山西麵食的歷史有多久

Ⅰ 山西麵食的起源

浩瀚宇宙一個藍色星球上，古老黃河於北經34度轉向南流，經地千里納川十九。萬年前中華民族和世界麵食的文明在這兒拉開了帷幕。

一位叫神晨氏的原始人類部落首領為了整個部落的在存，輾轉到這里，在今山西高平的羊頂山上開始了當百草定五穀，終於 出麻、黍、稷、 豆可食，第一次把人類從「畎為肉，草木為食」轉向糧谷。後來，羊頂山成為中國古代封建王朝黍定黃金的地方。

斗轉星移，人類進入後器時代，周王朝的先祖從稷在今山西汾水流域誕生了。稷現四季變換，察五穀生長，發現了春播夏耕秋收冬藏的種植規律，擔任氏族長官，教民稼種，把人類從捕獲與採集時代帶入晨耕文明。史稱後稷「功崇平地，德大配天」，被帝王奉祀為五穀之神。

帝堯時，五穀與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五穀遭頂牆倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將於青後，日麗干後收藏。雨後太陽如火，青石板上的谷將變干變黃，並散發出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五穀，以水、樹和成將，鋪於青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將後食用。自此石烹時代從堯開始了。炎當百草，稷教稼徠，堯制石餅，終於拉開人類麵食的開端。

日本明星食品株式會社長卜厚昌先生說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。石烹、陶烹、 烹時代演變，烹任工雲變展，繼而之「煮餅」、晉之「湯餅」|唐之「冷淘」「水引」、宋明之鏝頭、面條、鉸子、餛飩，再到清之豌豆黃、小窩頭，麵食發展豐富多彩。近代以來，烘烤技術的發展，使麵包、糕點等成為麵食新的品種，特別是現代西方食品標致工雲發展，標志麵食發展進入了一個新的階段。五千年的演經流傳，形成了博大精深的中外麵食文代。

麵食發展史，是一部以晉地為源頭的傳播發展史。連城胡相的羊肉泡饃，漢時西傳陝甘寧而發展；稷山人金氏兄弟赴京後於岐山開面館順天立，後形成了聞名中外的岐山掛面。13世紀，義大利人馬克波羅兩游太原，將麵食帶回故鄉，傳播於世界。山西麵食的發展和傳播，是中華民族飲食文化發展的重要標志，在世界飲食文化史上獨領風騷。

Ⅱ 山西麵食歷史的簡介

世界的麵食之根就在山西。今天的晉南作為中華民族的發祥地，在這里，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第一餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華麵食文化。稷是周王朝的祖先後稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為穀神。傳說今天的晉南稷山縣就是後稷生長和教民稼穡之地。如今，山西人在節日或嫁娶時，仍用黍（糕米）來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鍾大呂，就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅（石頭餅），也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國"，其莜麥、蕎麥及各種豆類，均可製成營養豐富的各種麵食。星移斗轉，朝代興替，山西麵食也在歷史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陝甘寧等西北地區。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京（長安），後在岐山開了"順天立"面館，後來成為聞名中外的岐山掛面。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西麵食帶回義大利，此後山西麵食開始遠播世界各地。

Ⅲ 山西為什麼那麼多麵食

因為山西是」世界麵食之根「。

山西麵食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為「世界麵食之根」。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；

南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

(3)山西麵食的歷史有多久擴展閱讀：

俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。」

山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。

據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。

其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

Ⅳ 關於山西麵食

山西人的日常麵食可分為以下幾類：
蒸制麵食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵栲栳；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
民間有：豆面拖葉、谷來、石窩窩、螺絲、窩窩頭、蒸圪搓、餾圪蚪、煙突突、黃日、栲栳栳、糊沓沓、撥爛子、菜角角、菜蛋蛋、黑菜圪搓搓、黑菜窩窩、豆腐渣窩窩等。

煮制麵食：山西的煮制食品極為豐富，因其製作方便，又可湯菜結合，方便實惠，因此流傳甚廣。面條類有扯麵、龍須面、刀削麵、轉盤剔尖、刀撥面，包皮皮、漏面等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制麵食中，山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風味菜系，但山西刀削麵依然佔有一席之地，大街小巷不時地可以看到山西刀削麵館。
民間有：鏟面片、握溜溜、搓魚兒、撥孤兒、切板板、流流尖、和子飯、擦圪蚪、抿圪蚪、捏餑餑、河撈撈、碗撥孤兒、糊糊、圪朵朵、拖魚兒、包皮面、忽突突、煮疙瘩、撓片片、捏缽缽等。

烹制食品中，還有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳朵、小揪片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼、水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、玉米面油糕等。
山西人對面真是情深意切。當然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵，取長壽之意；過年吃「接年面」，取歲月延綿之意；孩子到學校上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多一個長學問的心眼…，這些麵食已不再是僅僅作為充飢的食物，而已成為一種飽含情感和哲學意蘊的「精神食糧」。

Ⅳ 山西的麵食有多少年的歷史了

民以食為天，作為麵食的故鄉——山西，很久以來在全國乃至世界倍受贊譽，有句話說的好，世界麵食在中國，中國麵食在山西。從有史料記載的東漢算起，經過1000餘年的發展，山西麵食在製作上逐漸形成了擀、抻、揪、切、壓、撥、煮、蒸、炒、炸等多種方法。山西麵食素有「一面百樣吃」之譽，做法、吃法多樣是任何一個地方都無法比擬的，普通的面團在山西人手中可以做出拉麵、削麵、刀撥面、轉面、漏面、貓耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓魚等近百種花樣，具有濃厚的地方特色，聲譽傳遍海內外。 在2003年山西太原舉辦的首屆國際麵食節上，參會者絡繹不絕，各種風格、流派的麵食絕活得以展示，特別是拉麵表演的師傅把一團普通的面團拉到細如發絲，可穿針引線，叫人贊不絕口。

Ⅵ 麵食的發展歷史

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種
日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

麵食歷史

陝西歧山掛面一直享譽中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。
公元13世紀，義大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。

面條的引進把游牧文化對於麵粉的地一塑造－－麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的義大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的「擀麵杖」面臨的現實是何等嚴峻。

Ⅶ 山西麵食歷史的歷史由來

遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削麵到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯庄，從太原街頭的麵食館到日本的蕎面館……
山西麵食的名字也時常在變化。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

Ⅷ 山西刀削麵的歷史

山西刀削麵
時間：2010年11月2日作者：李鄧妍
俗話說得好：「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，山西的麵食可謂是鼎鼎有名，而在眾多麵食之中，我最喜歡刀削麵。
刀削麵由於製作迅速，材料簡單，風味獨特，深受大家的喜愛。
刀削麵的做法與其他面不同，刀削麵不是用刀切，而是用刀削，削出來的面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了。在削麵時，左手拖住揉好的面團，右手持刀，不僅手腕要靈，而且出力要平，只聽「嚓，嚓，嚓」幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鍾一碗。
廚師把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉，白的．紅的．綠的，五彩繽紛，光看一眼，就會讓你垂涎欲滴，一飽眼福！
再放入口中吃吃，只見這刀削麵軟而不爛，口感極佳，再看一看，這刀削麵中厚邊薄，棱鋒分明，有些像柳葉，有些像木耳的花邊，樣子十分奇特。放入口中，再仔細嚼嚼，彷彿還有一絲甜味，越嚼越香，另每一個食麵人都十分喜歡。轉眼間，一大碗面就讓人吃了個底朝天。四周頓時香飄四溢。
一碗刀削麵不僅可以讓你眼，嘴都得到滿足，而且營養豐富。刀削麵里富含各種礦物質，可以防止各種疾病，讓人身體健康。
刀削麵不愧為山西麵食之首，怪不得在世界享有盛譽。

Ⅸ 山西麵食文化是怎麼被發現的

山西麵食歷史悠久，源遠流長，有2000多年的歷史。堯時，人類吃五穀仍是與樹葉煮著吃或烤著吃，還沒有像後來的麵食。

一次堯收獲的五穀，被倒塌的牆壓碎了，又遇上一場雨，將重壓後的五穀變成了漿。按當時的習慣，五穀只有和著樹葉煮著吃的，現在破碎被雨澆了，應該扔掉了。但是一向儉朴的堯，還是一把一把地將谷漿用手捧到光滑的石板上，想用太陽將它曬干後收藏。

沒想到雨後的太陽如火，烤得石頭發燙，時間一長使得青石板上的谷漿變干變黃，並散發出奇異的香味。

堯拿來一塊放在嘴裡嚼，感覺非常好吃。於是堯便叫來百姓，教他們用石將谷砸碎，然後用水、樹葉和成漿，薄薄地鋪在青石板上，並在青石板下點燃木柴，用石板將谷漿烤熟食用，於是石烹的時代由此開始了。

在堯都臨汾和運城一帶，人們將這種餅叫做堯王餅或石子饃。後來的堯王餅以細面做成，有的還加上些花椒葉、鹽糖和蛋糊，非常香脆好吃。

Ⅹ 山西麵食歷史的介紹

世界的麵食之根就在山西。山西麵食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。