1. 醋的歷史有多長
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載「醯入主醯」，「醯」是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋並列「中國四大名醋」。《中國醫斗和葯大典》記載，「醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以巧中江蘇鎮空寬盯江為」，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。
2. 食醋的起源和發展已有3000多年歷史，醋文化傳承歷史、與時俱進
中國醋的起源鎮盯簡已有三千餘年的 歷史 ，一直到現在仍舊是各大菜系和廣大老百姓日常生活中不可或缺的調味品。在數千年的使用過程中，人們還發現了醋在保健、醫療等領域的許多妙用，同時形成了許多具有久遠 歷史 的四大名醋和與時俱進的醋文化。
醋的發明在中國神話傳說中最早可以上溯到皇帝時期，但在考古發現中未能發現可以直接證明醋產生確切時間的證據，在中國古代文獻中，最早記載醋的時代是周朝時期，但考慮到醋的發展歷程，醋的發明應當早於周朝。
1、 神話傳說 中醋的發明。
在中國的神說體系中，杜康發明了酒，被尊為酒聖；但在一些民間傳說中，杜康的兒子 黑塔 發明了醋。則灶黑塔跟隨杜康學會了釀酒之術，但又覺得釀酒後的酒糟扔掉可惜，便儲存起來，在當月的二十一日酉時，產生了具有濃郁氣味的液體，這就是醋。
但根據學者考證，這一傳說出現於近代的鎮江，而鎮江香醋馳名全國，這個 傳說只是為了傳播鎮江香醋的美名而編造的 。
2、東方醋的 原材料 是農耕文明下的 穀物 。
此處之所以要提到東方醋，是因為在世界范圍內醋大致分為 東方醋和西方醋 。東方醋的鼻祖就是中國的古代先民，原材料來源於穀物；西方醋的原材料則為水果等。
醋的原材料來源於 米、小麥、高粱 等穀物，這幾種穀物大都是 從原始農業的萌發階段逐漸開始大量生產，並在古人的主食中占據主導地位 。所以說，在原材料這一條件的限定之下，醋的產生時間是在原始農業形成之後。
3、 釀醋工藝和釀酒工藝 同源 。
我們通過研究傳統的制酒和制醋工藝就會發現，二者都是以穀物為原材料、採用釀造法進行製作的，其製作流程也是大致是相同。
根據我國的考古發現和研究，在4500年前到6500年前左右的大汶口文化就已經發現了成套的釀酒器皿，這說明 我國的釀酒要早於釀醋 。在中國的釀酒文化中將黃帝時代的 杜康 （或說是夏朝國君少康）和夏朝的 儀狄 同列為酒的始祖。
釀醋的 歷史 根據史學界的看法， 一般認為出現在3000年前的周朝 。而現有的考古發現中沒有更直接的證據表明釀醋的 歷史 更加往前。
4、專為周王室做醋的醯（xī）人。
在《周禮·天官·醯人》中記載了專門為周王室做醋的匠人—— 醯人 這一職業，醯就是周代對醋類的總稱。並介紹了周王室用醯的情形：醯被用來作為祭祀和宮廷宴會用的珍品，其中周天子即位舉行祭祀儀式要用醯60瓮，舉行宮廷宴會招待賓客用醯50瓮。
從《周禮》的記載中，我們可以知道當時 已經出現了專門做醋的匠人 ，並且醋的產量已經粗具規模， 醯在周王室的政治活動和日常飲食中占據重要地位 。
中國人民在食醋的 歷史 中，逐漸對產於某些地方的醋的口感、香氣、質量等特質產生了地道、正宗的群體性心理，形成了所謂的名醋。到了清朝時期，將 山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋 （紅去米醋）、 保寧醋 四個產地的醋合稱為「四大名醋」，流傳至今。
但值得注意的是，我國的名醋不止「四大名醋」，除此之外還有 河南特醋、賈氏柿子醋 等名醋。
2、中國醋都。
在四大名醋中， 山西老陳醋 因其 歷史 悠久、色澤黑紫、味道綿酸甜醇厚，被譽為「 天下第一醋 」；
而 山西省太原市清徐縣 則是山西老陳醋的發源地，也被看作是中國食醋的發源地，因此被國家批准「 中國醋都 」的稱號，並從2007年開始每年舉辦 醋文化節 。
3、吃醋。
「吃醋」是一個文化典故，唐太宗李世民登基之後，為了籠絡朝臣、穩定朝局，便想要為房玄齡納妾，而房玄齡的妻子出身范陽盧氏，名門望族，性格剛烈、善妒，就是不讓房玄齡納妾。唐玄宗無奈之下以食醋作為「毒酒」，要盧氏在毒酒和納妾之中二選一，盧氏含淚飲罷，才發現是一杯香醋。
這邊是「吃醋」的典故由來，再後來人們就將吃醋 比喻男女 情感 中嫉妒、酸楚的心理 情感 。
中國古人講具有酸、澀、香、醇等特點的醋，比作男女 情感 糾葛中內心的苦澀、酸楚，甚至還有苦盡甘來之後香醇久遠、回味御褲悠長。這是種 喻感情於味覺得形象比喻，充分體現了古人對於人生 情感 的細致表達 。
醋從產生之日起，就被古代的中醫家們用做葯用來進行治療疾病，在許多的中醫典籍中都記在了醋的葯用，比如東漢張仲景的《傷寒論》、梁代陶弘景的《本草經集注》、唐代《唐本草》、唐代孫思邈《千金方》、明代李時珍《本草綱目》等中醫葯名著中都記在了醋的功效。
總結來看，米醋具有 止癢消腫、祛蛔蟲、治崩漏、治宿痰 等功效，在中醫中還用 醋制 的方法炮製中葯， 降低葯物毒性、改變或增強葯物性能等效果 。
醋伴隨中華民族已經延續了3000多年之久，除了作為日常的調味品之外，還深深的根植於中華文化的沃土之中；在全球化的當下，傳承 歷史 、與時俱進的「醋文化」也在憑借其獨特的魅力和豐富的文化內涵逐步走向世界。
3. 山西的老陳醋有多少年的歷史啦
人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。
我國在數千年前已經可以掌握穀物釀醋的技術。公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關釀的記載，春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊。《齊民要術·作酢法》，「酢，今醋也」。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術》中有詳細釀醋過程的記載。歷史學家郝樹候經過對太原的考證後認為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的製造者了。外地人稱山西人為「老西兒」，這「西兒」就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數之多。因此，可以說山西是釀醋的發源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。
春秋時的周朝，晉陽一帶的制醋作坊已遍及城鄉，其中又以梗陽(今清徐)的醋為最佳。清順治元年（1644年），梗陽的「美和居」醋坊結合當時的釀醋工藝特點，創造出了自己獨特的生產工藝。因為整個生產過程需時長且產出的醋醇厚如陳酒，所以，人們把「美和居」所產的醋命名為老陳醋，「美和居」也藉此而發展成為顯赫一時的大商號。直到本世紀30年代，中國的微生物鼻祖馮心芳老先生騎毛驢到清徐實地考察後乃著書稱老陳醋為中國最好的醋。
在太原市區，至今仍保留著嘉慶二十二年七月成造的蒸料鐵甑。傳說「益源慶」老字型大小開設於明朝，是專供明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟煥王府釀酒、磨面、制醋的作坊。「益源慶」釀制的醋配料講究，製做精細、味道甜綿、香酸，久存不變質。寧化王除了本府食用外，還把它作為珍品，不斷敬奉皇宮御用，至民國時，「益源慶」的醋仍然是達官顯貴饋贈親朋的佳品，號稱「官禮陳醋」，俗稱「寧化府」醋，一直到解放前夕，其產品仍受到上層人物、社會名流的青睞，如閆錫山的「八大高幹」，晉劇名家丁果仙、丁巧雲府上常年食用「益源慶」的醋。
山西制醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名。《尚書》記載了這樣一個故事：殷高祖武丁為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：「若作酒醴，爾惟曲櫱；若作和羹，爾惟鹽梅。」這里所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。殷武丁這幾句話的意思是：你的才幹多麼卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關鍵的曲和櫱；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋。可見，早在公元前12世紀以前，山西人不但已經有了吃醋的習慣，而且把醋作為贊許人的高超品格和卓越才能的象徵。
辭源記載：「醋本作『酢』，是一種酸性調味品。」醋「一名苦酒，周時稱醯，漢時稱醋」（《物原事考》）。周代有「醯人」之官，醯者，醋也。「醯人」就是管理釀醋一類的官。春秋戰國時醋還是比較貴重的調味品，漢代才普遍生產。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有制醋的記載。因此，歷史學家郝樹侯教授推斷：至少在公元前497年以前，即「晉陽古城」建立以前就有釀醋者了。
山西的醋由於釀製得法，所以它不但品種繁多，而且質量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產工藝分有熏醋、黃醋、迴流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大麴醋、快曲醋、自然發。
4. 醋在中國有多少年歷史
醋在3000年前的夏商時期杜康的兒子杼娃 在用水浸泡酒占發酵21天後 就是醋了