宴會的歷史沿革從哪裡來的

❶ 我國古代曲宴制度是什麼樣的，後來為什麼沒落了

曲宴，即所謂“私宴”，在宋代是指君主賜予侍從、宗室或者外使得以休閑娛樂為主的官方宴飲活動。“曲宴”一詞的由來，可追溯至三國時期，魏國曹植曾作《贈丁翼》詩：“嘉賓填城闕，豐膳出中廚。吾與二三子，曲宴此城隅。”是史書中首次明確出現“曲宴”二字，但此時的曲宴並非後來意義上的曲宴，更似是友人之間相聚小燕，且宴會地點也並非宮廷而是城隅。顯然，曲宴剛出現之際性質是模糊的，尚沒有明確定位。

3、曲宴奉酒禮儀

宋代曲宴奉酒禮儀，包含宰臣奉酒——皇帝御飲——群臣賜酒三個程序。

班首作為預宴官員代表，按照規定的禮儀程序逐步接受御用酒盞，再由舍人接引，躬奉皇帝御酒，以示臣僚對皇帝權威的尊重與敬畏。皇帝接受並飲用班首奉酒，是對自身統治權力的證明與彰顯。其後，賜予預宴百官御酒，則是皇帝與臣共治、共謀的方略在宴飲禮儀上的表現。

奉酒禮畢後，曲宴飲樂活動隨即展開。曲宴行酒，不似大宴九盞制，因其規模中等、人員均衡，宴飲行五盞制。初次行酒，依然是“先宰相，次百官”的宴飲次序，“尚食典御、奉御進食，太官令設群官食。”每次行酒均奏樂，酒行五盞而畢，“若宣示盞，即隨所向，東上閤門官揖稱宣示盞，躬贊就座。若宣勸，即立席後躬飲訖，贊再拜。”

內侍負責撤回皇帝御茶床，舍人則負責分引班首以下官員降階橫行，臣僚朝北再拜，分班而出。接著教坊使以下跪謝，祗應官再次跪拜。如若賜予祗應臣僚茶酒，則需再拜謝恩。最後，“東上閤門官側奏無事，皇帝降座，鳴鞭，侍衛還如來儀。”人散曲終，各回歸處，曲宴就此結束。

❷ 頭牙的歷史沿革

最早起源於伏羲氏時代，伏羲「重農桑，務耕田」，每年二月初二「皇娘送飯，御駕親耕」。到周武王時，每年二月初二還舉行盛大儀式，號召文武百官都要親耕。
明清時把這天稱之為「龍抬頭」的日子，因為農歷二月初二正值「驚蟄」節氣前後。蛇、蚯蚓、青蛙等很多動物，一到冬天便進入了不吃不喝不動的冬眠狀態，這便是「入蟄」了。等到了二月二前後，天氣漸暖，一些昆蟲動物好似被春天的陽光和春雷從睡夢中驚醒了一般，因此這節令名為「驚蟄」。百姓傳說中的大龍實際是沒有的，那種龍就是在蛇、蚯蚓等基礎上，我們祖先想像加工出來的。二月初二前後，春回大地，人們期望龍出鎮住一切有害的毒蟲，期望著豐收。這就是「二月二，龍抬頭」的說法。
在北京民間，二月二有很多習俗，比如說「二月二，照房梁，蠍子蜈蚣無處藏」！老百姓要在這天驅除害蟲，點著蠟燭，照著房梁和牆壁驅除蠍子、蜈蚣等，這些蟲兒一見亮光就掉下來被消滅了。這一天民間飲食還多以龍為名，以取吉利，如吃水餃叫吃「龍耳」，吃米飯叫吃「龍子」，吃餛飩叫吃「龍牙」，蒸餅也在面上做出龍鱗狀來，稱「龍鱗餅」。這一天婦女忌動針線，為的是免傷龍的眼睛，就連小孩剃頭也叫「剃龍頭」。
唐朝人已把二月初二作為一個特殊的日子，說這是「迎富貴」的日子，在這一天要吃「迎富貴果子」，就是吃一些點心類食品。宋代宮廷在這一天也有專門活動。宋人周密在《武林舊事》中記述南宋時，二月初二這一天宮中有「挑菜」御宴活動。宴會上，在一些小斛（口小底大的量器）中種植生菜等新鮮菜蔬，把它們的名稱寫在絲帛上，壓放在斛下，讓大家猜。根據猜的結果，有賞有罰。這一活動既是「嘗鮮兒」，又有娛樂，所以當時「王宮貴邸亦多效之」。不過，唐宋時的這些「二月二」活動並沒有和「龍抬頭」聯系在一起。到了元朝，二月二就明確是「龍抬頭」了。《析津志》在描述元大都的風俗時提到，「二月二，謂之龍抬頭」。這一天人們盛行吃面條，稱為「龍須面」；還要烙餅，叫作「龍鱗」；若包餃子，則稱為「龍牙」。總之都要以龍體部位命名。元朝以後關於「二月二龍抬頭」的各種民俗活動記載便多了起來。人們也把這一天叫作龍頭節、春龍節或青龍節。清末的《燕京歲時記》說：「二月二日……今人呼為龍抬頭。是日食餅者謂之龍鱗餅，食麵者謂之龍須面。閨中停止針線，恐傷龍目也。」這時不僅吃餅吃面條，婦女還不能操做針線活，怕傷害了龍的眼睛。《遼中縣志》記載民國時當地二月二的民俗說：「二月二日，俗稱龍抬頭。晨起以竿敲梁，謂之敲龍頭，意謂龍蟄起陸，蓋時近驚蟄之期。農家咸以粗米面作餅及饅首而為早餐。婦女於是日為童孩剃頭，蓋取龍抬頭之意雲。」這是遼寧地區的民俗，清晨要用長竿敲擊房梁，把龍喚醒。同時也製作一些麵食吃。除了吃麵食外，還有引水入宅的活動。清人《宛署雜民》說：「都人呼二月二為龍抬頭，鄉民用灰自門外蜿蜓布入宅廚，施繞水缸，呼為引龍回。」這種活動是在節日清晨，人們把草木灰、谷糠等自河邊、井邊一路撒來，直到家中的水缸邊，以求風調雨順。僅僅有降雨還不放心，必定要把水引入家中，讓雨降在自家的田地里，方才如願。這正是小農經濟意識的反映。有的地方還有耍龍燈的活動，也是求雨之意。講求在這一天剃頭，是很多地方的習俗。明清以來，在二月二還增添了「熏蟲」、「炒豆」的活動。明人的《帝京景物略》中說：「二月二日曰龍抬頭……熏床炕，曰熏蟲，為引龍蟲不出也。」清康熙時的《大興縣志》記載，「二月二，家各為葷素餅，以油烹而食之，曰熏蟲。」

❸ 生日宴會是怎麼來的

由以下文章可見，慶祝生日由來於拜壽星哦~

新搜神記·三星高照之壽星
關於大腦門的來歷，有多種猜測，有人認為大腦門來自返老還童現象，老人和小孩有諸多體貌特徵上的相似。比如初生嬰兒頭發稀少，老年人也是一樣。而頭發少自然額頭就顯得很大。

壽星的大腦門，也與古代養生術所營造的長壽意象緊密相關。比如丹頂鶴頭部就高高隆起。再如壽桃，是王母娘娘的蟠桃會上特供的長壽仙果，傳說是三千年一開花三千年一結果，食用後立刻成仙長生不老。或許就是因為這種種長壽意象融合疊加，最終造就了壽星的大腦門。

壽星的手杖的變化則顯示他政治教化功能的削弱。原來象徵特權的雕有斑鳩的王杖，換成一柄桃木的手杖。據說桃木能祛病強身，延年益壽。
民間傳說在大地的東北方是惡鬼居住的地方，有一道大門，稱為萬鬼之門，將惡鬼拒之門外。據說這道大門就是天帝用桃木做的。為了保險起見，在門前還栽種兩棵桃樹，來鎮鬼驅邪。有趣的是，現代科學研究發現，桃樹的汁液的確含有某種抑制細菌生長的特殊成分。在過去中葯里桃樹枝也是一味葯，並且人們相信朝向東北，也就是朝向鬼門方向的桃枝---葯力最佳。過去象徵特權的王杖，現在成了壽星手中祛病強身的長壽吉祥物。
湖南長沙，壽星街，因這里曾有一座規模很大的壽星祠而得名。據地方誌記載時，早在唐朝這里就建有壽星祠，一直持續到民國。據說當年香火旺盛，很多人專程到這里燒香祈求壽星保佑。

再向南一百多里，就能到達真正的長壽福地---南嶽衡山，也就是對聯里經常講到的壽比南山的南山。唐宋時期，山上建有大小壽星廟不下十座，現存這座壽星亭，是宋朝的遺物。

但是古代南嶽衡山供奉的主神卻不是壽星，而是南極長生大帝。這座始建於唐朝的南嶽大廟就是專為他建造的。東南西北中五嶽之神，都是由自然的山神崇拜演進而來的。所謂南極長生的長壽意味，可能也來自古人對南方氣候的想像。而壽星在天空的位置也恰好位於正南方向，人們認為這里離壽星最近，燒香發願、表達虔誠也自然容易被壽星聽到。

在後世的民間傳說中還常將南極長生大帝和南極老人星混同為一，也許就是因為他們名字中都有南極，和長生長壽概念接近的緣故。在道教神仙譜系中，這兩位神的地位都遠比彭祖為高。彭祖雖然長壽有道，但畢竟是歷史人物，比不得南極大帝和南極老人星天神一般尊貴。

所以說起壽星，還是以南極老人星或南極仙翁身份最為出名。
元明以來，道教神仙隊伍不斷壯大，而保佑長壽已是神仙的必做功課。如南極大帝，南斗北斗，十二生肖保命真君，三十六天罡，六十本命甲子神等等，都具有保佑長壽的職能。不加節制的造神，其結果就是導致權力分散，大大削弱了壽星的神性。

明朝政府下令取消自秦漢以來沿襲的國家祭祀壽星制度。壽星完全去除了政治色彩，從此大跨步進入民間，成為中國古代最具世俗品格的神仙。
舊時彭山縣民眾給老人祝壽過生日，都會張掛一幅壽星畫像。雖然請神下凡往往流於形式，但生日宴會能博得老人高興卻是實實在在的。家人齊聚，子孫滿堂，品嘗美酒佳餚，享受天倫之樂。這樣的場面是表達孝心和親情的家庭儀式，壽星畫像則是必不可少的吉祥符號。

過生日祝壽的風俗起初並不盛行，這或許源於一種質朴的觀念：因為人們認為自己的降生日實際上是母親的受難日。緬懷父母之恩與為自己祝壽的喜慶氣氛很不相合。到明清以後，給老人過生日的風俗才逐漸興起。康乾盛世幾次規模空前的盛會，使民間祝壽風俗得以興盛。歷史上最奢華的一次生日宴會，是乾隆皇帝舉辦的千叟宴。這一年乾隆74歲，又喜得五世玄孫，自稱是古稀天子，十全老人。他頒詔請天下六十歲以上的老人代表共計六千餘人，來紫禁城赴宴，慶祝自己的生日。

這張名為《萬壽盛典》的圖畫描繪了當時的盛況。老人們在家人的攙扶下應邀赴宴，布滿京城大街小巷。
上行下效，從清朝以來，給老人做壽過生日蔚然成風。並逐漸形成繁雜的禮儀排場，有些老規矩還一直沿襲到今天。
比如過生日的年歲原則，一般是過整數壽，即四十，五十，六十。但七十以後，又增加很多說法。77又稱喜壽，因為喜字的簡寫連筆拆開看就是77，88又稱作米壽，這也是拆字的說法。

這是因為年過七十古來稀，多一種說法也就多了一次闔家團圓讓老人高興的機會。百歲以後，更是年年都要辦，而且要大辦特辦。這樣做是兒女表達孝心，希望藉此帶給老人更多幸福感。重視家庭、親情，敬老愛老是中國傳統道德的重要組成部分。祝壽典禮則是這種美德的外化形式。

雖然壽星不再具有威嚴的神性，卻因為民間倫理生活的需求而代代相傳。

❹ 宴飲詩產生的歷史背景是什麼

宴飲時產生的歷史背景是a，在古代的時候，那麼一些文人墨客喜歡互相嗯走走，然後在吃飯的過程中一邊喝酒一邊飲食，這樣的話就纏上了宴飲詩。

❺ 宴會設計的目錄

第一章 概述
第一節筵席與宴會
第二節宴會的歷史沿革
第三節當代中國宴會存在的問題
第四節宴會的改革與發展趨向
第二章 宴會部的組織與工作職責
第一節宴會部的功能與經營特點
第二節宴會部組織機構的設置
第三節宴會部組織人員的配備
第四節宴會部工作職責
第三章 宴會部管理
第一節 宴會流程管理
第二節 宴會部質量管理與方法
第三節 宴會部人員管理與素質要求
第四節 宴會部客史檔案管理
第四章 宴會的預訂
第一節 宴會預訂員的選擇與預訂方式
第二節 宴會預訂的程序與主要工作環節
第三節 宴會預訂的變更與取消
第五章 宴會的環境氣氛設計
第一節 宴會氣氛設計
第二節 宴會餐桌設計與場地布置
第三節 宴會檯面設計
第四節 宴會娛樂設計
第六章 宴會菜點設計與菜單製作
第一節 影響宴會菜點設計的因素
第二節 中式宴會菜點的構成與設計方法
第三節 西式宴會菜點設計
第四節 宴會菜點的營養設計
第五節 宴會食品衛生控制及食物中毒的預防
第六節 宴會菜單製作
第七章 中式宴會擺台與服務設計山
第一節 中式宴會擺台設計與操作
第二節 中式宴會坐次安排
第三節 中式宴會酒水設計與服務
第四節 宴會菜餚服務
第五節 中式宴會服務程序設計
第八章 西式宴會擺台與服務設計
第一節 西式宴會擺台
第二節 西式宴會坐次安排
第三節 西式宴會酒水服務
第四節 西式宴會服務程序設計
第九章 酒會與自助餐會的服務
第一節 雞尾酒會服務策劃
第二節 冷餐酒會策劃與服務
第三節 自助餐會服務策劃
第十章 宴會外賣服務策劃與運作
第一節 宴會外賣服務概述
第二節 宴會外賣服務設備及餐具的准備
第三節 宴會外賣服務定價
第四節 宴會外賣服務程序設計
第十一章 宴會的經營與促銷
第一節 宴會成本控制
第二節 宴會質量控制
……
第十二章 美食節策劃與經營
後記
參考書目

❻ 請問誰知道飯店的發展歷程 越詳細越好,急用!!!謝謝!

飯店的歷史沿革

飯店的產生和發展過程源遠流長，已有幾千年的歷史。現代的飯店，就是從中國的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。

世界飯店業的發展

現代的飯店是在傳統的飲食和住宿產業基礎上發展起來的，它的發展進程大體上可以分為四個時期：

1. 古代客棧時期（ 12 世紀一 18 世紀）

客棧是隨著商品生產和商品交換的發展而逐步發展起來的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會末期和奴隸社會初期，是為適應古代國家的外交交往、宗教和商業旅行、帝王和貴族巡遊等活動的要求而產生的。

在西方，客棧作為一種住宿設施雖然早已存在，但真正流行卻是在 15 一 18 世紀。當時，雖然歐洲許多國家如法國、瑞士、義大利和奧地利等國的客伐已相當普遍，但以英國的客棧最為著名。

客棧的特點：一般規模都很小，建築簡單，設備簡易，價格低廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬等交通工具；服務上，客人在客棧往往擠在一起睡覺，吃的也是和主人吃的差不多的家常飯。當時的這些住所，只是個歇腳之處，無其他服務而言；管理上，以官辦為主，也有部分民間經營的小店：即獨立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客棧的擁有者和經營者，沒有其他專門從事客伐管理的人員。後來，隨著社會的發展．旅遊活動種類的增加，客棧的規模也日益擴大，種類不斷增多。

後期的英國客棧有了很大的改善。到了 15 世紀，有些客棧已擁有 20 間到 30 間客房，當時比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間。許多古老客棧還都有花園草坪、以及帶有壁爐的宴會廳和舞廳。

此時的英國客棧已是人們聚會並相互交往、交流信息的地方。實際上，在 18 世紀，世界許多地方的客棧不僅僅是過路人寄宿的地方，還是當地的社會、政治與商業活動的中心。

可以說這些簡單的住宿設施不是完整意義上的飯店．而是飯店的雛形。

2. 豪華飯店時期（ 18 世紀末 ---19 世紀中葉）

隨著資本主義經濟和旅遊業的產生和發展，旅遊開始成為一種經濟活動，專為上層統治階級服務的豪華飯店應運而生。

在歐洲大陸上出現了許多以「飯店」命名的住宿設施。無論是豪華的建築外形，還是高雅的內部裝修；無論是奢華的設備、精美的餐具，還是服務和用餐的各種規定形式，都是前王公貴族生活方式商業化的結果。飯店與其說是為了向旅遊者提供食宿，不如說是為了向他們提供奢侈的享受。所以人們稱這段時期為豪華飯店時期（又叫大飯店時期）。

一般認為，歐洲第一個真正可稱之為飯店的住宿設施是在德國的巴登建起的巴典國別墅。隨後，歐洲許多國家大興土木，爭相修造豪華飯店。當時頗有代表隆的飯店有 1850 年在巴黎建成的巴黎大飯店 ;1874 年在柏林開業的愷撒大飯店 ;1876 年在法蘭克福開業的法蘭克福大飯店和 1889 年開業的倫教薩沃伊飯店等。

19 世紀末 20 世紀初，美國也出現了一些豪華飯店，其中在這些飯店中，瑞士籍飯店業主塞薩·里茲開辦的飯店，可以說是豪華飯店時代最具有代表性的飯店。他建造與經營的飯店以及他本人的名字變成了最豪華、最高級、最時髦的代名詞。里茲在飯店服務方面所做出的創新和努力、飯店經營法則和實際經驗，在今天被世界各國高級飯店繼承和沿用，其著名的經營格言：客人永遠不會錯」被許多飯店企業家當作遺訓而代代相傳

豪華飯店的特點是：規模宏大，建築與設施豪華，裝飾講究；供應最精美的食物，布置最高檔的傢具擺設，許多豪華飯店還成為當代乃至世界建築藝術的珍品落飯店內部分工協作明確，對服務工作和服務人員要求十分嚴格，講究服務質量；飯店內部出現了專門管理機構．促進了飯店管理及其理論的發展。豪華飯店是新的富裕階級生活方式和社交活動商業化的結果。

3. 商業飯店時期（ 19 世紀末一 20 世紀 50 年代）

商業飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代．是飯店業發展的重要階段，它使飯店業最終成為以一般平民為服務對象的產業，它從各個方面莫定了現代飯店業的基礎。

20 世紀初，世界上最大的飯店業主出現在美國，他就是埃爾斯沃思·米爾頓· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美國巴法羅建造了第一個由他親自設計並用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專為旅行者設計的，適應了市場的需求，創造了以一般平民所能負擔的價格條件，但確提供世界上最佳服務為目標的新型飯店，開創了飯店業發展的新時代。

斯塔特勒在飯店經營中有許多革新和措施：他按統一標准來管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進斯塔特勒的飯店，標准化的服務都可以保證；他的飯店裡設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門等服務項目；講究經營藝術．注重提高服務水平，親自製定（斯塔特勒服務手冊）．開創了現代飯店的先河。斯塔特勒的飯店經營思想和既科學合理又簡練適宜的經營管理方法，如「飯店經營第一是地點，第二是地點，第三還是地點」等，至今對飯店業仍大有啟迪，對現代飯店的經營具有重要的影響。

商業飯店的基本特點是：第一，商業飯店的服務對象是一般的平民，主要以接待商務客人為主，規模較大，設施設備完善，服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實用，不追求豪華與奢侈。第二，實行低價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；第三，飯店經營者與擁有者逐漸分離，飯店經營活動完全商品化，講究經濟效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學化和效率化，注重市場調研和市場目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。

4. 現代新型飯店時期（ 20 世紀 50 年代以後）

二次世界大戰後，隨著世界范圍內的經濟隊復和繁榮，人口的迅速增長，世界上出現了國際性的大眾化旅遊。科學技術的進步，使交通條件大為改善．為外出旅遊創造了條件；勞動生產率的提高，人們可支配收入的增加，對外出旅遊和享受飯店服務的籍求迅速擴大，加快了旅遊活動的普及化和世界各國政治、經濟、文化等方面交往的頻繁化。這種社會需求的變化，促使飯店業由此進入到了現代飯店時期。

20 世紀 60 年代，大型汽車飯店開始在各地出現，並逐漸向城市發展，建築物也越造越高，使汽車飯店與普通飯店變得很難區分．其奢華程度大大超過原先的同類飯店。鮮艷奪目的店內裝飾，用來招徠顧客。花磚浴室、地毯、空調、游泳池等皆為每家飯店必備的標准設施。至 20 世紀 60 年代中期，汽車飯店聯營和特許經營得到迅速發展，一家飯店生意好壞，在很大程度上就靠聯營網路中飯店之間的互薦客源。

在現代新型飯店時期，飯店業發達的地區井不僅僅局限於歐美，而是遍布全世界。亞洲地區的飯店業從 20 世紀 60 年代起步發展到如今，其規模、等級、服務水準、管理水平等方面毫不遜色於歐美的飯店業。在美國（機構投資者）雜志每年組織的頗具權威性的世界十大最佳飯店評選中、亞洲地區的飯店往往佔有半數以上，並名列前茅。由香港東方文華飯店集團管理的泰國曼谷東方大飯店，十多年來一直在世界十大最佳飯店排行榜上名列榜首。在亞洲地區的飯店業中，已涌現出較大規模的飯店集團公司，如日本的大倉飯店集團、日本的新大谷飯店集團、香港東方文華飯店集團、香港麗晶飯店集團、新加坡香格里拉飯店集團、新加坡文華飯店集團等，這些飯店集團公司不僅在亞洲地區投資或管理飯店．井已擴展到歐美地區。

現代飯店的主要特點：旅遊市場結構的多元化促使飯店類型多樣化（如度假飯店、觀光飯店、商務飯店、會員制俱樂部飯店）；市場需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經營方式更加靈活；飯店產業的高利潤加劇了市場競爭，使飯店與其他行業聯合或走向連鎖經營、集團化經營的道路；現代科學技術革命和科學管理理論的發展，使現代飯店管理日益科學化和現代化。

我國飯店業的發展

中國是文明古國，也是世界上最早出現飯店的國家之一。在中國古代，遠在 3000 多年前的殷商就出現了官辦的「驛站」，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。

1. 中國古代的飯店業

周代，為了便於 71 個諸侯國向王家納貢和朝見，在交通要道處，修築了供客人投宿的「客舍」。這些驛站或客舍是中國歷史上最古老的住宿設施。主要是為了滿足辦理各種公務、商務和外交、軍事人員的基本生存需要——食宿而設立的。

戰國時期，由於農業和手工業的進步，商業的發展，民間的客店業初步形成並不斷發展和完善。兩漢中期，對外貿易的日益發展，長安城內建造起 180 多所「群郗」，供外國使者和商人食宿。南北朝時期出現了「邸店」，供客商食宿、存貨和交易。宋朝出現了眾多的「同文館」、「大同館、「來賓館」，等旅館。這些住宿設施不但提供客房，還提供酒菜飯食，晚上還有熱水洗身，可以說這些民間的客店和旅館，是現代意義上的飯店的鄒形。

2. 中國近代的飯店業

中國近代由於受到外國帝國主義的侵入，淪為半殖民地半封建社會。當時的飯店業除有傳統的旅館之外，還出現了西式飯店和中西式飯店。

西式飯店是 19 世紀初由外國資本建造和經營的飯店的統稱。這類飯店規模宏大，裝飾華麗，設備先進，經理人員皆來自英、法、德等國，接待對象主要以來華外國人為主，也包括當時中國上層社會人物及達官貴人。代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。這些飯店除了提供基本的食宿外，還具備游藝室、浴室、理發室等，是中國近代飯店業中的外來部分，是帝國主義列強入侵中國的產物，為帝國主義的政治、經濟、文化服務。但另一方面．西式飯店的出現對中國近代飯店業的發展起了一定的促進作用，把西式飯店的建築風格、設備配置、服務方式、經營管理的理論和方法帶到了中國。

中西式飯店是在西式飯店帶動下，由中國的民族資本投資興建的一大批中西風格結合的新式飯店。這類飯店在建築式樣、店內設備、服務項目和經營方式上都接受了西式飯店的影響，而且在經營體制方面也仿效西式飯店的模式，實行飯店與銀行、交通等行業聯營。至 20 世紀 30 年代，中西式飯店的發展達到了鼎盛時期，在當時的各大城市中，均可看到這類飯店。中西式飯店將輸入中國的歐美飯店業經營觀念和方法與中國飯店經營環境的實際相融合，成為中國近代飯店業中引人注目的部分，為中國飯店業進入現代飯店時期奠定了良好的基礎。

3. 中國現代的飯店業

我國現代飯店業的發展歷史不長，但速度驚人。解放後，我國的各省會、直轄市和風景區通過改建老飯店，建立了一批賓館、招待所，其功能主要是幹部休養、接待公事訪問。盈利並不是這些飯店的主要經營目的。自 1978 年我國開始實行對外開放政策以來，大力發展旅遊業，這為我國現代飯店業的興起和發展創造了前所未有的良好機遇。

在行業規模擴大、設施質量提升的同時，我國飯店業的經營觀念也發生了質的變化，經營管理水平得到了迅速的提高。從 1978 年至今，我國飯店業大體經歷了四個發展階段：

第一階段（ 1978--1983 年），由事業單位招待型管理走向企業單位經營型管理。這一時期的飯店，很大部分是從以前政府的高級招待所轉變而來的，在財政上實行統收統支，實報實銷的制度，基本沒有上繳利潤，沒有任何風險，服務上只提供簡單的食宿，談不上滿足客人要求的各種服務項目；經營上既沒有指標，也沒有計劃，因此，作為一個飯店也就既沒有壓力，又缺乏活力，與滿足國際旅遊業發展和為國家增加創匯的要求極不相稱。

第二階段（ 1984--1987 年），由經驗型管理走向科學管理。 1984 年，我國飯店業在全行業推廣北京建國飯店的科學管理方法，走上了與國際接軌的科學管理的軌道，這是我國飯店業在發展中邁出的第二步。企業化管理進程開始加快，科學管理體系開始形成，經營方式靈活，管理隊伍活力增強，服務質量明顯上升，經濟效益和社會效益提高了。

第三階段（ 1988---1994 年），吸納國際上通行做法，推行星級評定製度，使我國飯店業進入到國際現代化管理新階段。為使我國迅速發展的飯店業能規范有序地發展並與國際飯店業的標准接軌， 1988 年 9 月，經國務院批准，國家旅遊局頒布了飯店星級標准，並開始對旅遊涉外飯店進行星級評定。我國的飯店星級標准，是在對國內外飯店業進行大量調查研究的基礎上，參照國際通行標准並結合我國實際情況，在世界旅遊組織派來的專家指導下制定出來的。 1993 年經國家技術監督局批准，定為國家標准。飯店星級是國際飯店業的通用語言。我國飯店業實行星級制度，可以促使飯店的服務和管理符合國際慣例和國際標准。評定星級既是客觀形勢發展的需要，也是使我國飯店業進入規范化、國際化、現代化管理的新階段的需要。

第四階段（ 1994 年至今），我國飯店業逐步向專業化、集團化、集約化經營管理邁進。 20 世紀即年代以來，國際上許多知名飯店管理集團紛紛進入中國飯店市場，向我國飯店業展示了專業化、集團化管理的優越性以及現代飯店發展的趨勢。 1994 年，我國的飯店業已形成了一定的產業規模。經國家旅遊局批准，我國成立了第一批自己的飯店管理公司，這為迅速崛起的中國飯店業注入了新的活力，引導我國飯店業向專業化、集團化管理的方向發展。另外， 90 年代中後期，我國飯店業的總量急驟增加。由於受到國際國內經濟環境變化的影響，飯店業的經營效益出現滑坡，「走集約型發展之路，越來越成為飯店業的共識，要求飯店業應從單純追求總量擴張、注重外延型發展向追求質量效益、強化內涵型發展轉變。

這個時期飯店業的特點是：①實行多種形式聯合：出於經營上的需要，為了提高預訂和推銷效果，許多飯店實行了多種形式的聯合；②投資形式多樣化：為了滿足不斷發展的旅遊業和對外開放的經濟發展需要，飯店業採取多種渠道的集資形式，建造了一批具有現代化設施和服務的飯店石③設施和服務日趨現代化：為了適應現代旅遊多元化的發展，滿足多類別的國外旅遊者的需要，我國參照國外先進飯店的硬體標准，結合中國民族建築的特色，建造了一批建築新穎別致，設施齊全的飯店。它們不僅具有基本的食宿設施，高級的娛樂，健身、購物等設施，而且提供接待外賓應具備的各種服務項目，並且不斷地充實和改善。④經營管理日趨先進：新時期的飯店管理引進國外先進的飯店管理理論和經驗，結合我國飯店經營的實際情況，吸收我國其他行業企業管理的先進經驗，探索和創造了先進的飯店管理體制和方法，並不斷改進和完善。

❼ 宴會禮儀的來源和意義是什麼

我國最早的禮和最普泛、最重要的禮，可以說就是食禮，"夫禮之初，始諸飲食"，用食來敬神，表明"禮"是極隆重的事，並且是起源很早的。禮是以個人的文化學識與心性修養為基礎的。

而檢驗一個人修養的最好場合，莫過於集群宴會。因此，家庭啟蒙禮教的第一課便是食禮。而我國宴會繁縟食禮的基礎儀程和中心環節，即是宴席上的座次之禮"安席"。便出現了諸多的宴席禮節。宴會禮儀，是社會文明的具體體現之一。

❽ 歷史上的 資產階級宴會運動是如何發生的

反對七月王朝統治的各派社會力量，共同投入了進行選舉改革的運動並以舉行宴會為活動方式，抨擊朝政，要求政府放棄過高的選民財產資格限制，改變金融貴族獨霸政權的局面，以便工商業資產階級擠入政壇，分享政權。而無產階級則希望改善生活，實現勞動權。這種具有政治內容的群眾性聚餐活動，史稱「宴會運動」。1847年7月9日，大資產階級代表、自由主義律師巴羅在巴黎舉行了第一次宴會運動，有1200名各界知名人士應邀出席，其中包括84名眾議院議員。會上慷慨陳詞，一致要求政府進行選舉改革，並向政府提呈了實行選舉改革的請願書。接著，在外省許多城市相繼出現了宴會運動，據不完全統計，從8月到10日，在科爾馬、斯特拉斯堡、蘇瓦松、聖康坦、莫城、第戎等地都舉行了宴會運動。其參加者不僅有社會主義者、城市平民、小企業主、手工業者、富裕的農民代表，而且有市鎮長、區參政員、國民自衛軍高級軍官的檢察官等，到11月，宴會運動具有更明顯的政治色彩，11月7日，賴德律·羅蘭在里爾舉行的宴會上，重新樹起了共和國的旗幟，12月25日，《改革報》派的主要領導人在魯昂舉行了外省的最後一次宴會。就在這樣短短的幾個月內，全國舉行了70次宴會，至少有1.7萬人參加，宴會運動成為聲勢浩大的社會運動，尤其是廣大工人舉行的宴會，他們不只限於改革選舉制度，而是公開號召起來革命，以推翻七月王朝的統治。
希望能幫助到你ˆ_ˆ

❾ 牛頭宴的牛頭宴歷史起源

當年，成吉思汗的愛將豁爾赤在一次戰役中，節節勝利，在即將要報捷的時候，卻被一群狼圍在一個山洞裡，眼看兩天過去，成吉思汗擔心愛將安危又擔心糧草不足後軍心散亂不益最後一役。隨及急中生智，叫士兵斬下牛頭，沖往山洞用以引開狼群，成功救出豁爾赤與被困軍隊。最後戰役成功報捷，成吉思汗專設牛頭宴分享給士兵。一是慶祝戰役勝利，二是慶祝愛將有驚無險，成功脫難。從此以後這個習俗就在蒙古地區被沿襲了下來，一般用於招待蒙古貴族與外來重要賓客，同時在有盛大的宴請活動或慶功活動時，也會設牛頭宴用來祈福平安和慶賀勝利。

❿ 白金五星級酒店的歷史沿革

2006年7月7日，國家旅遊局在北京中國大飯店舉行新聞發布會，宣布正式啟動創建白金五星級飯店試點工作。北京中國大飯店、上海波特曼麗嘉酒店、廣州花園酒店、濟南山東大廈等4家飯店入圍首批白金五星級飯店創建試點名單。廣州花園酒店和山東大廈屬於國有企業，中國大飯店和波特曼麗嘉酒店則為合資企業。2007年1月前，國家旅遊局將組織各方人士，對這四家已被列為創建白金五星試點的酒店，通過明察暗訪、專家評定及公示等方式，對其創建成果進行檢驗。結果在2007年1月份公布，通過的酒店則將獲准懸掛白金五星的標牌。
2007年1月26日，中國首批白金五星級飯店驗收工作結束。 1、具有兩年以上五星級飯店資格。
2、地理位置處於城市中心商務區或繁華地帶，交通極其便利。6.6.3建築主題鮮明，外觀造型獨具一格，有助於所在地建立旅遊目的地形象。
3、內部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環境相結合，恰到好處地表現和烘托其主題氛圍。
4、除有富麗堂皇的門廊及入口外，飯店整體氛圍極其豪華氣派。
5、各類設施配備齊全，品質一流；有飯店內主要區域溫濕度自動控制系統。
6、有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務區，至少對行政樓層提供24小時管家式服務。
以下項目中至少具備5項：
a. 普通客房面積不小於36平方米；
b. 有布局合理、裝飾豪華、格調高雅、符合國際標準的高級西餐廳，可提供正規的西式正餐和宴會；
c. 有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨立封閉式酒吧；
d. 有凈高不小於5米、至少容納500人的宴會廳；
e. 國際認知度極高，平均每間可供出租客房收入連續三年居於所在地同星級飯店前列；
f. 有規模壯觀、構思獨特、布局科學、裝潢典雅、出類拔萃的專項配套設施。
6.6.9在選擇項目中至少具備37項。
6.7 選擇項目（共73項）
6.7.1綜合類別（21項）
a. 5家以上飯店共享同一連鎖品牌或10家以上飯店由同一家飯店管理公司管理；
b. 總經理連續5年以上擔任過同級飯店高級管理職位；
c. 總經理連續2年以上接受飯店管理專業教育或培訓；
d. 總經理持有全國旅遊崗位培訓指導機構頒發的《旅遊行業管理人員崗位培訓證書》；
e. 不少於15%的員工通過全國旅遊崗位培訓指導機構認可的「旅遊飯店職業英語等級測試」；
f. 委託代辦服務（「金鑰匙」）；
g. 電梯內有方便殘疾人使用的按鍵；
h. 有殘疾人客房；
i. 客用電梯轎廂內兩側均有按鍵；
j. 不少於50%的客房配備客用保險箱；
k. 不少於70%的客房內配有靜音、節能、環保型冰箱；
l. 為客房內床上用品及衛生間一次性客用品、客用布草的再次使用設有徵詢客人意見牌；
m. 客房內配有逃生用充電式手電筒；
n. 客房衛生間有大包裝、循環使用的洗發液、沐浴液方便容器；
o. 客房衛生間配備防霧梳妝鏡或化妝放大鏡；
p. 不少於50%的客房衛生間淋浴與浴缸分設；
q. 不少於50%的客房衛生間干濕區分開（或有獨立的化妝間）；
r. 客房衛生間有飲用水系統；
s. 設有無煙樓層；
t. 餐廳、吧室均設有無煙區；
u. 餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布； 7.2特色類別一（20項）
a. 至少容納200人的多功能廳或專用會議室，並有良好的隔音、遮光效果，配設衣帽間；
b. 至少容納200人的大宴會廳，配有序門和專門廚房；
c. 至少2個小會議室或洽談室（至少容納10人）；
d. 現場監控系統及視音頻轉播系統；
e. 有錄音、擴音功能的音響控制系統；
f. 同聲傳譯設施（至少2種語言）；
g. 多媒體演示系統（含電腦、多媒體投影儀、實物投影儀等）；
h. 會議即席發言麥克風；
i. 至少2000平方米的展廳；
j. 獨立的鮮花店；
k. 獨立的酒吧、茶室等；
l. 大堂酒吧；
m. 餅屋；
n. 所有客房內配有電熨褲機；
o. 所有客房附設寫字台電話；
p. 套房數量占客房總數的10%以上；
q. 所有套房供主人和來訪客人使用的衛生間分設；
r. 有5個以上開間的豪華套房；
s. 設行政樓層，有本樓層客人專用服務區；
t. 行政樓層客房內配有可收發傳真或上網的設備。
6.7.3特色類別二（16項）
a. 有觀光電梯；
b. 有自動扶梯；
c. 歌舞廳；
d. 有影劇場，舞美設施和舞台照明系統能滿足一般演出需要；
e. 美容美發室；
f. 健身中心；
g. 桑拿浴；
h. 保健按摩；
i. 視音頻交互服務系統（VOD），提供客房內可視性帳單查詢服務；
j. 提供語音信箱服務；
k. 24小時提供加急洗衣服務；
l. 定期歌舞表演；
m. 專賣店或商場；
n. 獨立的書店或圖書館（至少有1000冊圖書）；
o. 有24小時營業的餐廳；
p. 旅遊信息電子查詢系統。
6.7.4特色類別三（16項）
a. 自用溫泉或海濱浴場或滑雪場；
b. 不少於30%的客房有陽台；
c. 室內游泳池；
d. 室外游泳池；
e. 棋牌室；
f. 游戲機室；
g. 撞球室；
h. 乒乓球室；
i. 保齡球室（至少4道）；
j. 網球場；
k. 高爾夫練習場；
l. 電子模擬高爾夫球場；
m. 高爾夫球場（至少9洞）；
n. 壁球場；
o. 射擊或射箭場；
p. 其他運動休閑項目。