豆芽多久歷史

❶ 豆芽的歷史

豆芽被《神農本草經》稱為「大豆黃卷」。中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，創造發明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，把「大豆黃卷」列為「中品」，記做法說：「造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。」對其名解釋為：「大豆作黃卷，比之區萌而達櫱（niè）者，長十數倍矣。從艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽發生的過程）。始生之曰黃，黃而卷，曲直之木性備矣。木為肝藏，藏真通於肝。肝藏，筋膜之氣也。大筋聚於膝，膝屬溪谷之府也。故主濕痹筋攣，膝痛不可屈伸。屈伸為曲直，象形從治法也。」早時豆芽首先是用於食療，其次用於道家養生。豆芽作為素菜食用，較早見於林洪的《山家清供》：「溫陵（今福建泉州）人家，中元（農歷七月十五）前數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳於祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名『鵝黃豆生』。」同樣文字，亦見於《雙槐歲抄》。《東京夢華錄》中稱豆芽為「種生」：「又以綠豆、小豆、小麥於瓷器內，以水浸之，生芽數寸，以紅藍草縷束之，謂之『種生』，皆於街心彩幕帳設出絡貨賣。」
陳元靚《歲時廣記》中，則稱「豆菜」為「生花盆兒」：「京師每前七夕十日，以水漬綠豆成豌豆，日一二四易水，芽漸長至五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧可長尺許，謂之『生花盆兒』，亦可以為菹。」在宋朝時，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已並列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽，主要用於涼拌。《易牙遺意》記其方：「將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘乾。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。」明清之後，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之為羹者，有以油炸之，亦有以雞汁和豚汁燙而食之。諸種豆芽中，豌豆苗相比更為鮮美。《清稗類鈔》記：「豌豆苗，在他處為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。每於筵宴，見有清雞湯中浮綠葉數莖長六七寸者，即是。惟購時以兩計，每兩三十餘錢。」食豆芽須掐去根須及豆，因此到清代稱做「掐菜」。到了明清，文人們就開始講究豆芽要入湯融味。《隨園食單》有豆芽條稱：「豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。」巢父與許由，此兩人都是隱士。堯要把君位讓給巢父，巢父不受。堯要把君位讓給許由，巢叫許由隱居。
豆芽菜譜中，有一道菜，叫做「熘銀條」，在秦菜中頗有盛名。原料是綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、花椒、線辣椒、芝麻油。此菜先用旺火，將辣椒炸成深紅色，豆芽入鍋後即烹醋引火，要求四五十秒鍾就熘成，以保留豆芽脆嫩。炒豆芽一般配以雞絲。「銀苗雞絲」、「掐菜炒雞絲」、「雞絨銀條」、「銀針拌雞絲」，各地有各地的名稱。魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有「縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之」的做法，實在難以設想其操作方法。《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚，因為這個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯怎麼還用這等奢侈品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親戚就跟他說，豆芽很賤，其實只要二三文錢。貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。 西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。另三個分別是豆腐、醬和麵筋。其實，中國之食品發明，遠不止此四種。豆芽據說也是李鴻章在光緒庚子後使歐時傳入西方的。因有「李鴻章雜碎」之說，現加拿大魁北克一帶，乾脆就稱豆芽為「雜碎」。

❷ 豆芽發出來要多久

用豆芽機做周期在4天左右，人工作周期會在6到七天

❸ 豆芽長大需幾天

綠豆4-5天，黃豆7-9天不過每天早晚要換水，豆子上面要用濕布蓋住。

發豆芽的步驟：
1、把選好的豆子放在一個容器里，加上40度以下的溫水，自然泡發12-24小時。
2、把准備好的筐子放在接水的容器上（容器的四個角上放了四個麻將，防止水泡到豆子，如果水泡到豆子了會引起爛根的）
3、在菜筐上面鋪上紗布，把發好的豆子均勻的鋪在紗布上，一定要均勻。
4、蓋上白色毛巾，用噴壺把毛巾表面噴濕。
5、、把蓋好毛巾的筐子放在一個不透光的櫃子里，蓋在筐子上，關上櫃門。
6、、每天早上和中午用噴壺噴濕毛巾表面（記得噴的時候不要打開毛巾）晚上等天黑了就拿著籃子在水龍頭下沖下水。（沖水是為了起到清潔的作用，防止爛根的）
7、一般豆芽發5-7天就可以了哦！如果溫度到了20多度的話，4天就能吃了。

❹ 豆芽炒成藍色還能吃嗎

黃豆芽變綠是可以吃的，這是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

如果自己在家發黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光出，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。

如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為「爛根」現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃麴黴素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼「鮮嫩」而已。

豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽是黃豆泡發的，我們會發現，黃豆芽時間放久了會出現變綠的情況，那麼，黃豆芽變綠還能吃嗎？

黃豆芽變綠了還能吃嗎？黃豆芽發綠了還能吃嗎？(1)

1、黃豆芽變綠的原因
為什麼會有的黃豆芽顏色正常有的黃豆芽卻會變綠呢？其實最關鍵的原因在於你發黃豆芽或者你儲存黃豆芽的過程中有沒有見光，一般發黃豆芽是不需要見光的，但是有時黃豆芽見到陽光，就會和所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素，所以會開始變綠。

2、黃豆芽變綠還能吃嗎
黃豆芽變綠了是還能吃的，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多維生素與蛋白質的來源，黃豆芽變綠是一種正常的自然現象，是可以吃的，變綠的黃豆芽對人體也沒有危害。

3、哪些黃豆芽不要吃
雖然變綠了的豆芽菜可以吃，但是有一種變綠發黑的黃豆芽是不可以食用的；如果發現黃豆芽有發綠變黑的現象，俗稱爛根現象，而且豆芽呈現出黃綠色且豆芽上有發粘現象時不要食用，豆芽可能已經有黃麴黴毒素產生，黃麴黴毒素是一種強致癌且在體內半衰期特別長的毒素，會對人體產生很大的隱性危害，所以發粘，爛根的黃豆芽不能吃。

4、如何使黃豆芽不變綠
如果你不喜歡變綠了的黃豆芽，你可以在發豆芽時將其放在完全避光的地方，不要使得黃豆芽與光線接觸，避免光合作用的發生，這種完全不見光而發來的黃豆芽是可以吃的。

5、警惕」毒豆芽」
如果把黃豆芽放在陽光下發現其長時間不變綠，可能就是「毒豆芽」，是不能吃的，黑心商家為使黃豆芽發的又多又好看，會在發黃豆芽的時候加入防腐劑，生長調節劑，漂白劑等化學試劑，這些化學試劑生產出來的不合格的毒豆芽對人體危害非常大，攝入過多的添加劑會使身體代謝紊亂，引起中毒等不良反應，所以一定要特別注意。

❺ 豆芽八天生長過程

第一天

在盆子里鋪上一層濕的餐巾紙，撒上一層可愛的滾圓的綠豆，上面再鋪一層濕的餐巾紙，每隔幾小時滴上幾滴水。用不了多久，這些綠豆寶寶們就要長大啦！

第二天

大多數綠豆芽已經從綠色的小房子里探出頭來，原本平整的餐巾紙被它們弄得皺巴巴的，看來它們急著想見識一下外面的世界了。

第三天

所有的綠豆芽都在飛快地生長。你看，它們已經比昨天高多了，還有兩顆長出了兩片嫩綠的小葉子，它們個個都很努力呢！

第四天

又過了一天，越來越多的綠豆芽長出了小小的葉子，有的換上了粉色的「衣服」，綠豆芽們在盆子里繞來繞去，有的甚至打起了架，聰明的那些乾脆從餐巾紙里鑽了出來，過上了舒適透氣的生活，真讓小夥伴們羨慕！

第六天

綠豆芽們越長越高了，但每棵的高度各不相同，有的已經超過盆邊一大截了，有的還像剛長出來一樣，還有的彎著腰，依偎在別的小夥伴身上。他們的葉子基本都長出來了，看起來是如此嬌嫩，彷彿連一滴小水珠都載不動似的。

第八天

它們繼續茁壯地成長，看起來像一片茂密的樹林了。用不了多久，又會有一批新的綠豆寶寶了吧！

❻ 豆芽如何存放

1、常溫保存

可以把黃豆芽放在水中浸泡。把沒有吃完的黃豆芽清洗干凈之後，將它們泡在水裡面，然後把它們放到通風、陰涼的地方，不過這種保存方式容易流失黃豆芽的營養物質，也不適合久存。

2、冰箱保存

把豆芽的根須掐掉之後清洗干凈，瀝干水分之後把它放到保鮮袋中，盡量排出保險袋中的空氣，然後打個結，之後再套一個保鮮袋，再打個結，這樣可以可以最大限度地把空氣排出來，最後把它們放到冰箱冷藏。

(6)豆芽多久歷史擴展閱讀：

豆芽的好處：

1、豆芽可以起到清心去火和清熱解煩的作用，能夠消除血液中的一些熱毒，能夠有效的清熱利濕和去黑痣，對皮膚能夠起到滋潤的作用，對高血脂和大便秘結也有一定的食療作用。

2、豆芽可以起到補氣養血和預防牙齦出血等功效，能起到預防心血管硬化以及降低膽固醇的作用。

豆芽的壞處：

1、豆芽中有植酸、單寧等影響鐵吸收的「反營養物質」，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑製作用。

2、直接吃豆芽的時候，人們往往會腹脹，因為一些低聚糖會引起脹氣問題。

❼ 綠豆芽的保質期是多少天

綠豆芽是種非常嬌嫩的蔬菜，正常生長出來的豆芽保鮮期只有一天，保質期為兩天。

綠豆芽的存儲：
綠豆芽不能隔夜，最好當日食用。若需要保存，將綠豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。
綠豆芽的食用方法：
1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
2.烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3.炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保存水分和維生素C。

❽ 豆芽多久發芽

豆芽不用買，教你們怎麼生豆芽，幾天就能吃，非常安全乾凈

胃蕾的享受來自於美食，胃蕾的感官同樣來自於美食。一日三餐，餐餐享受、體驗，讓美食與你環環想繞。我是你的朋友小格格美食。

今天給大家分享咱在家生綠豆芽，自己在家生的綠豆芽，沒有任何的激素，吃著安全衛生更放心，做法也非常的簡單。香港盆里倒一碗玉豆，這個盆要可以遮光避光，而且要深一些，然後往盆里加入開水浸一下，開水剛好淹沒綠豆就行，然後再分次加入涼水進去。把盆里的水溫控制在37度左右，和人體體溫差不多就行。

然後用蓋子蓋住，避光浸泡一晚上，今天是第1天可以看出有些綠豆都已經出牙了，換水，多沖洗幾遍，再把水倒掉保存。這個時候基本上綠豆都發芽了，再繼續換水沖洗一下，發豆芽，早、中、晚三次就可以。然後繼續換水、沖洗，換水次數多可以防止綠豆芽f發臭。這個時候綠豆芽長出來有一厘米長，而且看起來不是特別的粗，在上面鋪一層紗布，蓋個東西，把豆芽給壓住，這樣可以讓豆芽長得粗一些。

對於今天的分享，小格格美食更新到這里

❾ 種豆芽一般要多少天

夏季需4-5天，秋冬季6-7天。

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。



• 把黃豆用溫水泡8小時左右，泡到豆子漲開、鼓鼓的樣子，淘洗干凈瀝干水，放進容器里..

• 用干凈的、無油污的毛巾蓋在上面，將容器置於室溫25-30度左右的地方。

• 每隔24小時打開毛巾給黃豆換一次水，每次水要瀝干，順便將毛巾也洗一下，在換水過程要避免陽光直射，時間要短，否則發出的豆芽會微微發綠的。

第四天豆芽基本發好了，當然喜歡芽長的朋友可以再多發一兩天的，喜歡芽粗的朋友可以將毛巾上放點重物。

❿ 豆芽怎麼生長過程

原料：當年綠豆80—100g、干凈白色小毛巾2塊（栽培布），有孔22cm左右圓形蒸格一個（可以用其他有孔容器代替）

基本步驟：

1：綠豆沖洗干凈泡水4-6個小時，看到豆子的皮從中間有裂開，豆子也明顯變大，完成。

9：再經過24個小時，這個階段豆芽菜漲勢非常快，所以特別要留意，栽培布會不會太干，如果幹了要及時補水。

10：到了有2片嫩黃的葉子展開了，就可以吃了。

注意事項：

1、紗布和漏盆都要洗干凈，最好用熱水燙過，以防豆芽在生長過程有細菌容易腐爛。

2、豆芽要放在陰涼乾燥處，不要放通風處，因為豆芽必須保持濕度才能生長。

3、如果沒條件4小時澆次水，也沒關系，早晚一次都行，估計多等一天就可以吃了。每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。