烤包子的有多少年歷史

㈠ 你能舉出我們日常生活中的食品有哪些是源於少數民族的嗎 至少舉出2列

抓飯，是維吾爾族最喜歡的食品之一，維吾爾族稱「朴勞」，維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裡，招待親朋貴客的主要食品之一 特別是在婚喪嫁娶的日子裡，一定要做抓飯來招待客人。

抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油，把帶骨肥羊肉剁小塊，清油炸之；加入洋蔥、胡蘿卜、孜然（茴香類佐料，學名「安息茴香」）；炒之最後放清油、食鹽，傾入大米燜熟。 出來的抓飯油亮生輝，滋味鮮美，香氣四溢．味道可口；營養豐富。那香噴噴的氣味，足以使你垂涎欲滴。維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗凈手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名「抓飯」。

烤包子
烤包子（維語叫「沙木薩」和薄皮包子（維語叫「皮特爾曼吐」）是維吾爾族同胞喜 愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……。據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

饢
饢是新疆各兄弟了族喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。

饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。

據考證，「饢」字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做「艾買克」，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫「饢」。

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。

傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。

烤羊肉串

新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鍾即可食用。

近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為「米特爾喀瓦普」，意為「1米長的串烤肉」。這種串烤肉確實名符其實，釺子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。

更為有趣、難得一嘗的要數「肚子烤肉」。何謂「肚子烤肉」呢，就是把羊肚子洗凈後，把羊肉剔下來塞進肚子里，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然後把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這里真正成了「飯鍋子」。人們嘗了這種烤肉後都贊不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一吧！

拌面
拌面，俗稱拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥面製品＋佐餐的拌面菜（味道好極了）。

製作拉條子要把握四個關鍵，一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。

拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手，不過麵粉一定要從新疆郵購（這就是外地拉條子不好吃的原因之一），因為新疆小麥生長期長，麵粉筋骨好，適宜做拉條子。

粉湯

粉湯是回族群眾喜愛的風味食品。每逢古爾邦節和肉孜節，家家戶戶都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉湯的訓練，因而回族婦女幾乎沒有不會做粉湯的。製作的主要原料：白菜、下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發木耳。澱粉製成粉塊，待涼切小。另外取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。

如果時逢喜慶佳節，你到回族群眾家去做客，好客的主人一定會給你端上一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，在放一盤色澤金黃油亮的油香，使您永生難忘。

油饊子
油饊子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。

當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：「熱合買提，熱合買提。」（漢語「謝謝」的意思），感謝客人的光臨。

油饊子色澤黃亮，香脆味甘。現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰里巧手幫做油饊子，用以招待兄弟民族客人，可見油饊子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。

烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。

烤全羊
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。

烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。

全羊烤成後即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想像其盛況的。

烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。

油塔子

顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。

油塔子的製作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個 小團，外抹清油待用.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鍾，即可啟籠食用。

米腸子和面肺子
新疆盛產牛羊，是我國主要畜牧業基地之一。信仰伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言，就是以羊的內臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。

製作米腸子和面肺子，一般都在宰羊之後，細心地將羊內臟完整地取出，用清水灌洗羊肺至白凈無色，羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸內。再將白面洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大量清水，留少量清水攪動成面漿，再取小肚套在肺氣管上，用線縫接，然後把面漿逐勺舀出倒入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然後去小肚，用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麵筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時，用釺子遍扎腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。熟後取出，稍涼切片，混合食用。

米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、麵筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品。

納仁

納仁，即手抓羊肉面，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。 這種飯食肉質酥爛鮮香，肉面合一，食用方便．味道可口。納 仁是牧區少數民族待客的佳品，來了尊貴的客人，熱情好客的牧民 多會宰羊做「納仁」招待客人。

薄皮包子

薄皮包子，維吾爾族叫「皮提曼塔」，選用上好的料羊肉作餡製成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。

薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。

製作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在麵粉中加涼水和成硬面，切成面劑子後用走槌擀成薄片，甩去麵粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鍾即成

維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾

㈡ 新疆美食特色

1.新疆囊，是新疆人的主食，也是零食，它的種類和口味細分起來又有上百種。尤其在維吾爾族農家，幾乎每戶家裡都有一個囊坑。而且每個維吾爾族男人必須學會的本領就是大饢。據說每戶人家裡的「饢戳」是不同的，這不僅代表著家族的特色，也是家族的徽章，意義重大。
2.油塔子丸子湯
，油塔子是西北回族人發明的面油食品，它已經有一百多年的歷史了，據說最早是由一個有錢的回族廚師在蒸油香的基礎上發明而來。油塔子，色白油亮，面薄如紙，層次很多，香軟可口。不過新疆人吃油塔子一定會配上丸子湯，這似乎已經成了約定俗成的搭配。
3.面肺子和米腸子
，面肺子米腸子絕對是新疆獨一無二的特色小吃，出了新疆幾乎吃不到。它是用麵粉洗出麵筋，然後和羊下水，包括羊肝、羊心、羊腸還有混入大米等調味料而製成的。在新疆看到這樣的小吃攤真的是感覺很壯觀，如此特別的小吃真的是不得嘗。
4.烤包子，其實和烤饢出自一家，他們都是用饢坑烤制而成的。不過烤包子烤包子，裡面自然是有餡的。烤包子最大的一個特點其實是它的麵皮，包子皮是死面做的，餡料的話是羊肉和牙皮子。剛出鍋的烤包子，金黃酥脆，肉香滑嫩，吃起來真的是過癮。
5.羊肉燜餅這道菜在新疆已經有200多年的歷史了，也叫綿羊蓋被。據說當年紀曉嵐被乾隆皇帝流放新疆，途徑巴里坤，當地縣令派人給他做了餅蓋肉，這菜看起來簡單，但內涵就在餅子下面，這寓意著縣令對紀曉嵐文採的敬重，紀曉嵐吃完大喜。於是此菜流傳至今，而且成為招待客人的上等菜餚。

㈢ 包子種類繁多，好吃的不止是天津狗不理，還有什麼

小籠包，灌湯包，蟹黃包等等，這些包子也特別好吃，而且也非常的具有特色，一樣受到了很多消費者的喜歡。

㈣ 中國都有哪些名小吃

全國各地的特色小吃：柳州螺螄粉、成都冒菜、廣州蝦餃、雲南鮮花餅、浙江梅乾菜酥餅
1、柳州螺螄粉。螺螄粉跟臭豆腐一樣，吃的人覺得十分香。這個比較受爭議的螺螄粉裡面可是大有文章，最具特色的就是裡面的酸筍，也是讓人覺得臭的關鍵，酸筍需要熬制好久，還有裡面的湯底。其他就是粉絲，干腐竹，花生，特製的一些醬料。
2、成都冒菜。火鍋比較適合一群人吃，熱鬧。冒這個字可是動詞，冒菜也可以像火鍋一樣，葷素各種冒，牛肉丸肥牛，土豆金針菇都可以添加。讓一個人可以體會吃火鍋的樂趣。
3、廣州蝦餃。廣州有叉燒包、雲吞面、沙河粉、荷香糯米雞等。但讓人最驚艷的美食一定是蝦餃。薄薄的餃子皮里一整塊大蝦，超級香誘人。所以在廣州大部分茶餐廳酒樓里都有蝦餃，味道沒多大區別，去廣州一定去嘗嘗廣州特色蝦餃。

4、雲南鮮花餅。去過雲南的人必買產品，那肯定是鮮花餅，去過昆明的一定會看到大街上都是賣各種餡的鮮花餅，但最具特色和受別人喜愛的還是那個經典的玫瑰花餅。畢竟是用鮮玫瑰花做的，咬起來那滿足感，滿嘴玫瑰花香。帶回家也不用擔心，放微波爐加熱一小會，也好吃的。

5、浙江梅乾菜酥餅。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，裡面梅乾菜也別好吃。去那邊買熱的時候，剛出鍋拿一個咬下去幸福感爆棚。除了梅乾菜還有別的味，每款都是經典，都是金華的特色。

㈤ 包子在中國有著悠久歷史，中國四大名包子有哪些

包子外皮是面，裡面是肉餡，所以吃包子不僅能解餓，還能補充多種營養。其實中國每個城市都有包子，也都有獨特的特色，但從受歡迎度和品牌知名度來看，能稱得上是中國四大名包子的，應該有杭州小籠包、天津狗不理包子、開封灌湯包和廣東叉燒包。

到廣東必須得吃一次廣東叉燒包，廣東叉燒包麵皮的發酵時間都是嚴格規定的，裡面的餡兒也是按照比例做出來的，所以整體味道軟糯香醇，滋味很足。

㈥ 新疆烤包子至今有多少年的歷史

歷史學對於個體歷史學家來說，它可以成為他賴以謀生的一種技巧性或技能性的職業手段，也不妨可以成為他從歷史中汲取必要的文化素質或從歷史中認識人類自身的一種方式，或是作為他提高其文化藝術體驗和鑒賞能力的一種有益的精神活動；個體歷史學家當然亦可以是非馬克思主義歷史學家，運用馬的根據的。
從特性方面講，盡管歷史學或多或少地具有其他社會科學甚至人文學科（如文學、藝術）的某些一般特性，但它之成為一門獨立的科學，不在於這些一般特性，而在於它根源於自己的研究對象和任務，把自己區別於其他社會科學、人文學科的特性，其中較顯著且重要者有：它與哲學相比的特殊性特徵，與一般社會科學相比的綜合性、整體性特徵，與文學相比的真實性特徵。[19]在歷史學身上所表現出的某些人文學科一般性特性的東西，同樣不能成為否定它是一門科學的根據。

㈦ 新疆烤包子的來歷

來歷：當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：」依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……」據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

(7)烤包子的有多少年歷史擴展閱讀

烤包子麵皮要擀得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠里蒸20多分鍾即熟。烤包子用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。

餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即熟。在維吾爾族的烤包子中，除了用饢坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫「桑布薩」。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然後再用。

這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包干除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫「沙木薩吐努爾」，比一般饢坑要小。

一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裡灑些鹽水，以防止包子脫落。薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。蒸熟後，幾乎透過包子皮就可以看到裡面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風味。

㈧ 烤包子有什麼發展史嗎

①烤包子，維語叫"沙木薩"，是維吾爾族同胞喜愛的食品。烤包子是唯一新疆發源地的地道新疆美食。
②隨著絲綢之路的發展，烤包子也融入了其他國家、文化的特色，在時間的積淀中，不斷吸取著養分，反哺於世人。
③某種程度上，烤包子代表了新疆美食的所有特點。剛出爐的烤包子，咬開焦脆的表皮，鮮嫩的羊肉直沖鼻腔，讓眾多食客欲罷不能。

㈨ 新疆最有名的小吃有哪些

烤羊肉串不用說是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在我國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。

新疆的其他風味小吃菜餚還有手抓飯、釀皮子、烤饢、烤全羊以及各種奶製品等。

烤羊肉串

烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。

陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

手抓飯
手抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裡，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯相近似。

從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄乾、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗凈手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名「抓飯」。

如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。

拉條子

拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的面製品。製作拉條子要把握兩個關鍵，一是和面用水中的鹽要適量。鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面要醒好，一般以柔軟有筋為好，技術高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤。總長達數公里。拉條子在吐魯番大大小小的餐廳飯館都可以吃到，通常人們吃的炒麵、拌面就是拉條子加工後做成的。

烤饢 新疆小吃-饢

烤饢是吐魯番維吾爾族最主要的麵食品。「可以一日無菜，但決不可以一日無饢。」足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤饢已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的饢。饢的品種很多，大約有50多種。主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。饢面中含有雞蛋、清油。由於含水分少，外干內酥，久儲不壞，便於攜帶、打一坑饢可以吃一星期。

據說唐僧取經路過吐魯番時，從高昌攜帶的食品就是饢。饢是在饢坑中烤制而成的。

烤全羊

烤全羊在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜餚就是烤全羊。新疆烤全羊，選料考究，製法特殊，在國內外享有盛譽，是當地高級宴席中不可缺少的菜餚。烤全羊選用上好揭羊，宰殺 剝皮後，去除蹄角內臟，用一根穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉調成糊狀汁，塗抹在全羊上，頭部向下，放入饢坑密封燜烤1小時左右，即可取出食用。

在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。

油塔子

油塔子顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。

塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。油塔子的製作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鍾，即可啟籠食用。

烤包子

烤包子維吾爾語稱「沙木薩」。烤包子是在饢坑裡烤的。用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即熟。烤包子色澤黃亮，肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫「果西格吉德」(疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。還有一種叫「桑布爾薩」的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過要事先在鍋里炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。

這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時，相互饋贈，其風味為烤包子之首。

薄皮包子

薄皮包子維吾爾語稱「皮特爾曼達」,意為死麵包子。這種包子的皮不用發面，而是用溫鹽水和面而成，麵皮擀得很薄，幾乎可以透亮。先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。麵粉用涼水和成硬面，切成小面劑子後，用走槌擀成薄片，甩去麵粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鍾即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非常可口。薄皮包子除了單獨食用外，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。維吾爾人吃薄皮包子，很少單吃，常常和饢或抓飯一起吃。和饢吃時，先把薄饢放在籠屜里蒸餾少許，發軟後，把包子置於饢之上，就著吃；和抓飯一起吃，則把包子放在抓飯碗里，忽兒吃抓飯，忽兒吃包子，隨意自如，香味各異，也十分有趣。但不論何種吃法，吃時，都要在薄皮包子上散適量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人們的食慾

㈩ 新疆烤饢,烤包子,面條,抓飯是古時候就有的嗎

依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。由此可見雖然幾百年前都要這個包子並不是初創但是至少也有好幾百年的歷史了！經驗來自蜀食一家五餡包白大師！