酸菜有多久到歷史

⑴ 酸菜的歷史來源

酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。

白菜古名菘，原產南方，唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已「盛生於燕」。當時，「京師每秋末，比屋腌藏以御冬」。「腌藏」的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜。

⑵ 酸菜的歷史來源

一、「酸菜」起源歷史

1.古籍中記載的酸菜

關於「酸菜」的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為「菹」，這個字的含義就是酸菜或腌菜。「饋食之豆，其實葵菹」，也是《周禮》中有關酸菜的表述。

《管子·輕重甲》中也有：「請君伐菹薪，煮沸水為鹽」；而《釋名》中對「菹」的解釋更為透徹，「菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也」，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。

因為北魏是由鮮卑族建立的少數民族政權，而當時所處的地域就是遼闊的東北大地。賈思勰身為北魏的農學家，他在《齊民要術》中記錄的農業知識，想必也一定是東北地區的食俗。所以經過多方論證可以得知，東北人應該是吃酸菜的鼻祖。

二、腌漬酸菜習俗

北方人腌制酸菜的時間，一般都會選擇秋末冬初，因為這個階段，正是白菜豐收的大好時節。北方地區的冬季既寒冷又漫長，再加上當時社會根本沒有溫室大棚技術。所以生活在北方地區的老百姓，為了能夠吃到蔬菜不得不，想方設法的發明蔬菜儲存技術。

「酸菜」 作為一種以白菜為原料的特色食物，製作方法不僅非常簡單，而且被腌製成酸菜的大白菜，也可以長期保存。這不僅可以讓北方老百姓，在冬季的時候依然可以吃到蔬菜，而且作為一種東北特色菜餚，隨著時間發展的過程中，也成為了一種飲食習俗。

⑶ 請問酸菜有多少年的歷史

東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳餚酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼裡顯得遙遠、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。我斗膽命名為：南酸菜。

東北酸菜，與南方的兄弟相對應，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當地人習以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中腌制。菜頂還要壓一塊大石頭，於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！

東北家鄉太冷，從前沒有反季節的大棚作物，不知誰發明（或從關內引進）了酸菜，幫人們貓冬。估計是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇軾那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一瓢水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。

東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、韮菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個鍋里攪馬勺嗎？

酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個扛著！

當然，關外寒季的地窖里，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆脾性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇後語：土豆燉酸菜——硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統美德，想面也面不起來了。

即使對自己的本家——白菜，倔貨也不願聯袂獻演。沒聽說酸菜和白菜伙在一起，是道什麼菜，新老幹部鬥法？小朋友不愛和家長玩？早知如此何必當初？

與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹制酸菜時，常慨嘆，這傢伙啊，最喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應增點脂肪，增點熱量。肉也怪，一經與酸菜相識，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛華，返樸歸真。

酸菜不但挑夥伴，還挑料理方式。對它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，罵不得。通常，東北人有四種食法：一曰燉；二曰炒；三曰包餃子；四曰生吃。

生吃，是酸菜為東北人民服務的最樸素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，見孩子眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出最精華的菜心兒——給！孩子小手捧著，跑到冷風里，一邊在冰上「打出溜滑」，一邊格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌為何物，酸菜心兒就是孩子的冰激凌。當爹的看著眼饞，炕桌上也弄了一截，蘸醬，下酒。

酸菜最高、最經典的表現形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱氽鍋、氽白肉。「氽」，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向「湯加王國」學習。幾口就喝見了底，算什麼豪爽。「氽」，飯館印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為「川」。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側立，倒也逼真。

白肉——請允許我冒用烹飪講義的專業口吻——為五花三層肥瘦適中的帶皮豬肉，置於涼水鍋內，煮至六七分熟，撈出，切片，備用。

東北人做菜愛放醬油，但這個例外。於是，肉片白嫩潔凈，故曰白肉。

白肉在東北的歷史很長，滿族皇帝祭祀，就愛用白肉當供品。禮畢，將其賜予寵臣當場食用。皇恩固然浩盪，但那白花花的「御肉」別說放醬油，丁點鹹味皆無，害得文武百官每臨祭典，便叫苦不迭。聰明或「腐敗」一點的，靈機一動，買通端肉的小太監，於袖管中暗捏一撮鹽救急。倘若皇上改革禮儀，用白肉燉一大鍋酸菜，則臣子們的誠信度一定有望攀上一個新台階。

氽白肉用的酸菜，主要是菜幫。腌制精良的酸菜幫兒，本身已經很薄，關東巧婦猶嫌不足，順茬用刀，再片出三兩個層次，薄近透明，為生鮮菜幫所不及。然後，橫切成絲，極細的絲，與白肉和花椒、八角、海米等合燉。燉訖，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁熱吃下，頓覺通體舒泰，心境一流，哎呀，做一個東北人多幸福！

如有條件，放入血腸、粉絲、冰蟹、牡蠣，錦上添花，更其幸福。

從前——對不起，又要憶苦思甜了，這道菜只有富人吃得起。湖北人林彪掌兵東北，曾在地主老財家嘗過一次，連連贊頌。過後又連連說：「不能再吃了，不能再吃了」，不知說的是美味不可多得，還是擔心鬥志被美味消磨。

解放後，物質尚未解放，一般人做酸菜，仍是缺油少肉。

有一年除夕，我家張張羅羅，到底做了回氽白肉，十二歲的我哥吃罷大喜，出門便炫耀。鄰人問何菜，我哥憨而粗略，答：「酸菜湯」。

我媽聞之，大為不滿，認為該描述太不到位。

我哥二十一歲那年冬天，患重病住院，臨終前，問他想吃什麼，回答仍是酸菜湯。我媽的眼淚當時就漫上來，二話沒說，跑遍匱乏的沈陽城，終於買了份氽白肉，用飯盒盛著，圍巾裹著，熱騰騰端進病房。

「酸菜湯」的故事，我媽念叨了一輩子。

當知青的我哥，與前面提到的張學思將軍，素昧平生，死期卻很接近。

我在美國北卡州常住的那些年裡，置身漢堡天地、熱狗樂園，十二分地懷念酸菜。上下求索而無獲，舌頭蔫，靈魂愁，一並思鄉。

某次，去華盛頓一對東北籍老夫婦那裡聚會，萬萬沒想到，餐桌上異彩奪目，濃香撲鼻，居然有一盆，酸菜！氽白肉！當時我就愣了，下意識往廚房瞅。開放式的西洋灶間，哪裡有我們那淳樸的大缸、厚重的石頭？我百思不解，得意洋洋的主人偏又賣關子，一餐飯吃得既酣且疑，驚喜交加，彷彿在夢中享用天賜的神品。

吃完飯，老夫婦笑吟吟，拿出一筒罐頭，揭開謎底。原來，那是一種德意志風格的罐裝酸菜。

向萊茵河畔的人們致敬吧，他們的酸菜，與地球另一面的東北酸菜，色澤非常相像，味道非常相像。更令人興奮的是，美國佬見賢思齊，拿來主義，全盤照搬，廣為生產，再將這種酸菜運至大小超市，標上華人費解的生冷單詞，擺在如林的罐頭叢中，靜待你的開發。

賓客撫掌稱奇，自嘲孤陋寡聞，從此得一妙招，外邦接通故園。什麼是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫？這個便是。

酸德國，辣回回，甜猶太，德國人的愛吃酸，是出了名的。而且，與中國東北人英雄所見略同，深諳酸菜喜油的本性，創造出一道葷素巧配的德國名餚：酸菜豬肩（東北叫肘子，江南叫蹄髈）。稍感遺憾的是，德國酸菜由甘藍腌制，不如東北酸菜口感脆生，經不起燉，沸湯里滾幾開，就不大支楞了。

但我仍然感謝它，助我一次次解讒蟲，化鄉愁。這還不夠，每逢有東北人新到北美，文化震盪，兩眼一抹黑，我便鄭重推薦該罐頭，使老鄉兩眼放光，暫把他鄉當故鄉。

這種大工業的生產方式，尤其值得效仿。回國後，跟家鄉一位當了公司老總的朋友建議，辦個加工廠，建一條酸菜生產線。老總不屑，認為我呆。沒過幾年，批量生產的東北酸菜面世了，滾滾商機盡由別的好漢把握。

在法國民間，也有類似德國那樣的酸菜，用甘藍切絲，一層菜一層鹽，交替平鋪於專用陶器，另加一種杜松子調味，緩緩發酵而成。配以熏肉豬蹄，銀刀銀叉，堂而皇之充任法式大菜。

據說，這種腌製法是從中國學來的。

又據說，當年修萬里長城，役工就是靠著酸菜補充營養，維持體力，嘿喲嘿喲，流血流汗，成就了偉大而悲壯的建築。

我願意相信這「據說」。

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。

大白菜是中國原產，腌。甘藍（即洋白菜）是外來的，照腌不誤。雁北農戶腌酸菜，與德法洋人暗合，恰恰也用甘藍做原料。其中一種「爛腌菜」，恰恰也是先切絲，後腌存。只是，無從尋求洋氣十足的杜松子。老鄉因地制宜，另有良策，他們摻加芹菜絲、胡蘿卜絲。腌得酸菜，水津津夾出幾筷子，就小米稠粥，就山葯蛋，悶頭猛吃。放下碗，扛起钁頭，哼兩口北路梆子，入田間勞作。

酸菜，酸菜，你真是我們中國人的好朋友。漫長的歲月里，你伴陪我們，由辛酸而甘甜，由羸弱而強健，度過了多少難關。

市場經濟雄起，時尚新潮遍地。小兩口成婚，家裡置微波爐、電飯煲，不再備缸與石。男娃娃玩數碼，大閨女練開車，不再學腌漬本領。但他們和父兄一樣，仍然愛吃酸菜。一代又一代人心中的情結、胃中的酶，不是大風一吹，就吹得掉的。

南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日無緣會面，今日你來我往，保守性漸弱，適配性漸強。遇有新奇菜料，酸菜誠懇協作，合則存，不合道聲珍重，再試別的。有專家擔憂，酸菜致癌；另有專家宣稱，酸菜防癌。言之鑿鑿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你說你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上館子也吃。世界千變萬化，酸菜，你能與我們走向永遠嗎？
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。
營養功效：
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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酸菜火鍋
主料：
酸菜絲、豬裡脊肉，牛裡脊肉、羊後腿肉各500克，水發海參 海蠣黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克，水發大海米50克，螃蟹3隻，凈玉蘭片100克， 凍豆腐500克，香菜段100克。
調料：
熟大油50克，鹽12克，米醋70克，蔥、姜絲少許，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。
作法：
(1)火鍋中放3公斤雞湯(餘2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裡脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈並碼盤。干貝與海米碼一盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。酸菜絲250克、凍豆 腐、菠菜段、白菜頭碼一盤。餘7種
調料：
分別裝入小碗。
(3)各 料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可。
特點：適冬季食用，味美湯鮮，營養豐富，宴客高雅。
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酸菜炒牛肉

此菜營養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營養素，有利於胎兒神經系統、骨骼等各器官的發育，增強孕婦體質。

原料：
牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、澱粉、花生油各適量，鹽少許。

製作：
1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和澱粉拌好備用。
2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過多使用。

特點：
酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
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酸菜魚

原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

⑷ 酸菜的歷史是什麼

關於「酸菜」的形成歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期。據《周禮》記載酸菜又稱為「菹」，這個字的含義就是酸菜或腌菜。「饋食之豆，其實葵菹」，也是《周禮》中有關酸菜的表述。

《管子·輕重甲》中也有：「請君伐菹薪，煮沸水為鹽」；而《釋名》中對「菹」的解釋更為透徹，「菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也」，這其實也寫出了腌制酸菜的具體方法。

酸菜的吃法：

酸菜的不同有很多原因，選用的食材不同、製作所需的調味料不同、製作的時長不同、製作的溫度可能也會不同。

東北酸菜，酸味比較重，更適合和肉類一起燉煮，像經典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，還有酸菜汆丸子。酸菜與肉完美的融合到了一起，每塊肉上恨不得都有點酸菜葉，及解油膩，還好吃，製作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的澀味，菜里加入粉絲，吸收湯汁，口感更香。

四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色澤鮮亮，口感爽脆，腌制的時候調料多用野山椒、鹽、白糖、白酒、大料、老薑、花椒、純凈水等一起腌制，出來的酸菜嚼頭色澤於一身，讓人感覺它放在哪裡就是一道菜！

而且腌制的食材更為廣泛，像白蘿卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特別適合。而且四川泡菜，作為佐餐的小菜更為適宜，相當開胃，還有獨特的泡姜、泡椒無論什麼菜加點這些，都可以加上一絲川地特色。

⑸ 北方人愛吃的酸菜，源於過去什麼時候

北方人愛吃的酸菜，是源於幾千年前的西周時期。在《周禮》中，就曾有過相關的記載：“饋食之豆，其實葵菹”，這其中的“菹”指的就是酸菜或者是腌菜。關於“菹”這個字在《釋名》中有著更為詳細的介紹。它提到了“菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之閑，不得爛也”，從字面意思就可以看出，這就是那時人們腌制酸菜的方法。可以看出，酸菜在西周時期就已經被北方人民所喜愛了。

比如說酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜雞、酸菜炒肉絲等等這些家常菜都是北方人最為愛吃的。其實，在東北用酸菜烹飪出來的美食還有很多，甚至有人還會在吃火鍋的時候也放酸菜進去，吃起來非常可口。

⑹ 東北酸菜的由來和歷史

酸菜是我國北方人喜歡吃的經發酵變酸的白菜,源於:北京

⑺ 酸菜來源於哪裡

酸菜本是北方的特有菜餚。酸菜是最普通的原料，大白菜腌制而成，屬於北方餐桌的常菜。

酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜，源於北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘，原產南方，唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已「盛生於燕」。當時，「京師每秋末，比屋腌藏以御冬」。「腌藏」的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。
由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：「寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯瀹之，勿太熟。即以所瀹湯浸之，浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。」這里所說酸菜的製法與今基本相同，「入之羊羹」即今「酸菜氽羊肉」。

⑻ 酸菜最早出現在哪個朝代

酸菜最早出現在周代。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

⑼ 四川泡菜的歷史至今有多久了

四川有文字記載的泡菜製作歷史可以追溯到1500多年前，北魏賈思勰所著《齊民要術》中就有製作泡菜的專述，至今已有1500年了。
泡菜製作工藝堪稱我國悠久而精湛的烹飪技術遺產。在巴蜀，幾乎家家做、人人吃，筵席上也要上幾碟泡菜開胃解葷。清朝年間，川南、川北民間還以泡菜作為嫁妝，足見泡菜在當地百姓生活中的地位。在眾多的美味佳餚中，四川泡菜已積淀成一種膾炙人口的時尚飲食文化，深受人們的廣泛喜愛和追捧。郫縣豆瓣、新繁泡菜、宜賓芽菜、南充冬菜、資中冬尖享譽海內外。

⑽ 酸菜是誰發明的

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。