豆腐乳的歷史有多久

『壹』 豆腐乳是什麼時候發明的呀

漢中時期就有了
據說很早很早以前，漢中街上有個四十多歲的婦女，人稱王婆。這個老婆子年輕時死下丈夫，又沒有兒女，孤苦一人，靠自己做點小生意過活。她每天買些黃豆磨豆漿，把豆漿擺到門口賣，把豆渣留給自己吃，掙掙扎扎地維持著苦日子。當時漢中賣豆漿的還只有她一家，她的豆漿磨得細，煮得濃，人人都愛喝，生意一天比一天好，一下出了名。

王婆隔壁住了個佘員外。這個佘員外是個見錢眼開的大財迷，他見王婆賣豆漿生意滿好，就紅了眼，也想插手賺大錢。於是他雇了幾個伙計專門給他作豆漿賣，為了擠垮王婆的生意，行時豆漿還比王婆賣的便宜。王婆是小本經營，咋能競爭得過余員外呢?因之她的生意就一年不如一年了。她做下的豆漿常常賣不出去，剩下不少豆漿，她怕放的時間長了發酵變味，心衛很著急。她出於無奈，就在變味的豆漿里放點鹽，每天自己喝上三頓充飢。

有天王婆在豆漿里把鹽放的稍多了一點，忽然發現豆漿在慢慢地起著變化，成了腦狀的東西。她嘗了嘗，怪好吃。這就是最早出現的豆腐腦。 (直到現在河北地區的鹽鹵還一直被用來點豆漿哩！)從此以後王婆就改賣豆腐腦了。那個佘員外見王婆賣豆漿的生意被他擠垮了，就在作豆漿時多加水，賣豆漿時高要價，企圖賺大錢。誰知人們見王婆新做出來的豆腐腦比他做的淡豆漿好吃得多，就愛到王婆那裡去吃豆腐腦，而不愛到他那裡去喝淡豆漿。王婆的生意又一天天興隆起來，而佘員外的生意卻冷冷清清，無人上門。佘員外一氣之下，把王婆抓到家裡：追問她作豆腐腦的秘密。王婆想，作豆腐腦的方法不需要保密，多讓人們吃些豆腐腦有啥不好，就把做的方法告訴了佘員外。余員外又賣開了豆腐腦，又擠垮了王婆的生意。

王婆做的豆腐腦賣不出去，生活越來越困難，幾乎無法維持了。她怕剩下的豆腐腦放壞了，就用布把豆腐腦一塊一塊地包起來，濾去了水，干放在那裡，每天自己餓了就吃上一些。由於剩下的豆腐腦太多，她吃著吃著，有幾塊已經發霉長毛了。她想，放的時間長了恐怕要變壞，不如再加些鹽，索性再拿些辣面、香料、生薑、大蒜拌在裡面當菜吃。經過這樣製作以後，這些放幹了的豆腐腦更好吃了。她還給這種食品起了個別致的名字---「豆腐乳」。以後王婆就改作起賣豆腐乳的生意來。由於豆腐乳好吃，前來學做豆腐乳的人很多，這樣做豆腐乳的方法越傳越遠，所以現在各地無論城鄉都有做豆腐乳和賣豆腐乳的人。

『貳』 老臣才豆腐鹵有多少年間

相傳明末清初浙江紹興賣傘藝人到福建省福州境內經營傘業，授陳氏製造腐乳工藝以謝款待。

20世紀90年代初，才臣創始人陳月平先生，帶著創業的激情與夢想，隻身前往北京。從1989年開始在北京平谷建廠，歷經坎坷，由單一的腐乳加工銷售到1999年一座現代化的綜合性調品味工業城在京郊綠谷的這片土地上開始奠基，老才臣如一顆新星，在京郊大地迅速崛起。

公元二零零二年七月十一日，火熱的七月，激情飛揚，在京東綠谷的金海湖畔，國內最大的腐乳加工企業之一——老才臣食品有限公司正式投產運營。

2006年以來，才臣人高舉發揚民族飲食文化的旗幟，以振興中華食苑為已任，堅持發展系列型、多元化、六位一體的品牌方針。

面對未來，才臣人在2006年就前瞻性地提出了2007—2010年「三步走」的發展戰略，已組成北京老才臣集團公司。本集團集工貿為一體，具有從原材料來源，到產品深加工，物流、銷售融為一體的鏈條產業。

企業文化
商標故事
相傳明末浙江紹興賣傘藝人到福建省福州境內經營傘業。因此年雨水頗豐，響譽一方,陳氏秘制腐乳逐漸成為福建、台灣兩域的行業主脈，為了把腐乳國粹更加發揚光大，陳月平先生將祖傳的歷史背景告知了國家商標局，通過與國家工商局安小虎先生的共同協商而得名「老才臣」。

品牌含義
1998年，國家工商局正式注冊「老才臣」作為優秀品牌受法律保護，「老」代表老字型大小，文化內涵深厚；主要意指陳氏家族腐乳生產工藝歷史久遠；「才」取公司人才濟濟，卧虎藏龍之意；特指老才臣人能在自己的工作崗位上兢兢業業的工作，做出自己的貢獻；「臣」說明老才臣人能夠生產出美味可口的產品，為社會做貢獻，做人民的功臣，同時全心全意為消費者服務，為「上帝」俯首稱臣。

『叄』 豆腐乳保質期

豆腐乳保質期的保質期是18個月。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

『肆』 歷史比較悠久的傳統食品豆腐乳，究竟是怎麼做出來的

大家好，如今快要過年了，不知道你們家有沒有開始提前製作豆腐乳，這一道美食呢？每年快要過年前一個星期，我家就要開始製作上一些豆腐乳，等到年夜飯的時候就剛好能吃，在年夜飯的時候能有一小碗的豆腐乳，不僅能夠起到很好的開胃作用，還特別的下飯呢。對於豆腐乳這一道美食，很多人喜歡吃，卻不懂得如何去對其進行製作，如果你也是一位不懂如何去對豆腐乳進行製作的人，那麼今天就跟個我一起來學習一下，豆腐乳的製作方法吧。

【小貼士】

1、在准備辣椒面的時候，如果你比較喜歡吃麻辣的話，可以多加入一些。

2、對豆腐乳進行製作的時候，一定要記得在其表面先裹上一層高度白酒，這樣能夠起到很好的殺菌作用，還能促進豆腐乳的發酵。

3、豆腐乳在發酵的過程當中，一定要讓其處於密封的環境下進行發酵。

『伍』 豆腐乳是誰發明的

漢中時期就有了
據說很早很早以前，漢中街上有個四十多歲的婦女，人稱王婆。這個老婆子年輕時死下丈夫，又沒有兒女，孤苦一人，靠自己做點小生意過活。她每天買些黃豆磨豆漿，把豆漿擺到門口賣，把豆渣留給自己吃，掙掙扎扎地維持著苦日子。當時漢中賣豆漿的還只有她一家，她的豆漿磨得細，煮得濃，人人都愛喝，生意一天比一天好，一下出了名。

王婆隔壁住了個佘員外。這個佘員外是個見錢眼開的大財迷，他見王婆賣豆漿生意滿好，就紅了眼，也想插手賺大錢。於是他雇了幾個伙計專門給他作豆漿賣，為了擠垮王婆的生意，行時豆漿還比王婆賣的便宜。王婆是小本經營，咋能競爭得過余員外呢?因之她的生意就一年不如一年了。她做下的豆漿常常賣不出去，剩下不少豆漿，她怕放的時間長了發酵變味，心衛很著急。她出於無奈，就在變味的豆漿里放點鹽，每天自己喝上三頓充飢。

有天王婆在豆漿里把鹽放的稍多了一點，忽然發現豆漿在慢慢地起著變化，成了腦狀的東西。她嘗了嘗，怪好吃。這就是最早出現的豆腐腦。 (直到現在河北地區的鹽鹵還一直被用來點豆漿哩！)從此以後王婆就改賣豆腐腦了。那個佘員外見王婆賣豆漿的生意被他擠垮了，就在作豆漿時多加水，賣豆漿時高要價，企圖賺大錢。誰知人們見王婆新做出來的豆腐腦比他做的淡豆漿好吃得多，就愛到王婆那裡去吃豆腐腦，而不愛到他那裡去喝淡豆漿。王婆的生意又一天天興隆起來，而佘員外的生意卻冷冷清清，無人上門。佘員外一氣之下，把王婆抓到家裡：追問她作豆腐腦的秘密。王婆想，作豆腐腦的方法不需要保密，多讓人們吃些豆腐腦有啥不好，就把做的方法告訴了佘員外。余員外又賣開了豆腐腦，又擠垮了王婆的生意。

王婆做的豆腐腦賣不出去，生活越來越困難，幾乎無法維持了。她怕剩下的豆腐腦放壞了，就用布把豆腐腦一塊一塊地包起來，濾去了水，干放在那裡，每天自己餓了就吃上一些。由於剩下的豆腐腦太多，她吃著吃著，有幾塊已經發霉長毛了。她想，放的時間長了恐怕要變壞，不如再加些鹽，索性再拿些辣面、香料、生薑、大蒜拌在裡面當菜吃。經過這樣製作以後，這些放幹了的豆腐腦更好吃了。她還給這種食品起了個別致的名字---「豆腐乳」。以後王婆就改作起賣豆腐乳的生意來。由於豆腐乳好吃，前來學做豆腐乳的人很多，這樣做豆腐乳的方法越傳越遠，所以現在各地無論城鄉都有做豆腐乳和賣豆腐乳的人。

『陸』 豆腐乳的起源

「腐乳」，在齋食里又稱為「佛予」。起源於唐代的益陽。
唐朝元和年間，坐落在益陽會龍山下的白鹿寺，是唐憲宗敕建的中國名寺之一。寺內有位高僧，名廣慧禪師。
有一日，廣慧禪師在齋堂用膳之後，剩下幾塊豆腐沒有吃完，想留著下一頓再吃，就放進碗櫃里，自己出寺化緣去了。
沒想到，這一去就是兩個來月。等他回寺後，打開碗櫃門一看，那幾塊豆腐上已長出了毛絨絨的白黴。用筷子輕輕一點，很柔嫩細軟，並散發著一股香氣。再把沾在筷子上的一點點往口舌上一嘗，感覺味道透鮮的，只是沒有鹹味。於是，他用少許食鹽泡製成鹽水，再用筷子夾一點霉豆腐，放進鹽水裡蘸一下，再嘗，這下感覺是鮮味有了，鹹味也有了，很是美味。
膳房和尚想道：「我來照著這個方法重新做一次，做出來給我們寺里人當菜吃，免去結冰天不好入菜園摘菜的困難。」他向廣慧禪師反復詢問後，就自己開始做起來。兩個月後，果真也做出了這種發酵的美食。
寺里的和尚禪師們對這通過發酵長滿絨毛的豆腐，認為是佛的給予，稱其為「佛予」。民間順稱之為腐乳。
在楚地，腐虎諧音，虎貓同意，為避諱，慢慢改稱貓乳、貓魚，因此，在湖南益陽、長沙一帶，習慣稱為貓魚。
腐乳的製作方法在白鹿寺代代相傳，目前已經申報非物質文化遺產。

『柒』 豆腐乳多少年的歷史記錄

據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。

『捌』 腐乳出現在什麼朝代

腐乳至少有一千多年的歷史了，早在公元五世紀，南北朝北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」記載。

『玖』 夾江豆腐乳的歷史起源

夾江豆腐乳創始人鄒三和，1859年冬通過悉心鑽研終於研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作,尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用「安桂」（越南進口）、「清椒」（漢源縣清溪鄉花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年後開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應求，遂以「鄒三和」之名為招牌，在夾江西門外租房開設作坊，擴大生產。鄒三和很重視產品質量，凡變質者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產品。1926年（民國十五年）被列為四川省土特產品。1979年榮獲四川省優質產品，1981年又被評為商業部優質產品，產品暢銷全國，馳名中外。

『拾』 豆腐乳的來歷

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」（譯文：豆腐乾加鹽發酵後成為腐乳。）之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。」（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌過，或者醬制豆腐，味咸甜入心）。

(10)豆腐乳的歷史有多久擴展閱讀

腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來。

這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。