開之後加入各種食物進行烹調，眾人圍坐在一起去吃鍋。火鍋一般來說都是現吃現燙，並且味道或咸或鮮油而不膩也非常適合山川地區的人吃。火鍋的歷史至少有1700年以上，並且會發現在三國的時候就出現了用銅器製成的火鍋，那時候的人就會用火鍋來吃各種牛羊雞肉，雖然並不流行。
等到後來隨著時代的發展，各式各樣的火鍋器材也就出現了，尤其是之後火鍋甚至還傳入了日本，被稱為壽喜燒。現在火鍋更是走向了世界，因為火鍋方便快捷又極具特色，對所有的人喜愛在寒冷乾燥的地區更是具有很大的市場潛力。火鍋市場如今不斷創新，尤其是重慶火鍋，更是其中的代表。

② 火鍋起源與哪裡，，是誰發明的

火鍋的歷史

關於火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢， 出土文物中的"斗"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為「司蓋阿蓋」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊斗」，即為火鍋。唐代白居易的《問列十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋代，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，清宮御膳食譜上有「野味火鍋」，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」，全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為「溫鼎」，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為「染爐」、「染杯」的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳餚。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

③ 火鍋起源於哪個地方

火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數字一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的。這就是後來人們誤解阿拉伯數字是阿拉伯人發明的原因。

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為「すきやき（壽喜燒）」又稱「鋤燒」。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

④ 火鍋的發源地是哪兒是誰發明的

一： 火鍋的歷史和由來：

我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為「溫鼎」，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為「染爐」、「染杯」的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳餚。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

二： 火鍋種類：

按燃料區分；按火鍋結構區分；按原料區分；按口味區分

此外，還有按鍋體製作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9隻火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後打開電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。

三： 國外也有許多國家食用火鍋，特介紹幾例如下：

日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。

朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。

韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。

印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液里，待乳酪滲進麵包後即食。

火鍋用料

這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至於加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

⑤ 關於火鍋的歷史起源發展

關於火鍋的歷史?起源發展?
神州大地隨處火鍋飄香。火鍋的起源，迄今有兩種說法。一種起源於東漢，即為東漢的出土文物「鐎 斗」。另一說法認為起源於南北朝。 唐朝時，火鍋系用陶瓷燒成，又叫「暖鍋」。唐代詩人白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？」詩中的「紅泥」，即指陶瓷。火鍋也有簡易的。相傳清朝康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農戶請他吃飯，只放一個碳火盆，盆上放一個同勺，勺內有肉、蘑菇與白菜。康熙吃得很香，便問菜名，主人隨口答道：「炭火鍋」。 涮肉、雞、鴨、魚等食品，需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府均吃過涮兔肉，他命名為「撥霞供」。據《考吃》記載，火鍋有「生火鍋」與「野意火鍋」。《清稗類鈔》：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火鍋。」 今日北方之涮羊肉，原名為「野意火鍋」，是隨清兵入關而傳入中原的。據舊《奉天通志》記載，「野意火鍋」的食法是：火鍋「以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」。據說清朝乾隆皇帝最喜食「野意火鍋」。乾隆六下江南時，所到之處，人們都為他准備火鍋。 以上完全是抄的，哈哈，這是一種說法,以下是第二種說法，當然還是抄 火鍋發源於長江之濱，最初為船工和纖夫所用。從宜賓及至三峽內的巫山，千里川江隨船活躍著眾多的船工和纖夫。他們常在江邊拾幾塊石頭，支一瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴升火，在罐里加入便宜的蔬菜，甚至野菜，又添些海椒、花椒等，船夫吃後其滋味美不可言。之後，這種既可果腹，又可驅寒、祛濕，方便自如的煮食習俗便在川江邊沿襲。碼頭上的小販見此涮燙方式有利可圖，便將此物搬上岸來，將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，且走且吆喝，江邊橋頭的一般賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。直到民國二十三年，才有人把它店堂化、高尚化了，辦起較正規的火鍋，繼而在紮下根並傳開來。 以下是第三種說法,還和第二種的當面爭了起來。 你這起源太晚了。 火鍋是中國傳統的飲食方式，源於民間、歷史悠久。大凡以火燒鍋、以水（湯）導熱、煮（涮）食物者，皆可稱為火鍋。據有文字的歷史記載，火鍋的雛形最早出現在商周時期，《韓詩外傳》記載說，古人祭祀或慶典，均要「擊鍾列鼎」而食。即眾人圍在鼎的周圍，將肉類等食物置入鼎中煮食。經秦、漢、唐演變，到宋朝火鍋的記載更為清晰。林洪便在其《山家清供》中對吃火鍋有極其詳細的描述，稱吃火鍋為「拔霞供」。直到明清，火鍋才真正興旺起來 我們樓下那位朋友的發源蒙古的意見大概是第四種。有沒有其他說法我懶得再找了。反正我確實記得看見過發源於宋這一說。
說起火鍋的起源呢，就比較復雜，目前尚無定論。反正就是大約在三千多年前的時候，我們的老祖宗就發明了一種容器"鼎"，在當時是用生鐵鑄成，那就可以說是相當大的鍋子了，它有三足或四足的。在當時，要進行"祭祀"或"慶典"時，就要"擊鍾列鼎"，將牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉類為主）通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟，再分食，這就算是最早的火鍋了（即火鍋的蔭芽）。不過我們仔細一想，當時就只有所謂的鹽，也沒有調味料，只是把一堆肉煮熟而已，會好吃嗎？加上鼎太大，不易移動，只能固定陳列在一個地方，不方便隨時享用。於是我們聰明的老祖宗，在西周時代，就發明了一種用陶瓷做「斗」，是放在火盆之中，以炭火溫食，這就跟我們現在的砂鍋有點相似了。後來因為這種"斗"傳熱太慢，在北齊的時候，老祖宗又發明了"銅鼎"（它是大口寬腹，既薄又輕，易於煮熟），這就方便多了。

火鍋的發展亦如同餐飲的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原料的發現引進，而加以變化的。就像沒有使用"花椒"、"辣椒"之前，又怎麼會調和出麻辣味呢？在三國時代，魏文帝所提到的"王熟釜"，就是鍋中分五格，調和五種不同的味道，也可以同時煮各種不同的食物（類似現在「多味鍋」），和現今的"鴛鴦鍋"可說是異曲同工之妙。到了南北朝，銅器所制的各種形狀的鍋就成了最普遍的器皿。演變至唐朝時火鍋又被稱為"暖鍋"。

在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋最為傳神的是南宋時代，就是林洪所著的《山家清供》中所說的涮兔肉片。說的是：詩人林洪和幾個好友前往武夷山拜訪止止大師，止止大師位於武夷山九典峰中的第九峰。當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔於山岩中。因剛下雪岩石很滑，野兔滾下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤來吃，而問止止大師會不會烤兔肉，止止大師回答他說："我在山中吃兔子是在桌子上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用湯、醬、椒、桂做成調味料，鍋中加一瓢水，燒開後夾著兔肉片在湯中涮熟，沾著調料吃。利用這種吃法，林洪吃了覺得這樣的吃法真美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快。因此給這一種吃法取了個"撥霞供"的美名，其實是取自當時的詩句"浪涌晴江雪、風翻晚照霞"的美麗光景。

而火鍋真正興旺起來時，要算清朝時期了。當時除民間食用火鍋外，從規模、設備、場面來看，以皇室的宮廷火鍋最為氣派。在《清代檔案史料叢編》中記載的就有乾隆四十八年正月初十，他辦了530桌火鍋宴，可以說是中國的火鍋之最了！1796年，清嘉慶皇帝登基時曾擺"千叟宴"（1550桌），其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆！

隨著社會的變革，時代的前進，我們現今使用的鍋具大多使用黃銅、紫銅和不銹鋼等，造型上也各有千秋，調味上就更是數不勝數了。

⑥ 火鍋起源於中國哪裡

火鍋起源於中國，但是由於年代久遠，因此還不能確定具體的起源地區，但是火鍋是在四川等南部地區慢慢興起的。火鍋起源於三國時期，那時候人們就已經用銅鼎烹飪食材，將肉和湯一起在銅鼎里熬煮，屬於火鍋的前身。

火鍋是在四川等南部地區興起的。火鍋最初起源於三國時期，古人將食材放入銅鼎內熬煮，這就是火鍋的前身。經過幾千年的發展後，火鍋已經有多種類別，不同地區還有不同口味和做法。

發展:

經過幾千年的歷史發展之後，火鍋慢慢演變成為了現代火鍋，在民國時期，火鍋已經成為家喻戶曉的烹飪方式。現代火鍋不僅在食材上有不同，甚至還衍生出了很多種類的火鍋，冬季吃火鍋不僅可以補充營養還能驅寒保暖。

⑦ 火鍋的起源和歷史是什麼

起源於戰國或者漢代，有2000多年的歷史。具體如下：

一、起源：

1、戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。

2、另一種說是火鍋始於漢代，「斗」就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。

二、歷史：

三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不流行，後來隨著烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。

火鍋的盛行：

在唐宋時期，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代，有一個五格火鍋，分為五格供客人涮用。那個時候，火鍋也叫暖鍋，一種是銅做的，另一種是陶器的。它的主要功能是煮肉。

到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬季的美味佳餚。嘉慶皇帝即位時，在盛大的宮廷宴會上，除了山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650隻火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。

以上內容參考：網路-火鍋

以上內容參考：網路-涮羊肉

⑧ 火鍋的起源和歷史是什麼

火鍋的起源：火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。

歷史：

火鍋起源於重慶江邊的船夫，時間是上個世紀，當時主要是燙牛下水，因為這些東西便宜。火鍋麻辣能刺激人胃口，多吃幾碗干飯。（放上纖夫拉船的照片）當時的火鍋做法很粗放，沒有那麼多講究。主要突出麻辣味，是不放香料的。

古董羹，傳說戰國時期就有火鍋，當時用陶罐，到宋代火鍋已經比較普遍，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。到了元代火鍋傳進蒙古，開始了牛羊肉的水煮。清代時火鍋不但流行而且成了宮廷菜。

傳說成吉思汗由於經常在外打仗，為了讓士兵強壯有體力，於是發明了用白水煮羊肉片的吃法，後來戰爭結束了，但是這種吃法被流傳下來，經過改良後，白水增加了各種香料變成濃湯，逐漸演變成現在的火鍋。

注意事項：

火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味。

若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。

⑨ 重慶火鍋的歷史起源

一千多年前，在長江三峽，一群纖夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，纖夫們又吼著激昂的號子，背著纖繩上路了。身後留下一個個土灶和一縷縷青煙。這解決纖夫的伙食問題.

由纖夫伙食升級為餐飲,與清真寺有關,

渝中區朝天門是日用百貨碼頭,大溪溝是建築材料碼頭,儲奇門是葯材碼頭,石板坡是食材碼頭,菜園壩是竹木碼頭.從貴州運來的牛通過黃桷古道到海棠溪,從海棠溪通過船支到達石板坡,然後將牛運到中興路的清真寺。清真寺殺牛後，是不要下水的（包含牛油、牛肚、牛油、牛血管）

纖夫因身體原因失業，為了生計，就會到清真寺去撿下水，將船上吃的一鍋作為鍋底，用下水在鍋底中刷燙，就成了重慶火鍋，剛初重慶火鍋不是鐵鍋，是砂鍋，適合1-2人食用。纖夫挑擔子擺攤經營。

在1935年前，重慶火鍋是無法登上高雅之堂，富豪家庭是不會吃重慶火鍋的。

從國民陪都時期（即1935年後）重慶火鍋才正式進入高檔餐廳中，最早經營重慶火鍋的高檔餐廳是重慶賓館、會仙樓。後大街小巷遍開火鍋店，其後重慶的鹿氏夫婦在大坪開辦了著名的三五火鍋館，在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。

拓展資料：

火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鍾列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。」從吃法上看，它類似現在的「涮兔肉火鍋」。