橫縣魚生有多久歷史

㈠ 請問橫縣有魚生嗎

廣陵太守陳登得病，胸中煩懣，面赤不食。佗脈之曰：「府君胃中有蟲數升，欲成內疽，食腥物所為也。」即作湯二升，先服一升，斯須盡服之。食頃，吐出三升許蟲，赤頭皆動，半身是生魚膾也，所苦便愈。佗曰：「此病後三期當發，遇良醫乃可濟救。」依期果發動，時佗不在，如言而死。
我胡縐的古今通俗釋文：
正當陳市長為個個醫院都無能不能醫治自己這種病的時候，一位民間的郎中，被醫院斥為不入流的土醫華陀出現了，陳市長頗聞其名，便請華陀來為他醫治。
華陀可不像醫院又要化療又要CT又要全身檢查，只見他銀針懸線，只一會兒功夫，不得了了啦，居然把陳市長的病給摸清了，說：「市長，你的胃中有蟲數升之多啊，因此在你體內形成了毒疽，氣血被此邪氣所阻滯，為此而發病。病因是因為你食腥物過多所致。」華陀的話不由令陳市長精神大振，如實而言：「真是神醫啊！我一生最愛吃魚生，癮一起，什麼也顧不得了，魚剛剝皮立即就吃！」
華陀問：「那市長大人可曾用洋蔥、姜等具殺菌的配菜一起揉合來吃？」陳登嘆了口氣，回答：「華神醫，我陳登一生不好色不貪財，唯獨喜此一美食。可以讓我百日不近女色卻一日不無此物。故有時沒有齊備配料，我就剝了魚皮，立即就吃魚生。唉！」
華陀頷首：「果然如此！」立即用中葯煮葯兩升，陳登市長一服下立即葯到病除，吐出了大約三升蟲，蟲子的頭部是赤紅色的，還在動個不停，下半身是魚肉狀。吐出後，陳市長的痛苦全部消失了。
陳市長不由感嘆：「華神醫就是神醫啊！世間難尋！如果能多點像華神醫這樣的神醫實乃萬民大福啊！你知道嗎？若我不是市長的話，醫院的人一定不會告知實情立即要我去洗胃打蟲，打蟲危險性極大，綜觀眾多聽信醫院之人，體質弱者多數都得去火葬場報道，為殯葬事業獻出最後的一份力量，縱是不去火葬場也得痛苦數年。而體質強者也須挨三、五年厭食的痛苦方能回復，一百五十斤的肥佬也能叫你減肥至九十斤的瘦子！我是市長身份特殊得此真情。唉！醫院怎及華神醫的妙手回春啊！」
華陀搖了搖頭，說：「陳市長，你的病情不同，非常嚴重。我的葯屬於過猛類型，不猛則不能殺蟲，不能治癒。可是也只能保你三年，三年後，你這蟲病還會復發，那時還須良醫醫治一次就會徹底根除。雖然明知不可能，可我還要告誡市長，三年時間不要再吃魚生了！以防病症的加重！」陳登不以為然：「我與天下聞名的戰神呂布和江東小霸王孫策這些反革命分子作斗爭時，刀斧加於脖未嘗一懼，可讓我不吃魚生！萬萬不可！何況我知道不要緊的！三年後華神醫還會在這里為我醫治的！」華陀搖了搖頭，無奈地離開了，又去雲游到處醫治人。
三年後，陳市長的病果然復發，可華陀雲游天下，不知身在何處了，陳市長如華陀所說的去世了。 補充： 西的橫縣長期以來民間廣為食用的魚生，無論是配料、口味等，都是日本三紋魚料理無法相提並論的真正環保型刺生美食。曾經有一位日本料理大師慕名從日本來到了廣西橫縣，看過橫縣的魚生師傅所做的魚生工序，在品嘗完這道名菜之後，這位日本大師慚愧地將他自己帶來的日本料理正方扔到了垃圾桶里，大呼：啊，這才是真正的魚生料理！至於橫縣的魚生到底好吃到什麼程度，你只有親自前往品嘗才能道出那裡邊的奧妙！

㈡ 橫縣魚生的介紹

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的漢族傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作「縣菜」,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。橫縣的「整食魚生」的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、台灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了「橫縣魚生」這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。

㈢ 舌尖上的中國2有無橫縣魚生

貴陽新東學生幫你解答：橫縣魚生在南寧整個南區地區，,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。看過舌尖上中國二的人都知道{橫縣魚生}這是個傳統的習俗，有著厚實的內涵和豐富的歷史。希望能幫到你，謝謝。

㈣ 橫縣魚生的歷史

橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。後來，兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。「夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕於世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鍾鳴鼎食戶，以為珍味……」魚生當為橫縣第一美食，堪稱「縣菜」。橫縣魚生是古代世居鬱江打魚人生活的真實寫照，也是江河經濟的產物。鬱江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發達，口感好。產自鬱江的肉食性生猛魚類——花魚（烏鱧）則是魚中極品，雜食性的青竹魚則是魚中上品。
北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設膾示坐客》詩雲：「我家少婦磨寶刀，破鱗奮鰭如欲飛，蕭蕭雲葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣」。寫魚生製作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。
據稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的「壓席之筵」。本是草根漁民的生活之需，卻成為「壓席之筵」，卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中於弘治元年（1488年）出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：「觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鯿，景物於斯亦佳處，甲科何患少登賢。」據稱，從此，把魚生稱為「橫切」，也是周大官人的一大發明。
橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的「草根」吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。2013年南寧市政府已將「橫縣魚生」列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。

㈤ 用魚生招待是藤縣還是橫縣的特色

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歷史
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橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。後來，兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。
橫縣魚生
「夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕於世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鍾鳴鼎食戶，以為珍味……」魚生當為橫縣第一美食，堪稱「縣菜」。橫縣魚生是古代世居鬱江打魚人生活的真實寫照，也是江河經濟的產物。鬱江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發達，口感好。產自鬱江的肉食性生猛魚類——花魚（烏鱧）則是魚中極品，雜食性的青竹魚則是魚中上品。
北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設膾示坐客》詩雲：「我家少婦磨寶刀，破鱗奮鰭如欲飛，蕭蕭雲葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣」。寫魚生製作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。
據稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的「壓席之筵」。本是草根漁民的生活之需，卻成為「壓席之筵」，卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中於弘治元年（1488年）出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：「觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鯿，景物於斯亦佳處，甲科何患少登賢。」據稱，從此，把魚生稱為「橫切」，也是周大官人的一大發明。
橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的「草根」吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。2013年南寧市政府已將「橫縣魚生」列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。

特色
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君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也。無他，就是在「種、勁、白、薄、厚、鮮」這六個字上下足了功夫。
橫縣魚生

種
吃魚生要選好魚的品種：花魚（烏鱧）、青竹魚、桂花魚（鱖魚）、草魚、鯉魚、鯪魚等都可加工魚生，唯以肥厚肉甜脆少刺的野生花魚（烏鱧）為最好，青竹魚次之——以上為淡水魚類，如是半淡半咸魚類做魚生最好的為三文魚（鮭魚），如是鹹水魚類做魚生最好的為藍鰭金槍魚（鮪魚）。另有一種說法就是——最好吃的魚生不論鹹水淡水和半咸半淡的就是河魨了（特別是每年春天繁殖期間的，有古詩為證：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河魨欲上時）。

勁
勁就是魚肉要結實強勁，有嚼頭。魚的肌肉質量對魚生而言至為關鍵，它決定魚肉口感。魚肉強勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產自鬱江的原生態活魚。鬱江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產鮮魚尾部肌肉特別發達，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結實強勁者為最佳。
綜合以上兩點，產自鬱江的野生花魚（烏鱧）和青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。

白
白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮後繼續放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鍾後，血盡魚亡，魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。

橫縣魚生 (16張)

薄
薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須准備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。

厚
調料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎上加入橫縣獨特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津。

做工
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橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。
橫縣魚生
橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。有句成語叫「妙筆生花」，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有「飛刀生花」的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然後，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鍾，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用干凈的紗紙包裹魚肉數分鍾，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。
製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之後，擺上乾爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當地流行的標准，能夠將魚片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。

配料調配
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橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如發絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。
橫縣魚生
此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。

食客點評
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夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

㈥ 《魚生》是什麼地方的菜色用什麼魚做最好吃重點做法食法

我吃魚生有十幾年的歷史，順德魚生只能說是一般般。況且魚生館和本地吃魚生的人都不是很多。反而吃三文魚的到不少。說到最正宗最色香味俱全的魚生——橫縣魚生。我不敢說是天下第一魚生，但是我吃過最好吃的魚生。

㈦ 什麼是橫縣魚生

嗯！ 生魚片就是魚生！ 這是橫縣的特產。。。正宗的魚生在橫縣巒城！